კერძები ღვიძლისგან: სამზარეულოს რეცეპტები ფოტოებით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ღვიძლი არის შინაური ფრინველისა და ფერმის ცხოველების საკვები, რომელიც შესაფერისია საკვებისთვის. მათ შორისაა ღვიძლი, ფილტვები, თირკმელები, გული, დიაფრაგმა და ტრაქეა. ყველა მათგანი ფართოდ გამოიყენება კულინარიაში და, სათანადო დამუშავების შემთხვევაში, საფუძველს წარმოადგენს უგემრიელესი პაშტეტების, ხორცის ბურთულების, სუპების, საკონდიტრო შიგთავსისა და სხვა სიამოვნების მისაღებად. დღევანდელი მასალა შეიცავს ღვიძლის ყველაზე საინტერესო რეცეპტებს.

რასოლნიკ

ეს არის სლავური სამზარეულოს ცნობილი კერძი, რომელიც რუსეთში მე-15 საუკუნეში გამოჩნდა. დღეს მას რამდენიმე განსხვავებული რეცეპტის მიხედვით ამზადებენ, მაგრამ ბევრი დიასახლისი მაინც კლასიკურ ვერსიას ანიჭებს უპირატესობას. ტრადიციული მწნილის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 435გრ ღორის თირკმელები.
• 55 გრ მარგალიტის ქერი.
• 150 მლ მარილწყალში.
• 2 კარტოფილის ტუბერები.
• 2 მწნილი.
• 1 ხახვი.
• 1 სტაფილო.
• სამზარეულოს მარილი, წყალი და მცენარეული ზეთი.

ვამზადებთ ღორის პირველი კერძის მომზადებასღვიძლი საკმარისად გრძელი. ამიტომ უმჯობესია პროცესი დაიწყოთ, როცა თავისუფალი დრო გექნებათ. გარეცხილ თირკმლებს აცალკევებენ ზედმეტისგან და ადუღებენ, არ ავიწყდებათ პირველი ბულიონის გამოწურვა. როცა მზად იქნებიან, გაცივდებიან, კუბიკებად ჭრიან და თეფშზე დადებენ. შემდეგ ეტაპზე მშრალ ტაფაზე შემწვარი ქერი ასხამენ 2,5 ლიტრი სუფთა წყლით სავსე ქვაბში და ადუღებენ ნახევარი საათის განმავლობაში. განსაზღვრული დროის შემდეგ მარცვლეულს ემატება თირკმელები და კარტოფილის ნაჭრები. ამ ყველაფერს მონაცვლეობით ავსებენ შემწვარი ბოსტნეულით, გახეხილი კიტრით და მარილწყალში და შემდეგ მზადდება და მიირთმევენ სადილზე.

კატლეტები

ეს უგემრიელესი ღორის ღვიძლის კერძი შესანიშნავი დამატებაა ნებისმიერი გვერდითი კერძისთვის და დაგეხმარებათ ჩვეული დიეტის განახლებაში. მის საკუთარ სამზარეულოში მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 400გრ ღორის ღვიძლი.
• 300გრ გული.
• 130გრ ფილტვ.
• 130 გრ უმარილო ახალი ბეკონი.
• 200 გ ჩვეულებრივი ხორბლის ფქვილი.
• 1 დიდი ხახვი.
• 5 კბილი ნიორი.
• 1 პატარა სტაფილო.
• 2 კვერცხი.
• 3 ს.კ. ლ. სქელი არამჟავე არაჟანი.
• სამზარეულოს მარილი, დაფქული წიწაკა და მცენარეული ზეთი.

გაფცქვნილ სუბპროდუქტებს ჭრიან მსხვილ ნაჭრებად და ადუღებენ ცივ წყალში რამდენიმე საათის განმავლობაში. განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ ხორცსაკეპ მანქანაში გადააქვთ ღორის ქონთან და ბოსტნეულთან ერთად. მიღებულ მასას ემატება უმი კვერცხი, არაჟანი, მარილი, სანელებლები და ფქვილი, შემდეგ კი ინტენსიურად ზელვა. დაფქული ხორცი ინახება ნახევარი საათის განმავლობაშიოთახის ტემპერატურაზე, ნაწილებად გაანაწილეთ ცხელ ტაფაში და შეწვით მცირე რაოდენობით რაფინირებულ მცენარეულ ზეთში. მიირთვით ისინი ბრინჯთან, წიწიბურასთან, კარტოფილის პიურასთან ან სხვა შესაფერის გარნირთან ერთად.

