როგორ მოვამზადოთ გლინტვეინი სახლში

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

გლინტვეინი არის ტრადიციული სასმელი, რომელიც თან ახლავს ყველა ზამთრის არდადეგებს ევროპაში, ემსახურება ყველა სათხილამურო კურორტზე და უბრალოდ ათბობს სიცივეში.

ეს ცხელი ღვინის კოქტეილი მოდის გერმანიიდან. ორიგინალური სახელი Glühwein სიტყვასიტყვით ნიშნავს "ცეცხლოვან ღვინოს". ლეგენდების მიხედვით ამ სასმელით თავად ოდინი თბებოდა.

რა იყო ორიგინალური სასმელი?

დღეს გლინტვეინის დამზადების მრავალი გზა არსებობს. თითქმის ყველა ევროპულ ტავერნას, პრაღიდან დაწყებული, ცივი ირლანდიის ბარამდე, აქვს გამათბობელი ღვინის კოქტეილის საკუთარი რეცეპტი. მზიან პორტუგალიასაც კი აქვს თავისი მეთოდები და რეცეპტები, გერმანიასა და ავსტრიაში თითქმის ყველა ოჯახი თავისებურად ამზადებს გლინტვეინს.

მაგრამ, მიუხედავად თანამედროვე გზების მრავალფეროვნებისა, თუ როგორ მზადდება გლინტვეინი, ტრადიციული, პირველი სასმელის რეცეპტი, ლეგენდის მიხედვით, ერთხელ.ოდინს მიცემული უცვლელი რჩება.

კლასიკური სახე შედგება შემდეგი კომპონენტებისგან:

• მშრალი ახალგაზრდა წითელი ღვინო;
• თაფლი;
• სანელებლები და მწვანილი.

სასმელში წყალი და შაქარი არ იყო, რომელიც ჯერ კიდევ რომაელთა გერმანიის მიწებზე მოსვლამდე იყო მომზადებული. მკაფიო პროპორციები, რა თქმა უნდა, ასევე არ არსებობდა.

როგორ მოვამზადოთ ძველი სასმელი?

როგორ მოვამზადოთ გლინტვეინი ტრადიციის მიხედვით? ამისათვის თქვენ უნდა დაიცვან შემდეგი კოეფიციენტები:

• 150მლ ღვინო;
• სუფრის კოვზი თაფლი;
• ჩაის კოვზი სანელებლები და ხმელი მწვანილი.

ზუსტად არ არის ცნობილი, რომელი სანელებლები და მწვანილი გამოიყენეს. მაგრამ ითვლება, რომ ისინი იყვნენ მიხაკი და თიამი. არსებობს ჰიპოთეზა, რომ პირველ რეცეპტებში იყენებდნენ სვია და ჰეტერს. იგი ეფუძნება შემონახულ ირლანდიურ ეპოსს, რომელშიც ნახსენები იყო ვიკინგების მიერ გამოყენებული სასმელის შესახებ. იმის გათვალისწინებით, რომ სიმღერა ამ მონაკვეთით ზეპირად იყო გადაცემული ერთზე მეტი თაობის განმავლობაში, რეცეპტის ავთენტურობა კვლავ საკამათო რჩება.

როგორ არის სამზარეულო ახლა?

თანამედროვე ბარის სამყაროში არ არსებობს ერთიანი მოთხოვნები გლინტვეინის დამზადების შესახებ. ეს სასმელი მიჩნეულია ღვინის კოქტეილად, ანუ თითოეულ ბარმენს შეუძლია საკუთარი თავისგან რაიმე დაამატოთ რეცეპტში. თუმცა, ეს სულაც არ ნიშნავს, რომ არაფერია ურყევი.

როგორ მოვამზადოთ წითელი ღვინის გლინტვეინი შობის ზამთრის დღეებში? ეს ტექნიკა საკმაოდ კონსერვატიულია და რამდენიმე წელია არ შეცვლილა.საუკუნეებს. სწორედ ეს სასმელი ითვლება დღეს კლასიკად.

