რა არის რომი? რისგან მზადდება რომი და როგორ?

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

როდესაც სიტყვა "რომს" იყენებს რობერტ სტივენსონი, რომელმაც დაწერა უკვდავი "განძის კუნძული", ბევრი მაშინვე წარმოიდგენს მეკობრეებს. თუმცა, ზღვის მძარცველების სასმელის დასაწყისი მათ გამოჩენამდე დიდი ხნით ადრე დადეს ჩინელებმა და ინდიელებმა. მაშინ მას ბრამსი ერქვა. კარიბის ზღვის მონებმა კიდევ ერთხელ "აღმოაჩინეს" რომის წარმოების ტექნოლოგია. და მხოლოდ ამის შემდეგ დაინტერესდნენ მეკობრეები მათით. ამ სასმელის ისტორია ნათელი და საინტერესოა. მასში არის საზღვაო მოგზაურობის რომანტიკა, სისხლიანი არეულობები და დიდების მომენტები. როგორ და რისგან მზადდება რომი, რომ ის ასე პოპულარული გახდეს? რატომ არის შავი და თეთრი? რა უნდა იყოს სიძლიერის თვალსაზრისით? დავიწყოთ თანმიმდევრობით.

რა არის რომი და რატომ ჰქვია მას?

ეს არის შაქრის ლერწმის, უფრო კონკრეტულად, შაქრის წარმოების ნარჩენი პროდუქტებისგან დამზადებული ლიქიორი. ჯერ კიდევ მე-17 საუკუნის პირველ ნახევარში კარიბის ზღვის კუნძულების მონებმა, რომლებიც ზურგით იხრებოდნენ პლანტაციებზე, აღმოაჩინეს, რომ ცეცხლოვანი წყლის დამზადება შეიძლებოდა შაქრის მოპოვების შემდეგ დარჩენილი ტკბილი მელასისგან. დევნიდნენ და იყენებდნენ მხოლოდ იმ მიზნით, რომ ცოტა ხნით მაინც დაევიწყებინათ მონობის გაჭირვება. მალე სასმელი იმდენად პოპულარული გახდა, რომ დაიწყო უზარმაზარი წარმოებასასწორები.

ისტორიკოსები არ თანხმდებიან იმაზე, თუ რატომ ეწოდა რომს რომი. ზოგი თვლის, რომ ეს არის სიტყვიდან "მინა", რომელიც დანიელებს აქვთ "roemer". სხვები ანიჭებენ ინგლისური სიტყვის "rumbullion"-ს, ანუ "დიდი ხმაურის" წარმოშობას, სხვები დარწმუნებულნი არიან, რომ სასმელს რომი ერქვა, რადგან შაქრისგან მზადდებოდა. ხოლო ლათინურად შაქარს ჰქვია "saccharum"..

წარმოების პროცესი

რომის წარმოების ლომის წილი ეკუთვნის კარიბის ზღვას და სამხრეთ ამერიკის ზოგიერთ რაიონს. სწორედ იქ არის ცნობილი ბრენდების „ჰავანა კლუბისა“და „ბაკარდის“დაბადების ადგილი. ადრე ამ სასმელს საბჭოთა კავშირშიც ამზადებდნენ აზიის რესპუბლიკებში მოყვანილი შაქრის ლერწმისგან.

ბევრს აინტერესებს როგორ მზადდება რომი. პროცესი არ არის იმდენად შრომატევადი, რამდენადაც ხანგრძლივი, რადგან ნებისმიერი რომი უნდა იყოს დაძველებული. მკაცრი სტანდარტები არ არსებობს. თითოეულ ქვეყანას აქვს თავისი ტექნოლოგია. ყველაფერი იწყება მელასის დუღილით. ამისათვის მას უმატებენ საფუარს. ზოგიერთი ინდუსტრია იყენებს ჩვეულებრივს, ზოგი კი სპეციალურად შემუშავებულს, რათა სასმელის გემო და არომატი უფრო დახვეწილი იყოს. ბაკარდის მცენარეები იყენებენ სწრაფად დუღილ საფუარს. თუმცა, ხანგრძლივი დუღილი გამოიწვევს უფრო მდიდარ გემოს.

მეორე ეტაპი - დისტილაცია. შედეგი არის რომის სპირტი დაახლოებით 70 გრადუსიანი სიძლიერით. დახვეწილი სასმელის დასამზადებლად ალკოჰოლი უნდა დაძველდეს ერთ წელზე მეტი ხნის განმავლობაში.

როგორ მოვამზადოთ რომი ალკოჰოლისგან?

