რომ ბაბა კონიაკით. რომი ბაბა ყალიბი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

საბჭოთა დროს ერთ-ერთი უგემრიელესი და სასურველი კერძი იყო რომი ბაბა კონიაკით. ამ მდიდარ და ძალიან ტკბილ ფუნთუშს მუდმივი თოვლივით თეთრი შაქრის ქუდი ჰქონდა. ის ასევე ძლიერ იყო გაჯერებული სიროფით. დღეს, სამწუხაროდ, ასეთი ფუნთუშა ძალიან იშვიათია გაყიდვაში. მაგრამ ყველა დიასახლისს შეუძლია შეეცადოს მისი მომზადება სახლში, რადგან სინამდვილეში ეს პროცესი არ არის ისეთი რთული, როგორც ერთი შეხედვით შეიძლება ჩანდეს. ამიტომ გირჩევთ სცადოთ.

ინგრედიენტების სია

თუ პროდუქტს სრულად მიიღებთ, როგორც რეცეპტშია მითითებული, უნდა მიიღოთ 16 რომის ბაბი, რომელსაც ასევე უწოდებენ "კაფქეიქს ფორმებში", წონით (დასველებამდე) დაახლოებით 50 გ.

ასე რომ, ცომისთვის ვიღებთ:

• ხორბლის ფქვილი - 212 გ;
• წყალი - 147გრ;
• მშრალი მომენტალური საფუარი - 5გრ

ტესტისთვისდაგჭირდებათ:

• მოხარშული ცომი;
• ხორბლის ფქვილი პრემიუმ - 200 გ;
• კარაქი ან 82% მარგარინი - 103გ;
• შაქარი - 105 გ;
• ქათმის კვერცხი - 82 გ (ერთი ზედმეტი დიდი ან ორი დამატებითი პატარა);
• მარილი - ¼ ჩ/კ;
• ვანილის შაქარი - 1 პაკეტი (ან ვანილის ესენცია - რამდენიმე წვეთი);
• ქიშმიში - 52

გავაჟღავნებთ სიროფით:-დან

• წყალი - 240 გ;
• შაქარი - 240 გ;
• არომატები - სადესერტო ღვინო, კონიაკი, რომის ესენცია (სურვილისამებრ).

ფაჯი შედგება:

• შაქარი - 500გრ;
• წყალი - 160-170გრ;
• ლიმონის წვენი - დაახლოებით 1 ჩ/კ

ცომის შერევა

რომ ბაბას მომზადება ცომით იწყება. ფქვილი უნდა შეურიოთ საფუარს. შემდეგ თანდათან დაამატეთ თბილი წყალი და ამგვარად მოზილეთ რბილი ცომი. ცომი უნდა იყოს მომრგვალებული, დაფარული და თბილად დუღილისთვის დაახლოებით 3-4 საათის განმავლობაში. ლუდის დუღილის ორი გზა არსებობს. პირველი არის დრო. მეორე კი ელოდება ცომის დადნებას.

რას გულისხმობ? დუღილის პროცესი იწყება იმით, რომ ცომი იზრდება მოცულობაში, იზრდება. მაგრამ შემდეგ მისი ზედაპირი დაიფარება აფეთქებული ბუშტებით, რაც მიუთითებს საპირისპირო მოძრაობაზე. ანუ ჯერ შუა დაიძვრება. და ეს იქნება მზადყოფნის, ან, როგორც ამბობენ, ცომის სიმწიფის ნიშანი.

ცომის მოზელვა

როდესაც რომი ბაბა მზადდება GOST-ის მიხედვით, ცომიუნდა მოზილოთ შემდეგნაირად: მზა ცომს დაუმატეთ მარილი, ვანილის შაქარი (ესენცია), შაქარი, კვერცხთან შერეული ფქვილი და მოზილეთ ისე, რომ ცომი რბილი იყოს. უნდა მოზილოთ 2-3 წუთი, შემდეგ მოვზილოთ კარაქი (დარბილებული). შედეგად მიიღებთ ძალიან რბილ და საკმაოდ მოძრავ ცომს.

