ინდური სამზარეულოს რეცეპტები ფოტოებით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

მიუხედავად ეგზოტიკისა, ინდური კერძები აღარ გამოიყურება ისეთი კურიოზულად. ყველა დახვეწილობისა და ხრიკის ცოდნა და დაკვირვება, ნებისმიერ დიასახლისს შეუძლია მათი მომზადება. უნდა აღინიშნოს, რომ ამ ქვეყნის რეცეპტები შეიძლება მკვეთრად განსხვავდებოდეს ერთმანეთისგან რეგიონების მიხედვით. ინდოეთში ერთდროულად რამდენიმე რელიგიაა გავრცელებული: ბუდიზმი, ინდუიზმი და ისლამი. ეს დამოკიდებულია რელიგიაზე, რა საკვები უნდა მიირთვათ და როგორ მოვამზადოთ ისინი. ჩვენს სტატიაში გთავაზობთ გაეცნოთ ინდური სამზარეულოს ყველაზე პოპულარულ რეცეპტებს, ფოტოებით და მომზადების დეტალური აღწერათ.

მრავალფეროვანი სამზარეულო

ჩვენი გაგებით, ინდოეთის სამხრეთ და ცენტრალურ რეგიონებში მომზადებული კერძები ტრადიციული სამზარეულოა. ქვეყნის ამ მხარეში ძირითადად ვეგეტარიანული კერძები მზადდება. ერთ-ერთი საყვარელი საჭმელია ბრინჯი, რომელიც მრავალნაირად მზადდება. დიდი პოპულარობით სარგებლობს სხვადასხვა ბოსტნეულის ღვეზელები, ჩაშუშული და მოხარშული ლობიო, ინდური ბრტყელი, ხილი, ასევე რძის პროდუქტები. ინდოეთში ისინი არ ჭამენ საქონლის ხორცს, ძროხებს წმინდა ცხოველებად თვლიან. მაგრამ მაინც ხორცის კერძები ინდურადარის სამზარეულო. მაგალითად, პენჯაბსა და ქაშმირში ხორცის კერძებს ამზადებენ, მაგრამ ამ მიზნით ცხვრის ან ფრინველის ხორცს იყენებენ. სანაპირო რაიონებში ადგილობრივი რეცეპტები კიდევ უფრო მრავალფეროვანია იმის გამო, რომ მათზე დიდი ხნის განმავლობაში გავლენას ახდენდა საზღვარგარეთის სამზარეულოები.

გაგზავნის წესები

ინდური სამზარეულო ტრადიციულად თალიზე მიირთმევენ. რას წარმოადგენს ის? ეს არის ლითონის უჯრა პატარა ჩაღრმავებით, ან იგივეა, მაგრამ მასზე მოთავსებული პატარა თასებით. ზოგჯერ თალის ნაცვლად ბანანის ფოთლებს იყენებენ. დიდი მუჭა მოხარშული ბრინჯი, როტი (სხვა სახის პურის ნამცხვარი) ან ჩაპატისი ყოველთვის მოთავსებულია უჯრის ცენტრში. ახლოს არის თასები ინდური სამზარეულოს სხვადასხვა კერძებით: დჰალი, ბოსტნეულის წვნიანი, ბოსტნეულის კარი, საჯი, იოგურტი. თუ სპეციალური კერძები არ გაქვთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი დიდი ზომის კერძები. მოხარშული ბრინჯი შუაზე მოვაყაროთ, დანარჩენი მოხარშული კერძები მოვაყაროთ ირგვლივ, ბოსტნეულის ჩაშუშვისთვის კი გამოიყენოთ პატარა ჩაის ჭიქები ან თეფშები..

