ხელნაკეთი ქათმის კოტლეტი პურის ნამსხვრევებში

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ქათმის კოტლეტი პურის ნამსხვრევებში არის გემრიელი, გულიანი, მადისაღმძვრელი და ადვილად მოსამზადებელი, შეუძლია სადღესასწაულო სუფრის გაფორმება ან მენიუს დივერსიფიკაცია. რა არ არის დამაჯერებელი არგუმენტები მათი ხშირი მომზადებისთვის? თუმცა, ქათმის ხორცს აქვს განსაკუთრებული თვისებები, რომლებიც გასათვალისწინებელია. არსებობს რამდენიმე ნიუანსი.

კატლეტები

კოტლეტის, როგორც ცალკე კერძის შესახებ პირველი ნახსენებები გვხვდება ფრანგული რესტორნების ძველ კულინარიულ წიგნებში. შემდეგ ისინი ძვლოვანი ფილე ნაწილები იყო, მდუღარე ზეთში შემწვარი. ასევე ზეთში შემწვარი მთლიანი თევზის ფილე, რომელსაც ფქვილში ან დაფქულ პურის ნამსხვრევებში ახვევდნენ.

კერძი ძალიან პოპულარული იყო. ბევრმა ერმა მიიღო იგი და დაიწყო საკუთარი გზით მომზადება ხელმისაწვდომი პროდუქტებიდან. მას შემდეგ, ქვეყნიდან გამომდინარე, "კატლეტის" კონცეფცია აღიარების მიღმა შეიცვალა. მათ დაიწყეს მათი მომზადება არა მხოლოდ თევზისგან ან ხორცისგან, არამედ ბოსტნეულისგან (ბლინები - ბელორუსული კოტლეტი, დაფქული ხორცი).რომელშიც შედის დაფქული უმი კარტოფილი).

ნებისმიერი ხორცის ხორცის სავალდებულო ინგრედიენტი კვერცხია: ის აწებება დაფქულ ხორცს და შეწვის დროს არ აძლევს ხორცს ტაფაში დაცოცვის საშუალებას, გადაიქცევა შემწვარ ხორცად. კოტლეტები გააბრტყელეთ ფქვილში ან პურის ნამსხვრევებში, რაც ხელს უშლის შეწვის დროს ტაფის ძირს. მაგრამ ასევე პურის მარცვლები მზა კერძს მადისაღმძვრელ ქერქს აძლევს. ქათმის დაფქული კოტლეტი პურის ნამსხვრევებში არის კერძი, რომელიც ადვილად იხარშება თანამედროვე პირობებში და არ ვარდება ტალახში მოწვეული თუ დაუპატიჟებელი სტუმრების წინაშე.

დაფქული ხორცის მომზადება

ქათმის კოტლეტების პურის ნამსხვრევებში მოსამზადებლად შემდეგი პროდუქტები უნდა მოამზადოთ:

• ქათმის ფილე - 0,5 კგ;
• კვერცხი - 1 ც.;
• საშუალო ნათურა;
• 2 კბილი ნიორი;
• რძის კრემი - ნახევარი ჭიქა;
• მარილი - 1 ჩ/კ;
• სახამებელი - 0,5 ჩ/კ (ლამაზი ქერქის მისაცემად);
• დაფქული შავი პილპილი - მწიკვი;
• პურის ნამსხვრევები ძვლების ამოსაღებად.

ქათმის ფილე გამოყენების ორი გზა არსებობს: გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან წვრილად დაჭერით დანით. მეორე მეთოდი სასურველია, რადგან პურის ნამსხვრევებში ქათმის კოტლეტის გემო მკვეთრად მატულობს. მაგრამ ეს უფრო შრომატევადი და შრომატევადია.

კერძის დარჩენილი ინგრედიენტები უნდა დაფქვით ხორცსაკეპ მანქანაში და კარგად აურიეთ. დაფქული ხორცი შედგით მაცივარში ნახევარი საათით. იმ ცემის შემდეგმას თასში, სანამ არ დაიწყებს ხელში აყვანას მთელი ერთიანად. შემდეგ ისევ შედგით მაცივარში ნახევარი საათით.

