როგორ დავჭრათ ხახვი: სასარგებლო რჩევები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ბოლო დროს კულინარია ადამიანის ცხოვრების განუყოფელ ნაწილად იქცა. სამზარეულო შეიძლება შევადაროთ ხელოვნების ნამდვილ ნაწარმოებს. ტექნოლოგიის სწორად დაცვაზე, კომპონენტების იდეალურ ჭრაზეა დამოკიდებული არა მხოლოდ გარეგნობა, არამედ მზა კერძის გემოც. ბევრი ეკითხება საკუთარ თავს: როგორ დავჭრათ ხახვი კუბიკებად, რომ მივიღოთ ერთიანი ნაჭრები, ლამაზი ფორმა? მასზე პასუხის გასაცემად საჭიროა ყურადღებით შეისწავლოთ პროფესიონალების რჩევები და რეკომენდაციები.

ხახვის მომზადება

ხახვი უძველესი დროიდან ცნობილი ბოსტნეულის ერთ-ერთი კულტურაა. სხეულისთვის სასარგებლო ბოსტნეულმა თავისი უნიკალური გემოს გამო ფართო პოპულარობა მოიპოვა. ძნელია იპოვოთ კულინარიული კერძი, რომელიც არ შეიცავს ხახვს. იგი შემწვარი, ჩაშუშული, გამომცხვარი და მიირთვით უმი. ხახვის ბაზაზე მზადდება სოუსების ფართო არჩევანი, გვერდითი კერძები, პირველი და მეორე კერძები.

დესერტები, რომელთა მთავარი აქცენტი ხახვი იყო, მაღალი სამზარეულოს ნამდვილ აღმოჩენად იქცა. პიკანტური გემოს კომბინაცია ტკბილ ვანილის ნოტებთან აოცებს ყველაზე დახვეწილ გურმანებსაც კი. თუმცა, ყველამ არ იცის, რომ ხახვის გემოს სრული დიაპაზონის გამოვლენაში სწორედ დაჭრის სწორი ტექნოლოგია გვეხმარება.

სამზარეულოს დამხმარეები

დღევანდელ სამყაროში უფრო და უფრო მეტი სამზარეულოს სამუშაოები ევალება მანქანებს. მრავალი ბლენდერი, საფქვავი, კომბინირებული უმკლავდება დიდ სამუშაოს დიდი სირთულის გარეშე, რაც აადვილებს მზარეულების მუშაობას. თუმცა, მხოლოდ კულინარიის მზრუნველი სპეციალისტის მზრუნველი ხელებით მომზადებული კერძი დაგეხმარებათ დატკბეთ მართლაც უნიკალური გემოთი.

ყველას არ უყვარს ხახვის დაჭრა. ყოველივე ამის შემდეგ, ეს პროცესი პროფესიონალ მზარეულებსაც კი მოაქვს ცრემლებით. ამაში დაგეხმარებათ ხელით მექანიკური ბოსტნეულის საჭრელი. სამზარეულოს მოწყობილობა საშუალებას გაძლევთ რამდენიმე წუთში დაჭრათ ნებისმიერი ბოსტნეული თანაბარ კუბებად. ის წარმატებით უმკლავდება როგორც უმი, ასევე მოხარშულ საკვებს. სამზარეულოში დამწყებსაც კი შეუძლია ბოსტნეულის დაჭრა, როგორც ნამდვილი შეფ-მზარეული, თუ მას აქვს ხელით მექანიკური ბოსტნეულის საჭრელი.

ჭრის მეთოდები

სამზარეულო მუშაობის გამოცდილების გარეშე ძნელია შესანიშნავი შედეგის მიღწევა სამზარეულოში. გამოუცდელ დიასახლისებს ბევრი განსხვავებული კითხვა აქვთ, რომელთაგან ყველაზე პოპულარულია:

• როგორ დავიჭიროთ დანა სწორად?
• როგორ დავჭრათ ხახვი ცრემლის გარეშე?
• ბოსტნეულის რომელი სახეობა აირჩიოს?
• როგორ მოვამზადოთ ბოსტნეული დასაჭრელად?
• რა უნდა იყოსფორმის ნაჭრები?

კერძიდან გამომდინარე, გამოიყენება ხახვის დაჭრილი რამდენიმე ძირითადი ტიპი. თუ საჭიროა ბოსტნეულის მაქსიმალურად დაჭრა, გამოიყენეთ Sizle ტექნიკა. ეს ვარიანტი აუცილებელია სოუსებისთვის ხახვის მოჭრისას. Brunoise მეთოდი საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ ოდნავ უფრო დიდი კუბურები, ვიდრე წინა ჭრილში. გამოიყენება ბოსტნეულის მოსაწყობად, კერძების გასაფორმებლად.

"კონკასე" არის საშუალო ზომის კუბურების ტექნიკა. გამოდგება ხახვისა და სხვა ბოსტნეულისთვის, რომელიც გამოიყენება გვერდით კერძებში. "ჟიულიენი" ერთგვარი ჭრაა, უფრო ნაცნობი, როგორც ჩალა. ხახვი რომელიმე წარმოდგენილი მეთოდით დაჭრამდე, უნდა გაიფცქვნათ და გარეცხოთ ცივ წყალში.

ტექნოლოგიური დახვეწილობა

პროდუქტის სწორად დასაჭრელად, გამოსავალზე თანაბარი, ერთიანი ზომის ნაჭრების მისაღებად, უნდა გაითვალისწინოთ ექსპერტების რჩევა. ხახვის კანიდან ამოღება უნდა დაიწყოს მისი ზედა ნაწილით. ბასრი დანით ფრთხილად მოაჭერით ქუდი 2-3 სმ სიმაღლით.ძირის ნაწილი მთლიანად არ არის ამოჭრილი, მხოლოდ ოდნავ გაწმენდილია მშრალი ფესვებისგან.

