შოკოლადის შოკოლადის ნაყინი: რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

რა დესერტსაც ვამზადებთ, უნდა ვაღიაროთ: კექსი, ნამცხვრები და ნამცხვრები ყველაზე სანახაობრივად გამოიყურება შოკოლადის ყინულში. ხილის კულინარიული „ქერქი“ასევე მზადდება შოკოლადისგან. ასეთი "ჭურვი" ნებისმიერი ტკბილი კერძი გამოიყურება მადისაღმძვრელი და სასურველი. თავდაპირველად, ეს შეიძლება რთულ ამოცანად მოგეჩვენოთ. მაგრამ როდესაც ჩვენ ამას მივუდგებით, ნახავთ, რომ ეს საკმაოდ მარტივია. მთავარია დაიცვან გარკვეული წესები და ყველაფერი გამოვა. ამ სტატიაში შეიტყობთ, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ შოკოლადის ყინული შოკოლადისგან. ქვემოთ მოცემულია რეცეპტები სხვადასხვა საფარის ვარიანტების ფოტოებით და რჩევები, თუ როგორ მივაღწიოთ ამ კულინარიული დეკორაციის სასურველ თანმიმდევრულობას და სიგლუვეს.

როგორი უნდა იყოს შოკოლადი

იმისათვის, რომ ქაფი ერთგვაროვანი იყოს, უნდა აიღოთ სუფთა პროდუქტი, ყოველგვარი მინარევების გარეშე, რომელსაც ჩვეულებრივ გემოვნებით უმატებენ. არ არის თხილი, ქიშმიში ან სხვა შემავსებლები. მაგრამ შოკოლადის ტექსტურა ასევე თამაშობს როლს. მაგალითად, მისი ფოროვანი ტიპები არ არის შესაფერისიმინანქრისთვის. თერმული დამუშავების დროს ეს პროდუქტი იშლება. თეთრი და შავი ჯიშები შესანიშნავია შოკოლადის ყინულისთვის. დესერტის შოკოლადიდან კულინარიული „ქერქი“განსაკუთრებით გემრიელი გამოდის.

შეგიძლიათ გამოიყენოთ ამ დესერტის სხვა ჯიშებიც. მაგალითად, კულინარიული შოკოლადის ე.წ. ის ასევე ჩვეულებრივზე უფრო ადვილად დნება. ხშირად ჭიქურა მზადდება კუვერტურისგან. ხოლო თეთრი შოკოლადისგან დამზადებული „საფარი“სხვადასხვა ფერშიც კი შეიძლება შეიღებოს. ხშირად მინანქრის ხარისხი ასევე დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენ პროცენტს შეიცავს კაკაოს კარაქი მოცემულ დესერტში. უმჯობესია გამოიყენოთ მხოლოდ ერთი სახეობის შოკოლადი. მაშინ მასა გარანტირებულია რომ არ დაიშლება და არ ამოიწურება.

როგორ მოვამზადოთ შოკოლადის ნაყინი შოკოლადისგან: ძირითადი რეცეპტი

მოდით დავიწყოთ უმარტივესით. აიღეთ მუქი შოკოლადის ფილა, კაკაოს შემცველობით მინიმუმ 72 პროცენტი. დაჭერით ნაჭრებად და მოათავსეთ თასში.

ყურადღება! შოკოლადის დნობის კონტეინერი უნდა იყოს სრულიად მშრალი, წყლის გარეშე.

დასაშვებია მხოლოდ კარაქით ან მცენარეული ზეთით შეზეთვა და მაშინაც, რომ შემდგომში გაადვილდეს მინანქრის „მოღება“. და ამის შემდეგ თასი უფრო ადვილია გაწმენდა. ჩვენი ძირითადი შოკოლადის ნაყინი შედგება შოკოლადისა და რძისგან. ეს უკანასკნელი აუცილებელია იმისათვის, რომ პროდუქტი არ გახდეს ძალიან სქელი. შემდეგ ის ძალიან სწრაფად გამკვრივდება და სანამ დრო არ გვექნება ცოტა დესერტი მინანქრით მოვასხათ, გამკვრივდება. ამიტომ, თუ საკონდიტროსთვის ვამზადებთ „ტოპს“, რძესდაგვჭირდება.

