როგორ დავასველოთ ბისკვიტი კონიაკით: სიროფის მომზადება, გამოყენების მეთოდები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ნამცხვრების ბევრ რეცეპტში შეგიძლიათ იპოვოთ შემდეგი ფრაზა: "შემდეგი, დაასველეთ ნამცხვრები კონიაკით …". და ეს მოხსენიებულია, თითქოს ყველაზე ელემენტარული ქმედებაა, რომელსაც ახალბედა მზარეულიც კი შეუძლია. მაგრამ ეს არ არის. თუ ცომს კონიაკს დაასხამთ, ნამცხვრები ძალიან რბილი გახდება და ზედმეტად ალკოჰოლური, ალკოჰოლური სუნი ექნება. ამ სტატიაში ჩვენ ეტაპობრივად გეტყვით, თუ როგორ უნდა დაასველოთ ბისკვიტი კონიაკით.

ამისთვის, რა თქმა უნდა, სითხე თავად უნდა მოამზადოთ. და კონიაკი მასში მხოლოდ ერთ-ერთი ინგრედიენტი იქნება. არსებობს მრავალი რეცეპტი ასეთი გაჟღენთებისთვის. კონიაკი მათ მხოლოდ არომატს და მცირე გემოს აძლევს. გაჟღენთვა მაინც აუცილებელია? თუ თქვენს ნამცხვარს აქვს თხევადი კრემი (მაგალითად, კრემისფერი), ამის გარეშეც შეგიძლიათ. მაგრამ გაჟღენთვას შეუძლია "მეორე ახალგაზრდობა" დააბრუნოს გამხმარ ბისკვიტში. ასევე აუცილებელია ნამცხვრებისთვის სქელი კრემით. და ამის გარეშე არ შეგიძლიათ რომის მომზადებაშიბაბ.

ბისკვიტი კონიაკით

რეცეპტები ულამაზესი ნამცხვრების ფოტოებით დღეს მრავლად შეგიძლიათ ნახოთ კულინარიულ პორტალებზე. გარეგნულად მადისაღმძვრელი, რბილი, წვნიანი, სიტყვასიტყვით დნება პირში, ეს დესერტები სამზარეულოსკენ იწვევენ - შეეცადეთ თავად მოამზადოთ ასეთი სასწაული რაც შეიძლება მალე. მაგრამ სამწუხაროდ… დამწყები მზარეულისთვის ნამცხვრის ფენების გამოცხობა საკმაოდ რთულია. ბისკვიტის ცომი ყველაზე კაპრიზულად ითვლება. ის შეიძლება არ მოიმატოს იმის გამო, რომ თეთრებში წვეთი გული მოხვდა. ან დაეცემა იმის გამო, რომ ღუმელის კარი ძალიან ძლიერად გაიჯახუნა. მაგრამ შეგიძლიათ ბისკვიტის ცომი გახადოთ მოქნილი და უპრობლემოდ. ამისთვის საჭიროა… „დალიოთ“. მთვრალი ცომი ადვილად იზილება, შეიძლება ცივ ღუმელშიც შედგათ. ერთი სიტყვით, ახალბედა მზარეულსაც კი შეუძლია კონიაკზე ბისკვიტის მომზადება.

მორევის რომელ ეტაპზე უნდა დაამატოთ ალკოჰოლი? შევისწავლოთ რეცეპტი სრულად:

1. 6 კვერცხი (ცილებად და გულებად გაყოფის გარეშე) ათქვიფეთ არასრული ჭიქა შაქრით და ნახევარი ტომარა ვანილით.
2. როდესაც მასაში სტაბილური მწვერვალები გამოჩნდება, დაამატეთ ორი სუფრის კოვზი კონიაკი.
3. ფქვილი უნდა გვქონდეს მოხარშული, ანუ გაცრილი საცერში. აუცილებელია 1,5 ჭიქის მიღება.
4. კვერცხები შაქართან და კონიაკთან ერთად კოვზით ქვემოდან ზემოთ. ამის გაკეთება შეგიძლიათ მიქსერით.
5. დაამატეთ ფქვილი ორ-სამ დამატებით.
6. დაასხით ცომი ცხიმწასმულ ფორმაში და გამოაცხვეთ ჩვეულებრივი ნამცხვრის მსგავსად.

