იტალიური ტორტი: რეცეპტი ფოტოთი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

იტალიური ნამცხვრები დესერტების მეფეებად ითვლება. ისინი არა მხოლოდ ღვთიური გემრიელია, არამედ ძალიან ლამაზიც. იტალიური სამზარეულო, პრინციპში, განთქმულია თავისი კერძების სინაზით და დახვეწილობით. მაგრამ ამ ქვეყნის ნამცხვრები განსაკუთრებულ ყურადღებას იმსახურებს. მათი სინაზე, ელეგანტურობა და ფუფუნება სიტყვებით შეუძლებელია. Და რატომ? ბოლოს და ბოლოს, სჯობს ერთხელ სცადო, ვიდრე ბევრჯერ მოისმინო, არა? იგრძენით თავი ნამდვილ იტალიურ პასტიციერად (კონდიტერად) გემრიელი დელიკატესის მომზადებით. თუ გგონიათ, რომ ძალიან რთულია და ვერ გაუმკლავდებით, დიდად ცდებით. ვისაც იცნობს მიქსერი, ღუმელი და ძირითადი საცხობი ინგრედიენტები, შეუძლია შექმნას საკონდიტრო ხელოვნების საოცარი შედევრები. იტალიური ტორტის რეცეპტები (ფოტოებით) დაგეხმარებათ შექმნათ მიშლენის რესტორნის ღირსეული გურმანი!

თხილის სინაზე

იტალიაში ეს ნამცხვარი კლასიკურ დელიკატესად ითვლებაშეეძლოს სამზარეულოს სამყაროსთან ახლოს მყოფი ნებისმიერი ადამიანის მომზადება. ყველაზე თხელი ცილოვან-თხილის ნამცხვრები, გაჟღენთილი ყველაზე დელიკატური კარაქის კრემში და გაჟღენთილი შოკოლადის ჩიფსებით, ფაქტიურად დნება პირში. ძალიან მსუბუქი ნამცხვარი ნამდვილ სიამოვნებას მიანიჭებს ყველა ტკბილ კბილს. სწორი დიზაინით, დესერტს შეუძლია დაამშვენოს ნებისმიერი დღესასწაული და გაახაროს ყველა სტუმარი. მართლაც საოცარი კერძებისთვის, იხილეთ ჩვენი დეტალური იტალიური თხილის ტორტის რეცეპტი.

ინგრედიენტები ტორტის ფენებისთვის

• ექვსი ქათმის კვერცხი.
• ერთი და ნახევარი ჭიქა კაკლის ბირთვი.
• მწიკვი სუფრის მარილი.
• ორი გრამი ლიმონმჟავა.
• ერთი ჭიქა გრანულირებული შაქარი (სლაიდთან ერთად).
• ერთი და ნახევარი ჩაის კოვზი ხორბლის ფქვილი.

შეფუთვის ინგრედიენტები

• ორნახევარი ჭიქა მძიმე კრემი (ბუნებრივი).
• ერთი და ნახევარი ფილა ხარისხის შავი შოკოლადი.
• ერთი და ნახევარი სუფრის კოვზი შაქრის პუდრა.
• ერთი მუჭა შოკოლადის წვეთი.

დამატებითი საჭიროება:

• პერგამენტის ქაღალდი;
• კარაქი ცხიმისთვის.

შექმენით გურმანი იტალიური დესერტი

მშრალ ტაფაზე შეწვით კაკლის მარცვლები, შემდეგ გადააქციეთ ნამცეცებად ან თუნდაც ფქვილში. ამაში ბლენდერი ან ნაღმტყორცნები დაგეხმარებათ. გამოაცალკევეთ ცილა გულებისგან. მეორე გადადგით გვერდით, ნამცხვრის დასამზადებლად არ დაგჭირდებათ. თეთრები მოათავსეთ სუფთა და მშრალ თასში. დაამატეთ მათ ლიმონმჟავა და მარილი. მიღებული მასა ათქვიფეთ მიქსერით გათეთრებამდე, რის შემდეგაცდაიწყეთ შაქრის დამატება. გააკეთეთ ეს თანდათანობით, დაამატეთ ინგრედიენტი მცირე ნაწილებში. კვერცხის ცილა ავთქვიფოთ შაქართან ერთად, სანამ მწვერვალები არ ჩამოყალიბდება.

მიღებულ მასას დაუმატეთ თხილის ნამსხვრევები. აიღეთ სპატული და გადაიტანეთ იგი ქვემოდან ზემოდან, ნაზად აურიეთ ცილოვანი ნარევი. თხილი თანაბრად უნდა გადანაწილდეს მთელ მასაზე.

აიღეთ პერგამენტი და ქვედა ნაწილი თქვენი ზამბარისგან. ლითონის წრე დადეთ ფურცელზე და გაავლეთ ფანქრით. ამოჭრა წრე. გაიმეორეთ პროცედურა კიდევ ცხრაჯერ. ზუსტად რამდენი წრე დაგჭირდებათ. პერგამენტის თითოეულ ნაჭერს წაუსვით კარაქი.

