შოკოლადის კლასიფიკაცია შემადგენლობისა და წარმოების ტექნოლოგიის მიხედვით. შოკოლადი და შოკოლადის პროდუქტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

შოკოლადი არის კაკაოს მარცვლისა და შაქრისგან დამზადებული პროდუქტი. ამ პროდუქტს მაღალი კალორიული შემცველობით და მაღალი კვებითი ღირებულებით აქვს დაუვიწყარი გემო და მიმზიდველი არომატი. მისი აღმოჩენიდან ექვსასი წელი გავიდა. ამ პერიოდის განმავლობაში მან განიცადა მნიშვნელოვანი ევოლუცია. დღემდე, არსებობს კაკაოს მარცვლებისგან დამზადებული პროდუქციის ფორმები და სახეობები. ამიტომ საჭირო გახდა შოკოლადის კლასიფიკაცია.

პროდუქტის ძირითადი ორგანიზაცია

კაკაოს პროდუქტები აძლევს ორგანიზმს ენერგიას და ამცირებს საერთო დაღლილობას. ისინი გაერთიანებულია ორ ჯგუფად:

1. ჩასხმული შოკოლადის პროდუქტები.
2. ფხვნილი პროდუქტები.

როგორც არ უნდა იყოს შოკოლადი, სასიამოვნოა ჩაის, ყავის გამოყენება.

შოკოლადის კლასიფიკაცია ეფუძნება შემდეგ კრიტერიუმებს:

• კაკაოს პროდუქტის შემცველობა;
• რეცეპტი და დამუშავების მეთოდი;
• კომპოზიცია;
• ფორმაგამოშვება.

შოკოლადისა და შოკოლადის პროდუქტების სახეობების ასორტიმენტი საკმაოდ ვრცელია. ეს არის შოკოლადები, ფილები, პასტები, კრემები, სასმელები და მრავალი სხვა. მაგრამ ყოველივე ზემოთქმული აშკარად დაჯგუფებულია, მარეგულირებელ დოკუმენტებზე დაყრდნობით, რომლებიც ეხება პროდუქტებს ამა თუ იმ კატეგორიასთან.

კაკაოს პროდუქტების შემცველობის მიხედვით

კაკაოს კარაქისა და გახეხილი კაკაოს რაოდენობა შოკოლადის ხარისხის მნიშვნელოვანი მაჩვენებელია. რაც უფრო მაღალია, მით უკეთესი. მაღალი ხარისხი - მაღალი და ფასი. კარგი შოკოლადი არ არის იაფი. ამიტომ, შოკოლადის კლასიფიკაციის პირველი კრიტერიუმი გახეხილი კაკაოს რაოდენობაა. აქედან შოკოლადი ხდება:

• მწარე;
• დესერტი (ნახევრად მწარე);
• რძის.

შოკოლადის საუკეთესო სახეობა მწარეა. მას აქვს მცირე რაოდენობით შაქარი და რძე არ არის, კაკაოს შემცველობა 55% და მეტია. ასეთი პროდუქტის გემო მდიდარია, მარილიანი სიმწარით. მუქი მწარე შოკოლადის ძვირადღირებული ბრენდები შეიცავს მეტ ცხიმს, რის გამოც პროდუქტის კალორიული შემცველობა იზრდება.

სადესერტო შოკოლადში გახეხილი კაკაოს შემცველობა 35-დან 55%-მდე მერყეობს. ეს ტიპი ყველაზე პოპულარულია. რაც შეეხება შოკოლადს, ისინი ჩვეულებრივ დესერტს გულისხმობენ და სწორედ ეს ითვლება კლასიკურად. იქ თამამად დაამატეთ ყველა სახის შიგთავსი.

რძის შოკოლადის შემადგენლობაში შედის მნიშვნელოვანი რაოდენობით შაქარი და რძის ფხვნილი, მაგრამ გახეხილი კაკაო შეიცავს 35%-მდე, რაც ამცირებს პროდუქტის სარგებლიანობას და ღირებულებას. ეს შოკოლადი არც თუ ისე ჯანსაღი, მაგრამ ძალიან კალორიულია.

რეცეპტიდა დამუშავების მეთოდი

ეს ყველაფერი დამოკიდებულია ნედლეულის ხარისხზე და კაკაოს მარცვლის დაფქვის დონეზე. საუკეთესოდ ითვლება ჯიშების ჯგუფი "კრიოლო" რბილი და ნაზი გემოთი. ის იზრდება ვენესუელაში, ნიკარაგუასა და კოსტა რიკაში. Forastero ჯგუფის ჯიშები ყველაზე გავრცელებულია, ისინი ექსპორტზე გადის და გამოიყენება შოკოლადის შედევრების წარმოებაში. ყველაზე დაბალი ხარისხის და იაფი კაკაოს ჯგუფად ითვლება Calabacillo.