შემდეგ დადგით მშრალ (ოღონდ ფქვილის გარეშე) მაგიდაზე და კარგად ათქვიფეთ, სანამ ერთგვაროვანი არ გახდება. ასეთი ცომი, რომლის კონსისტენცია რბილია, უფრო მოსახერხებელია ფრანგული ტექნოლოგიით მოზელვა, რაც შემდეგნაირად ხდება: ცომს ვკრეფთ, შეძლებისდაგვარად გავწელავთ, შემდეგ ვკეცავთ და ვაბრუნებთ, ისევ ვიღებთ., გაჭიმეთ, გადაკეცეთ და გადაატრიალეთ. ეს პროცედურა უნდა განმეორდეს 5-7 წუთის განმავლობაში. როცა ცომი მზად იქნება, ქიშმიში აურიეთ.

თასს მსუბუქად წაუსვით მცენარეული ზეთი, ჩაასხით მასში ცომი, ფორმის ბურთი და შედგით მაცივარში ერთი საათით. ერთი საათის შემდეგ ამოვიღებთ ცომს, დადებთ მაგიდაზე, ვურიოთ 1-2 წუთი, ისე ვამრგვალებთ, დავაფარებთ და ისევ მაცივარში ვდებთ საათნახევარი. ცომი მზადაა.

ფორმის ფუნთუშები

მაგიდაზე, ფქვილით მსუბუქად მოასხით მზა ცომი. მას ვყოფთ ფორმების მოცულობის გათვალისწინებით. თუ თქვენ გაქვთ სამზარეულოს სასწორი, მაშინ შეგიძლიათ დაყოთ იგი რეკომენდებული წონის მიხედვით, დაახლოებით 50 გ (როგორც წესი, რომის ქალის ფორმა ტორტის სტანდარტული ფორმაა). თქვენ უნდა გქონდეთ დაახლოებით 16 თანაბარი ცალი.

ცომის თითოეული ნაჭერი უნდა იყოს მომრგვალებული. ფორმებს წაუსვით კარაქი ან მცენარეული ზეთი. მაგრამთუ კარაქი კვლავ გამოიყენება, რეკომენდებულია ზემოდან ფქვილის მოყრა. ეს გამოწვეულია იმით, რომ კარაქი შეიცავს უამრავ სითხეს.

დააფარეთ ცომი. ნიველირება და დატკეპნა. შედეგად, ცომმა უნდა მიიღოს არაუმეტეს ფორმის 1/3. ამის შემდეგ, ქაფქეიქს გადააფარეთ ფორმებში და დატოვეთ თბილ ადგილას დაახლოებით საათნახევარი, ისე რომ ცომი ორჯერ ამოვიდეს. გამოცხობის წინ რომი ბაბას ძალიან ფრთხილად წაუსვით ათქვეფილი კვერცხი, რომ ცომი არ დადებოდეს.

რომ ბაბა კონიაკით გამომცხვარია ღუმელში 210 გრადუსზე ოქროსფერ შეფერილობამდე. ნორმების მიხედვით გამოცხობის დრო დაახლოებით 45 წუთი უნდა იყოს. ოღონდ აუცილებლად შეამოწმეთ ცომის შეწითლება, რადგან დრო შეიძლება მნიშვნელოვნად შემცირდეს თქვენი ღუმელის ტექნიკური მახასიათებლების გამო.

გამოცხობის დასრულებისას კექსი ფორმებში ოდნავ გაგრილებას უნდა დაუშვათ. ამის შემდეგ გამოვიღებთ ფორმებიდან, ვიწრო გვერდით ვდებთ, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება (დაახლოებით 2-4 საათი). შემდეგ გადააბრუნეთ რომი ბაბა და გააჩერეთ 4-8 საათის განმავლობაში გასაშრობად.