მის შესაქმნელად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ღვინო (მშრალი წითელი) – ლიტრი;
• წყალი - 200 მლ;
• მიხაკის კვირტები - 8-9 ცალი;
• მუსკატის კაკალი (დაფქული) - დანის წვერზე;
• შაქარი - 2-2,5 სუფრის კოვზი;
• დარიჩინი - ჯოხი ან ორი;
• ჯინჯერი (დაჭრილი) - 4-5 წრე;
• ფორთოხალი - ერთი დიდი ან რამდენიმე საშუალო.

ეს არის ინგრედიენტები, რომლებიც ქმნიან საშობაოდ გაყიდულ ცხელ ღვინოს ევროპის ყველა მოედანზე. გლინტვეინის დამზადების ტრადიციული რეცეპტი მე-13 საუკუნიდან არ შეცვლილა.

როგორ მოვამზადოთ?

იმისთვის, რომ ცივ ამინდში საკუთარი თავი და ახლობლები ცხელი ღვინით განებივროთ, საერთოდ არ გჭირდებათ ბარში ან რესტორანში სიარული. გლინტვეინის დამზადება შეგიძლიათ სახლში ზედმეტი ხარჯის გარეშე, რადგან ამ სასმელს არ სჭირდება ძვირადღირებული ან იშვიათი ინგრედიენტები.

შთაგონება და ხელმისაწვდომობაა საჭირო სამზარეულოსთვის:

• დანა;
• ორი ემალირებული ან ფოლადის კონტეინერი;
• კოვზები;
• საჭრელი დაფა;
• კალამი.

რა თქმა უნდა, ღუმელიც საჭირო იქნება. თუ ჩვენ ვსაუბრობთ იმაზე, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ გლინტვეინი სახლში, ქვეყანაში ყოფნისას, მაშინ დაგჭირდებათ ბაღის სამზარეულო. პორტატული ფილაც კარგია.

ფორთოხალი უნდა დავჭრათ და მოვათავსოთ ქვაბში ან ნებისმიერ სხვა ჭურჭელში. ჩაასხით წყალში, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ თავდახურული 10-20 წუთის განმავლობაში. ცეცხლიდან გადმოდგომამდე დაუმატეთ შაქარი, მიხაკი, დარიჩინის ჩხირები და კოჭა.დახურეთ ყველაფერი სახურავით და გააჩერეთ მინიმუმ 20 წუთი. ფორთოხალს არ მოაშოროთ კანი.

ეს არის ერთგვარი ცარიელი. სანამ "ფორთოხლის ბულიონი" შეფუთულია, მასში მშრალი სანელებლები იშლება, თქვენ უნდა დაიწყოთ ღვინის დაყენება.

ღვინო უნდა გაცხელდეს მეორე ქვაბში. ამაში არანაირი ხრიკი არ არის, მაგრამ მნიშვნელოვანია, რომ სითხე ადუღდეს. დუღილი აფუჭებს გემოს, უფრო სწორად, მთლიანად ცვლის მას და ანადგურებს კოქტეილის სასარგებლო გამათბობელ თვისებებს. შესაბამისად, თავიდან უნდა იქნას აცილებული ძლიერი ხანძარი, რომელიც შიგთავსს არათანაბრად ათბობს.

როცა ღვინო ნახევრად ცხელდება, ანუ 40-50 გრადუსს მიაღწევს, მას უნდა დაუმატოთ "ფორთოხლის ბულიონი" სანელებლებით და ჯავზით. ყველაფერი უნდა ავურიოთ და კარგად გათბეთ. მთავარია სასმელმა არ დაიწყოს ადუღება.

მზა ღვინო უნდა მოიხარშოს თავსახურის ქვეშ დაახლოებით 10-20 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში ფორთოხლის ნაჭრები და სხვა კომპონენტები დნება, ასე რომ თქვენ არ დაგჭირდებათ რაიმეს ჩამოსხმა ან გაწურვა.

ღვინოს ასხამენ დიდ სქელკედლიან ჭიქებში, რაც ხელს უწყობს სასმელის დიდხანს შენარჩუნებას.