მომზადების პროცესი

მიღებულ ფარშს ყოფენ 50-70 გრამიან ნაჭრებად. თითოეული ფორმის ბურთები, მოძრავი შორის პალმებით dipped წყალში. ამის შემდეგ გააბრტყელეთ პურის მარცვლებში და მიეცით ცილინდრული ფორმა. დადგით ბრტყელ ზედაპირზე, რომელსაც პურის ნამსხვრევები დაასხით, რათა არ დარჩეს.

დაასხით მზესუმზირის ზეთი მშრალ ტაფაში და გააცხელეთ სანამ ოდნავ მოწევას არ დაიწყებს. ფრთხილად აიღეთ თითოეული კოტლეტი, შეეცადეთ არ დაირღვეს მისი ფორმა და დაასხით მდუღარე ზეთში. კოტლეტი შეწვით დაბალ ცეცხლზე მჭიდროდ დახურულ თავსახურით, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

მათთვის, ვინც დიეტაზეა, სამედიცინო ან წონის დასაკლებად, ქათმის კოტლეტი შეიძლება ღუმელში მოხარშოთ, დაფქული ხორცის რეცეპტი იგივეა. განსხვავება მომზადების მეთოდშია. ამისთვის ფორმას უნდა წაუსვით კარაქი, მოაყაროთ კატლეტები და შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 25-30 წუთით. ღუმელში მოხარშული ქათმის კოტლეტი უფრო დაბალკალორიულია და უფრო ადვილად ითვისება.

ვაჭრობის ხრიკები

საქონლისა და ღორის ხორცისგან განსხვავებით, ქათმის ხორცს აქვს რბილი ტექსტურა, დაბალი სიმკვრივე და სწრაფად იხარშება. ეს თვისება გაიძულებთ დაიცვან რამდენიმე წესი, რომლებიც განასხვავებენ ქათმის ფილე კოტლეტს პურის ნამსხვრევებში სხვა პროდუქტების მომზადებისგან.ხორცის სახეობები:

• ქათმის კოტლეტი უნდა იყოს შემწვარი მჭიდროდ დახურულ თავსახურზე. ამ შემთხვევაში არ არის საჭირო მათი ორთქლზე მოხარშვა. ორთქლზე მომზადების გარეშე კოტლეტებს ექნებათ ხრაშუნა ქერქი, რომელიც ფანტასტიურად ერწყმის რბილ შიგთავსს.
• მზა ყიდვის ნაცვლად უმჯობესია დაფქვათ საკუთარი დაფქული ქათამი.
• არ მოხარშოთ კოტლეტი, ეცადეთ ქერქის მიცემა: ზედმეტად მოხარშული კოტლეტი არც ისე მადისაღმძვრელად გამოიყურება და იქნება მწარე.
• ნუ დაფქვათ პური ქათმის დაფქულ კატლეტებში: კერძის გემოს შეგრძნება სუსტდება, ნაკლებად გამოხატული ქათმის ფილეს რბილი სტრუქტურის გამო.
• მზა კატლეტს აქვს ყველაზე მაღალი გემრიელობა, შეწვის შემდეგ ოდნავ გაცივდება. მაცივარში გაგრილება და გახურება იგივე არ იქნება.
• პურის ნამსხვრევები საუკეთესოდ აიღოთ ჭვავის პურიდან.
• არ დაამატოთ გაზიანი მინერალური წყალი დაფქულ ხორცს, როგორც ბევრი რეცეპტი ამბობს: აზრი არ აქვს - არაფერზე არ მოქმედებს.
• ასევე, არ დაუმატოთ ფარშს არავითარი ინგრედიენტი, გარდა ჩამოთვლილისა, არამედ გამოიყენეთ თქვენი ფანტაზია მხოლოდ ამ კატლეტებისთვის გარნირის ან სოუსის მომზადებისას.

მიუხედავად ინგრედიენტების სიმარტივისა და მომზადების სიმარტივის, ქათმის კოტლეტი პურის ნამსხვრევებში ამ რეცეპტის მიხედვით უჩვეულოდ გემრიელი და ლამაზია.