მაგრამ იმ შემთხვევაში, თუ ჩვენ ვაკეთებთ ყინულს ხილის ან ქლიავი ქლიავის დასაწურავად, ანუ ხელნაკეთი "ტკბილეულისთვის", მაშინ ამის გარეშე შეგვიძლია. ხუთი სუფრის კოვზი რძე მოხვდება შოკოლადის ფილაში.

მომზადების პროცესი

მაშ, რას ვაკეთებთ შემდეგ შოკოლადის ყინვაგამძლე? ჩვენ უკვე მოვამზადეთ "ნედლეული" შოკოლადის ბარიდან - დავტეხეთ ნაჭრები. ახლა ჩადეთ თასი და რძე წყლის აბაზანაში. ეს აუცილებელია იმისთვის, რომ ჭურჭლის ქვედა ნაწილი, რომელშიც შოკოლადს ვაცხელებთ, სწრაფად არ გაცხელდეს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, მინანქარი გაცივებისას შეიძენს მოთეთრო საფარს, რომელიც არც თუ ისე ესთეტიურად გამოიყურება. გარდა ამისა, თასის ზომა უფრო დიდი უნდა იყოს, ვიდრე წყლის აბაზანისთვის განკუთვნილი ტაფები. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ ორთქლი არ მოხვდეს შოკოლადთან. ამიტომ, თასის თავსახურს ვერ დახურავთ.

გაზს არ ვშორდებით და სულ ვურიოთ, სანამ პროდუქტები სქელ მასად არ გადაიქცევა. სხვათა შორის, კოვზიც, რომლითაც ამას ვაკეთებთ, ასევე უნდა იყოს აბსოლუტურად მშრალი. წინააღმდეგ შემთხვევაში, მინანქარი შეიძლება არაერთგვაროვანი გამოვიდეს. და რა თქმა უნდა, მასა არ უნდა ადუღდეს. შოკოლადის იდეალური ტემპერატურა გაყინვისთვის არ უნდა აღემატებოდეს 40 გრადუსს.

როგორ მოვამზადოთ თეთრი შოკოლადის ქაფი შოკოლადით და კარაქით

ამ ტიპის საკონდიტრო „საფარი“ჩვეულებრივ მზადდება თეთრი ფერის დესერტისგან. იგი მზადდება ძირითადი რეცეპტის ტექნოლოგიით. თეთრი შოკოლადის ფილას ვტეხავთ ნაჭრებად, ვდებთ მშრალ თასში და ვამატებთ სამ სუფრის კოვზ ტკბილ საბაზრო არაჟანს ან ცხიმიანს (მინიმუმ 30 პროცენტი)კრემი. ჩავასხათ წყლის აბაზანაში. მუდმივად ვურიოთ. მას შემდეგ, რაც ნარევი გადნება, გამორთეთ გაზი, დაამატეთ 40 გრამი კარგი კარაქი. ისევ აურიეთ ყველაფერი. ასეთი შოკოლადის კრემი პროდუქტზე წასმამდე ცოტა უნდა გაცივდეს. მისი მომზადება შესაძლებელია შესქელებული რძისა და ვანილის დამატებით. თეთრ შოკოლადს ზოგჯერ სხვანაირად ამზადებენ. ორი დესერტის ფილა გატეხილია, ჩაასხით წყლის აბაზანაში. დაუმატეთ სუფრის კოვზი რძე და 180 გრამი შაქრის პუდრა. როცა სქელ პასტას მიიღებთ, ცეცხლიდან გადმოდგომის შემდეგ გააზავეთ კიდევ ერთი კოვზი თბილი რძით. ბზინვისთვის წაუსვით ცოტა ზეთი. შემდეგ კი ყველას ათქვიფეთ ბლენდერით ან მიქსერით.