რბოლა

გთავაზობთ შემდეგი რეცეპტის მიხედვით მოამზადოთ ინდური სამზარეულოს კერძი - რასამის წვნიანი. მას ამზადებენ სამხრეთ ინდოეთში და მიირთმევენ ბრინჯთან ერთად. ეს არის მსუბუქი, არომატული და ძალიან გემრიელი წვნიანი. ითვლება, რომ მას აქვს შემდეგი სამკურნალო ეფექტი: ეხმარება ხველას, გაციებას ან გაციებას. მის მოსამზადებლად დაგვჭირდება შემდეგი ინგრედიენტები:

• პომიდორი;
• ტამარინდის პასტა (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ლაიმის წვენი);
• რაზამის სუნელი (ციმური, ქინძი, ბარდის ფქვილი, შავიწიწაკა);
• მოგცა ტური (წინააღმდეგ შემთხვევაში - მტრედის ბარდა, შეცვალეთ ლობიო ან ოსპი);
• ქინძი;
• მარილი;
• კარის ფოთლები;
• კურკუმა;
• ქინძის ფოთლები;
• ჩილი;
• მდოგვის თესლი.

როგორ მოვამზადოთ

პირველად მოვამზადოთ მტრედის ბარდა, გვჭირდება ნახევარი ჭიქა, ბარდას დავასხათ 1,5 ჭიქა წყალი და ვხარშოთ დარბილებამდე. ღრმა ქვაბში ჩაასხით 750 მლ წყალი, დაუმატეთ ორი ს.კ. ლ. თამარინდის პასტა, მარილი, კურკუმა და ორი ჩ.კ. რასამის სანელებლები ძალიან პოპულარულია ინდურ სამზარეულოში. ორი პომიდორი დავჭრათ კუბიკებად და მოვათავსოთ ქვაბში. მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც ვამატებთ მიღებულ ტურს და ვადუღებთ კიდევ 5 წუთი, წყალი არ ადუღდება. შემდეგ ტაფაზე დავამატოთ დაჭრილი კარის და ქინძის ფოთლები და ჩ/კ. გამდნარი კარაქი. ცხელ ტაფაში ჩაასხით ცოტა ზეთი და შეწვით წითელი ჩილის წიწაკა და მდოგვის მარცვლები. როგორც კი სანელებლები ხრაშუნას დაიწყებს, გადმოდგით ცეცხლიდან და დაუმატეთ რასამის წვნიანს. მიირთმევენ ცხლად, ამისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ თასები.

ინდური საჭმლის მომზადება სახლში

მინდა ვთქვა, რომ ნამდვილი ინდური კერძების დაგემოვნება მაინც მხოლოდ ინდოეთში შეგიძლიათ. ამიტომ, ინდური კერძების დიდ მცოდნეებს ურჩევენ ეწვიონ ამ საოცარ ქვეყანას და უკეთ გაიცნონ ეროვნული სამზარეულო. გთავაზობთ ნამცხვრების რეცეპტს, რომლებიც ცხვება მთელს ინდოეთში.

ჩაპატი

ეს, სავარაუდოდ, არა კერძი, არამედ ინდური ეროვნული პურია, რომელსაც წარმოადგენსთხელი მრგვალი ნამცხვარი. როდესაც პირველად ხედავთ ჩაპატის, შეიძლება იფიქროთ, რომ ეს არის პიტას პური, მაგრამ ეს ასე არ არის. ინდური სამზარეულოს ასეთი პურის გამოცხობისთვის (ფოტოზე ხედავთ) გამოიყენება ქატოს შემცველი მთლიანი ფქვილი. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• 3 ს.კ. ლ. საწვავი ზეთი;
• 150მლ წყალი;
• 2, 5 ჭიქა მთლიანი ფქვილი;
• 0,5 ჩ/კ მარილი.

სამზარეულო

ფქვილს შევურიოთ მარილი, დავამატოთ წყალი და მოვზილოთ რბილი, ოდნავ ნოტიო, ერთგვაროვანი ცომი. აურიეთ დაახლოებით 6-10 წუთი, მოაყარეთ წყალი და ზემოდან დახურეთ ნესტიანი ქსოვილით. ცომი გააჩერეთ 30-45 წუთის განმავლობაში. ჩაპატის აცხობენ მშრალ თუჯის ტაფაში. ბრტყელ პურს ვწვავთ მანამ, სანამ ზედაპირზე ბუშტები არ გამოჩნდება და კიდეები შეფუთვას დაიწყებს. ამის შემდეგ ნამცხვარს მეორე მხარეს აბრუნებენ და კარგად აშრობენ. პროდუქტის ტაფიდან ამოღებისთანავე რეკომენდირებულია ჰაერის გასათავისუფლებლად მისი ორივე მხრიდან ხელის დაჭერა, რის შემდეგაც ერთი მხარე ზეთით წაუსვით.