ცხელი ღვინის კოქტეილების დამზადების პროცესი არასოდეს იცვლება, რა ინგრედიენტებიც არ უნდა იყოს მითითებული რეცეპტში. ტექნოლოგია ყოველთვის ერთი და იგივეა, მასში მთავარია ღვინის ადუღება არ მოხდეს.

როგორ შევინარჩუნოთ ტემპერატურა?

ადამიანებმა, რომლებიც შობას ევროპის ქალაქებს ესტუმრნენ, ვერ შეამჩნიეს, რომ სადღესასწაულო ბაზრობებზე გლინტ ღვინოს ასხამენ დიდი ჭურჭლიდან, რომლის ქვეშაც გამუდმებით იწვის ცეცხლი.

ეს მარტივი ტექნიკაა საჭირო იმისათვის, რომ სასმელი ყოველთვის ცხელი იყოს. თუმცა ამის გამეორება ბინაში ან აგარაკზე საკმაოდ რთულია. სახლში გლინტვეინის დამზადება მარტივია, მაგრამ მისი ტემპერატურის შენარჩუნება გაცილებით რთულია.

გაზის სანთურის ან ელექტრო კერის ყველაზე სუსტი ცეცხლიც კი ადრე თუ გვიან ღვინოს ადუღდება. ეს გამოწვეულია იმით, რომ მზა გლინტვეინის მოცულობა გაცილებით ნაკლებია, ვიდრე ქუჩის ქვაბებში, მაგრამ ჰაერის ტემპერატურა სამზარეულოში რამდენჯერმე მაღალია.

გარე ბაღის სამზარეულოში მთელი კომპანიისთვის და დიდი მოცულობის სასმელის მომზადებისას სავსებით მისაღებია ღვინის ამ გზით შენარჩუნება.

ღირს ერთი პუნქტის გათვალისწინება - ღვინო უნდა დაიხუროს. ღია ჭურჭლით გახურება, რა თქმა უნდა, შეამცირებს დუღილის რისკს, მაგრამ გამოიწვევს გემოვნებისთვის არანაკლებ სახიფათო პროცესს - აორთქლებას.

როგორ მოვამზადოთ ცივი სასმელი?

გლინტვეინი ხშირად გამოიყენება როგორც პროფილაქტიკური და თერაპიული საშუალება, რომელიც ეფექტურად ებრძვის ნებისმიერი სახის გაციებას და ატონიზირებს ორგანიზმის საკუთარ ძალებს. როგორი ღვინო ჯობია სასმელის ამ ვერსიის დასამზადებლად? რა უნდა დაამატოთ მას? ამ კითხვებმა გამოიწვია დებატები წლების განმავლობაში.

ოპტიმალურია გამოიყენოთ ახალგაზრდა შერეული მშრალი წითელი ღვინო, მაგრამ დანარჩენი ინგრედიენტები გემოვნების საკითხია და ხელთ გაქვთ.

კარგი სასმელი, რომელიც ეფექტურად მკურნალობს ცხვირიდან გამონადენს, აქრობს სიცხეს და ხველას და ასევე ათბობს ჰიპოთერმიის შემდეგ.ძველი ავსტრიული რეცეპტით დამზადებული ღვინოა.

დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• თაფლი;
• მშრალი ვაშლი;
• ფორთოხლის კანი;
• მიხაკის კვირტები;
• თერმი და მუსკატის კაკალი დანის წვერზე;
• წიწაკა და შავი პილპილი;
• კოჭა;
• წყალი;
• ღვინო.

ლიტრი ღვინისთვის დაგჭირდებათ 0,5 ლიტრამდე წყალი, ორიოდე დიდი სუფრის კოვზი თაფლი და ამდენივე ფორთოხლის კანი, ასევე 6-8 წიწაკის მარცვლები თითოეული სახეობიდან, 8. -9 კბილი კვირტი, პატარა დაჭრილი ჯანჯაფილის ფესვი. ვაშლების რაოდენობა დამოკიდებულია მათ ზომაზე. როგორც წესი, მეოთხედ გაშრობისას საჭიროა 10-12 ასეთი ნაჭერი.