კუჩმაჩი

ეს ქართული ღვიძლის ტრადიციული კერძი ძალიან პოპულარულია აღმოსავლური სამზარეულოს მცოდნეებში. ეს არის ფრინველის ჯიშის, სანელებლებისა და ბროწეულის ძალიან საინტერესო კომბინაცია. ოჯახურ სადილზე მისატანად დაგჭირდებათ:

• 300გ ქათმის ღვიძლი.
• 300გ გული.
• 300გ პარკუჭები.
• 400მლ ბროწეულის წვენი.
• 4 ხახვი.
• 4 კბილი ნიორი.
• 2 ცხარე წიწაკა.
• 1 მუჭა ბროწეულის მარცვლები.
• სამზარეულოს მარილი, მცენარეული ზეთი, მწვანილი და სუნელი სვია.

ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე მარტივი რეცეპტი. ღვიძლის კერძის ფოტო შეგიძლიათ ნახოთ ცოტა მაღლა, ახლა კი გავარკვიოთ, რა თანმიმდევრობით ამზადებენ მას ქართველი მზარეულები. გარეცხილ სუბპროდუქტებს ჭრიან საშუალო ზომის ნაჭრებად და შეწვით გაცხელებულ მცენარეულ ზეთში. როცა შეიბრაწება, ასხამენ ხელმისაწვდომი ბროწეულის წვენის ნახევარს და ადუღებენ დაბალ ცეცხლზე მეოთხედი საათის განმავლობაში. განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ, ჩვეულებრივ ტაფაში ემატება წინასწარ მოშუშული ხახვი, მარილი და სანელებლები. ორიოდე წუთის შემდეგ ამ ყველაფერს ემატება ნიორი, ცხარე წიწაკა და წვენის ნარჩენები. კიდევ მეოთხედი საათის შემდეგ, მზა კერძს ასხამენ დაჭრილი მწვანილით და ბროწეულის მარცვლებით.

შემწვარი ცხვრის სუბპროდუქტი

ღვიძლის კერძი,დამზადებულია ქვემოთ აღწერილი მეთოდის მიხედვით, გამოდის ძალიან სურნელოვანი და გემრიელი. მას ერთნაირად ჰარმონიულად ერწყმის მარცვლეული, მაკარონი, კარტოფილი და მხოლოდ ახალი პურის ნაჭერი. საკუთარი თავის შესამოწმებლად დაგჭირდებათ:

• 1 კგ ცხვრის ღრძილები (გული, თირკმელი, ღვიძლი და ფილტვები).
• 3 ხახვი.
• 2 ს.კ. ლ. hops-suneli.
• მარილი, დაფქული წიწაკა და მცენარეული ზეთი.

ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე მარტივი კერძი მოსამზადებლად. ცხვრის ღვიძლს ასუფთავებენ არასაჭირო ყველაფრისგან, კარგად რეცხავენ, აშრობენ, ჭრიან და ღრმა ჭურჭელში დებენ. იქვე ასხამენ მარილი, სანელებლები და დაჭრილი ხახვი. ამ ყველაფერს თავსახური აფარებენ და სამი საათის განმავლობაში ტოვებენ ნებისმიერ გრილ ადგილას. მითითებული დროის ბოლოს ღვეზელებს ახვევენ ფოლგაში და აცხობენ ზომიერ ტემპერატურაზე ოცდახუთი წუთის განმავლობაში.

ღვიძლის ბლინები

ვარდისფერ და ძალიან სურნელოვან სუბპროდუქტებს შეუძლიათ უსაფრთხოდ მოიპოვონ ღვიძლის ყველაზე პოპულარული კერძის ტიტული. ისინი ერთნაირად უყვართ როგორც დიდ, ისე პატარა მჭამელებს და სურვილის შემთხვევაში ლანჩის შესანიშნავი შემცვლელი იქნებიან. იმისათვის, რომ შეწვათ ისინი თქვენთვის და თქვენი საყვარელი ადამიანებისთვის, დაგჭირდებათ:

• 600 გ ძროხის ღვიძლი.
• 1 ხახვი.
• 1 კვერცხი.
• 2 ს.კ. ლ. ჩვეულებრივი ფქვილი.
• სამზარეულოს მარილი, წყალი და მცენარეული ზეთი.

გარეცხილ ღვიძლს ადუღებენ ადუღებულ წყალში, აციებენ და ხორცსაკეპ მანქანაში გადააქვთ გახეხილ ხახვთან ერთად. მიღებულ მასას უმატებენ ფქვილს, კვერცხს და მარილს, შემდეგ ურევენ ნაწილებადგაანაწილეთ გაცხელებულ ცხიმწასმულ ტაფაში. შემწვარი ბლინები მოკლედ ხარშეთ თავსახურის ქვეშ და მიირთვით არაჟანთან ერთად.

