კერძები გრილზე: რეცეპტები ფოტოებით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ბუნებაში პიკნიკების დრო ახლოვდება: სუფთა ჰაერი, მეგობრების ჯგუფი, ცეცხლი მწვადით და ეს ყველაფერი… და, რა თქმა უნდა, მწვადი მთავარი კერძია! მაგრამ ეს ისეთი ბანალურია (თუმცა გემრიელი). გთავაზობთ პიკნიკის მენიუს დივერსიფიკაციას. ყოველივე ამის შემდეგ, გრილზე, ნახშირზე კერძები არა მხოლოდ ქაბაბია, არამედ "პირველი, მეორე და კომპოტი", ანუ სუპები და გვერდითი კერძები და თუნდაც დესერტი. ასე რომ, მზად ხართ ექსპერიმენტებისთვის? მაშინ დავიწყოთ.

ჭორბა ყველაფრის თავია

დავიწყოთ ჯერ ე.წ. გთავაზობთ გრილზე მომზადებული კერძის რეცეპტს აღმოსავლური სამზარეულოდან - კერძი, რომელსაც სხვადასხვა ხალხისთვის განსხვავებული სახელი აქვს: შურპა, შორპო, სორპა, ჩორბა. არსებითად, ეს არის სქელი ხორცის წვნიანი ბოსტნეულის უშუალო მონაწილეობით. და განსაკუთრებით გემრიელი ჭორბა გამოვა თუ გრილზე, ღია ცეცხლზე მოხარშული იქნება. სხვათა შორის, კერძი თავისთავად საკმაოდ შრომატევადია, თუმცა, რადგან მთელი დღე ბუნებაში ხარ, ცეცხლთან, ნელ-ნელა მომწიფდება და თავისი ენერგიით ყველას დამუხტავს.ტრადიციული შურპა მზადდება ბატკნის ხორცისგან (ახალი წელზე, რბილობი). მაგრამ შეგიძლიათ მიიღოთ როგორც ხბოს, ასევე მჭლე ღორის ხორცი.

ინგრედიენტები

დაგვჭირდება:

• კილოგრამი ცხვრის (სუფთა ან პატარა ძვლით);
• კუდის ცოტა ცხიმი;
• კილოგრამი ხახვი;
• იგივე რაოდენობის კარტოფილი;
• ნახევარი კილო ახალი პომიდორი;
• 5 ცალი სტაფილო;
• 5 ბულგარული წიწაკა;
• მარილი წიწაკით და სანელებლებით;
• ახალი მწვანილი.

არ დაგავიწყდეთ პიკნიკზე გაწმენდილი წყლის მიტანა. ამ კერძისთვის დაგჭირდებათ დაახლოებით ხუთლიტრიანი ბოთლი. მწნილისთვის ავიღოთ ტრადიციული შემადგენლობა, რომ ზედმეტი არ შევიწუხოთ: ძმარი, წყალი, მარილი შაქრით და სანელებლებით.

როგორ მოვამზადოთ

1. ამ კერძისთვის გრილზე, ჯერ ხახვი დაწურეთ. ვიღებთ არსებული რაოდენობის ნახევარს (ნახევარი კილოგრამი), ვჭრით რგოლებად ან ნახევარ რგოლებად, მარილი და ვასხამთ წინასწარ მომზადებული მარინადის ნარევით. მას ზეწოლაში ვაყენებთ და თვალიდან ერთი-ორი საათით ვაშორებთ (ამ პროცედურის გაკეთება შეგიძლიათ სახლში, პიკნიკზე გამგზავრებამდე).
2. კარგი ჭორბას მოსამზადებლად გვჭირდება ქვაბი სქელი ფსკერით. ამ კერძის გრილზე დასამზადებლად ქვაბში გაადნეთ ცხიმიანი კუდის ცხიმი (100 გრამი).
3. ხორცი დავჭრათ უხეშად და შევწვათ სუნელებით (სასურველია ზირა კოწახურით, ქინძი). შემდეგ ბატკანს კონტეინერიდან დროებით ამოვიღებთ. გამდნარ ცხიმზე შეწვით დაჭრილი სტაფილო და დარჩენილი ხახვი. ქვაბსა და შემწვარ ბატკს ვუბრუნდებით. დაამატეთ დაჭრილი პომიდორი ბულგარული წიწაკით. და შემდეგ მოხარშეთ ხორციბოსტნეული კიდევ 5 წუთი.
4. შემდეგ შეავსეთ ყველაფერი წყლით, დაახურეთ ქვაბს თავსახური და ხარშეთ ნახშირზე დაახლოებით 2 საათი. პერიოდულად ამოიღეთ ქაფი. ხარშვის ბოლოს მოვაყაროთ დაჭრილი დიდი კარტოფილი, წიწაკა (ბარდა). მარილი და მოაყარეთ სანელებლები ინდივიდუალური გემოვნებით.
5. გემრიელი კერძი გრილზე თითქმის მზად არის. 15 წუთის შემდეგ უკვე შეგიძლიათ ამხანაგებს ჩორბა (შურპა) უმასპინძლოთ. საჭმელს ვაფენთ თეფშებზე. ჩვენ ასე ვაკეთებთ: ბულიონი ჩაასხით ერთ კონტეინერში, ხოლო ხორცი ბოსტნეულით მეორეში. ბულიონს მოაყარეთ დაჭრილი ახალი მწვანილი (მასში უნდა მოაყაროთ მწნილი ხახვი). მშვენიერია გარეთ!