ყველა მშრალ ინგრედიენტს ორთქლზე ადუღებენ წყალში, უმატებენ თაფლს, შემდეგ ურევენ ცხელ ღვინოს და ადუღებენ.

მოხარშოთ მხოლოდ მშრალი წითელით?

თანამედროვე ბარის სამყაროში არსებობს ორი პასუხი კითხვაზე, თუ რა სახის ღვინისგან მზადდება გლინტვეინი - მშრალი წითელი თუ ნებისმიერი.

ტრადიციული სასმელი მზადდება მხოლოდ წითელი და აუცილებლად მშრალი ღვინოებისგან, მაგრამ ამ კოქტეილის თანამედროვე ვერსიები მზადდება ნებისმიერისგან. არ არსებობს შეზღუდვები, თუ დაიცავთ მისი მომზადების სწორ ტექნოლოგიას.

შეიძლება თუ არა ტექნოლოგიის შეცვლა?

მის შექმნის ტექნოლოგიასაც აქვს თავისი ნიუანსი. მიუხედავად იმისა, რომ კონსერვატიული მოაზროვნე ბარმენები თვლიან, რომ მომზადების წესების დარღვევით დამზადებული კოქტეილები აღარ შეიძლება მიეკუთვნებოდეს გლინტვეინს.

მაგალითად, ორთქლზე მოხარშული. მისი არსი იმაში მდგომარეობს, რომ სასმელი მზადდება წყლის, მშრალი სანელებლებისა და გაზქურის გარეშე, მაგრამკაპუჩინატორი. ყველა სანელებელი, რომელიც გჭირდებათ, ან წინასწარ არის გაჟღენთილი, ანუ მოხარშული, როგორც ჩვეულებრივი ჩაი, ან ჩანაცვლებულია სიროფებით. ღვინოს და დანამატებს ათქვიფეთ ჩვეულებრივი ყავის აპარატის კაპუჩინატორით, რის შემდეგაც სასმელი შეიძლება მიირთვათ დაუყოვნებლივ.

ეს მომზადების მეთოდი წარმოიშვა ალპებში 1980-იან წლებში. იყო მცირე ამინდის კატაკლიზმა, ანუ მკვეთრად და ძალიან ცივა. ერთ-ერთ პატარა ყავის სახლში, რომელიც თავდაპირველად მის ასორტიმენტში ყავაზე, შოკოლადსა და დესერტზე იყო ორიენტირებული, უამრავი სტუმარი იყო და ყველამ მოითხოვა გლინტვეინი. რა თქმა უნდა, პერსონალი „შეკერილი იყო“და არაფრის გაკეთების დრო არ ჰქონდა. გულში ბარისტამ ჭურჭელში ჩაასხა ღვინო, ლიქიორი და კიდევ რაღაც, ნარევი კაპუჩინატორეს ქვეშ დადო და სტუმარს მისცა. კოქტეილი ისე მომეწონა, რომ მომიწია გამეორება. მთელი საღამო ყავის სახლი ასე მუშაობდა და შემდგომში ეს ტექნიკა გავრცელდა და აღმოაჩინა თავისი თაყვანისმცემლებიც და სასტიკი მოწინააღმდეგეებიც.

თეთრთან ერთად ამზადებენ?

გლინტვეინი მზადდება თეთრი ღვინისგან? ბევრი ადამიანი, როდესაც ესმის ამ კითხვას, პასუხობს უარყოფითად, მაგრამ სინამდვილეში ასე არ არის.

ცხელი თეთრი ღვინის დამზადების რეცეპტები სულ მცირე ისეთივე ძველია, როგორც წითელი გამოყენების აღწერილობები. მხოლოდ გეოგრაფია განსხვავდება - წითელი კოქტეილის სამხრეთით გაჩნდა ცხელი თეთრი ღვინო, მის სამშობლოდ მაკედონია ითვლება.

ტექნოლოგიურად სასმელი მზადდება წითელი გლინტვეინის მსგავსად. ანუ დუღილი დაუშვებელია, სანელებლებსა და დანამატებს ცალკე ამზადებენ და ღვინოში ასხამენ. განსხვავება მხოლოდ ისაატრადიციულად უფრო მეტ წყალს იღებენ. თუ ბერძნები ანტიკურ ხანაში მარტივ ღვინოს აზავებდნენ 1:1, მაშინ ცხელი ღვინისთვის უძველეს რეცეპტებში გამოიყენებოდა თანაფარდობა 1:2..

