ბურბონი და ვისკი: განსხვავებები, მსგავსებები, მახასიათებლები და მიმოხილვები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ნამდვილმა სომელიეებმა და ნამდვილმა გურმანებმა ზუსტად იციან რა განსხვავებაა ვისკისა და ბურბონს შორის. რეგულარული მომხმარებლები ხშირად ურევენ ამ ორ სასმელს და ხშირად გადასცემენ ერთს მეორეს. განსხვავებების გასარკვევად, ღირს ამ ალკოჰოლის დამზადების სირთულეებში ჩაძირვა.

კომპოზიცია

ვისკისა და ბურბონს შორის მთავარი განსხვავება მათი შემადგენლობაა. ამ უკანასკნელის მთავარი ინგრედიენტი სიმინდია. მისი წილი სასმელში უნდა იყოს მინიმუმ ორმოცდაათი პროცენტი ბურბონის დასამზადებლად გამოყენებული სხვა პროდუქტებთან მიმართებაში. მზა ალკოჰოლს აქვს ნათელი ქარვისფერი და მისი სიძლიერე ორმოციდან ორმოცდაათ გრადუსამდე მერყეობს, იდეალურად ეს არის 43 გრადუსიანი სასმელი. ვისკის ძირითადი ნედლეული არის ქერი, ასევე ისეთი კულტურები, როგორიცაა ჭვავი და ხორბალი, მასში შეიძლება იყოს სიმინდი, მაგრამ არაუმეტეს ათი პროცენტისა.

წარმოება

მომხმარებლები ხშირად ვერ ხედავენ განსხვავებას ვისკისა და ბურბონს შორის, რადგან სინამდვილეში ისინი იგივე ალკოჰოლური სასმელია, განსხვავებული ტექნოლოგიით და წარმოშობის ადგილით. ბურბონი რჩება ამერიკიდან ვისკის დიდ ქვეჯგუფად, რომლის წარმოების ყოველი ეტაპიაქვს თავისი ნიუანსი. სიმინდის ნედლეულის გადამუშავება იწყება დაფქვით და შემდგომი ადუღებით, შემდეგ კი უმატებენ ქერის ალაოს. დუღილისთვის უმატებენ სპეციალურ საფუარს, რის შემდეგაც ხდება სასმელის გამოხდა.

რა განსხვავებაა ბურბონსა და ვისკის შორის წარმოების ამ ეტაპზე? ის ფაქტი, რომ ვისკისთვის მარცვალი ალაოდება, ანუ მარცვლეული ჯერ გაღივდება, შემდეგ აშრობს და ასუფთავებს. ეს კეთდება იმისთვის, რომ წარმოიქმნას ფერმენტები, რომლებიც, თავის მხრივ, ბუნებრივად შლიან სახამებელს შაქარად.

შენახვა

ჩვეულებრივია ბურბონის მოსადუღებლად მხოლოდ ახალი კასრების გამოყენება. ხელოსნები იცავენ ძველ ტრადიციებს და ამზადებენ კონტეინერებს მხოლოდ მუხისგან, ლურსმნებისა და წებოს გამოყენების გარეშე, მას შემდეგ რაც ხე პირველად შიგნიდან დაწვა. პირიქით, სკოტჩს ასხამენ უკვე გამოყენებულ კასრებში, რომლებშიც შეიძლებოდა შერი, კონიაკი ან მადეირა. რა განსხვავებაა ვისკის, სკოჩს, ბურბონს შორის, ასეა შენახვის მხრივ. ბურბონი დაჟინებით მოითხოვს ორიდან ოთხ წლამდე. ყველაზე ახალგაზრდა შოტლანდიელი სამი წლის შოტლანდიური ვისკია. ირლანდიური ვისკი იხარშება 5 წლის განმავლობაში, ხოლო კანადური ვისკი 6 წლით დაძველდება, რაც მას უფრო პატივსაცემი სასმელად აქცევს.

გემო

სხვაობა ბურბონსა და ვისკის შორის შესამჩნევია ამ სასმელების გემოში. ბურბონი ადრე ითვლებოდა ალკოჰოლად მოსახლეობის ქვედა ფენებისთვის, რადგან მისი მომზადების ნედლეული იაფი იყო, ის ამერიკულ მთვარის შუქს წააგავდა. მხოლოდ დროთა განმავლობაში, ინდუსტრიის განვითარებისა და წარმოების ტექნოლოგიის გაუმჯობესების შემდეგ, ეს სასმელი არ გახდანაკლებად საინტერესო ვიდრე ვისკი. ბურბონს შემადგენლობის სიმინდის გამო მოტკბო გემო აქვს, ვისკი კი პირიქით უფრო მწარეა. თუ სცადეთ ალკოჰოლი სხვადასხვა მწარმოებლისგან, თითოეულს ექნება თავისი გემო. ევროპაში ან იაპონიაში დამზადებულ სასმელებს შეიძლება ჰქონდეს ციტრუსის, შოკოლადის ან დარიჩინის ნოტები. ბურბონის პროდიუსერმა ჯიმ ბიმმა გამოუშვა ექსპერიმენტული ჯიშები, რომლებმაც პოპულარობა მოიპოვეს ამ სასმელის მოყვარულთა შორის. ასე რომ, შეგიძლიათ იპოვოთ ვაშლის ბურბონი, თაფლის ბურბონი ან ორმაგი დაძველებული სასმელი.

თავის მხრივ, მწარმოებელმა, როგორიცაა ჯეკ დენიელსი, შეიმუშავა საკუთარი ტექნოლოგია, რომლის დროსაც ფილტრაცია ხდება ნეკერჩხლის ნახშირის მეშვეობით, რაც ალკოჰოლს აძლევს გემოს და არომატს. შოტლანდიელი უფრო ტორტს დააგემოვნებს.

