წითელი ვირთევზა: სამზარეულოს რეცეპტები. ღუმელში გამომცხვარი წითელი ვირთევზა

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

თევზი დიდი ხანია მტკიცედ დაიმკვიდრა ჩვენს მენიუში. მათთვის, ვინც მდინარეების, ტბების, ზღვებისა და ოკეანეების ნაპირებზე ცხოვრობს, ეს გასაკვირი არ არის - ბოლოს და ბოლოს, წყლების საჩუქრები საკვების ყველაზე ხელმისაწვდომი წყაროა. მაგრამ მოსახლეობა, რომელიც მოშორებულია წყლისა და არტერიების სივრცისგან, არ უარყოფს საკუთარ თავს თევზით ხანდახან ქეიფის სიამოვნებას. რატომ? დიახ, რადგან ყველას უნდა მრავალფეროვნება და თევზი საერთოდ არ ჰგავს იმას, რაც დადის ან დაცოცავს ხმელეთზე (ისევე, რაც მის ზემოთ დაფრინავს). ბოლო წლების ექიმების (მათ შორის დიეტოლოგების) აღმოჩენებმა მხოლოდ გააძლიერა ხალხის აზრი, რომ თევზის ხორცი არა მხოლოდ არ იწვევს სიმსუქნეს, არამედ ხელს უწყობს ჩვენი სხეულის მრავალი, მრავალი ორგანოს საერთო ჯანმრთელობას.

რა არის სასარგებლო ზღვის თევზი

აღსანიშნავია, რომ თევზი, ისევე როგორც სხვადასხვა სახის ხორცი, უფრო ჯანსაღი ან დამაკმაყოფილებელია და არის ნეიტრალური ჯანმრთელობის მიმართ ან საკმაოდ დიეტური. მაშ ასე, მდინარის თევზი, მართალია, მას აქვს ფოსფორისა და კალციუმის მაღალი შემცველობა (ძალიან აუცილებელი ელემენტები!), მაგრამ სხვა სასარგებლო თვისებებით არ არის ცნობილი. მაშინ როცა მარილიანი წყლების მაცხოვრებლები უკიდურესად წყაროები არიანაუცილებელი ომეგა-3 მჟავები, რომლებიც საჭიროა გულის გამართული ფუნქციონირებისთვის, სისხლძარღვების გამაგრებისთვის, ტვინის სტაბილური ფუნქციონირებისთვის და ცუდი ქოლესტერინის მოსაშორებლად. გარდა ამისა, ნებისმიერი (მათ შორის ე.წ. წითელი) ვირთევზა შეიცავს ტრიპტოფანს, რომელსაც შეუძლია გადაიზარდოს სეროტონინად - "კარგი განწყობის" ნივთიერება. და გოგირდი, რომელსაც ეს თევზი შეიცავს, ასევე აუმჯობესებს ფრჩხილების და თმის მდგომარეობას. გარდა ამისა, ვირთევზას ხორცის სინაზე, უცხიმო და ანტიალერგიულობა - ეს ყველაფერი მას ბავშვთა კვების იდეალურ კომპონენტად აქცევს.

რომელ ვირთევზას ჰქვია წითელი?

თუმცა, როცა ხედავენ რეცეპტს წითელი ვირთევზას ინგრედიენტით, ბევრი ადამიანი გაკვირვებულია: რა არის ეს? და ეს არ არის განათლების ნაკლებობის გამო! უბრალოდ, ამ ტერმინის ქვეშ სხვადასხვა ადამიანი (და მზარეულებიც არიან ადამიანები) ძალიან განსხვავებულ თევზს ნიშნავს. ყველაზე გავრცელებული ვარიანტია ჰოკა, ის არის ბახუსი. თევზი გავრცელებულია ტასმანიის, ავსტრალიისა და ახალი ზელანდიის წყლებში. მიიღო ტიტული "წითელი ვირთევზა" იმის გამო, რომ წყლიდან ამოყვანისას კანი წვნიანი ვარდისფერი ხდება, ზოგჯერ კი ალისფერი.

