ვალუი (სოკო): დამარილებული და მარინირებული სამზარეულო

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

სოკოს გამოცდილმა მკრეფებმა და უბრალოდ ადამიანებმა, რომლებიც არ არიან გულგრილები "ჩუმად ნადირობის" მიმართ, ძალიან კარგად იციან ისეთი სოკო, როგორიცაა valui. ის ჩვენს ტყეებში ყველას და ყველას ხვდება, შორიდან ახმოვანებს ღია ყავისფერი „ბოლეტუსის“ქუდით და იმედგაცრუებას აგდებს ახლომახლო ლამელარული ბრუნვით. ხალხი კი არ მიჰყავს, პირიქით, ჩექმებითა და ჯოხებით ურტყამს, რომ მომავალში არ აცინცონ.

და სრულიად დაუმსახურებლად განიცადა ასეთი ბედი valui (სოკო). მისი დამარილებული და მწნილის სახით მომზადება დიდი ხანია აითვისა და დღემდე გამოცდილი და ეკონომიური ადამიანები ახორციელებენ. რა შეიძლება იყოს უკეთესი, ვიდრე ზამთრის სუფთა საღამოს ჩანგლით აკრიფო ხრაშუნა, ძლიერი სოკო და გამოგზავნო, ძვირფასო, პირში? არაფერი - და საკამათო არაფერია!

ასე რომ, მოდი, აღმოვფხვრათ ეს შემაშფოთებელი ხარვეზი ჩვენს კულინარიულ ცოდნაში და გავარკვიოთ, როგორი ღირებული სოკოა, როგორ მოვაყაროთ მწნილი. ან მარილი.

აი რა ხარ, ტყის სოკო… (ფასეულობათა მახასიათებლები)

ვალუი (სოკო; მის მომზადებას ცოტა მოგვიანებით ვისწავლით) ეკუთვნის რუსულას ოჯახს და მეცნიერულად ე.წ. Russulafoetens, რაც ნიშნავს "სუნიან რუსულას", ბოდიში. ხალხი მას ნაკლებად ცრურწმენით ექცეოდა და ეძახდა: სნეული, მუშტი, ხარი. Და რატომ? რადგან მეცნიერებმა არ იციან ამ სოკოს მომზადება, მაგრამ ხალხმა იცის.

თუმცა, სამართლიანობისთვის უნდა ითქვას, რომ მას ჯერ კიდევ აქვს უსიამოვნო სუნი, განსაკუთრებით სველ ამინდში და სიმწარეც არის. ახალგაზრდა ნიმუშებს აქვთ "სფერული" სფერული ქუდი, რომელიც მჭიდროდ ფარავს თეთრ ღრუ ფეხს. დასამარილებლად უმჯობესია გამოიყენოთ ისინი - მრგვალია, მტკიცე, თხილის მსგავსი.

Valuy (სოკო). ცხელი მარილირება

ახლა პირდაპირ გადავიდეთ Russula გვარის ამ წარმომადგენლის ცხელი მწნილის პროცესის აღწერაზე.

პირველ რიგში, თქვენ უნდა გააერთიანოთ მნიშვნელობები ქუდების ზომის მიხედვით. შემდეგ გაჭერით ფეხები თითქმის ხერხემლის ქვეშ. თუ ფიქრობთ, რომ ვალუი (სოკო) უკვე მომზადებულია, შეგიძლიათ დაუყოვნებლად დაიწყოთ მომზადება, მაშინ ცდებით. შემდეგი ნაბიჯი იქნება ხანგრძლივი დატენვა (2-3 დღე) წყლის რეგულარული ცვლილებით - დღეში რამდენჯერმე.

მას შემდეგ რაც ამ გამოცდას ღირსეულად ჩააბარებთ, თქვენი მოთმინება დაჯილდოვდება. ვალუის (სოკოს) მოხარშვას მხოლოდ 10-15 წუთი დასჭირდება. მისი ახლა მომზადება მხოლოდ მომზადების დროს მარილის დამატებას და ქაფის მოცილებას მოიცავს, თუმცა, მთელი სიფრთხილით. მზა სოკო უნდა ჩაყაროთ ქილაში, გააგრილოთ, საჭიროების შემთხვევაში მოვაყაროთ მარილი და მოვაყაროთ სანელებლები - დაფნის ფოთოლი, წიწაკა, მიხაკი, რაც მოგწონთ.

რეცეპტი პიკელებული ღირებულებებისთვის

მოსამზადებელი ეტაპი იგივეა, რაც წინა რეცეპტში: ვახარისხებთ, ვსვამთ, ვცვლით წყალს. შემდეგ 20 წუთის განმავლობაში ადუღეთ ოდნავ მარილიან წყალში, გადაწურეთ წყალი. მოხარშულ სოკოს დაასხით მარინადი (1 კგ სოკოზე - 2 ლიტრი წყალი, 400 გრ მარილი, 30 გრ ძმარი ესენცია, 20 ბარდა წიწაკა, 10 დაფნის ფოთოლი) და ადუღეთ კიდევ 20-25 წუთი. შემდეგ გააცივეთ, გადაიტანეთ სტერილიზებულ ქილებში და გააბრტყელეთ.

ჯობია გახსენით თვენახევრის შემდეგ მაინც, როცა სიმწარე მთლიანად ამოიწურება, სოკო მარინადდება, შემდეგ კი ჩანგალზე და პირში.