გამოყენების წესები

სხვაობა რომ იგრძნოთ, ვისკი და ბურბონი სწორად უნდა დალიოთ. ასეთი კეთილშობილური სასმელებისთვის შეიქმნა ამ ალკოჰოლის დალევის მთელი კულტურა. უპატივცემულოდ ითვლება ქარხნული ჭურჭლიდან დალევა, ალკოჰოლს ასხამენ უწვრილესი ჭიქისგან დამზადებულ ჭიქებში, რათა შეაფასონ მისი ფერი და ასაკი, მიუთითებს სინათლეზე.

ბურბონს სვამენ სქელი ფსკერის შუშისგან დამზადებული ჭიქებისგან. სასურველია მიიღოს ისეთი სათვალეები, როგორიც არის ქვები და თასმები. ვისკის დალევის წინ ჭიქა ოდნავ თბება ხელისგულზე ისე, რომ თაიგული გაიხსნას. ბურბონს სვამენ ნელა, მცირე ყლუპებით, რათა დააფასონ გემო და არომატი. თუ ალკოჰოლს რამდენიმე ყინულის კუბიკს დაუმატებთ, სასმელის არომატი რამდენიმე ნაწილად გაიყოფაკომპონენტები, რასაც ასევე აქვს თავისი უპირატესობა, განსაკუთრებით წვრილ ჯიშებს შორის. კოქტეილების მოსამზადებლად გამოიყენება ახალგაზრდა ბურბონი და მას ურევენ უალკოჰოლო კომპონენტებს. ბურბონისა და ვისკის სხვა სასმელებთან ერთად განზავებისას განსხვავება ნაკლებად შესამჩნევი იქნება.

მიმოხილვა

ძლიერი სასმელების ბევრი მცოდნე დიდი ხანია კამათობს, თუ რომელ ბურბონს შეიძლება ეწოდოს ნამდვილი. ზოგიერთი ამტკიცებს, რომ ტექნოლოგიის მიხედვით მომზადებულ ნებისმიერ ალკოჰოლს აქვს უფლება ეწოდოს ნამდვილი. სხვები თვლიან, რომ არა მხოლოდ წარმოების დაცვა მოქმედებს, არამედ წარმოშობის ადგილიც. მათი თქმით, ნამდვილი ბურბონის დამზადება შესაძლებელია მხოლოდ ამერიკის ბურბონის ოლქში, რომელიც მდებარეობს კანზასში. ამ ქვეყანაში კანონიც კი იქნა მიღებული, რომელიც კრძალავს ბურბონის შეღებვას, ხოლო ვისკის შაქრის დამატება სასმელს ლამაზი კარამელის შეფერილობისთვის.

საინტერესო ფაქტები

აღსანიშნავია, რომ ხუთ ათასზე მეტ სასმელს "ვისკის" უწოდებენ. ამ ალკოჰოლის ძალიან მრავალფეროვნება განიხილება წმინდა ინგლისურად, რადგან მისი ძირითადი წარმოება მდებარეობს შოტლანდიაში. შოტლანდიური ვისკი ამ სასმელის მსოფლიო მარაგის ოთხმოცდაათ პროცენტს შეადგენს, ანუ მსოფლიოში ყოველ წამში ოცდაათამდე ბოთლს ყიდულობენ.

ბურბონის გაჟღენთვა სულ მცირე ორი წლის განმავლობაში გახდა არა მხოლოდ ტრადიციად, არამედ კანონით დაცული ამერიკაში. ვისკი, რომელიც არ იყო ვადაგასული, ითვლება ყალბად და მისი გაყიდვა არის დანაშაული.

კანონით დაცულია არა მხოლოდ სასმელის ასაკი, არამედ შემადგენლობაც. ნამდვილი ბურბონის წინაპირობაა ის რომ შეიცავდესსიმინდის სპირტი, რომელიც უნდა შედგებოდეს ყველა ინგრედიენტის ნახევარზე მაინც.

დღეს არის ვისკის ისეთი სახეობები, როგორიცაა კლასიკური, ვაშლის და, ახლახან, ნეკერჩხლის ჯიში ამ კეთილშობილური სასმელის.

მუხის კასრებში დალევისას ალკოჰოლის მცირე პროცენტი ხვდება ხის ფორებში. ოსტატები მას "ანგელოზთა წილს" უწოდებენ. ცნობილმა ბურბონის კომპანია Jim Beam-მა შეიმუშავა ტექნოლოგია, რომელიც ხიდან წლების განმავლობაში შთანთქმელ ალკოჰოლს ამოიღებს. ასეთ სასმელს არანაკლებ მოციმციმე სახელი ეწოდა - "ეშმაკის წილი"..

მოდი შევაჯამოთ რა განსხვავებაა. ვისკი და ბურბონი მართლაც განსხვავებულია.

ვისკის დუღილის თავისებურება არის სპეციალური საფუარის გამოყენება, ბურბონისთვის იყენებენ წინასწარ მომზადებული სასმელისგან მიღებულ სტარტერს.

იმისთვის, რომ ვისკიმ ლამაზი ფერი შეიძინოს, მას კარამელი ემატება. კანონით აკრძალულია ბურბონში რაიმე შეღებვის ნივთიერების დამატება, ის ფერს იძენს უძველესი ტექნოლოგიებით შიგნიდან გასროლილი ლულების წყალობით.

ბურბონი ითვლება ამერიკულ სპირტად, ვისკი ასოცირდება ბრიტანეთთან და მისი წარმოშობა მას ეკუთვნის.