სოკოს მომზადება: მდელოს სოკო

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

სახელი მომდინარეობს იმ ადგილიდან, სადაც ისინი იზრდებიან - ამ სოკოებს მოსწონთ დასახლება ღეროებზე, ხის ტოტებზე. თუმცა, მათი კოლეგებისგან განსხვავებით, მდელოს სოკო იზრდება ტყის გაწმენდასა და მდელოებში. ძალიან ხშირად ხვდებიან თუნდაც სოფლის ქუჩებში, ბაღებში. ეს სოკო სხვა სახეობებისგან განსხვავდება იმით, რომ აქვს პატარა ქუდი, რომლის ზომა 3-7 სანტიმეტრს აღწევს.

მდელოს სოკო სოკოების მეოთხე კატეგორიას მიეკუთვნება. ისინი მოხარშული, შემწვარი, ჩაშუშული, დამარილებული, marinated, ხმელი. მათი სუნი მიხაკის სურნელს წააგავს, რადგან მათი გამოყენებით მომზადებული კერძები ძალიან სურნელოვანია. ძალიან ხშირად ზამთარში სიცივეში და მარხვის დროს, რუსების სუფრებზე, მოხარშული კარტოფილის გვერდით არის კერძები, რომლებშიც მწნილი მდელოს სოკო დევს..

მათი მომზადების რეცეპტი მარტივია. ერთი კილოგრამი წინასწარ მოხარშული სოკოს ჭიქა წყალში მწნილისთვის დაგჭირდებათ 9% სუფრის ძმარი (დაახლოებით 30-35 მლ), 3-4 კბილი და ამდენივე წიწაკის მარცვლები, ნახევარი სუფრის კოვზი უხეში მარილი. სუფრის კოვზი შაქარი. სოკო მოთავსებულიასტერილიზებული ქილა და დაასხით ცხელი მარინადი, რომელიც ასევე შეგიძლიათ მოამზადოთ სოკოს მოხარშვის შემდეგ გაწურულ ბულიონზე. ბოტულიზმის განვითარების თავიდან ასაცილებლად უმჯობესია სოკოთი ქილები დახუროთ ორთქლზე მოხარშული ნეილონის თავსახურით.

სოკოს მოხარშვისას ყველაზე მნიშვნელოვანია გახსოვდეთ, რომ სოკო მოითხოვს სავალდებულო მოხარშვას და არა ერთხელ, არამედ ორ წყალში. ჯანმრთელობის პრობლემები შეიძლება წარმოიშვას, თუ რეცეპტს არ იყენებთ მდელოს სოკოს მომზადებისას.

როგორ მოვამზადოთ ეს სოკო? ახლად დაკრეფილ სოკოს, რომელიც არაუმეტეს ორი დღისაა, ხარშავენ 40-დან 60 წუთამდე. ჯერ ასხამენ ცხელ წყალს და ადუღებენ ქაფის წარმოქმნამდე. ამის შემდეგ ბულიონს წურავენ, სოკოს რეცხავენ და ასხამენ ცივი მარილიან წყალს. გაყინული მდელოს სოკოს ანალოგიურად ამზადებენ, მაგრამ მომზადების დრო ნახევარ საათამდე მცირდება. სოკოს მზადყოფნის მთავარი ნიშანი ის არის, რომ ისინი იწყებენ ტაფის ძირში ჩალაგებას. სხვათა შორის, ზოგიერთი დიასახლისი მოხარშვის წინ სოკოს ასველებს მსუბუქად დამარილებულ წყალში ლიმონმჟავას დამატებით. შემდეგ ყველა ჭია და ჩირქი, რომელიც შეუმჩნეველი დარჩა გაწმენდის დროს, სოკოდან "გაიქცევა".

მოხარშულ სოკოს უმატებენ სხვადასხვა სოუსს, მარცვლეულს, რომელსაც იყენებენ სუპების დასამზადებლად. ამ შემთხვევაში „მეორე“წყალი, რომელშიც სოკოს ხარშავენ, ბულიონის როლს ასრულებს. მაგრამ ეს სოკო ყველაზე გემრიელი იქნება, თუ ხახვთან ერთად შემწვარი იქნება. შესაწვავად გვჭირდება 500-600 გრამი სოკო, 150 მლ არაჟანი, ხახვი, მარილი და პილპილი გემოვნებით. ტაფაზე გავაცხელოთ მცენარეული ზეთი და დავჭრათ ნახევარ რგოლებში დაჭრილი ხახვი, სანამოქროს ფერი. მოხარშული სოკო გადაყარეთ ქილაში, რომ ზედმეტი ტენი დაიწუროს.

ვიღაც დაფქვავს, ვიღაც სოკოს შუაზე ჭრის, ვიღაც მთლიანად იყენებს - ეს ყველაფერი გემოვნების საკითხია. მდელოს სოკო უნდა იყოს შემწვარი, სანამ სითხე მთლიანად არ აორთქლდება, სანამ არ დაიწყებს ქერქის დადებას. აუცილებელია მათი მორევა, არ დაუშვათ დაწვა - ტენის აორთქლების შემდეგ, არსებობს ასეთი რისკი. როდესაც სოკო თითქმის მზად იქნება, დაუმატეთ ადრე შემწვარი ხახვი და გააჩერეთ ტაფაში დაახლოებით ორი წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ, დაასხით არაჟანი და ადუღეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში სახურავის ქვეშ. იმისდა მიხედვით, თუ რა კონსისტენციის სოკოს ანიჭებთ უპირატესობას, დამუშავების დრო რეგულირდება. თუ გინდა თხევად სოუსში იყოს - 5-7 წუთი საკმარისია, თუ უფრო სქელი მასა მოგწონს - ზედმეტი ტენი უნდა აორთქლდეს.

კარგი მადა!