ჰამბურგერი ბუნებაში

სენდვიჩები ხორცსა და ბოსტნეულით - კიდევ ერთი კერძი გრილზე და მწვადზე, რომელიც პრინციპში ფასტფუდად ითვლება. ოღონდ საკუთარი ხელით მოხარშული, თანაც მინდვრის პირობებში, ფაქტობრივად, ასეთ სიტყვასაც ვერ დაარქმევ, გემოთი და არომატით სულ სხვაა.

შესასრულებლად, ჰამბურგერის დამზადება საკმაოდ მარტივია. ასე რომ, ჩვენ ვიღებთ:

• 10 ფუნთუშა;
• 3-5 საშუალო ზომის ხახვი;
• 10 ნაჭერი მოხალული ყველი (ერთი კვადრატი თითო ფუნთუშაში);
• პომიდორი;
• კიტრის მწნილი;
• სალათის ფოთოლი;
• კეტჩუპი (ან სხვა სოუსი);
• მდოგვი - პირადი უპირატესობა.

კოტლეტებისთვის გამოიყენეთ:

• ნახევარი კილო საქონლის ხორცი;
• მშვილდი;
• გახეხილი ყველი;
• მარილი/პილპილი/სანელებლები;
• პურის ნამსხვრევები;
• ვუსტერშირის სოუსი (ასე ქონდარი და ფერმენტირებული, დამზადებულია ძმრისგანშაქარი და თევზი, მაგრამ ამის გარეშე შეგიძლიათ).

როგორ მოვამზადოთ

შემწვარი კერძის - ბურგერის რეცეპტი საკმაოდ მარტივია, მაგრამ არის რამდენიმე ნიუანსი. სხვათა შორის, თქვენც შეგიძლიათ საკუთარი ხელით გამოძერწოთ ფუნთუშები, მაგრამ ჩვენ ამას არ შევაწუხებთ, მაგრამ მაღაზიებს ავიღებთ.

ინსტრუქცია:

1. პირველ რიგში უნდა მოხარშოთ დაფქული ხორცი (და ამის გაკეთება სასურველია პიკნიკზე გასვლამდე, ასე ვთქვათ, სახლში). ღორის ხორცი ზედმეტად ცხიმიანია, ამიტომ უმჯობესია გამოიყენოთ ხბოს, საქონლის ხორცი, ფრინველი - ინდაური. ხორცსაკეპ მანქანაში მოდი გამოვტოვოთ ძვლოვანი რბილობი. და გააცალეთ ხახვი და წვრილად დაჭერით. შემდეგ შეწვით მცენარეულ ზეთში „ოქროსფერამდე“. 200 გრამი მყარი ყველი (შეგიძლიათ აიღოთ ყველაზე იაფი ვარიანტი, ფაფუკი და ობის გარეშე), სამი უხეში სახეხზე. ყველა ინგრედიენტს კონტეინერში ვურევთ, მარილს, პილპილს ვამატებთ ცოტა ვორესტერშირის სოუსს და ვაცალებთ. შემდეგ ვაფორმებთ ჰამბურგერის ღვეზელებს და ვაბრტყელებთ პურის ნამსხვრევებში. ჩვენი ხორცის კომპონენტები უნდა იყოს შეძენილი ფუნთუშების ზომით. და თითოეული პურის პროდუქტის შიგნით უნდა გააკეთოთ ჩაღრმავება, რათა საბოლოო პროდუქტმა არ დაკარგოს ფორმა მომზადების დროს.
2. მომზადებული კატლეტები ფრთხილად დადგით გრილზე (მწვადზე) ისე, რომ ერთმანეთს არ შეეხოს და შეწვით გრილზე ორივე მხრიდან ოქროსფერამდე.
3. ფუნთუშებს პურის დანით ფრთხილად ჭრიან სიგრძეზე და ოდნავ აშრობენ გრილზე, რომ არ დარბილდეს წვნიანი კატლეტების შიგნით მოთავსებისას.სხვათა შორის, სურვილისამებრ, დამატებით შეგიძლიათ ბეკონის ნაჭრებიც შეწვათ.



