გარნირი ცხვრის ხორცისთვის: რეცეპტები ფოტოებით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

კრამი არის ხორცი, რომელსაც აქვს ორიგინალური გემო, რომელიც ყველა ადამიანს არ მოსწონს. გარდა ამისა, საკმაოდ ცხიმიანია, ამიტომ მისთვის გარნირი განსაკუთრებით ფრთხილად უნდა შეირჩეს. იდეალური ვარიანტი იქნება კერძი, რომელიც გამოავლენს ხორცის სპეციფიკურ გემოს. მოდით ვისაუბროთ იმაზე, თუ რა მიდის ბატკნის ხორცი. გვერდითი კერძები და მათი რეცეპტები განხილული იქნება ამ სტატიაში. ვისაუბრებთ არა მარტო კლასიკურ, არამედ ორიგინალურ ქართულ კერძებზე.

რომელი გვერდითი კერძი უხდება ცხვრის?

ბატკნის ხორცი ითვლება ცხიმიან ხორცად, ამიტომ ის უნდა მიირთვათ მხოლოდ ცხელი. შესაბამისად, გვერდითი კერძიც თბილი უნდა მიირთვათ. გურმანებს შორის ყველაზე პოპულარული კლასიკური კერძებია, რომლებიც გამოირჩევიან გემოვნების სიმარტივით. მაგალითად, კარტოფილი, გამომცხვარი ან ჩაშუშული სხვა ბოსტნეულთან ერთად, შეიძლება მიირთვათ ცხვრის ხორცთან ერთად. და ეს ხორციც აღმოსავლური კერძების საყვარელი ინგრედიენტია, ამიტომ ბრინჯი მისთვის საუკეთესო გვერდითი კერძი იქნება. ამავე დროს, მისიშეგიძლიათ უბრალოდ მოხარშოთ და მოხარშოთ ბოსტნეულით, ან შეგიძლიათ დაამატოთ სანელებლები. ასევე პოპულარულია წიწიბურა, რომელიც არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ჯანსაღი კერძიცაა.

ბატკნის ხორცისთვის გვერდითი კერძის არჩევისას ყურადღება მიაქციეთ ბოსტნეულს. ვინაიდან ხორცი ძალიან ცხიმიანად ითვლება, კუჭისა და ნაწლავებისთვის მისი შეწოვა საკმაოდ რთულია. ბოსტნეული ასევე შეიცავს ბევრ ბოჭკოს, რაც ხელს უწყობს მის სწრაფად მონელებას. მაგალითად, ბოსტნეულის ჩაშუშულს ხშირად ცხვრის ხორცთან ერთად მიირთმევენ. ხშირად მზარეულები ამჯობინებენ ხორცის მოხარშვას ლობიოსთან ან სიმინდით.

კარტოფილი ბოსტნეულით: კლასიკური ვერსია

კარტოფილი მრავალმხრივი პროდუქტია, რომელიც ყველაზე ხშირად გამოიყენება ცხვრის ჩაშუშვის გვერდითი კერძების მოსამზადებლად. მისი მირთმევა შესაძლებელია ნებისმიერი ფორმით: გამომცხვარი, მოხარშული ან შემწვარი. ზოგჯერ ცხვრის ხორცს კარტოფილის პიურესთან ერთადაც მიირთმევენ. ორიგინალურ რეცეპტად ითვლება ხორცი, რომელსაც მიირთმევენ შემწვარ კარტოფილთან, ნიორთან და ხახვთან ერთად. კერძის მოსამზადებლად წინასწარ უნდა მოამზადოთ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ახალი კარტოფილი - ულუფების რაოდენობის მიხედვით.
• მცენარეული ზეთი - გამოიყენება კარტოფილის შესაწვავად, სურვილისამებრ შეგიძლიათ აიღოთ ნაღები ან კარაქი.
• ხახვი - მისი ნებისმიერი სახეობა გამოდგება მოსახარშად, მაგალითად, ხახვი ან პრასი. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ რამდენიმე მწვანე ბუმბული გარნირის გასაფორმებლად.
• ნიორი - უმჯობესია მიიღოს ახალი, მაგრამ თუ არ არის, ხმელიც გამოდგება.
• მარილი და სანელებლები - ემატება გემოვნებით.