თაფლის მინანქარი

ეს დანამატი პროდუქტს ძალიან ორიგინალურ გემოს ანიჭებს. შოკოლადისგან დამზადებული შოკოლადის ყინულის რეცეპტი ასევე ძალიან მარტივია. ვიღებთ ნებისმიერ ფილას - მუქი, თეთრი, კულინარიული თუ სხვა დესერტი. როგორც ძირითად რეცეპტში, ნაჭრები ჩაყარეთ თასში და დაასხით 4 სუფრის კოვზი რძე. მას შემდეგ, რაც ნარევი დნება, გამორთეთ ცეცხლი (მაგრამ არ ამოიღოთ თასი ტაფიდან). დაუმატეთ 30 გრამი კარაქი და 4 დიდი კოვზი თაფლი. ურიეთ სანამ მთლიანად არ დაიშლება. ასეთ მინანქარში შეგიძლიათ ჩაყაროთ სხვადასხვა დანამატები - მიწის თხილი, ქოქოსის ფანტელები, დაუმატოთ რომი ან კონიაკი. რა თქმა უნდა, ეს კეთდება სანამ ნარევი გამაგრდება.

განაჩე

ეს ხდება, რომ icing nm საჭიროა მხოლოდ ნამცხვრებისა და ნამცხვრების დასაფარავად. მერე ცოტა სხვანაირად ემზადება. შოკოლადის ნამცხვარი შოკოლადის ნამცხვრისთვის, რომლის რეცეპტსაც ქვემოთ მოგიყვებით, განაში ეწოდება. მისნაირიმზარეული? ყველაზე ხშირად, ამ ტიპის ჭიქურა მზადდება არა შოკოლადისა და კარაქისგან, არამედ დესერტისა და ნაღების ნარევისგან. ამისათვის კრამიტი უნდა დაიშალოს პატარა ნაჭრებად. შემდეგ მას ასხამენ იმავე რაოდენობის კრემს, რომელიც წინასწარ გახურდება თითქმის ადუღებამდე. ნარევი ცოტა ხანს ტოვებს, რომ შოკოლადი გაიხსნას.

რომ ერთგვაროვანი გახდეს, კარგად უნდა ავურიოთ. ვინაიდან ეს მინანქარი ორთქლზე მოხარშული უფრო თხევადია, ნებადართულია ოდნავ გამკვრივება. მაგრამ მაინც, განაში უნდა იყოს საკმარისად თხევადი, რომ წაისვათ პროდუქტზე.

ცეცხლზე მომზადება

უმეტეს წინა რეცეპტებში, შოკოლადის ყინული მზადდებოდა შოკოლადისგან წყლის აბაზანაში. ანუ მნიშვნელოვანი იყო მისი მომზადებისთვის განკუთვნილი ჭურჭელი მშრალი ყოფილიყო და ცეცხლს არ შეხებოდა. მაგრამ არსებობს სხვა გზა. როგორც ყოველთვის, შოკოლადის ფილას ვჭრით ნაჭრებად და ვასხამთ 1 სუფრის კოვზ წყალს. ძალიან პატარა ცეცხლს ვანთებთ და მუდმივად ვერევით. შოკოლადი უნდა დნება თხევად მდგომარეობაში, მაგრამ არ მიეკრას კედლებს. ცალკე, სხვა თასში გაადნეთ 50 გრამი კარაქი. შემდეგ გამორთეთ გაზი შოკოლადის ქვეშ. მასში დაასხით გამდნარი კარაქი მცირე ულუფებით. ასე ვაკეთებთ სანამ ერთგვაროვან გლუვ მასას არ მივიღებთ. მაგრამ ამ რეცეპტისთვის შოკოლადი და კარაქი უნდა იყოს ძალიან კარგი ხარისხის, წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი არ ერწყმის ერთმანეთს.