კარი დაფქული ხორცით

გსურთ გაახაროთ თქვენი ოჯახი უჩვეულოდ გემრიელი და უჩვეულო კერძით? მოამზადეთ სახლში, ინდური სამზარეულოს რეცეპტის მიხედვით, ასეთი კერძი - კარის დაფქული ხორცით. დაგჭირდებათ:

• 500გრ ცხვრის ხორცი;
• 1 დიდი ხახვი;
• 2 კბილი ნიორი;
• 35 მლ რ. ზეთი;
• ქ. ლ. კარი (ფხვნილი);
• 60გ ტომატის პასტა;
• მარილი;
• ½ ჭიქა იოგურტი;
• მწვანე ფოთლებისალათის ფოთოლი.

მომზადების ტექნოლოგია

ნიორი და ხახვი დაჭერით და შეწვით ზეთში, დაუმატეთ კარის ფხვნილი, გააჩერეთ კიდევ რამდენიმე წუთი და დაუმატეთ ტომატის პასტა. მასას კიდევ რამდენიმე წუთი ვაცხელებთ, შემდეგ ვამატებთ წვრილად დაჭრილ ხორცს, იოგურტს, მარილს ვამატებთ და ვშუშავთ სანამ არ დარბილდება. ცხვრის კარის მირთმევისას გააფორმეთ სალათის ფურცლებით. მიირთვით მოხარშული ბრინჯი გარნირად.

ტანდური ქათამი

გთავაზობთ ინდური სამზარეულოს კიდევ ერთ ძალიან საინტერესო რეცეპტს - ქათმის ტანდური. კერძის ამ სახელს უკავშირდება ინდური ტანდური ღუმელი, რომელშიც ქათმის ხორცი ცხვება. ვინაიდან ასეთი ღუმელის პოვნა ჩვენს ქვეყანაში ძნელია, ხორცის მოხარშვა შესაძლებელია ღუმელში. დაგვჭირდება:

• ორი ფეხი თითო პორციაზე;
• 250 გრ არაჟანი;
• 1 საშუალო ხახვი;
• ლიმონი.

სანელებლები:

• 2სმ ჯანჯაფილის ფესვი;
• ჩილი;
• მარილი;
• 3 კბილი ნიორი;
• დაფქული ქინძი;
• cumin (დაფქული ზირა);
• კურკუმა.

კულინარიული რჩევები

პირველ რიგში აუცილებელია ფეხებიდან კანის მოცილება, შემდეგ წვივებზე, თეძოებზე, თითოეულ სახსარზე სამი ღრმა ჭრილობის გაკეთება და, რაც მთავარია, აუცილებელია ყველა მყესის ამოჭრა. მოამზადეთ მარილის, ლიმონის წვენის, წიწაკის ნაზავი და კარგად გახეხეთ ფეხები, განსაკუთრებული ყურადღებით ჭრილობებში. შემდეგი, თქვენ უნდა მოამზადოთ მარინადი: ამისათვის აურიეთ არაჟანი, დაამატეთ გახეხილიჯანჯაფილი და ნიორი, დაამატეთ მარილი, ლიმონის წვენი და რეცეპტში ჩამოთვლილი სანელებლები. თუ ფერი არ არის საკმარისად წითელი, დაამატეთ პაპრიკა ან საკვები საღებავი. ფეხებს ვასხამთ მიღებული მარინადის სქელი ფენით, რის შემდეგაც შედგით მაცივარში ერთი საათით.