როგორ მოვამზადოთ თეთრი ღვინის სასმელი?

ძველი მაკედონიური რეცეპტის მიხედვით ცხელი ღვინის დასამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ორგანო;
• cumin;
• თეთრი წიწაკა;
• როზმარინი;
• მიხაკი;
• კარდამონი.

ყველა სანელებლები თანაბარი რაოდენობით უნდა მივიღოთ, ამიტომ ისინი ჰარმონიულ გემოს ქმნიან, ამიტომ არცერთმა არ უნდა გაიმარჯვოს. მაგალითად, თუ კბილი აშკარად იგრძნობა, მაგრამ კუმინი არ იგრძნობა, მაშინ პროპორცია არ არის სწორი. ასეთი შეცდომები ზოგჯერ ხდება სხვადასხვა ასაკის მზა სანელებლების გამოყენებისას. სანელებლების ჩანთების ყიდვისას ყურადღება მიაქციეთ წარმოების თარიღს.

სანელებლები იხარშება როგორც უბრალო ჩაი. ეს ძალიან მოსახერხებელია, რადგან შეგიძლიათ მათი გასინჯვა და საჭიროების შემთხვევაში გემოს მორგება.

აუცილებელია ტრადიციული ვერსიით მშრალი თეთრი ღვინის გამოყენება, მაგრამ ტკბილი ჯიშების მიღებაც შეიძლება. ლიტრი ღვინისთვის დაგჭირდებათ 0,5 ლიტრი სანელებლების ინფუზია. ნარევი თბება და მაშინვე სვამს.

როგორ მოვამზადოთ შერეული გლინტვეინი?

ცხელი ღვინო ტრადიციული საშობაო სასმელია, იგივე სადღესასწაულო სავიზიტო ბარათი, როგორც თოვლის ბაბუა და მისი ირემი.

თუმცა, სადღესასწაულო ევროპა არ ეხება მხოლოდ ქუჩის ბაზრობებს, მაღაზიებში გაყიდვებს, ჯანჯაფილის პურს და ბურჟუაზიული ოჯახური დღესასწაულის სხვა ატრიბუტებს. ახალგაზრდები დღესასწაულს აღნიშნავენგარკვეულწილად განსხვავებული, ჩვეულებრივ კლუბებში. რა თქმა უნდა, არც ერთი ბარის მრიცხველი არ შეუძლია ამ დღეებში საშობაო სპეციფიკის გარეშე.

ტრადიციული ცხელი ღვინო მოსაწყენია. მაგრამ მთლად სწორი არ არის ასეთ დღეებში ტრადიციების დატოვება. ერთ-ერთ ამერიკულ კლუბში საფუძვლიანად მიუდგნენ საკითხს და აინტერესებდათ, როგორი ღვინო კეთდება გლინტვეინს. და სწორედ ეს ნიუანსი შეცვალეს ბარმენებმა და დანარჩენი რეცეპტი ხელშეუხებელი დატოვა.

შერეული გლინტვეინი წარმოიშვა მანჰეტენში და მის დასამზადებლად საჭიროა მინიმუმ სამი ჯიშის მშრალი ღვინო - თეთრი, წითელი და ვარდისფერი. თუმცა შეიძლება მეტი სახეობა იყოს და სხვადასხვა სიტკბოს კომბინაციაც დასაშვებია. ერთადერთი მოთხოვნაა, რომ ყველა ღვინო ერთსა და იმავე მოცულობაში იყოს მიღებული. ასე რომ, თუ ხელმისაწვდომია 100 მლ მშრალი წითელი, მაშინ დანარჩენი ღვინოები უნდა იქნას მიღებული თითო 100 მლ. თორემ ფანტაზია არაფრით შემოიფარგლება და მომზადების ტექნოლოგიაც არ განსხვავდება ჩვეულებრივისგან.