კოვზით, სპატულით ან სილიკონის ფუნჯით წაისვით ცილოვანი მასა წრეზე და გაანაწილეთ მთელ ზედაპირზე. ნამცხვრის სისქე უნდა იყოს დაახლოებით 2-3 მილიმეტრი. კვერცხის ცილა წაუსვით პერგამენტის ყველა წრეს.

გააგზავნეთ ბლანკები ცხელ ღუმელში (190 გრადუსი). აცხვეთ 5-7 წუთის განმავლობაში. ნამცხვრების ზედაპირი დაფარული უნდა იყოს ოქროსფერი ქვიშის ღია ქერქით. შიგნით ისინი რჩება ნაზი და რბილი. ვინაიდან ნამცხვრები საკმაოდ ბევრია, მათი გამოცხობა რამდენიმე უღელტეხილზე მოუწევთ. ნამცხვრის მზა ძირი ოდნავ გააგრილეთ, შემდეგ ამოიღეთ პერგამენტი.

შიგთავსის ჯერი დადგა. დაჭერით შოკოლადი ნაჭრებად, შემდეგ გაადნეთ წყლის აბაზანაში ან მიკროტალღურ ღუმელში. ნაღები შეურიეთ შაქრის ფხვნილს. ინგრედიენტები ავთქვიფოთ მიქსერით რბილი მწვერვალების ჩამოყალიბებამდე.

ახლა შეგიძლიათ დაიწყოთ იტალიური ტორტის აწყობა. პირველი ნამცხვარიდადეთ ბრტყელ კერძზე. შეზეთეთ იგი თხევადი შოკოლადით, რომელიც დაუყოვნებლივ უნდა დაიბრუნოს. ზემოდან წაუსვით ათქვეფილი კრემის ფენა. დაასხით კრემი წვეთებით. გაიმეორეთ პროცესი ამ თანმიმდევრობით, სანამ არ მიაღწევთ ბოლო ნამცხვარს. საჭიროა მხოლოდ ათქვეფილი კრემით შეზეთვა. იგივე გააკეთეთ ნამცხვრის გვერდებზე - დააფარეთ რძის პროდუქტის შიგთავსით. მზა დესერტი გააგზავნეთ მაცივარში 30-60 წუთით. დაამშვენე იტალიური კაკლის ტორტი როგორც გინდა.

ლიმონის სამოთხე

კიდევ ერთი იტალიური დესერტი, რომელსაც შეუძლია გაახაროს ყველა ტკბილი კბილი თავისი ნაზი გემოთი ციტრუსის ნათელი ნოტებით. მტვრევადი ცომი უბრალოდ ყვავის ლიმონის მდიდარი კრემის ქვეშ და დესერტის შემკული მერინგი მას ჰაეროვანს და ღრუბლად მსუბუქს ხდის. კერძების მომზადება სამი ეტაპისგან შედგება, რომლებიც სულაც არ არის ისეთი რთული, როგორც ერთი შეხედვით ჩანს. სცადეთ იტალიური მერინგის ნამცხვარი და თავად დარწმუნდებით.

ქვიშის ფუძის კომპონენტები:

• ერთი გული;
• ერთი ქათმის კვერცხი (გულის გული + ცილა);
• კარაქის შეფუთვა (200 გრამი);
• ნახევარი ჭიქა შაქარი;
• ცოტა მცენარეული ზეთი;
• ორი და ნახევარი ჭიქა ფქვილი.

ინგრედიენტები ლიმონის კრემისთვის:

• ჭიქა გრანულირებული შაქარი;
• კარაქის შეფუთვა (200 გრამი);
• სამი ქათმის კვერცხი + ერთი გული;
• ერთი ჩაის კოვზი მყისიერი ჟელატინი;
• ერთი სუფრის კოვზი წყალი;
• ორი დიდი ლიმონი.

მერინგის დელიკატური ინგრედიენტები:

• ორი ციყვი;
• ჭიქა შაქარი;
• ჭიქა წყალი;
• მწიკვი სუფრის მარილი.

ციტრუსების მომზადება

ჯერ მომავალი ნამცხვრისთვის ქვიშის ძირი უნდა გააკეთოთ. დარბილებული კარაქი შეურიეთ შაქარს ღრმა თასის გამოყენებით. მიღებული მასა ათქვიფეთ მიქსერით ერთგვაროვნებამდე. დაუმატეთ გული და ერთი ქათმის კვერცხი. კვერცხის ცილა გადადგით, მერინგისთვის დაგჭირდებათ. ყველა ინგრედიენტი აურიეთ კოვზით.