გააცხელეთ ღუმელი მაქსიმალურ ტემპერატურაზე, ქვემოდან მოათავსეთ მავთულის თარო, საცხობი ფურცელი, რათა წვენი გამოვიდეს მასში გამოცხობისას. თუ თარო არ გაქვთ, ქათმის ნაჭრები შეიძლება მოათავსოთ წვრილად დაჭრილ მყარ ბოსტნეულზე, საცხობ ფირფიტაზე. ვაცხობთ თითქმის ბოლომდე მოხარშვამდე, შემდეგ თხელ რგოლებად დაჭრილი ხახვი ფეხებზე მოვასხათ, მოვასხათ ლიმონის წვენი და მივიყვანოთ მზადყოფნამდე. ამ კერძს მიირთმევენ ახალი ბოსტნეულით და სოუსით. შედეგი უნდა იყოს ნათელი წითელი, გაჯერებული ფერის კერძი, ორიგინალში ეს შედეგი მიიღწევა წითელი ქაშმირის წიწაკის დახმარებით. ინდური კერძების უმეტესობის მსგავსად, ტანდური ქათამი ძალიან ცხარე და ცხარეა. ამიტომ, თუ გინდათ, რომ ხორცი ნაკლებად ცხარე გამოვიდეს და ფერი იგივე დარჩეს, შეგიძლიათ შეამციროთ ცხარე წიწაკის რაოდენობა, შეცვალოთ იგი პაპრიკით ან საკვების საღებავით, თუ საღებავებს იყენებთ მოსამზადებლად.

ინდური ბოსტნეულის ჩაშუშული

გირჩევთ სახლში მოამზადოთ ბოსტნეულის ჩაშუშული, სახელად საბჯი, ინდურ სამზარეულოში. ეს არის ინდური ვედური სამზარეულოს კლასიკა. გარეგნულად, კერძი წააგავს ჩვეულებრივ ჩაშუშულს და განსხვავდება მხოლოდ მასში დიდი რაოდენობით სხვადასხვა სანელებლების არსებობით. იმისთვის, რომ ვიმუშაოთსაჭიროა:

• 50გრ სლ. ზეთი;
• 5 დიდი კარტოფილი;
• ¼ ნაჭერი კომბოსტო;
• ერთი სტაფილო;
• 100გრ არაჟანი;
• 3 ს.კ. ლ. მწვანე ბარდა;
• 100გრ პანერი ყველი (ადიღეური გამოყენება შეიძლება);
• 120გ წყალი;
• 1/6 ჩ/კ ასაფოეტიდა (ინდური სანელებელი ნივრის მსგავსი გემოთი);
• ½ ჩ/კ კურკუმა;
• შავი წიწაკა;
• ¼ ჩ/კ თითო დაფქული კოჭა და ქინძი;
• დაფნის ფოთოლი.

ჩამოთვლილ პროდუქტებს სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ ყვავილოვანი კომბოსტო, გოგრა, ბრიუსელის კომბოსტო ან ასპარაგუსი.

ღრმა ქვაბის ძირში წაუსვით საშუალო ზომის კუბიკებად დაჭრილი სტაფილო, მოაყარეთ კომბოსტო, შემდეგ კი კარტოფილი. თუ ხარშვისას გოგრას იყენებთ, ზემოდან მოაყარეთ. ჩაასხით წყალი, მოაყარეთ დაფნის ფოთოლი და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში, სანამ კერძი არ აირია. გადმოდგით ცეცხლიდან, დაუმატეთ მწვანე ბარდა, კარაქი, ყველი, არაჟანი და სანელებლები, გააჩერეთ 5 წუთი.

ბირიანის პილაფი

ქვეყნის თითოეულ შტატს აქვს ბირიანის პილაფის საკუთარი ხელმოწერის რეცეპტი. ამ კერძის მომზადების მრავალი ვარიანტი არსებობს: მას ემატება ზღვის პროდუქტები, ქათამი, ბოსტნეული. თქვენს ყურადღებას წარმოგიდგენთ ბირიანის რეცეპტს ცხვრის ხორცით. დაგვჭირდება:

• 1.5 კგ ცხვრის (მთელი ბეჭედი და მკერდი);
• 2 სტაფილო;
• ორი ხახვი;
• 70 გრამი სლ. ზეთი;
• ერთი ბროწეული (დეკორაციის სახით);
• 1 ჩ/კ. ზეთი;
• 3 კბილინიორი;
• 0.5 კგ ბრინჯი (სასურველია ბასმატი ან მინიმუმ გრძელი მარცვლეული).