4. ახლა დავიწყოთ ამ უგემრიელესი კერძის გრილზე აწყობა (შეხედეთ საბოლოო შედეგის ფოტოს ქვემოთ). აქ არაფერი შეაჩერებს ჩვენს კულინარიულ ფანტაზიას, რადგან ბევრი ვარიანტია. მაგალითად, ფუნთუშას ძირზე მოაყარეთ სალათის ფოთოლი (პურის გაჟღენთისგან დასაცავად), დაასხით კეტჩუპი, მოაყარეთ მდოგვი (ან სხვა სოუსი ინდივიდუალური გემოვნებით), მოაყარეთ წვნიანი კოტლეტი და უკვე ზემოდან - ყველის ფენა. ამას მოჰყვება მწნილი (ან ახალი) კიტრი, პომიდორი და მწნილი ხახვი ნახევარ რგოლებში (ასევე უკეთესია ამის გაკეთება სამზარეულოში და არა ბუნებაში). ზემოდან მოაყარეთ ფუნთუშების უმეტესობა. ჰამბურგერი მზადაა საჭმელად - გემრიელი!

ლულა-ქაბაბი

ამ კერძის რამდენიმე სახეობა არსებობს. მოვამზადებთ დაფქულ ლულიას, რომელსაც შამფურებზე დაკრავენ (როგორც შიშ ქაბაბი) და შემწვარი გრილზე. ჟანრის კლასიკაში რეცეპტი ცხვრის ხორცისგან მზადდება, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ საქონლის ხორცი, მჭლე ღორის ხორცი, თუნდაც ქათამი და ინდაური. დაფქული ხორცის თავისებურება ის არის, რომ მასში არ ემატება კვერცხი და პურის პროდუქტები. მიმოქცევაში შემოდის მხოლოდ ხორცი ხახვითა და სანელებლებით.

ქაბაბის ინგრედიენტები

ამჯერად ვიღებთ კილოგრამი ცხვრის რბილობს, ცხიმიან კუდის ცხიმს - 200 გრამი, 3-4 საშუალო ზომის ხახვი, ახალი მწვანე ხახვი, მარილი წიწაკით და სანელებლები ინდივიდუალური გემოვნებით. სხვათა შორის, ქაბაბისთვის დაფქული ხორცი ასევე უკეთესია წინასწარ მოხარშვა, შიგნითსახლის პირობები. მაშინ მოგიწევთ მხოლოდ ბუნებაში მისი სიმებიანი და ნახშირის გაგზავნა. ამავდროულად, გრილზე მოხარშული კერძი უფრო წვნიანი და გემრიელი იქნება, რადგან ხორცს სანელებლებით „გაჟღენთილი“და გაჟღენთილი.

მომზადება მარტივია

როცა ქვაბში ქვანახშირი უკვე გაცხელდება, დაფქულ ხორცს (ადრე სახლში ზემოაღნიშნული ინგრედიენტებისგან ხორცსაკეპ მანქანაში ამზადებდნენ) შამფურებზე (ძეხვეული უნდა იყოს 3 სიგანე და დაახლოებით 15 სანტიმეტრი სიგრძის). ხელები პერიოდულად დაასველეთ წყლით, მყარად დაჭერით დაფქული ხორცი შამფურებზე და ჩამოაყალიბეთ. ლიულია სწრაფად შემწვარი, მიირთვით აჯიკასთან ერთად (შესაძლებელია თქვენთვის სასურველი სხვა სოუსი), პიტას პური, ახალი ბოსტნეული და მწვანილი.