ნამცხვრებში ალკოჰოლი საერთოდ არ იგრძნობა. მხოლოდ სუსტებსსუნი და სასიამოვნო ტენიანობა მიუთითებს იმაზე, რომ ცომს კონიაკი დაემატა. აღარ არის საჭირო ასეთი ნამცხვრების გაჟღენთვა.

კლასიკური რეცეპტი გაჟღენთისთვის ბისკვიტის ნამცხვრებისთვის

საბავშვო ნამცხვრები ჩვეულებრივ მზადდება ალკოჰოლის დამატების გარეშე. მაგრამ ნამცხვრები მაინც უნდა დაასველოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი ძალიან მშრალი და უგემური გახდება. ამისათვის მოხარშეთ ჩვეულებრივი შაქრის სიროფი. ბისკვიტის კონიაკით გაჟღენთისთვის ის ასევე მოერგება. ნამცხვრის გემოს გაამდიდრებთ სიროფში სხვადასხვა ინგრედიენტების - ხილის წვენის, ყავის, ჩვეულებრივი ან პიტნის ჩაის დამატებით. ექსპერიმენტამდე, მოდით, დავეუფლოთ ძირითად რეცეპტს:

1. ვიღებთ თანაბარი რაოდენობით წყალს და შაქარს. საშუალოდ სამ-ოთხ ფენიანი ნამცხვრისთვის საკმარისი იქნება ექვსი სუფრის კოვზი.
2. პირველ რიგში ჩაასხით შაქარი ქვაბში.
3. შეავსეთ წყლით (სასურველია თბილი) და აურიეთ.
4. დადგით ქვაბი პატარა ცეცხლზე.
5. განუწყვეტლივ ურიეთ სანამ ყველა კრისტალები არ დაიშლება.
6. ამოიღეთ სიროფი ცეცხლიდან.
7. გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურამდე.

კონიაკის გაჟღენთის რეცეპტი ბისკვიტისთვის

ახლა, როცა დავეუფლეთ ჩვეულებრივი სიროფის მომზადების უნარებს, ვცადოთ მისი გემოს დივერსიფიკაცია. მათგან ხილი ან წვენები ოდნავ მჟავეობას შემატებს გაჟღენთვას. ძლიერი ყავა სიროფს საინტერესო გემოს მისცემს. კარგად უხდება სიროფს და ჩაის. თქვენ შეგიძლიათ შექმნათ რძის გაჟღენთვა ბაზის გაჟღენთისთვის შედედებული რძის დამატებით. მაგრამ თუ გადაწყვეტთ შაქრის სიროფის არომატის გამდიდრებას, მაშინამის საუკეთესო საშუალებაა დამახასიათებელი სუნით დისტილატის დამატება. ეს შეიძლება იყოს:

• კონიაკი;
• ლიქიორი;
• სადესერტო ღვინო.

რა ეტაპზე უნდა დაამატოთ ალკოჰოლი? იმისათვის, რომ ალკოჰოლი დაუყოვნებლივ არ აორთქლდეს, სიროფი უნდა გაცივდეს. იმ რაოდენობის შაქრისა და წყლისთვის, რაც ზემოთ იყო მითითებული, უნდა დაასხით 6 სუფრის კოვზი დისტილატი. აურიეთ და გააგრძელეთ გაჟღენთვა.

სხვა კონიაკის სიროფის რეცეპტები

დამწყები მზარეულებისთვის სრულიად ბუნებრივი კითხვა ჩნდება: რომელია საუკეთესო დისტილატი ნამცხვრის დასამატებლად? კონიაკს აქვს ძლიერი არომატი. მაგრამ სრულიად უტკბილესი გემო აქვს. ამიტომ მას უმატებენ სიროფს საკონდიტროში შაქრის პროპორციის გაზრდის მიზნით. მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა დისტილატები. მაგალითად, ლიქიორს აქვს სიტკბო და არომატი.

