ღორის ხორცი ღუმელში: რეცეპტები, ინგრედიენტების არჩევის საიდუმლოებები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

მოგეხსენებათ, უგემრიელესი ხორცი არის ის, რაც ძვალზეა. გურმანები მთელი მსოფლიოს მასშტაბით აფასებენ ენტრეკოტს, ნეკნებსა და კანკალს. ისინი შეიძლება შემწვარი, ჩაშუშული, გამომცხვარი ღუმელში. საუბარია მომზადების ბოლო ვარიანტზე, რომელზეც დღეს ვისაუბრებთ. ღორის ხორცი ღუმელში საკმარისად სწრაფად იხარშება, რაც დიდ დროს დაზოგავს. გარდა ამისა, მომზადების ეს მეთოდი საშუალებას გაძლევთ ოდნავ შეამციროთ ღორის კალორიული შემცველობა. ხორცს ფოლგაში, საცხობ ტომარაში ან უბრალოდ ტაფაზე გამოვაცხობთ, ზეთს არ ვიყენებთ ბევრს.

ღუმელში ღორის ძვალზე საკმაოდ ბევრი საინტერესო რეცეპტია, მაგრამ ჩვენ ავირჩიეთ ყველაზე სწრაფი, მარტივი და არ საჭიროებს განსაკუთრებულ კულინარიულ ცოდნას. ძალიან მნიშვნელოვანია სწორი ხორცის არჩევა. ძვალზე ღორის ხორცი, რა თქმა უნდა, მაღალი ხარისხის უნდა იყოს, რადგან ამაზე იქნება დამოკიდებული კერძის გემო და მისი მომზადების დრო. ახალგაზრდა ღორის ახალი ხორცი, ხედავთ, ბევრად უფრო სწრაფად იხარშება, ვიდრე ზრდასრული ცხოველის ღორის ხორცი.

რეცეპტი კარტოფილით

უგემრიელესი ღორის ხორცის მომზადების ყველაზე მარტივი და უსაფრთხო გზაძვლები - გამოაცხვეთ კარტოფილით. მომზადებისთვის ასევე დაგჭირდებათ ფოლგის პატარა ნაჭერი. მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ რაც უფრო დიდია ნაჭერი, მით უფრო დიდი დრო დასჭირდება მის მომზადებას. ამიტომ ძვალზე ვირჩევთ ნაჭრებს, რომელთა საერთო მასა არ აღემატება ერთ კილოგრამს.

ინგრედიენტების სია

კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 850გრ ღორის;
• 650გ კარტოფილი;
• 2 კბილი ნიორი;
• 45გ მაიონეზი;
• კოვზი მდოგვი;
• მარილი;
• მშრალი მწვანილი;
• სანელებელი ღორის ხორცისთვის.

როგორ მოვხარშოთ ღორის ხორცი ღუმელში

პირველ რიგში, ხორცი უნდა გაირეცხოს. მეორეც, ზოგან გააკეთეთ პუნქცია და ჩაყარეთ მათში ნივრის კბილის ნახევარი. თუ კბილი პატარაა, მაშინ შეგიძლიათ მთლიანად მოაყაროთ. პატარა თასში აურიეთ მდოგვი, სანელებლები ღორის ხორცისთვის, დაფქული წიწაკა, ცოტა მარილი. მიღებული მასით შეიზილეთ ღორის ხორცი ძვალთან ერთად. ამის გაკეთება შეგიძლიათ ცალკე თასში ან დაუყოვნებლივ მოათავსოთ ხორცი ფოლგაზე. მარინარების დრო - 10 წუთი.

მოდით, გავუფრთხილდეთ კარტოფილს. თითოეულ ტუბერს ვასუფთავებთ, გავრეცხავთ ცივ წყალს და ვჭრით 4 ნაწილად. რეცეპტისთვის უმჯობესია აირჩიოთ დიდი კარტოფილი. თუ ასეთი შესაძლებლობა არ გაქვთ, ხელთ მხოლოდ პატარა კარტოფილია, მაშინ ვაცხობთ მთლიანად. კარტოფილის კუბიკებს ვდებთ დიდ თეფშში, ვამატებთ მაიონეზს, სანელებლებს და კარგად ავურიოთ. მნიშვნელოვანია, რომ სოუსი ფარავდეს კარტოფილის ყველა ნაჭერს.

დააფინეთ ფოლგა საცხობ ფირფიტაზე. ცენტრში მოათავსეთ ხორცის ნაჭერი.ღორის ხორცს პერიმეტრის გარშემო ვაფარებთ კარტოფილით მაიონეზის სოუსში. ჩვენ ფრთხილად ვფუთავთ ყველაფერს ფოლგაში და ვაგზავნით ღუმელში 60 წუთის განმავლობაში. 65-ე წუთზე ამოვიღებთ საცხობ ფირფიტას, ფრთხილად ვხსნით ფოლგას, შემდეგ ვაბრუნებთ ჭურჭელს. ღორის ხორცი ღუმელში გავაჩეროთ კიდევ 7-10 წუთი. ეს დრო სავსებით საკმარისი იქნება ხორცის ნაჭრის ზედაპირზე სურნელოვანი მადისაღმძვრელი ქერქი რომ ჩამოყალიბდეს. კარტოფილიც შეიბრაწება, სასიამოვნო იქნება კბენისას.