თევზის კერძები გრილზე: რეცეპტები ფოტოებით

მიიღეთ ორაგული - ორაგულის ოჯახის ეს გემრიელი, ნოყიერი წევრი შესანიშნავია გრილისთვის. ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ არის იყიდოთ სტეიკები და დამარინადოთ ისინი ჯერ მარტივ სოუსში. ვაშენებთ ზეითუნის ზეთისგან, 1 ლიმონის წვენისგან, მარილისა და პილპილისგან სხვა სანელებლებით. როცა თევზის ხორცი კარგად იქნება მარინირებული და ნახშირი „მოუახლოვდება“, ნაჭრები ოდნავ გააშრეთ და მავთულის თაროზე დადეთ. შეწვით ნახშირზე სტეიკის თითოეულ მხარეს, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. პიკნიკის სუფრაზე მიტანისას კი ნაჭრების დასაწურავად ვიყენებთ სხვადასხვა სოუსებს (მაგალითად, ტარტარს ან არაჟანს) - ძალიან გემრიელი!

აიღეთ უთავო სკუმბრია: ოკეანეების და ზღვების ეს ბინადარი ასევე კარგად ამზადებს გრილზე ნახშირზე. უბრალოდ გაფრთხილება: თევზი ლამაზიაცხიმიანი და დამატებით უნდა შეიფუთოს საკვების ფოლგაში, შემდეგ კი მოხარშოთ. ეს კეთდება ძალიან მარტივად. თუ თევზი გაყინულია, გაალღვეთ იგი ბუნებრივად. ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ (ასეთის არსებობის შემთხვევაში ამოიღეთ თავი და წიაღები), გააშრეთ პირსახოცით და მოაყარეთ მარილი და სანელებლები (კარგია მწვანილის ნაკრები). შემდეგ კარკასებს ვახვევთ საკვების ფოლგაში, თითოეულ პორციას ვამატებთ ლიმონის ნაჭრებს. როდესაც გრილზე ნახშირი კარგად იქნება მომზადებული, სკუმბრია დადეთ ღვეზელზე და მიიყვანეთ მზადყოფნაში (ჩვეულებრივ ეს ხდება საკმაოდ სწრაფად, 15 წუთში და შეგიძლიათ შეამოწმოთ ერთ-ერთი სტრუქტურის გაშლით). ცხიმიანი და გემრიელი თევზი შეიძლება მიირთვათ პირდაპირ ფოლგაში, ბუნებაში პიკნიკის თითოეულმა მონაწილემ დამოუკიდებლად და ფრთხილად გაშალოს.

დიეტური კერძები გრილზე

მათ, ვინც ინარჩუნებს ფიგურას, ან, მაგალითად, იცავს ერთ-ერთ დიეტას ხორცისა და თევზის გარეშე, ასევე შეუძლია გამოიყენოს შესანიშნავი რეცეპტები გრილზე.

პირველ რიგში, ყველა სახის შემწვარი ბოსტნეული აქ შესანიშნავია. ეს არის ბადრიჯანი, ბულგარული წიწაკა და ტრადიციული კარტოფილი. არ ღირს ზედმეტი ნერვიულობა. შერჩეულ ბოსტნეულს ვიღებთ და ვრეცხავთ. კანს არ სჭირდება პილინგი. როცა ნახშირი მდგომარეობას მიაღწევს, პროდუქტებს ვაფენთ ღვეზელზე და ცოტა ხანში გადავაბრუნებთ მეორე მხარეს. მდგომარეობას რბილობით განვსაზღვრავთ - ჩანგლით ხვრეტა.

მეორე, არის ბანანიც, ვაშლიც და ფორთოხალიც. დესერტები (მაგ.ნაყინი) გრილზე გამომცხვარი ხილით - უბრალოდ გემრიელი. ისინი აუცილებლად მოეწონებათ თქვენც და თქვენს შვილებსაც. ისევ და ისევ, მათ მომზადებას დიდი ძალისხმევა არ სჭირდება. ხილს ვაფენთ გრილზე და ვაცხობთ მოხარშვამდე. შემდეგ გაასუფთავეთ და მიირთვით. კარგი მადა ყველას და მხიარული პიკნიკი ბუნების წიაღში!