გარდა კლასიკური ბისკვიტის სიროფისა (კონიაკით), არის სხვა. შეგიძლიათ შეიძინოთ მაღაზიებში გაყიდული მრავალი სიროფიდან ერთ-ერთი - მარწყვი, პიტნა, შოკოლადი ან რაც მოგწონთ. ეს დაზოგავს დროს - ბოლოს და ბოლოს, თქვენ არ გჭირდებათ წყლის ადუღება შაქრით, აღარ გჭირდებათ მისი გაგრილება. უბრალოდ დაამატეთ ცოტა კონიაკი ამ სიროფს არომატისთვის, აურიეთ და მზად ხართ.

გაჟღენთის რეცეპტები სიროფის გარეშე

სულაც არ არის საჭირო ნამცხვრების წყლით და შაქრით დატენიანება. ყოველივე ამის შემდეგ, ბოლო პროდუქტი არ არის ძალიან სასარგებლო. შევცვალოთ ბისკვიტის გაჟღენთის ძირითადი რეცეპტი (კონიაკით და შაქრით). ნამცხვრებს სიტკბოს დასამატებლად გამოვიყენებთ თაფლს. თუ ის ზედმეტად სქელია დასატენადნამცხვრები, გაათბეთ წყლის აბაზანაში. როცა ოდნავ გათხევადდება, ჩაასხით კონიაკი.

შეძენილი სიროფების ნაცვლად ნაყინის ტოპინგები შეგიძლიათ წაიღოთ. ისინი ასევე მოდის სხვადასხვა გემოში. მოქმედების ალგორითმი:

1. მოდი გავაზავოთ ცოტა კონიაკით. ეს დისტილატი კარგად უხდება ყავას.
2. მოდით გავაკეთოთ ჭიქა ესპრესო.
3. გაწურეთ სითხე ყავის ნალექისგან.
4. გააგრილეთ და შეურიეთ თქვენი არჩევანის კონიაკით.
5. გსურთ ნამცხვრების გაჟღენთვა შესქელებული რძით? რძეს სასმელი იოგურტით ვაშენებთ. ცომის დასატენად შესქელებული რძე უფრო თხევადი უნდა იყოს.
6. შეიტანეთ კონიაკი ამ რძის მასაში.

გაჟღენთის პროცესი. ნაბიჯი პირველი

ჩვენ უკვე გითხარით კონიაკის გაჟღენთის უამრავი რეცეპტი. დროა მათი პრაქტიკაში გამოყენება. მოდით ახლა განვიხილოთ, თუ როგორ სწორად დავასველოთ ბისკვიტი კონიაკით. გამოცხობისას ნამცხვრები დაფარულია მკვრივი შემწვარი ქერქით. თუ მასზე სიროფი ან სხვა გაჟღენთილი დაასხით, მაშინ ის სითხეს შიგნით არ შეუშვებს. თქვენ მხოლოდ გუბეებს გააკეთებთ.

პირველი რაც უნდა გააკეთოთ ნამცხვრების გაგრილებაა. შემდეგ ისინი ფრთხილად უნდა მოიხსნას საცხობი ჭურჭლიდან. ამის გაკეთება საკმაოდ რთულია, რადგან ბისკვიტის ცომი ხშირად წებდება. ამიტომ რეკომენდებულია ნამცხვრების გამოცხობა სილიკონის ყალიბში. თუ არ გაქვთ, ლითონს კარგად წაუსვით მცენარეული ზეთი. უკეთესი იქნება, თუ ეს არის მოსახსნელი ფორმა.