გლისაჟი

როგორ მოვამზადოთ შოკოლადის ყინული შოკოლადისგან ისე, რომ ის სარკეს დაემსგავსოს? ამ მეთოდს სრიალი ეწოდება. ის ალბათ ეკუთვნისყველაზე რთულამდე. გააკეთეთ ასეთი მინანქარი სიროფით ან ჟელატინით. მის მოსამზადებლად გვჭირდება შემდეგი პროდუქტები: შოკოლადის ნახევარი ფილა, 100 გრამი შესქელებული რძე, 2/3 ჭიქა წყალი. ასევე ვიღებთ 150გრ შაქარს და გლუკოზის სიროფს, 15გრ ჟელატინს. დავიწყოთ სამზარეულო. ჟელატინი დაასხით მითითებული მოცულობის წყლის ნახევარი. თასში აურიეთ შაქარი და სიროფი. დაუმატეთ მას დანარჩენი წყალი. კონტეინერს ვდებთ პატარა ცეცხლზე და ველოდებით შაქრის დაშლას.

გატეხეთ შოკოლადი სხვა თასში, შეავსეთ ადიდებულმა ჟელატინით და შესქელებული რძით. შემდეგ დაამატეთ ცხელი სიროფი. მიღებული მასა ათქვიფეთ მიქსერით ან ბლენდერით. შემდეგ ცოტა გაცივდეს.

შეიძლება თუ არა რძის შოკოლადის გამოყენება?

ეს ფონდანტი შესაფერისია საკონდიტრო ნაწარმის დასაფარავად, თუ ის თხელი ცომისგან მზადდება. გარდა ამისა, ეს მინანქარი ტოვებს დამახასიათებელ გემოს. ის ძალიან ტკბილი და სურნელოვანია. რძის შოკოლადისგან შოკოლადის ყინულის რეცეპტი ასეთია. ორი დესერტის ფილისთვის ვიღებთ 150 გრამ არც თუ ისე ცხიმიან კრემს. გატეხეთ შოკოლადი თასში. ჩაასხით კრემი. გაათბეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ ნარევი ერთგვაროვანი არ გახდება. ამგვარად მომზადებული შოკოლადის ნამცხვარი მქრქალად გამოიყურება ტორტზე, ცომეულზე ან რულეტზე. მსგავსი საფარი ასევე შეიძლება გაკეთდეს სარკეში, როგორც სრიალი. ამისთვის პროცესის დასასრულს ნარევს დაუმატეთ ნაჭერი კარგი ზეთი და ურიეთ ერთგვაროვან მასამდე.

როგორ გავყინოთ საკონდიტრო ნაწარმი

თუ „ქერქს“წყლის აბაზანაში მოვხარშავთ, ვმოქმედებთშემდეგი გზით. როდესაც ჩვენი ნარევი გადნება, გამორთეთ გაზი. მაგრამ შოკოლადისგან დამზადებული შოკოლადის ყინული ძალიან კაპრიზულია. ამიტომ, არავითარ შემთხვევაში არ ამოიღოთ თასი ტაფიდან, რომელიც მისთვის წყლის აბაზანას ემსახურებოდა. მზა აისინგი პირდაპირ იქიდან წაიღეთ და წაისვით ნამცხვრის ან სხვა საკონდიტრო ნაწარმის ზედაპირზე - კოვზით ან ფუნჯით, იმის მიხედვით, თუ როგორ აპირებთ მის გაფორმებას. შეგიძლიათ პროდუქტი გრილზე მოათავსოთ და ზემოდან დაასხით ფაჯი. და შემდეგ გაასუფთავეთ სპატულით ან ფუნჯით.