სიროფის მომზადება

როგორც უკვე ვთქვით, რომი ბაბა კონიაკთან ერთად აუცილებლად გაჟღენთილია სიროფში. და მისი მომზადება ძალიან მარტივია. დასაწყისისთვის ქვაბში ჩაასხით შაქარი, დაამატეთ წყალი. შაქარი მთლიანად უნდა გაიხსნას. შემდეგ ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 2-3 წუთის განმავლობაში. გადმოდგით ცეცხლიდან და გააციეთ მთლიანად. როდესაც სიროფი გაცივდება, დაამატეთ არომატიზატორი, როგორიცაა კონიაკი. უკეთესი გაჟღენთისთვის, შეგიძლიათ გაათბოთ სიროფი სასიამოვნო ტემპერატურაზე გაჟღენთამდე.ტემპერატურა.

სამზარეულო ფონდანტი

რომ ბაბა კონიაკით იზიდავს არა მხოლოდ თავისი შესანიშნავი გემოთი, არამედ სანახაობრივი გარეგნობითაც, რაც მიიღწევა ლამაზი ფაჯის წყალობით.

მისი მოსამზადებლად ცალკე ქვაბში ჩაასხით შაქარი, დაუმატეთ საჭირო რაოდენობის წყალი. ნაზად გაცხელებით და ენერგიულად მორევით ვაღწევთ შაქრის სრულ დაშლას (ისე, რომ არც ერთი კრისტალი არ დარჩეს). მნიშვნელოვანი მომენტია ადუღებამდე შაქრის სრული დაშლა, რადგან როცა შაქრის ხსნარი ადუღდება, მისი მორევა აღარ შეიძლება. მაღალ ცეცხლზე ადუღების პირველი 2-3 წუთი ტაფა უნდა დაიხუროს თავსახურით. შემდეგ ამოიღეთ სახურავი და მოხარშეთ სიროფი ინტენსიურ ადუღებაზე (ტემპერატურა დაახლოებით 108 გრადუსი). დაუმატეთ ლიმონის წვენი და ადუღეთ სანამ ტემპერატურა 115-117 გრადუსს არ მიაღწევს. ან შეგიძლიათ გააკეთოთ ტესტი რბილ ბურთზე. როცა სიროფი მზად იქნება, გადმოდგით ცეცხლიდან და სწრაფად გააგრილეთ დაახლოებით 60 გრადუს ტემპერატურაზე. გაცივებული სიროფი ათქვიფეთ მიქსერით თეთრი შაქრის კონსისტენციამდე. ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ არ გადააჭარბოთ! ფონდანტს ვაფარებთ, რომ არ გაშრება და ვტოვებთ დილამდე.

ფინალური ეტაპი: გაჟღენთვა და მორწყვა პომადით

გამშრალ ქაფქეიქს კბილის ღვეზელი წვრილი მხრიდან ვჭრით, ე.ი. მათი თავდაყირა გადაქცევა. ვიწრო ნაწილით ჩავყავით თბილ სიროფში 10 წამით. გაჟღენთილი რომის ბაბას ვიწრო ნაწილით მოვაყაროთ და გავაჩეროთ დაახლოებით 7 წუთი, რომ სიროფი თანაბრად გადანაწილდეს.

ამასობაში ნაზად გაათბეთ წყლის აბაზანაშიფონდანტი სითხემდე. საჭიროების შემთხვევაში, მისი განზავება შესაძლებელია თბილი წყლით (მცირე რაოდენობით). გაჟღენთილი მაფინები ფოჟით

ასე რომ, ჩვენი რომი ბაბა მზად არის. რეცეპტი (ქვემოთ ჩვენი სილამაზის ფოტო) მარტივია, მაგრამ შრომატევადი, მოითხოვს სამზარეულოს ტექნოლოგიის ყველა აუცილებელი წესის დაცვას.

ამიტომ იყავით მოთმინება და გისურვებთ წარმატებებს!