ამას მოსამზადებლადგარნირით, ჯერ უნდა მოხარშოთ საჭირო რაოდენობის კარტოფილი კანში. ამის შემდეგ, თქვენ უნდა გაგრილდეს, შემდეგ კი კანი. თუმცა, არ უნდა გააგრილოთ კარტოფილი ცივი გამდინარე წყლის ქვეშ გაშვებით, რადგან ამან შეიძლება გაამკვრივოს. ტუბერები უნდა დავჭრათ რამდენიმე ნაჭრად, შემდეგ კი შეწვით წინასწარ გახურებულ ტაფაში ოქროსფერამდე. ხახვი წინასწარ უნდა დავჭრათ, ნიორი კი სპეციალური პრესით გავავლოთ. ამის შემდეგ უმატებენ კარტოფილს და ადუღებენ 2-3 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.

მოხარშულ კერძს ემატება მარილისა და სანელებლების სათანადო რაოდენობა, შემდეგ ჭურჭელზე გადაანაწილეთ და მიირთვით ცხელ ცხვრის ხორცით.

ბრინჯის დეკორაციის ვარიანტი

ბევრ გურმანს მიაჩნია, რომ ბატკნის ხორცის საუკეთესო გვერდითი კერძი ბოსტნეულითა და სანელებლებით მოხარშული ბრინჯია. ჩვეულებრივ ასე მიირთმევენ ამ კერძს აზიის ქვეყნებში. ბრინჯის გვერდითი კერძის მოსამზადებლად წინასწარ მოამზადეთ შემდეგი პროდუქტები:

• ბრინჯი - შეგიძლიათ მიიღოთ მისი ნებისმიერი სახეობა, მაგალითად, ორთქლზე მოხარშული ან მრგვალი.
• სტაფილო - ყველაზე ხშირად იყენებენ ახალს კულინარიისთვის, მაგრამ თუ არ არის, გამომშრალიც გამოდგება.
• მცენარეული ზეთი - ის გჭირდებათ სტაფილოს შესაწვავად. კრემის მიღებაც შეგიძლიათ.
• მარილი, სანელებლები, მწვანე ხახვი და ხმელი კოწახურის კენკრა - გამოიყენება კერძს ორიგინალური აღმოსავლური გემოსა და არომატის მისაცემად. სანელებლების რაოდენობა დამოკიდებულია თქვენს სურვილზე.

კერძის მოსამზადებლად ჯერ სტაფილო და მწვანე ხახვი უნდა დაჭრათ. ბოლოშიქოთნები, უნდა დაასხით ცოტაოდენი ზეთი, რომელზედაც დაჭრილი ბოსტნეული კოწახურის მარცვლებთან და სანელებლებთან ერთად რამდენიმე წუთის განმავლობაში უნდა შემწვარი. ამის შემდეგ მიღებულ ნარევს ემატება ცხელი წყალი და ბრინჯი. ქვაბი დადგით საშუალო ცეცხლზე და დაელოდეთ წყლის აორთქლებას. შემდეგ მზა კერძს ამშვენებს მწვანე ხახვით. სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ დაამატოთ აღმოსავლური სანელებლები, როგორიცაა ზაფრანა ან კურკუმა.

ბოსტნეულის ჩაშუშული

რაგუ არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ჯანსაღი გვერდითი კერძია ცხვრის ხორცისთვის, რადგან ბოსტნეული შეიცავს ბოჭკოს და ხელს უწყობს ხორცის სწრაფ მონელებას. ამ კერძის მომზადების მრავალი ვარიანტი არსებობს. ორიგინალური ვარიანტი იქნება გამომცხვარი ჩაშუშული.