თუ განაშს ან აისინგის მოამზადებთ ცეცხლზე, მაშინ პროდუქტს ორჯერ აფარებენ შოკოლადს. მაშინ ზედაპირი საკმაოდ მკვრივი და მბზინავი იქნება. დაისვენეთ ხალათებს შორის. ასეთი ჭიქურა ხომ უფრო ნელა ძლიერდება. ხან მხოლოდ ნამცხვრის ზედაპირს ასხამენ, ხან კიდეებს ფარავს. იმისთვის, რომ ფონდანტის ფენა იდეალურად თანაბრად გამოიყურებოდეს, ჯობია მურაბის ან ჯემის თავზე დავადოთ.

დაგეგმვის გამოყენებისას გამოიყენეთ თერმომეტრი. ნამცხვარი ამ მასით იფარება, როცა გაციებისას მისი ტემპერატურა 35 გრადუსს მიაღწევს. "ქერქის" თავზე შეგიძლიათ მოათავსოთ დეკორაციის სხვა ელემენტები - ხილი, თხილი, დაშაქრული ხილი. თუ არ გამოგიყენებიათ მთელი ფაჟი, ის ინახება მაცივარში გადასაღებ ფილმში ან ცელოფანში. ასე რომ არ გამოშრება. მისი გაყინვა ასევე შესაძლებელია გემოსა და ტექსტურის დაზიანების გარეშე.

რამდენიმე რჩევა

ჩვენ უკვე ვთქვით, რომ შოკოლადის ნამცხვრის გასაკეთებლად საჭიროა წესების დაცვა. ისინი საკმაოდ მარტივია. ნუ გახდებით ნარევი ძალიან სქელი, წინააღმდეგ შემთხვევაში გაგიჭირდებათმიაყენებს. მაგრამ ძალიან თხევადი შეიძლება უბრალოდ გამოწუროს ნამცხვარი. ამიტომ არაჟნის კონსისტენციის ფაჯი იდეალურია. აბა, რა მოხდება, თუ ყინული მაინც სქელი ან თხევადი აღმოჩნდა? პრინციპში, ეს ყველაფერი შეიძლება გამოსწორდეს. თხევად მინანქარს ემატება ჩაის კოვზი შაქრის ფხვნილი, ხოლო სქელი გაზავებულია მცირე რაოდენობით თბილი წყლით. თუ რეცეპტში წყალს ჩაანაცვლებთ ლიმონის წვენით, მაშინ ფაჟი მიიღებს ორიგინალურ მჟავეობას, რომელსაც გურმანები დააფასებენ. ხოლო თეთრი შოკოლადის სხვადასხვა ფერებში შესაღებად, ჯერ კიდევ ცხელ ნარევს უნდა დაუმატოთ უსუნო მცენარეული ზეთი და სასურველი საკვები საღებავი.

დიასახლისების საიდუმლოებები

Frosting-მა შეიძლება დამალოს ბევრი ნაკლოვანება თქვენს ცომეულში. მაგალითად, თუ ნამცხვარი იშლება, ან თუ მისი ზედა არ არის ოქროსფერი. შოკოლადით დაფარული ტორტი მაცივარში (ან აივანზე შესაბამის ტემპერატურაზე) რამდენიმე საათის განმავლობაში უნდა ინახებოდეს. კიდევ უკეთესი, მთელი ღამე. ნებისმიერ შემთხვევაში, რამდენი ხანი არ უნდა დაგჭირდეთ მომზადება, ღირს. ყოველივე ამის შემდეგ, ყველა მზარეულმა და დიასახლისმა იცის, რომ მოჭიქული პროდუქტი ბევრად უფრო მიმზიდველი და სანახაობრივი გამოიყურება. რა თქმა უნდა, მინანქარი შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვა მიზნებისთვის. ნამცხვრები მას წებოვანა, წარწერები გამოიყენება და გამოიყენება როგორც დეკორაციის ელემენტი. სხვათა შორის, ტორტზე შოკოლადის დახატვა შეგიძლიათ ჩვეულებრივი სამედიცინო ერთჯერადი შპრიცით, მაგრამ ნემსის გარეშე.