ეს რეკომენდაცია დაიცავს ხახვს დაშლისგან დაჭრის პროცესში. გარდა ამისა, სწორედ ბოსტნეულის ამ ნაწილშია მოქცეული ნივთიერების მაქსიმალური რაოდენობა. შემდეგ, ხახვი უნდა გამოაცალოთ ყველა ქერქიდან, პროცესის დასაჩქარებლად, შეგიძლიათ გააკეთოთ რამდენიმე მსუბუქი გრძივი ჭრილი ზედა ფენის გასწვრივ.

ერთგვაროვანი კუბურები

სწორი ფორმის ნაჭრების მისაღებად გაფცქვნილი ხახვი გაჭერით ორ ნაწილად,რომელთაგან ერთი მოთავსებულია ჭრის დაფაზე. ბოლქვის რიზომით დაჭერით საჭიროა რამდენიმე ჰორიზონტალური ჭრილის გაკეთება, დანის პირი ერთმანეთისგან 3-4 მმ-ის დაშორებით დაფის პარალელურად..

ჭრილობის გაკეთებისას დანა უნდა მიიტანოთ ფესვთა სისტემაში, მაგრამ არა მოჭრილი. შემდეგ ეტაპზე ნახევარი იჭრება გრძივი ზოლებად რიზომიდან კიდემდე 3-4 მმ მანძილით, ასევე ბოლქვის ძირის ბოლომდე გაჭრის გარეშე. რჩება ბოსტნეულის დაჭრა იმავე ზომის კუბებად, ამისთვის დანის პირი ვერტიკალურად უნდა იყოს მიმართული. ნახევარი თავისუფალი ხელის თითებით დაჭერით, ჭრილობები კეთდება წინაზე პერპენდიკულარულად, იღებენ ხახვის ნაჭრებს. ამრიგად, ცხადი ხდება, როგორ დავჭრათ ხახვი პატარა კუბიკებად.

ხახვის ცრემლები

უნებლიე ლაქრიმაციის პროცესი ბუნებრივია ხახვის დაჭრისას. არ არსებობს უნივერსალური მეთოდი, რომელიც საშუალებას მოგცემთ თავი დააღწიოთ უსიამოვნო მომენტს. თუმცა, არსებობს რამდენიმე რჩევა გამოცდილი მზარეულებისგან, რომ საქმე ცოტათი გააადვილოთ.

ხახვის დაჭრისას მნიშვნელოვანია ბასრი დანის გამოყენება. ეს მნიშვნელოვნად დააჩქარებს პროცესს, თავიდან აიცილებს წვენის გადაჭარბებულ სეკრეციას, რაც იწვევს ცრემლებს. დაჭრისას, ხშირად შეგიძლიათ დაასველოთ დანა ცივი წყლით, რათა ჩამოიბანოთ აქროლადი ნივთიერების ნაწილაკები, რომლებიც ურთიერთქმედებენ ჟანგბადთან. ხახვის კუბიკებად დასაჭრელად, უხვი ლაკრიმაციის თავიდან აცილებისას, უმჯობესია დაფა მოათავსოთ მოთავსებული კაპოტის ქვეშ ან ღია ფანჯრის მახლობლად. ეს ხელს შეუწყობს სუფთა ჰაერის ცირკულაციას.

რჩევები და ხრიკები

ბევრ გამოუცდელ დიასახლისს აინტერესებს კითხვა: როგორ დავჭრათ ხახვი კუბიკებად სწრაფად ხარისხიანი შედეგის მისაღებად? სამწუხაროდ, მხოლოდ სამზარეულოს ტექნიკის გამოყენება ხელს შეუწყობს პროცესის დაჩქარებას. მექანიკური ან ელექტრო მანქანა საქმეს რამდენიმე წამში შეასრულებს და დიასახლისს უსიამოვნო ლაკრიმაციისგან გადაარჩენს. ხანგრძლივი პრაქტიკა დაგეხმარებათ მნიშვნელოვნად გაზარდოთ ჭრის სიჩქარე და შეამციროთ მოსამზადებელი პროცესის დრო.

ჯანსაღი ბოსტნეულის დაჭრისას ყურადღებით უნდა აკონტროლოთ დანის პოზიცია, მოერიდეთ აჩქარებას. მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს: დანით არაზუსტმა მუშაობამ შეიძლება გამოიწვიოს დაზიანება. ერთიანი ნაჭრების მისაღებად, უნდა აირჩიოთ საშუალო ზომის ნათურა მჭიდროდ მორგებული ფურცლებით. შემდეგ დამუშავების დროს ის ნაკლებად იშლება და ინარჩუნებს სწორ ფორმას.

ხელებისა და დაფების ხახვის სუნის მოშორება შესაძლებელია, თუ დაჭრის შემდეგ ლიმონის ან ლაიმის წვენით დაამუშავებთ. ცრემლების უნებლიე გამოყოფის შესამცირებლად, ხახვი დაჭრამდე უნდა შეინახოთ საყინულეში 15-20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ჩამოიბანეთ ცივი წყლით. სანამ ხახვს კუბიკებად დაჭრით, სწორად უნდა აირჩიოთ დაჭრის ტექნოლოგია. დიდი დაუდევარი ნაჭრები არა მხოლოდ აფუჭებს კერძის იერს, არამედ აუარესებს მის გემოს.

ახლა თქვენ იცით როგორ დაჭრათ ხახვი.