მოამზადეთ შემდეგი საკვები წინასწარ:

• ბულგარული წიწაკა - შეიძლება გაყინული იყოს, მაგრამ ახალი უკეთესია;
• ახალი პომიდორი;
• ბადრიჯანი და ყაბაყი;
• თეთრი ან წითელი ხახვი;
• წითელი ღვინო - მშრალი საუკეთესოა;
• მცენარეული ზეთი;
• მარილი, დაფქული შავი პილპილი, მწვანე ხახვი და სანელებლები.

პირველ რიგში გარეცხეთ ყველა ბოსტნეული, გახეხეთ და დაჭერით. იმისათვის, რომ კერძი გარედან ლამაზად გამოიყურებოდეს, უმჯობესია, ისინი თანაბარ ნაჭრებად დაიმსხვრათ. ბადრიჯანი პირველ რიგში რეკომენდებულია მარილიან წყალში ათი წუთის განმავლობაში ჩაყრა. ამის შემდეგ საცხობ უჯრას ზეთს ასხამენ და ზედ აფენენ დაჭრილი ბოსტნეული. გადაუსვით ფოლგა და შედგით ღუმელში ნახევარი საათით. მომზადების შემდეგ კერძს ასხამენ მწვანილებით.

წიწიბურას ფაფა გულიანი ლანჩისთვის ცხვრის ხორცით

წიწიბურაფაფა არის კიდევ ერთი გავრცელებული გვერდითი კერძი ცხვრის ხორცისთვის. როგორც წესი, მას ასევე ამზადებენ სანელებლებისა და ბოსტნეულის დამატებით. კერძისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• წიწიბურა - მისი რაოდენობა დამოკიდებული იქნება პორციების რაოდენობაზე;
• სტაფილო - რეკომენდებულია ახალი, მაგრამ გამომშრალი მიღებაც;
• დაკონსერვებული მწვანე ბარდა;
• სიმიანი ლობიო;
• ადიღეური ყველი - ემატება სურვილისამებრ;
• კარაქი;
• მარილი, მწვანე ხახვი და სხვა სანელებლები გემოვნებით.

პირველ რიგში სტაფილო უნდა გახეხეთ, ყველი კი პატარა კუბიკებად დაჭერით. შემდეგ შეწვით ტაფაში, დაუმატეთ დაჭრილი ლობიო და ბარდა. მოხარშული ბოსტნეული დნება ქოთნებში წინასწარ მოხარშული წიწიბურით. ასხამენ წყალს და აცხობენ ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ მიირთვით ცხელ ცხვრის ხორცით.

გამომცხვარი ლობიო

თუ გსურთ ცხვრის გარნირის მომზადება ღუმელში, მაშინ გამომცხვარი ლობიოს ორიგინალური რეცეპტი გამოგადგებათ. კერძისთვის თქვენ უნდა შეიძინოთ შემდეგი ინგრედიენტები:

• წითელი ლობიო;
• ხახვი;
• რამდენიმე პატარა პომიდორი;
• მცენარეული ზეთი საცხობი ჭურჭლის გასაწურავად;
• მარილი, შავი პილპილი და სხვა სანელებლები, ერთი კონა ოხრახუში.

ლობიო უნდა გაჟღენთოთ მთელი ღამით, რომ აღარ იყოს გამაგრებული. ამის შემდეგ დადებენ ძლიერ ცეცხლზე და ადუღებამდე ადუღებენ მარილიან წყალში. ბოსტნეულს ჭრიან და ურევენ მცენარეულ ზეთს, მარილს დასანელებლები. ლობიო მოაყარეთ საცხობ ფირფიტაზე და დაასხით ახლად მომზადებული მასა. და შემდეგ დატოვეთ გამოსაცხობად. კერძი მზადდება 30-დან 40 წუთში. დასასრულს შეგიძლიათ ზემოდან მოაყაროთ ოხრახუში ან მწვანე ხახვი.