მეორე ვარიანტი არის უნიკალური და, შესაბამისად, ძალიან ძვირადღირებული თევზი, რომელიც გვხვდება ექსკლუზიურად ბარენცის ზღვაში მდებარე პატარა ტბაში. მურმანსკის რეგიონისთვის ეს უნიკალური ნაკრძალია. ტბა ფაქტობრივად შედგება რამდენიმე ფენისგან, რომელთაგან თითოეული განსხვავდება სხვებისგან მარილიანობით და ფსკერის წყალი ასევე გაჯერებულია წყალბადის სულფიდით. მასში მცხოვრები წითელი ვირთევზა მოერგო ასეთ მძიმე პირობებს და ისწავლა ამ წყლებში ცხოვრება. თუმცა მისი მოსახლეობაწლიდან წლამდე მცირდება, რადგან ხორცი დელიკატესად ითვლება. ასე რომ, თუ თქვენ მოახერხეთ ასეთი ვირთევზას ყიდვა, შეგიძლიათ თითქმის სრულიად დარწმუნებული იყოთ, რომ ბრაკონიერების სტიმულირება მოახდინე თქვენი შენაძენით.

და ბოლოს, მესამე - და ყველაზე გავრცელებული ინტერპრეტაცია ტერმინი "წითელი ვირთევზა". ყველაზე ხშირად, ასე ჰქვია დიდი ხნის ნაცნობ ყვავილს, ასე რომ, თუ რაიმე „ექსკლუზიურს“არ წააწყდებით, შეგიძლიათ წაიღოთ იგი სამზარეულოსთვის.

ყველაზე ნაცნობი შემწვარი ვარიანტი შეიძლება იყოს ძალიან განსაკუთრებული

წითელი ვირთევზის მომზადების წარმოუდგენელი უამრავი გზა არსებობს. თუმცა, ადამიანებს, რომლებიც მას მეორედ ამჯობინებენ, უყვართ შემწვარი თევზი. და ამავე დროს, ისინი ხშირად ვერ აცნობიერებენ, რომ მომზადების ამ მეთოდს ბევრი განსხვავებული ვარიანტი აქვს. მაგალითად, იგივე წითელი ვირთევზა შეიძლება შემწვარი ცომში - და ის გააკვირვებს და გაახარებს მათ, ვინც მას შეჭამს. ნახევარი კილო თევზისთვის საჭიროა მხოლოდ ორი კვერცხი, ერთი ჭიქა ფქვილი და რძე და ლიმონის წვენი - რამდენიც გსურთ.

თვითონ ვირთევზა უნდა დავჭრათ ფილეში, გავრეცხოთ, გავაშროთ ხელსახოცით და დავჭრათ. მიღებული ნაჭრები წიწაკა, დამარილებული და მოთავსებულია ქვაბში ან ტაფაში. დამუშავებულ ხახვს ვჭრით (პატარა - რგოლებად, მსხვილ - ნახევრად რგოლებად), დაასხით ლიმონის წვენი და გააჩერეთ დასამარინადებლად. ამ დროს ფქვილს რძით აზავებენ, რომ შედეგი თხელ არაჟანს დაემსგავსოს. კვერცხებს აცალკევებენ: გულები ცომში შეჰყავთ მაშინვე, ცილა - მხოლოდ სქელ, მკვრივ ქაფამდე. თევზის ნაჭრებს ასველებენ მიღებულ ცომში და შემდეგ შემწვარი - ეს უკვე შესაძლებელიაბავშვი! მოწითალო ხახვი დნება თასში, ზემოდან ვირთევზა - და მიირთვით!

არაჩვეულებრივი "ღუმელის" რეცეპტი

არის გამომცხვარი თევზის მომზადების უამრავი ვარიანტი. თუმცა, რაც შეეხება თევზს, რომელსაც წითელ ვირთევზას ეძახიან (კარგად, შეიძლება ჩვეულებრივი), მოგვწონს შემდეგი მეთოდი. თითოეული თევზისთვის დაგჭირდებათ ხახვის ნაჭერი, პომიდორი, ტკბილი წიწაკა. დამატებით: ორი სუფრის კოვზი ბრინჯი, 3 კბილი ნიორი, ცოტა კარაქი და მარილი, პილპილი და სხვა სანელებლები გემოვნებით.