გამოხდის შემდეგ მიღებული სასმელი ჯერ არ არის რომი. რომ ის გახდეს ერთი,ჩაასხით კასრებში და დააყენეთ მოსამწიფებლად. ლულები სხვაგვარად გამოიყენება. ზოგიერთი მათგანი არის უჟანგავი ფოლადი. მაღალი ხარისხის რომები დაძველებულია მუხის ქოთნებში. და საუკეთესო - ბურბონში ე.წ. საფრანგეთში არის ბურბონის პროვინცია, სადაც შემთხვევით აღმოაჩინეს, რომ უჩვეულოდ სურნელოვანი და გემრიელი რომი მიიღება ნახშირბადის ხის კასრებში. ისინი უნდა დაიწვას არა ისე, როგორც თქვენ გსურთ, არამედ განსაკუთრებული გზით. რა არის მაღალი ასაკის რომი? ეს არის სასმელი, რომელიც 7 წელზე მეტია დგას კასრში. ეს რომი დაჯილდოვებულია პრემიუმ კატეგორიაში. სვამენ სუფთა სახით, არაფერში შერევის გარეშე.

დაძველების შემდეგ, მსუბუქ რომს ფილტრავენ ფერადი პიგმენტების მოსაშორებლად. მუქ ჯიშებს ხანდახან უმატებენ კარამელს. ბოლო ეტაპზე სასმელს შეიძლება დაემატოს სხვადასხვა სანელებლები ან ხილის ესენციები. მათ ასევე შეუძლიათ რომის შერევა (შერევა) სხვადასხვა კასრიდან და წარმოებულიც კი სხვადასხვა რეგიონში.

წამყვანი ბრენდების მსუბუქი ბრენდები

ზოგი ფიქრობს, რომ კარგი რომი ძალიან ძლიერი უნდა იყოს. ეს მხოლოდ ნაწილობრივ არის სწორი. ციხესთან ერთად დაფასებულია სასმელის გემო. თამაშობს მისი გამოყენების როლსა და მიზანს. ასე რომ, ვერცხლისფერი, თეთრი, ქარვისფერი რომი უფრო შესაფერისია კოქტეილებისთვის. მას აქვს 40 გრადუსიანი ციხე ან ცოტა ნაკლები. ყველაზე ცნობილი ბრენდებია Havana Club Blanco, Ron Barceló Blanco, Mocambo, Rum Barton Light. ყველაფრის ჩამოთვლა შეუძლებელია.

გუდალუპეს თეთრი რომი "Karukera" დიდი მოთხოვნაა სასმელის მცოდნეებში. იგი მზადდება ფრანგული ტექნოლოგიით, ანუ არა მელასისგან, არამედ ლერწმის წვენისგან. მაგრამ ლერწამი არ არის აღებულიჩვეულებრივი, მაგრამ ლურჯი, რომელსაც განსაკუთრებით მძაფრი სუნი აქვს. მისგან მიღებული რომი მდიდარია ციტრუსის არომატით, ხოლო გემოს აქვს მიხაკისა და ხმელი ხილის დახვეწილი მინიშნებები. ასეთი თეთრი რომი შეიძლება არა მხოლოდ კოქტეილებში დაემატოს, არამედ ყინულით ან სოდაით დალიოთ. ორიოდე სიტყვა მინდა ვთქვა "სუსტი" კალიფსო რომის შესახებ. ის მხოლოდ 35 გრადუსია, მაგრამ თაფლის, ჩირის, ვანილის, შოკოლადის ყველაზე ნაზი ჩრდილები მას უაღრესად სასიამოვნოს ხდის, განსაკუთრებით ქალებისთვის.

სასმელები ნამდვილი მამაკაცებისთვის

ბოშების ციხეს თითოეულ ქვეყანაში აქვს თავისი დამტკიცებული სტანდარტები. მაგალითად, კოლუმბიაში უნდა იყოს 50 გრადუსი ან მეტი. მაგრამ ასეთი ხაზით რომი სხვა რეგიონებშიც იწარმოება. მაგალითად, "Bristol Classic"-ს გაიანაში აქვს სიძლიერე 46 გრადუსი, პანამური "Ron de Jeremy Spiced" 47 და ინგლისური "Black Tot" 54 გრადუსი..

მაგრამ ეს არ არის ლიმიტი. არის უფრო მაღალი სიძლიერის მქონე სასმელები. მაგალითად, ავსტრიული შავი რომი "Stroh" იწარმოება 3 ტიპის - 40, 60 და 80 გრადუსიანი. დიახ, დიახ, ზუსტად 80. რა თქმა უნდა, ასეთი რომი უნდა დალიოთ მხოლოდ განზავებული ან გამოიყენოთ კოქტეილების და ტკბილი კერძების დასამზადებლად. Stroh აკეთებს შესანიშნავი Punch, სანადირო ჩაის. ეს სასმელი იდეალურია აალებისთვის (ცეცხლის დასაკიდებლად მასთან ერთად ჩამოსხმული კერძებისთვის). მას აქვს პიკანტური არომატი და მუქი ოქროსფერი ფერი. სტროჰმა მიიღო ოქროს მედალი თავისი შესანიშნავი გემოსთვის.