ღორის ენტრეკოტი ძვალზე ღუმელში

ენტრეკოტი, ანუ ქედსა და ნეკნებს შორის გაჭრილი ხორცის ნაჭერი ძალიან სწრაფად და მარტივად იხარშება. კერძის გემო უბრალოდ ღვთაებრივია. მნიშვნელოვანია, რომ არ იყოს საჭირო დახვეწილი ან ძნელად მოსაპოვებელი სანელებლები. ყველაფერი ხელმისაწვდომი და გასაგებია. ინგრედიენტების შემოთავაზებული რაოდენობით მიიღებთ დაახლოებით ოთხ პორციას. მომზადების დრო 35 წუთი.

ინგრედიენტები

რა გჭირდებათ საჭმლის მოსამზადებლად? მიიღეთ:

• ოთხი entrecote;
• კოვზი მცენარეული ზეთი;
• სამი კოვზი სოიოს სოუსი;
• მწიკვი მარილი;
• დაფქული წიწაკა;
• 60გ კოჭა.

მომზადების პროცესის აღწერა

მიუხედავად იმისა, რომ ენტრეკოტი საკმაოდ რბილი და ნაზი ღორის ხორცია, მაინც რეკომენდირებულია მოხარშვამდე კარგად თქვეფა. თითოეულ ნაჭერს სანელებლებით ვსვამთ, წვრილ სახეხზე ვამატებთ სოიოს სოუსს და გახეხილ კოჭას.კარგად აურიეთ და მოათავსეთ ცხიმწასმულ ტაფაზე. თუ ფოლგაში ღორის ხორცის ნაჭერი ღუმელში გამოაცხვება დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, კარგად ათქვეფილი თხელი ენტრეკოტი 22-25 წუთის განმავლობაში იხარშება.

ხორცს არაფრით არ ვაფარებთ, ამიტომ მუდმივად ვაკონტროლებთ ღუმელში მიმდინარე პროცესს. მომზადების მთელი დროის განმავლობაში შეგიძლიათ პერიოდულად გახსენით ღუმელი, ზემოდან დაასხით ღორის ნაჭრები მიღებული ცხიმით. 210 გრადუს ტემპერატურაზე. ანტრეკოტი სწრაფად მოიხარშება. შეგიძლიათ მიირთვათ როგორც მარცვლეულის გვერდით კერძით, ასევე ჩვეულებრივი ბოსტნეულის სალათთან ერთად.

ღორის ხორცი ლუდში

ღუმელში ძვალზე ღორის ამ რეცეპტს დიასახლისები დიდი ხანია აფასებენ. მოხარშვისთვის შეგიძლიათ აიღოთ აბსოლუტურად ნებისმიერი ხორცი ძვალზე (კნუტი, ნეკნები და ა.შ.). ასევე შეუზღუდავია ხორცის სანელებლების არჩევანი. მიუხედავად იმისა, რომ ბევრი გამოცდილი შეფ-მზარეული ამბობს, რომ შავი დაფქული წიწაკის გარდა, ღორის ხორცს არაფერი დაუმატებთ.

პროდუქტის სია

პირველ რიგში უნდა მოამზადოთ პროდუქტები:

• 900გრ ხორცი ძვალზე;
• 2 ხახვი;
• 180მლ მუქი ლუდი;
• სანელებლები ხორცისთვის;
• მარილი;
• ნიორი.

როგორ მოვამზადოთ

ხორცის ზომისა და რაოდენობის მიხედვით ვირჩევთ შესაფერის საცხობ ფირფიტას. ძირი შეზეთეთ მცენარეული ზეთით. მოაყარეთ ხახვის ფენა. ის იმოქმედებს როგორც ერთგვარი ბარიერი, რომელიც ხელს უშლის ხორცის ნაჭრების დაწვას. ნიორი ხორცით უნდა იყოს ჩაყრილი.

ღორის ხორცი შეიზილეთ სანელებლებით და მარილით, განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციეთჩაღრმავებები. დადეთ ნაჭერი ხახვის სუბსტრატზე. მუქი ლუდი უნდა დაასხით ფრთხილად, საცხობი ჭურჭლის კედლებთან. მნიშვნელოვანია, რომ სითხემ არ გარეცხოს ხორცის ნაჭერზე არსებული ყველა სანელებელი. ზემოდან დააფარეთ ფოლგა.

ამ ღორის ხორცის მომზადების დრო ღუმელში დაახლოებით 70 წუთია. ტემპერატურა კლასიკურია - 180 გრადუსი. ნაჭრის მზადყოფნას ამოწმებენ დანით. თუ ხორცი რბილია, სისხლი არ გამოდის, მაშინ კერძი მზად არის. ამოიღეთ ფოლგა, გაზარდეთ ტემპერატურა (230 გრადუსამდე) და შედგით ღორის ხორცი ღუმელში კიდევ 10 წუთი.