თუ დაიცავთ ჩვენს რეკომენდაციებს, ღუმელში წითელი ვირთევზა ნაზი აღმოჩნდება, მაგრამ არ იშლება და მისი გემო გააოცებს ყველას, ვინც შემთხვევით გასინჯავს. ხახვი - ნახევარ რგოლებში, ნიორი - დაჭყლეტის გზით, წიწაკა - კუბიკებად ან ზოლებად, პომიდორი - პატარა კუბიკებად. მთლიანი ბოსტნეულის ნარევს შეწვით მცენარეულ ზეთში, მას ემატება მოხარშული ბრინჯი. მიღებულ კომპოზიციას ჩაყრიან ვირთევზაში, გარეცხილს, აშრობენ და წიწაკით და მარილით გახეხეთ, მუცელს კბილის ჩხირებით ასხამენ ან იკერებენ. თევზს ათავსებენ ცხიმწასმულ ფურცელზე, ზემოდან აწერენ მაიონეზით და აგზავნიან ღუმელში გამოსაცხობად, სანამ ლამაზი ქერქი არ ჩამოყალიბდება. ასეთი წითელი ვირთევზა, გამომცხვარი ღუმელში სხვადასხვა სასიამოვნო დანამატებით, აუცილებლად გაგახარებთ თქვენც და თქვენს სტუმრებსაც.

ნორვეგიელებმა ბევრი რამ იციან ვირთევზას შესახებ

და გასაგებია - ეს ყველაზე გავრცელებული თევზია ფიორდებში! ამიტომ გონივრული იქნება მათი გამოცდილების გამოყენება. მათ აქვთ საკუთარი წარმოდგენა, რა არის წითელი ვირთევზა; რეცეპტები ზეეს შესაფერისია მისი ნებისმიერი ჯიშისთვის. მაგალითად, არის აბსოლუტურად მარტივი, მაგრამ ძალიან დახვეწილი და სასიამოვნო კერძი. ერთი თევზის კარკასისთვის წავა ერთი ბოთლი წითელი გაუმაგრებელი ღვინო, ერთი ან ორი ხახვი, სანელებლები და პურის ნამსხვრევები. გარეცხილ და გამოწურულ ვირთევზას ნაწილებად ჭრიან, ფარფლებს თავით ან ყურში ტოვებენ ან კატას ჩუქნიან. ხახვი დნება ღრმა თასში (როგორც ყოველთვის, ნახევარ რგოლებში), ზემოდან - თევზი, რომელსაც შემდეგ ამარილებენ, წიწაკებენ და თქვენს მიერ მოწოდებული სხვა სანელებლებით აწვდიან, რის შემდეგაც ჭურჭელს ასხამენ ღვინოს. დაახლოებით რვა საათის შემდეგ, როცა ნაჭრები მარინადდება, ამოიღებენ მარინადს, ახვევენ პურის ნამსხვრევებში და შემწვარი. დარჩენილი მარინადი გაფილტრულია და ადუღდება დაახლოებით სამჯერ. დასჭირდება - განზავდეს ცოტა წყლით (თუ მარილიანი) ან, პირიქით, დაუმატეთ დაკარგული. დაასხით ეს სოუსი მზა თევზს - უკეთესს ვერ წარმოიდგენთ.

მარინირებული თევზი

ვირთევზას მარინირება ზოგადად პოპულარულია. აქ არის კიდევ ერთი რეცეპტი, რომელიც ღვინის გარეშეა: ხახვი, სტაფილო, ერთი სუფრის კოვზი ფქვილი და ორი - ტომატის პასტა, ჭიქა წყალი, ოხრახუში, კამა, წიწაკა და მარილი - გემოვნებით. შემწვარი ბოსტნეული შერწყმულია წვრილად დაჭრილი მწვანილით, მაკარონი, ფქვილი, მარილი და პილპილის მარცვლები. ამ ყველაფერს ურევენ და ადუღებენ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში. შემდეგ ტრადიციული წესით შემწვარი ვირთევზას ნაჭრები მოთავსებულია ქვაბში (მარინადი საკმარისია ერთი და ნახევარი კილოგრამი თევზისთვის) და მთელი შიგთავსი თავსახურის ქვეშ დნება მეოთხედი საათის განმავლობაში. შემდეგ ასხამენ იმავე რაოდენობით არა ცეცხლზე და არ იფარება. ძალიან უჩვეულო და მიმზიდველი გემო!