ღუმელში გამომცხვარი ქათმის ფეხები არაჟანში: მარტივი რეცეპტები ფოტოებით

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

მარაგში ყველა დიასახლისს აქვს რამდენიმე კერძი, რომელიც არ საჭიროებს განსაკუთრებულ უნარებს, ხარჯებს და დროს. ცხელი ქათმის ფეხები (ფეხები) ამ ნომრიდან. ქათმის ხორცის მომზადების უამრავი რეცეპტი არსებობს. განვიხილოთ მხოლოდ რამდენიმე მათგანი: არაჟნის სოუსით. ისინი არ არიან მაღალი სამზარეულო, მაგრამ შეუძლიათ დაგეხმარონ, თუ დრო აკლია.

ღუმელში გამომცხვარი ქათმის ფეხები არაჟანში

ინგრედიენტები:

• 5-6 ქათმის თეძო;
• 1 ს.კ ლ. ქათმის ნებისმიერი სუნელი;
• 1 ს.კ ლ. ძმარი ან ლიმონის წვენი;
• 100-150გრ არაჟანი;
• მწვანეები;
• 2 ჩ/კ მარილი.

სამზარეულო:

1. უკეთესია, თუ შეგიძლიათ ქათმის მარინირება ღამით ან მინიმუმ 50-60 წუთის განმავლობაში. ამისთვის საჭიროა ფეხების დაბანა, ქაღალდის პირსახოცით გამშრალება, დამარილებული, წიწაკა, გაწურვა, ლიმონის წვენით ან ძმრით მოასხით, არაჟნით შეზეთვა.
2. როდესაც მოხარშვის დრო დადგება, დააფარეთ ფორმასგამოცხობა ფოლგით ან გულუხვად წაუსვით ზეთი. მასში მჭიდროდ მოათავსეთ ფეხები, დააფარეთ თავსახური ან ფოლგა. გააგზავნეთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში.
3. შემდეგ მოაცილეთ ფოლგა (ან საფარი), მოაყარეთ სუნელი, წვრილად დაჭრილი მწვანილი და გააჩერეთ ფეხები კიდევ 10-15 წუთის განმავლობაში (დააკვირდით კანის ფერს).

მიირთვით ცხელი ნებისმიერ გარნირთან ერთად.

გამომცხვარი ქათმის ფეხები ღუმელში არაჟნით და სოკოთი

იმისთვის, რომ არაჟანმა მადისაღმძვრელი იერი არ დაკარგოს და არ დაიწუწოს, უმჯობესია სოუსი მოამზადოთ ფქვილის და კარაქის დამატებით.

ინგრედიენტები:

• ქათმის ფეხები - 5 ცალი;
• სოკო - 300 გ;
• ხახვი - 1 ც.;
• არაჟანი - 200გრ;
• ფქვილი - 1 ს.კ. ლ.;
• ზეთი სლ. - 30 გ;
• სანელებლები;
• კამა, ოხრახუში, კილანტრო;
• მცენარეული ზეთი შემწვარი ტაფისთვის.

მომზადების პროცედურა:

1. გარეცხილი და გამხმარი ფეხები (თუ ფეხები დიდია, შეგიძლიათ გამოაცალოთ) მოათავსეთ კარგად გახურებულ ტაფაში მცენარეული ზეთით. შეწვით ყველა მხრიდან, სანამ არ გახდება ხრაშუნა, მაგრამ არ მოიხარშება.
2. საცხობ ფორმას ან საცხობ ფირფიტას დააფარეთ ფოლგა, გადაუსვით ქათმის ფეხები. უხვად მოაყარეთ ქათმის სურნელოვანი სანელებლები.
3. ხახვი დაჭერით წვრილად და შეწვით სანამ გამჭვირვალე არ გახდება იმავე ტაფაში, სადაც ქათამი იყო მოხარშული.
4. სოკო დავჭრათ (მაგრამ არა წვრილად), მოვაყაროთ ხახვს და ყველაფერი ოდნავ ოქროსფერზე მივიყვანოთ.
5. დაამატეთ სოკო და ხახვიფეხები.
6. ქათამს მოასხით არაჟნის სოუსი და შედგით 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 30-50 წუთით (ფეხების ზომის მიხედვით).
7. მოხარშული არაჟანში ღუმელში, ფეხებს დააფარეთ ფოლგა ან თავსახური და გამოაცხვეთ ღუმელში 15-20 წუთის განმავლობაში.