მაგრამ სამივე ჯგუფი გამოიყენება შოკოლადის დასამზადებლად.

ამიტომ, ამ კატეგორიაში შოკოლადი იყოფა:

• ჩვეულებრივი;
• დესერტი;
• ფოროვანი.

ჩვეულებრივი შოკოლადის დასამზადებლად გამოიყენება კაკაოს მარცვლების ჩვეულებრივი ჯიშები. აქ მოდის აფრიკული კაკაოს ხეების ნაყოფი და ამერიკული ჯიში მწარე გემოთი და ოდნავ მჟავე გემოთი.

სადესერტო შოკოლადის წარმოება გამოირჩევა კარგი, კეთილშობილური ჯიშების ლობიოს გამოყენებით. მათ აქვთ დახვეწილი არომატი და ძალიან სასიამოვნო გემო. ასეთი ხეები გულუხვი მოსავლით ვერ დაიკვეხნის, მათი ნაყოფი უფრო ძვირად ფასდება, რაც იმას ნიშნავს, რომ პროდუქტის ფასი შესაბამისი იქნება.

დესერტის შოკოლადის დასამზადებლად, ლობიო გადის უფრო ხანგრძლივ და ნაზ დამუშავებას კონჩის მანქანებში. მათში შოკოლადის მასის დაფქვა და გაცხელება ერთდროულად ხდება. პროცესის ხანგრძლივობაა სამიდან ხუთ დღემდე.

კონჩინგი აუმჯობესებს შოკოლადის არომატს და გემოს, 60 გრადუს ტემპერატურაზე გაცხელებისას. ამ შოკოლადის წარმოების ტექნოლოგიით, კონცენტრაციამიკროინჰომოგენურობები. ამიტომ, შოკოლადი ენაზე დნება და გატეხვისას გამოსცემს გამორჩეულ ხმას.

გაზიანი შოკოლადი მზადდება დესერტის შოკოლადის მასისგან, მაგრამ სრულიად განსხვავებული ტექნოლოგიით. ასეთი პროდუქტის მისაღებად გამოიყენება სხვა აღჭურვილობა (ქაფის აგრეგატი და ვაკუუმ-გენერატორი), რომელიც იძლევა დესერტის მასის ბუშტებით გაჯერების საშუალებას.

შემადგენლობის მიხედვით

შოკოლადი ასევე კლასიფიცირდება შემადგენლობის შემადგენელი ინგრედიენტების არსებობის მიხედვით. ამის საფუძველზე გამოიყოფა შემდეგი კატეგორიები:

• სუფთა შოკოლადი;
• დანამატებით;
• შიგთავსით;
• სპეციალური დანიშნულება;
• თეთრი.

სუფთა შოკოლადი მზადდება გახეხილი კაკაოს, შაქრის ფხვნილისა და კაკაოს კარაქისგან. ზოგიერთი მწარმოებელი ამზადებს პრემიუმ უშაქრო შოკოლადს 99% კაკაოს ლიქიორით.

შოკოლადი დანამატებით შეიძლება იყოს ყველაფერი, რაც თქვენს გულს სურს:

• სხვადასხვა ჯიშის თხილი ნებისმიერი ფორმით;
• დაშაქრული ხილი;
• ყავა;
• აფუებული ბრინჯი;
• ვაფლის ნატეხი;
• ნამცხვარი;
• მშრალი ნაღები და რძე;
• ალკოჰოლი (კონიაკი, ლიქიორი, არაყი);
• არომატები.

და ასეა შიგთავსთან დაკავშირებით. არჩევანი საკმაოდ მდიდარია და დააკმაყოფილებს მომხმარებლის განსხვავებულ გემოვნებას:

• შოკოლადი;
• კაკალი;
• ხილის ჟელე;
• რძის;
• პომადა;
• კრემისფერი.

შიგთავსის რაოდენობა ზოგჯერ აღემატება თავად შოკოლადის ფილას მასის 50%-ს.

შოკოლადისპეციალური დანიშნულება:

• შაქრიანი დიაბეტით - შაქარი იცვლება სორბიტოლით და ქსილიტოლით;
• სპეციალური ძალებისთვის - შოკოლადი გაჯერებულია ვიტამინებითა და სპეციალური დანამატებით.

თეთრი შოკოლადი ყველაზე მაღალკალორიულია. ის არ შეიცავს კაკაოს ლიქიორს, მაგრამ მხოლოდ კაკაოს კარაქს, რძის ფხვნილს, შაქრის ფხვნილს და ვანილინს, ამიტომ აქვს კრემისებრი ფერი.