ასე ხდება, რომ ნამცხვარი გაყვანისას ზიანდება. არ აქვს მნიშვნელობა: ცომის ნაჭრები შემდეგ შეიძლება დაიმაგროს კრემით. ტორტის შეკრება იწყება გაჟღენთვით. მაგრამ პირველ რიგში, ძალიან ბასრი დანით ან მკაცრი ძაფით, თითოეულ ნამცხვარს ვყოფთფენები. თუ ბისკვიტი მაღალი აღმოჩნდა, მაშინ სამი-ოთხი და თუ დაბალი, მაშინ ორი.

ნაბიჯი მეორე

ტორტის ერთ-ერთი ფენა ბრტყელ ლამაზ ჭურჭელზე მოვათავსოთ, რომელზედაც მივირთმევთ ჩვენს ნამცხვარს. შემწვარი მხარე ქვემოდან უნდა იყოს, ზემოდან კი ნაჭერი. როგორ დავასველოთ ბისკვიტი კონიაკის სიროფით? მხოლოდ ზემოდან სითხის ჩამოსხმა არავითარ შემთხვევაში შეუძლებელია. ასეთი მიზნებისთვის არის საკონდიტრო ფუნჯი. სილიკონი იდეალურია. ამ მასალაზე სითხე არ ჩერდება, ის თანაბრად მიედინება. სილიკონის ჯაგარი რბილია და არ აზიანებს ნამცხვრის ზედაპირს.

ჩაასველეთ ფუნჯი სიროფში და გადაიტანეთ მთელ ნამცხვრის ზედაპირზე. ბისკვიტის ნაჭრის ფოროვანი სტრუქტურა ღრუბლივით შთანთქავს სიროფს. ამიტომ, მნიშვნელოვანია, რომ არ გადააჭარბოთ მას. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ცომი არ გაჟღენთილია, მაგრამ უბრალოდ იშლება. ნამცხვრები ფორმას დაკარგავენ, ცურავს, ჭურჭელზე გუბე წარმოიქმნება. კი და ასეთ სველ ცომზე კრემი კარგად ვერ დაიჭერს. თუ შეამჩნიეთ, რომ გაჟღენთილი გადააჭარბეთ, გააკეთეთ ეს ნამცხვარი არა ქვედა, არამედ ზედა. სითხე სიმძიმის ქვეშ დაიწევს და ამგვარად ეს დრენაჟი გადაარჩენს თქვენს ნამცხვარს.

მშრალი ბისკვიტი ძალიან ტკბილი კრემით

არ მოგწონთ შაქრიანი გემო საკონდიტრო ნაწარმში? მაშინ შეგიძლიათ გააკეთოთ სიროფის გარეშე საერთოდ. მაშინ ჩნდება კითხვა: როგორ დავასველოთ ბისკვიტი ამ შემთხვევაში კონიაკით? ძალიან მარტივია - იგივე საკონდიტრო ფუნჯის გამოყენებით. კონიაკი შეიძლება შეურიოთ მცირე რაოდენობით ლიქიორს. მაგრამ თუნდაც სითხეარ იქნება ძალიან სქელი, ასევე შეიძლება თანაბრად გაჟღენთილი ბისკვიტის ნამცხვრებში.

ჩაასველეთ ფუნჯი კონიაკში და შეანჯღრიეთ, სახელური მეორე ხელის თითზე დაარტყით. შემდეგ დისტილატის წვეთები თანაბრად გადანაწილდება ნამცხვრის ზედაპირზე. ამის შემდეგ, თქვენ უნდა დაელოდოთ ცოტა. დაუყოვნებლივ არ წაისვათ კრემი. უკეთესია, ნამცხვარი მეოთხედი საათის განმავლობაში გადააფაროთ საკვები ფილმით, რადგან კონიაკი აქროლადი ნივთიერებაა. ასე უფრო ეფექტურად გავასველებთ ბისკვიტს და მივცემთ გემოს. შემდეგ ამოვიღებთ ფილას და ვაგრძელებთ ნამცხვრების კრემით წასმას. ბისკვიტზე კონიაკის დაასხმა შეიძლება დაგვეხმაროს სიახლის დაბრუნებას ძველ ცომეულში.