გაანაწილეთ ფქვილი საცერში გაცრის შემდეგ. მოზილეთ ცომის ცომი. სამუშაო ნაწილი შეფუთეთ ფილებით და შედგით მაცივარში ნახევარი საათით. დასვენებული ცომი გააბრტყელეთ, გადააქციეთ დაახლოებით 7-8 მილიმეტრის სისქის ფენად. სამუშაო ნაწილი მოათავსეთ საცხობ ფორმაში, მცენარეული ზეთით წასმის შემდეგ. ნამცხვრის საფუძველი გააგზავნეთ ცხელ ღუმელში (200 გრადუსი) 20 წუთის განმავლობაში. საათის მესამედის შემდეგ გამოიღეთ ნამცხვარი ღუმელიდან, მიუხედავად იმისა, რომ მზად არ არის. ბაზა ცოტათი უნდა იყოს დაყენებული.

სანამ ნამცხვარი ცხვება, მოამზადეთ ლიმონის ხაჭო. ჟელატინი დაასხით წყალი და დატოვეთ შესიება. გარეცხეთ ორივე ლიმონი და გააშრეთ. ციტრუსის ცედრა გახეხეთ საშუალო სახეხზე. გამოწურეთ მთელი წვენი დარჩენილი რბილობისაგან.

სამი კვერცხი და ერთი გული კარგად ათქვიფეთ ჩანგლით, გადააქციეთ ერთგვაროვან მასად. კვერცხის ცილა მოაყარეთ მერინგის შესაქმნელად. კარაქი დაჭერით ნებისმიერი ფორმისა და ზომის ნაჭრებად. მოათავსეთ ინგრედიენტი გაცხელებისთვის შესაფერის ღრმა კონტეინერში. დაუმატეთ ლიმონის წვენი, ცედრა დაყველა შაქარი. დადგით კონტეინერი გაზქურაზე და ხშირად აურიეთ, შიგთავსი მიიყვანეთ ადუღებამდე.

შეიტანეთ ათქვეფილი კვერცხები ბუშტუკების ნარევში თხელი ნაკადით მუდმივი ინტენსიური მორევით. მასა კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ ადუღეთ 2 წუთის განმავლობაში. მთელი ამ ხნის განმავლობაში ლიმონის კრემი მუდმივად უნდა ურიოთ. ციტრუსის ზეთის ნარევი გადმოდგით ცეცხლიდან და შეურიეთ ადიდებულმა ჟელატინი. საფუძვლიანად აურიეთ. მზა კრემი კონსისტენციით წააგავს საკმაოდ სქელ სემოლინის ფაფას. ნამცხვარს დაასხით ლიმონის შიგთავსი, თანაბრად გაანაწილეთ მთელ ზედაპირზე. ფორმა შედგით ღუმელში 40 წუთით (ტემპერატურა - 180 გრადუსი).

ახლა დროა შევქმნათ meringue. ჯერ მოამზადეთ შაქრის სიროფი. შეუთავსეთ წყალი შაქარს და გააგზავნეთ დაბალ ცეცხლზე. სიროფი მორევისას მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში. მთელი ამ ხნის განმავლობაში მასას ხელი არ უნდა შეეხო, რომ სიმსივნეები არ მიიღოს.

მოათავსეთ ცომისა და კრემის დარჩენილი ცილები მოსახერხებელ ჭურჭელში. დაამატეთ მათ ცოტა მარილი. მიქსერით შეიარაღებული ინგრედიენტები გადააქციეთ ფუმფულა თეთრ მასად. ცემის გაგრძელებისას ფრთხილად ჩაასხით ცხელი სიროფი. არ გააჩეროთ მოწყობილობა, სანამ მასა არ გაცივდება ოთახის ტემპერატურამდე. თორემ მერინგი არ გამოვა, რადგან კვერცხის ცილა ჩამოვარდება.

სპატულის ან საკონდიტრო შპრიცის გამოყენებით ლიმონის კრემს ზემოდან მოაყარეთ მერინგი (ისე ჰგავს სუფლეს, რომელიც ჯერ არ დადებულა). ნამცხვარი გააგზავნეთ ცხელ ღუმელში (220 გრადუსი) 3 წუთის განმავლობაში. ეს დრო საკმარისია იმისთვის, რომ მერინგი შებრაწოს.

მზადააგააგრილეთ დესერტი ოთახის ტემპერატურაზე და შემდეგ შედგით მაცივარში მინიმუმ 40 წუთით. ამ დროის განმავლობაში ნამცხვარი თავის ფორმას მიიღებს, რადგან ლიმონის კრემი გამკვრივდება.

ეს არის იტალიური საკონდიტრო ხელოვნების მთელი მეცნიერება. იმის ცოდნა, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ორი კლასიკური ნამცხვარი ამ ქვეყნისთვის, შეგიძლიათ გააოცოთ ყველა თქვენი ნათესავი და მეგობარი. სიამოვნების მინიჭება მარტივია, განსაკუთრებით გემრიელი იტალიური დესერტების დახმარებით. კარგი მადა!