თხილის სალათი შესანიშნავი დამატებაა ცხვრის ხორცისთვის

ცხვრის ხორცი ქართული სამზარეულოს საყვარელი კერძია. ამ ხორცის მომზადების მრავალი გემრიელი რეცეპტი და მისთვის გვერდითი კერძები არსებობს. სალათი თხილით შეიძლება ორიგინალურ კერძად მოგეჩვენოთ. ცხვრის ხორცის გვერდითი კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ახალი კილინტრო - თუ ის არ არის, მაშინ მწვანილი შეიძლება შეიცვალოს ოხრახუშით;
• ნიგოზი - ზოგჯერ მათ ნაცვლად იღებენ ნუშის ან თხილს;
• მარილი.

თხილი უნდა ამოიღოთ მწარე კანიდან. ამისთვის მათი შემწვარი ტაფაზე შეიძლება, მაგრამ ზეთის დამატება არ დაგჭირდებათ. შემდეგ თხილს წვრილად დაჭერით და მწვანილით და მარილით ურევენ. ეს ნაზავი უნდა იყოს დამსხვრეული ისე, რომ მწვანილი მისცეს წვენს. შემდეგ მზა სალათა ცხვრის ბატკთან ერთად იდება სუფრაზე.

გამომცხვარი ბადრიჯანი

თუ მოგბეზრდათ კლასიკური რეცეპტები და არ იცით რა გარნირი აირჩიოთ ცხვრის ხორცისთვის, შეგიძლიათ ყველით გამომცხვარი ბადრიჯანი მოამზადოთ. ამ ორიგინალური კერძისთვის უნდა მიიღოთ შემდეგი პროდუქტები:

• ბადრიჯანი.
• ყველი - შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი, მათ შორის დამუშავებული ან ხაჭო.
• ახალი პომიდორი - ისინი ასევე ანაცვლებენ დაკონსერვებულ ბოსტნეულს ან ტომატის პასტას.
• მცენარეული ზეთი.
• მარილი, როზმარინი და სხვა სანელებლები, ახალი მწვანილი (ხახვი და ოხრახუში, რეჰანი ან კილანტრო გემოვნებით).

ბადრიჯანი რომ არ გამწარდეს, მოხარშვამდე ნახევარი საათით ადრე მარილიან წყალში ასველებენ. ბადრიჯნის რბილობი უნდა გამოვყოთ და დავჭრათ, შემდეგ შევურიოთ დაჭრილი პომიდორი და როზმარინი. ამ ნარევს ანაწილებენ ბადრიჯნის ნაჭრებად, ზემოდან კი ყველით აყრიან. მიღებული სამუშაო ნაწილი იდება საცხობ ფირფიტაზე, ზემოდან დაფარულია ფოლგა და იგზავნება ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში. მოხარშვის შემდეგ კერძს ასხამენ მწვანილს და მიირთმევენ ცხელ ცხვრის ხორცით.

კრავი სიმინდით

სიმინდი კიდევ ერთი ორიგინალური და მარტივი გვერდითი კერძია ცხვრის ხორცისთვის. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ რამდენიმე ინგრედიენტი:

• სიმინდზე;
• კარაქი;
• ახალი მწვანილი: ხახვი და რამდენიმე ყლორტი კილანტრო;
• ნიორი, დაფქული შავი პილპილი და მარილი და სხვა სანელებლები.

სიმინდის გაფცქვნილი ღვეზელები უნდა დავასხათ ათქვეფილი კარაქის, დაჭრილი ნივრის, დაფქული წიწაკის და მარილის წინასწარ მომზადებული ნარევით. შემდეგ ახვევენ ფოლგაში და აგზავნიან ღუმელში, სადაც ცხვება დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში. კერძი მზადაა.

ამ სტატიაში დეტალურად იყო განხილული ცხვრის გვერდითი კერძების პოპულარული რეცეპტები ფოტოთი. მათი დახმარებით თქვენ შეგიძლიათ მარტივად მოამზადოთ კერძი სწრაფად, მათ შორის სადღესასწაულო სუფრისთვის.