სანელებლები:

• 10 ც მწვანე კარდამონი და 1 ც. შავი;
• დაფქული ქინძი;
• 8 ც შავი პილპილის მარცვლები;
• 10 ც კბილი;
• კურკუმა;
• 3 ს.კ. ლ. კოწახური;
• 1 დაფნის ფოთოლი;
• ½ ჩ/კ დარიჩინი.

კულინჯის საიდუმლოებები

ხორცი დაჭერით წვრილად, ბოსტნეული დაჭერით ზოლებად, ბრინჯი და კოწახური დაასველეთ წყალში. კარდამონი და წიწაკა გახეხეთ და შეურიეთ სხვა სანელებლებს. აიღეთ ფართო ტაფა, ჩაასხით ზეთი და ძლიერად გააცხელეთ. ხორცს მოაყარეთ მარილი და შეწვით ძალიან სწრაფად მაღალ ცეცხლზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, რათა მასში ყველაზე მეტი წვენი შეინახოს. შემდეგ მას დაუმატეთ ორი ჩ/კ. სანელებლები და შეწვით კიდევ ერთი წუთი. შემდეგ დაუმატეთ წყალი და ადუღეთ სანამ მზად არ იქნება. შეწვით სტაფილო და ხახვი ოქროსფერამდე, დაუმატეთ კურკუმა, წინასწარ მოშუშული ბრინჯი და კოწახური. ნაზად აურიეთ და მოაყარეთ ხორცი, ისევ აურიეთ. ვაზამთ კიდევ ერთი ჩ/კ. სანელებლები, მოაყარეთ გაფცქვნილი ნიორი და ადუღეთ კიდევ 15 წუთი. მზა პილაფს ვდებთ დიდ ჭურჭელზე, ცენტრში მოვათავსებთ ნივრის ორთქლზე მოხარშულ თავებს და ვაფორმებთ ბროწეულის მარცვლებით.

ინდური ტკბილეულის რეცეპტი

უგემრიელესი, სურნელოვანი ინდური ტკბილეულის მომზადება სახლში ადვილია. წიწილების და ჩირისგან მოვამზადებთ. მომზადებისთვის მიიღება მხოლოდ ბუნებრივი ინგრედიენტები: ლეღვი, თაფლი, წიწილა, გარგარი ჩირი. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ რეცეპტში ლეღვიხოლო გარგარის ჩირი კონიაკშია გაჟღენთილი. ამიტომ, თუ ბავშვებისთვის ტკბილეულს ამზადებენ, უმჯობესია ამ მიზნით რაიმე სახის წვენი გამოვიყენოთ. ალბათ გასაკვირია ისეთი ინგრედიენტის რეცეპტში ყოფნა, როგორიცაა წიწილა (თურქული წარმოშობის ლობიო თხილის არომატით). ეს გასაგებია: ინდოეთში მოსახლეობის უმეტესობა ვეგეტარიანელია, ამიტომ ყველა ტკბილეულიც კი გულიანი და მკვებავია. წიწიბურა კვებითი ღირებულებით ხორცს უტოლდება. სამზარეულოსთვის გვჭირდება:

• 1 ს.კ ლ. კონიაკი;
• 30გრ თაფლი;
• 40გ სეზამი;
• 200 გრამი წიწილა;
• 8 ცალი. გარგარი და ლეღვის ჩირი;
• 3 ს.კ. ლ კაკაო;
• დარიჩინი, შაქრის პუდრა გემოვნებით.

სამზარეულო

წიწილა ადუღებენ ღამით წყალში, ხოლო ჩირს და ლეღვს კონიაკში (ფორთოხლის წვენში). მეორე დილით წიწილას, ისევე როგორც ლეღვს გარგარის ჩირთან ერთად, ხორცსაკეპ მანქანაში გადააქვთ ან ბლენდერით ჭრიან. მიღებულ მასას დაუმატეთ თაფლი და ლიმონის ცედრა, აურიეთ და გააბრტყელეთ ნიგვზის ზომის ბურთულებად. ბურთულები თქვენი შეხედულებისამებრ გააბრტყელეთ დაქუცმაცებულ შოკოლადში, ნიგვზის ნამსხვრევებში ან კაკაოს, დარიჩინის და მუსკატის ნარევში.