ღვიძლის პაშტეტი

ეს ნაზი და გულიანი ღვიძლის კერძი აქვს გლუვი კრემისებრი ტექსტურას და შესანიშნავი შემცვლელია მაღაზიაში შეძენილი კოლეგებისთვის. ეს შეიძლება იყოს სპრეი ბუფეტის სენდვიჩებისთვის ან შიგთავსი ტარტლეტებისთვის. სახლში გასაკეთებლად დაგჭირდებათ:

• 100გრ ქონი.
• 100გრ კარაქი.
• 1 კგ ღორის ღვიძლი.
• 3 ხახვი.
• 1 დაფნის ფოთოლი.
• მარილი, ახალი კამა და დაფქული პილპილი.

ღვიძლს ცივ წყალში ასველებენ, წვრილად ჭრიან და ხელთ არსებული ქონის ნახევარში შეწვით. მეოთხედი საათის შემდეგ ტაფის შიგთავსს ვასხამთ ლავრუშკა, მარილი და სანელებლები და ვადუღებთ კიდევ ათი წუთის განმავლობაში. განსაზღვრული დროის შემდეგ ღვიძლში ასხამენ დარჩენილ ქონში მოშუშულ დაჭრილ ხახვს. ეს ყველაფერი ხარშეთ დარბილებამდე, შერწყმულია მწვანილით და კარაქით, გაცივდება და მუშავდება ბლენდერით. შეინახეთ პაშტეტი მაცივრის თაროზე ჰერმეტულად დახურულ ჭურჭელში.

შეფუთული ბლინები

ეს გემრიელი და ულამაზესი ღვიძლი კერძი შეგიძლიათ მოამზადოთ განსაკუთრებით ოჯახური დღესასწაულისთვის. ამისთვის დაგჭირდებათ:

• 300გ მოხარშული ღორის ღვიძლი.
• 1 ჭიქა კეფირი ნებისმიერი ცხიმის შემცველობით.
• 1 ჭიქა პურის ფქვილი.
• ½ ჭიქა მდუღარე წყალი.
• 1 კვერცხი.
• 2 ხახვი.
• 1 ს.კ ლ. შაქარი.
• 1, 5Ხელოვნება. ლ. მარილი.
• ¼ ჩ/კ სოდა.
• მცენარეული ზეთი.

პირველ რიგში უნდა გააკეთოთ ბლინები. მათი მომზადებისთვის კვერცხს ურევენ კეფირს, მარილს, შაქარს და ფქვილს. მიღებული მასა განზავებულია მდუღარე წყლით, რომელშიც ადრე იხსნება სოდა. ყველაფერი კარგად აურიეთ, ნაწილ-ნაწილ ასხამენ ზეთიან ტაფაში და შეწვით თხელ ბლინებს. თითოეულ მათგანს ავსებენ დაქუცმაცებული მოხარშული ღვიძლის შიგთავსით, ათავსებენ მოშუშულ ხახვს და სანელებლებს, შემდეგ ახვევენ ტუბში ან კონვერტში და მიირთმევენ სუფრას, რომელიც მანამდე შებრაწული ტაფაში.

დმპლინგები

ეს მარტივი, მაგრამ ძალიან გემრიელი კერძი სუბპროდუქტებითა და ცომით, ნამდვილად გაახარებს ტრადიციული უკრაინული სამზარეულოს მოყვარულებს. ის თანაბრად შესაფერისია როგორც ბავშვთა, ასევე მოზრდილთა მენიუსთვის, რაც იმას ნიშნავს, რომ მათ შეუძლიათ სრულად გამოკვებოს ოჯახი. სახლში გასაკეთებლად დაგჭირდებათ:

• 350 გ სუბპროდუქტები.
• 2, 5 ჭიქა პურის ფქვილი.
• 1 ჭიქა კეფირი ნებისმიერი ცხიმის შემცველობით.
• 1 კვერცხი.
• 1 ხახვი.
• მარილი, პილპილი, წყალი და მცენარეული ზეთი.

პირველ რიგში უნდა გაიკეთოთ ცომი, რომელიც შემდგომში პალმების საფუძველი გახდება. დამარილებული ათქვეფილი კვერცხი შერწყმულია კეფირთან, სუფრის კოვზ მცენარეულ ზეთთან და ფქვილთან. ყველაფერი ინტენსიურად იზილება, დაფარულია საკვები პოლიეთილენით და ცოტა ხნით გრილდება. ფაქტიურად მეოთხედი საათის შემდეგ, ცომი იყოფა ნაწილებად, გააბრტყელეთ თხელ ფენად და დაჭერით წრეებად. Თითოეული მათგანიივსება ჯოხებით, დაფქული ხახვით, მარილით და სანელებლებით. მზა კერძი მიირთვით ცხელი, წინასწარ მორწყული არაჟნით ან არომატიზებული ხახვის შეწვით. საჭიროების შემთხვევაში, ნედლი პელმენი შეიძლება შეინახოთ საყინულეში.