მირთმევამდე კერძს მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში და ქინძი.

მომზადების არაჟნის სოუსი:

1. შეწვით ფქვილი მშრალ ტაფაზე, სანამ ოდნავ ოქროსფერი არ გახდება.
2. დაამატეთ კარაქი და გაადნეთ, გამუდმებით ურიეთ და გავხსნათ ფქვილში.
3. დაასხით არაჟანი და მოურიეთ, გაათბეთ დაბალ ცეცხლზე სასურველ სიმკვრივემდე (საჭიროების შემთხვევაში შეგიძლიათ გააზავოთ ადუღებული წყლით).
4. დაამატეთ წვრილად დაჭრილი კამა, მუსკატის კაკალი, წიწაკა და მარილი.

ქათმის ფეხები გამომცხვარი ნიორ-არაჟნის სოუსში ყველის ქერქით

ინგრედიენტები:

• ქათმის ფეხები - 5 ცალი;
• მყარი ყველი - 100გრ;
• ნიორი - 3-4 კბილი;
• არაჟანი - 200გრ;
• კარაქი - 30 გ;
• ფქვილი - 1-2 ს.კ. ლ.;
• მარილი, პილპილი, სანელებლები - გემოვნებით;
• კამა.

პროცესის აღწერა:

1. გაჭერით ფეხი ორ ნაწილად უფრო სწრაფად მომზადებისთვის. გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით, მოაყარეთ სანელებლები და დაასველეთ არაჟნის ნივრის სოუსში ერთი საათის განმავლობაში (ან მეტი, თუნდაც ღამით).
2. ღუმელში შემდგომი მომზადებისთვის ფეხები არაჟანში ჩადეთ ფოლგადაფენილ ფორმაში, დააფარეთ თავსახური ან ფოლგა (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ასევესაცხობი ყდის) და შედგით 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 50-60 წუთის განმავლობაში.
3. დასრულებამდე 10-15 წუთით ადრე გახსენით ქათამი და მოაყარეთ გახეხილი ყველი. გამოაცხვეთ სანამ არ გახდება ოქროსფერი (საათის ფერი), ხრაშუნა.

ღუმელში მოხარშული ქათმის ფეხები არაჟანში შეგიძლიათ მიირთვათ ნებისმიერი გვერდით კერძით.

ნიორი-არაჟნის სოუსის მომზადება:

1. ფქვილი შებრაწეთ მშრალ ტაფაზე ოქროსფერამდე.
2. დაამატეთ კარაქი და ურიეთ სანამ ფქვილში არ გაიხსნება.
3. დაასხით არაჟანი და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, ურიეთ სასურველ სისქემდე (საჭიროების შემთხვევაში შეგიძლიათ ადუღებული წყლით განზავდეს).
4. გააგრილეთ და დაუმატეთ ნიორი, პილპილი და მარილი.

სასარგებლო რჩევები

ფეხები გემრიელი და წვნიანი რომ გახადოთ, მიჰყევით რჩევებს:

• მიაქციეთ ყურადღება ფეხების ზომას - რეცეპტებში მითითებულია ფეხების საშუალო ზომის ნორმები. თუ ისინი ძალიან დიდია, გაყავით ორ ნაწილად.
• შეგიძლიათ მოამზადოთ მხოლოდ ბარძაყები ან ბარძაყები.
• ექსპერიმენტი სანელებლებით: დაამატეთ ის, რომელიც შეესაბამება თქვენს სუნს და გემოს. არ აქვს მნიშვნელობა რა არის მათ შეფუთვაზე.
• თუ შესაძლებელია, ქათამი გაატარეთ ღამით.
• გამოცხობის წინ ნებისმიერ რეცეპტში შეგიძლიათ დაამატოთ წვრილად დაჭრილი და მსუბუქად შემწვარი ბოსტნეული (სტაფილო, ნიახური, კარტოფილი).

იპოვეთ ქათმის ფეხების საყვარელი რეცეპტი არაჟანში ღუმელში და გაახარეთ თქვენი ოჯახი სურნელოვანი ვახშმით.