როგორ მოვამზადოთ კარამელიზებული ხახვი სახლში

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ყველა ადამიანმა ცხოვრებაში ერთხელ მაინც გასინჯა კარამელის კანფეტი, რომელიც მიიღება შაქრის გაცხელებითა და მოხალვით. ამ პროცესით, შეგიძლიათ მიიღოთ არა მხოლოდ ასეთი ტკბილი მკურნალობა. ხილისა და ბოსტნეულის ბუნებრივი შაქრის შემცველობა შესაძლებელს ხდის მათი უმეტესობის კარამელიზაციას.

რა არის კარამელიზაცია?

შაქრის დაჟანგვის პროცესს მაღალი ტემპერატურის გავლენით ეწოდება კარამელიზაცია. გაცხელებისას მისი კრისტალები ნადგურდება, წყალი აორთქლდება, კონსისტენცია ბლანტი ხდება, ფერი კი მუქი ყავისფერი ხდება. ბუნებრივი შაქარი, რომელსაც ბოსტნეული შეიცავს, ტემპერატურის მატებასთან ერთად გამოიყოფა და გახანგრძლივებული ლპობით, ისინიც მსგავს ფერს იძენენ. კულინარიაში ყველაზე ხშირად გამოიყენება კარამელიზებული ხახვი. ეს არის ნაცნობი დრესინგი სუპებისა და ბორშისთვის.

ხახვის კარამელიზაციის თავისებურებები

ბოსტნეულიდან ხახვი ყველაზე ხშირად კარამელიზდება. მიუხედავად იმისა, რომ მას აქვს მწარე გემო, შეიცავსუფრო მეტი ბუნებრივი შაქარია, ვიდრე ვაშლში.

ნამდვილად ტკბილი ხახვის მისაღებად სასიამოვნო კარამელის არომატით, უმჯობესია აირჩიოთ დიდი თავები მომზადებისთვის. შალოტი და წითელი ხახვი განსაკუთრებით მდიდარია შაქრით.

ტაფას უნდა ჰქონდეს სქელი ძირი. იდეალურ შემთხვევაში, თუ იგი დამზადებულია თუჯისგან. მაგრამ უმჯობესია უარი თქვათ ხახვის კარამელიზაციისთვის ტეფლონის საფარის გამოყენებაზე, წინააღმდეგ შემთხვევაში მზა კერძს უსიამოვნო გემო ექნება.

კარამელიზებული ხახვის მიღებას დრო სჭირდება. შეუძლებელია ამ კერძის მომზადება 10 წუთში, მით უმეტეს, თუ მაღალ ცეცხლზე შეწვით. კარამელიზაციისთვის საჭირო საშუალო დრო 30 წუთია დაბალ ტემპერატურაზე. ხახვის სტრუქტურა რბილია, თითქოს ჩაშუშული, მაგრამ უფრო მშრალი და გამოხატული მოტკბო-თხილის არომატით.

კარამელიზებული ხახვი: მომზადების რეცეპტი

კარამელიზებული ხახვის მომზადება მარტივია.

მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ მიაღწიოთ კარგ შედეგს მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ დაიცავთ გარკვეულ ტექნოლოგიას.

როგორ მოვახდინოთ ხახვი კარამელიზებული:

1. პირველ რიგში, დიდი ხახვი უნდა დავჭრათ ნახევარ რგოლებად.
2. გააცხელეთ მცენარეული (კარაქი) ზეთი ტაფაში. აქ მნიშვნელოვანია პროპორციის შენარჩუნება. თუ ზეთი ცოტაა, მაშინ ხახვი შეიძლება დაიწვას, თუ ბევრია, შეიძლება გახდეს შაქრიანი ცხიმი. ოპტიმალური თანაფარდობა: ერთ ხახვზე უნდა აიღოთ სუფრის კოვზი ზეთი.
3. მოასხით დაჭრილი ხახვიტაფა და ნაზად შეურიეთ ზეთი.
4. შეწვით დაბალ ტემპერატურაზე, დროდადრო ურიეთ ხის ჭურჭლით, რათა ხახვი არ დაიწვას.
5. მომზადების მინიმალური დროა 20 წუთი. თუ ხახვი იწყებს ტაფის ძირზე წებოვნებას, შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე სუფრის კოვზი წყალი.
6. მზა კარამელიზებულ ხახვს აქვს მუქი ყავისფერი ფერი.

რომელ კერძებში გამოიყენება? ფრანგული ხახვის წვნიანი

კარამელიზებულ ხახვს აქვს მრავალმხრივი გემო. ამის გამო მას უმატებენ ბოსტნეულის და ხორცის კერძებს, ასევე იყენებენ ღვეზელების შიგთავსად. ზოგადად, კარამელიზებული ხახვი ნებისმიერი პირველი კურსის შეუცვლელი კომპონენტია. მაგრამ ხშირად, დროის დაზოგვის მიზნით, სასურველ მდგომარეობამდე არ მიჰყავთ, რაც, რა თქმა უნდა, გავლენას ახდენს კულინარიული პროდუქტის გემოზე.

ფრანგულ ხახვის წვნიანს აქვს ასეთი ღრმა მდიდარი გემო სათანადო კარამელიზებული ხახვის წყალობით.

როგორ მოვამზადოთ? 2 ლიტრი ბულიონისთვის დაგჭირდებათ 750 გრ ხახვი, რამდენიმე სუფრის კოვზი კარაქი, კბილი ნიორი, 150 გრ ყველი, თქვენი საყვარელი მწვანილი და სანელებლები. ჯერ კარაქში შეწვით ნიორი, შემდეგ მას უმატებენ დაჭრილ ხახვს და ბოსტნეული აგრძელებს დუღილს დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. როცა ხახვი დარბილდება და კარამელიზდება, დროა დაასხით ბულიონი, მარილი, პროვანსული მწვანილი, ხახვი და შავი პილპილი. სუპი მიირთვით კრეკერებთან ერთად, ზემოდან აუცილებლად მოაყარეთ გახეხილი ყველი. ეს გემრიელია! კარგი მადა!