რომის მსგავსი სასმელები

ზოგიერთმა იცის, თუ რისგან მზადდება რომი, შეიძლება აირიოს იგი სხვა შაქრის ლერწმის სასმელებთან, რომლებიც მხოლოდ რომს ჰგავს, მაგრამ ასე არ არის.მათგან ყველაზე ცნობილია კაჩაკა. ეს სასმელი ასევე მზადდება შაქრის ლერწმისგან დუღილისა და დისტილაციით. კასრებში ძველდება მხოლოდ ზოგიერთი ბრენდის კაჩაკა, მაგრამ ძირითადად მცირე პარტიებში. მრეწველობაში სასმელს ჩამოსხმისთანავე ჩამოსხმავენ. კაჩაკას გასაკეთებლად საჭიროა არა მხოლოდ შაქრის ლერწამი, არამედ სიმინდის ფქვილი, ბრინჯი, ხორბლის ქატო და სოიო. ბრაზილიაში ეს სასმელი ითვლება ეროვნულად, ისევე როგორც შამპანური საფრანგეთში.

კიდევ ერთი არაბოშა არის ამერიკული "აგარდიენტე" და ინდონეზიური "არაკი". ორივეს წარმოებისას გამოიყენება შაქრის ლერწამი და შეჰყავთ ანისული.

რა არის ხელნაკეთი რომი?

არცერთი ჩვენგანი არ მოჰყავს შაქრის ლერწამი და ამ ნედლეულის ყიდვა შორეულ ქვეყნებში, რათა თავი მოიწონოთ ერთ-ორ ბოთლში ყველაზე სასიამოვნო სასმელით, სასაცილოა. დიახ, და თქვენ უნდა გქონდეთ ნებისყოფა, რომ გაუძლოთ მას მინიმუმ ერთი წლის განმავლობაში. მაგრამ გამოდის, რომ არსებობს უფრო მარტივი და ხელმისაწვდომი გზები. როგორ მზადდება რომი სახლში?

რეცეპტი 1. "ანანასი"

მომზადებისთვის დაგჭირდებათ ჩვეულებრივი არაყი, შაქარი და სამი ესენცია - 10 მლ ანანასი და ვანილი და 50 მლ რომი. შაქარი გახეხეთ მშრალ ტაფაში, სანამ არ დაბნელდება. ცალკე მოხარშეთ შაქრის სიროფი და დაასხით შაქარი, სანამ არ გაიხსნება. გავაციოთ. დაამატეთ ესენციები და არაყი „გემოვნებით“. დაძველდა მხოლოდ ერთი თვის განმავლობაში.

რეცეპტი 2. ერებუნი

აქ კიდევ უფრო ადვილია. მიიღება სამედიცინო ალკოჰოლი, შეიძლება მიღებულ იქნას ღვინო, დამწვარი შაქარი (ფერისთვის), წყალი და რომის ესენცია (50 მგ). ამ ყველაფერს ურევენ და მიიღება უნიკალური სასმელი.სიმტკიცით დაახლოებით 50 გრადუსი.

ეს მხოლოდ რომია?

ნამდვილი რომის გამოყენება

კითხვაზე, თუ რა არის რომი, არ შეიძლება ავღნიშნოთ შაქრის ლერწამი, მაგრამ ვთქვათ, რომ ის სასიამოვნო ალკოჰოლური სასმელია, ახალგაზრდობისა და საერო წვეულებების შეუცვლელი თანამგზავრი, მშვენიერი ინგრედიენტია მრავალი ტკბილი კერძისთვის. მსუბუქი ბრენდები გამოიყენება ყველა სახის კოქტეილისთვის, მაგალითად, Cuba Libre, Zombie, Mojito. მსუბუქი რომის ზოგიერთი ბრენდი სასიამოვნო დასალევია სხვა ალკოჰოლური სასმელების დამატების გარეშე.

არის ბევრი ფანტასტიკური გემოვნების რომის ლიქიორი. ბევრისთვის საყვარელი მალიბუ ლიქიორი მზადდება ბარბადოსში. მას აქვს მრავალი სახეობა, რაც დამოკიდებულია მასში არსებულ დანამატებზე. არის მალიბუ ქოქოსით, ვნების ხილით, მანგოთ.

რომი გამოიყენება მარინადებში, ხილის კონსერვებში, ემატება ცომეულს.