გაჟღენთვა სქელი ნივთიერებით

ჩვენ უკვე განვიხილეთ, თუ როგორ უნდა დაასველოთ ნამცხვრები მარტივი სპირტით და "მთვრალი სიროფით". მაგრამ ბევრ რეცეპტში შემოთავაზებულია უფრო სქელი გაჟღენთის გაკეთება. მჭიდროდ მოხარშული შეძენილი სიროფი და თაფლი განსაკუთრებულ მიდგომას მოითხოვს. სილიკონის ფუნჯი ამ შემთხვევაშიც დაგეხმარებათ. მაგრამ როგორ დავასველოთ ბისკვიტი კონიაკით, თუ ასე არ არის?

ვიღებთ ჩვეულებრივ ჩაის კოვზს. ჩვენ ვიღებთ მის გაჟღენთვას. თქვენ უნდა შეაგროვოთ არა სრული კოვზი, არამედ დაახლოებით ნახევარი. უკანა მხარე ასევე დაფარული იქნება გაჟღენთით. ალბათ წვეთიც კი ჩამოყალიბდა. ამით, ანუ კოვზის უკანა მხარეს, ტორტის ზედაპირზე ვხატავთ. როდესაც ის ამ გზით იწმენდს თავს, ჩვენ მას ოდნავ ვახრით. საჭიროა კოვზის კიდეებიდან სქელი სითხე ამოსრიალდეს მის ამოზნექილ ფსკერზე. ბისკვიტის ზედაპირზე ვხატავთ. მაგრამ აქაც ზედმეტი არ უნდა იყოს. უბრალოდ ნამცხვრები ცოტა უნდა დავატენიანოთ.

ძალიან სქელი გაჟღენთილი

თუ კრემი არ არის ძალიან ბევრი და საკმარისია მხოლოდ ტორტის გვერდების და ზედა ნაწილის გასაფორმებლად, კონდიტერები იყენებენ კონფიტურას ფენისთვის. მურაბები, ტოპინგები და შესქელებული რძე საკმაოდ სქელი ნივთიერებებია და ასე რჩება დისტილატით განზავების შემთხვევაშიც კი. როგორ დავასველოთ ბისკვიტი კონიაკით ამ შემთხვევაში? ამჯერად ჩვენ გვჭირდება ფართო დანა.

გაჟღენთილი კარაქივით წაუსვით სენდვიჩს, მაგრამ ძალიან თხელ ფენად. ვინაიდან ნივთიერება სქელია, ის მაშინვე ღრმად არ ჩავა ცომში. ქერქი უნდა დატოვოთ. მაგრამ მისი შეფუთვა ფილებით არ არის რეკომენდებული. ნახევარი საათის შემდეგ ვიწყებთ ნამცხვრის შეგროვებას, როგორც უკვე აღვნიშნეთ, ამ შემთხვევაში კრემებით წასმა არ არის საჭირო. მაგრამ არც ნამცხვარს დააზარალებს. კრემი მხოლოდ აუმჯობესებს საკონდიტრო გემოს.

დაამშვენებს ტორტს

ჩვენ უკვე გითხარით, როგორ დაასველოთ ბისკვიტი კონიაკით. დროა რამდენიმე რჩევა მოგცეთ ტორტის გაფორმებასთან დაკავშირებით. ნამცხვრებთან მუშაობისას ყოველთვის რჩება ცომის ნამსხვრევები და ნამსხვრევები. და გაჟღენთის შემდეგ - გამოუყენებელი სითხის გარკვეული რაოდენობა. მათი გამოყენება შესაძლებელია ტორტის არც თუ ისე ლამაზი მხარეების შენიღბვისთვის. ცომის ნამსხვრევები გახეხეთ ნამსხვრევებად. და შეურიეთ კონიაკის სიროფს ან სხვა გაჟღენთვას. მიღებული წებოვანი მასით დააფარეთ ნამცხვრის გვერდები.