გამოშვების ფორმის მიხედვით

შოკოლადის პროდუქტის ფორმირების პროცესი წააგავს ძვირფასი ლითონის ან სამკაულების დნობას. ორივე შემთხვევაში გამდნარ მასას ასხამენ წინასწარ მომზადებულ ფორმებში. შოკოლადის ფორმაც განსხვავებულია:

• curly;
• კრამიტით;
• ნიმუშები.

ფიგურული შოკოლადი ხელმისაწვდომია ღრუ ან მყარი შოკოლადის ფიგურების სახით (ცხოველები, მწერები, ზღაპრის პერსონაჟები).

სლაბი შოკოლადის წონა 10-250 გრამია და ასხამენ სპეციალურ ფორმებში ფილების სახით.

ნიმუშები - ბრტყელი ფიგურები, ჩვეულებრივ ისინი იყიდება სხვადასხვა დღესასწაულების კომპლექტებში.

შოკოლადის ფხვნილი

ეს არის შოკოლადის ერთ-ერთი სუფთა სახეობა, რომელიც კაკაოს კარაქისა და გახეხილი კაკაოს მარცვლის დაჭერის შემდეგ დაფქული კაკაოს ნამცხვრის პროდუქტია. ის ჰგავს მშრალ ყავისფერ ნარევს, რომელსაც მწარე გემო აქვს. მის საფუძველზე მზადდება კაკაოს სასმელები, ამზადებენ შოკოლადის ფუძეს ტორტსა და უგემრიელეს კრემებს.

ბავშვებს განსაკუთრებით უყვართ შოკოლადი. ბავშვის დაბინძურებული სახე სინაზეს და ღიმილს იწვევს, მაგრამ როგორი შოკოლადი შეუძლიათ ბავშვებს?

რჩევები მშობლებისთვის დიეტოლოგებისგან

არ დაგავიწყდეთ, რომ შოკოლადი არის ალერგენი. ამიტომ უმჯობესია ბავშვს რძის შოკოლადი მივცეთ. მასში კაკაოს პროდუქტების შემცველობის შემცირება იძლევა სასიამოვნო და დელიკატურ გემოს.

ამ შოკოლადებისა და შოკოლადის პროდუქტების ცხიმის შემცველობა მინიმუმამდეა დაყვანილი ნაღების ან რძის ფხვნილის ჩათვლით.

შოკოლადი ბავშვისთვის არ უნდა შეიცავდეს შემავსებლებს და დანამატებს. რაც უფრო მარტივია შემადგენლობა, მით ნაკლებია ალერგიის შანსი. შოკოლადის საკვები დანამატებიდან მხოლოდ ლეციტინი შეიძლება იყოს - ეს არის ემულგატორი (აღნიშნულია როგორც E322).

რაც არ უნდა იყოს მიმზიდველი და მიმზიდველი შოკოლადის ფიგურები, თქვენ უნდა გაეცნოთ მათ შემადგენლობას და მხოლოდ ამის შემდეგ აჩუქოთ ისინი თქვენს შვილს.

გაცნობის წესები

რა ასაკიდან შეიძლება ბავშვის შოკოლადის მიტანა? ერთ წლამდე ჯობია თავი შეიკავოთ. მაგრამ როცა მშობლები გაბედავენ, სიფრთხილეა საჭირო.

პროდუქტის გაცნობა კეთდება ძალიან ფრთხილად: მცირე ნაწილი დღის დასაწყისში. როდესაც კანზე გამონაყარი გამოჩნდება, შოკოლადი ჯერ-ჯერობით უნდა დაივიწყოთ. თუ დელიკატესთან გაცნობა წარმატებული იყო, მაშინ ხანდახან შეგიძლია გაახარო ბავშვი შოკოლადის ნაჭერით.

ხანდახან უნდა უარი თქვას მკურნალობაზე. თქვენ უნდა გამორიცხოთ შოკოლადი ბავშვის რაციონიდან, თუ:

• არის ნახშირწყლების ცვლის დარღვევა;
• დასვეს დიაბეტი;
• დადგინდა ლაქტაზას დეფიციტი ბავშვში;
• აქვს ჭარბი წონის ტენდენცია;
• მჯდომარე ცხოვრების წესი.

თავად პროდუქტიარ შეიცავს ჯანმრთელობისთვის აუცილებელ ელემენტებს, რომლებიც საჭიროებს ბავშვის დიეტას. ეს უბრალოდ სასიამოვნოა თქვენი საყვარელი პატარას განებივრებისთვის.

შოკოლადი უყვართ როგორც მოზრდილებს, ასევე ბავშვებს. არის დაძველებული ღვინოები ან კონიაკი, მაგრამ არ არის დაძველებული შოკოლადი. თუ შოკოლადის ფილა ჩაგივარდათ ხელში, ხვალისთვის არ უნდა გადადოთ, დღეს უნდა მიირთვათ და მისგან დიდი კმაყოფილება მიიღოთ.