როგორ მოვამზადოთ გლინტვეინი სახლში?

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

Glühwein გერმანულად ნიშნავს "ცეცხლოვან ღვინოს". ბოლოს და ბოლოს, ეს ნამდვილად ღვინოზე დაფუძნებული ალკოჰოლური სასმელია, რომელსაც მხოლოდ ცხელი მიირთმევენ.

ყველამ არ იცის როგორ მოამზადოს გლინტვეინი სახლში.

მისი გამოყენება ჩვეულებრივად არის სკანდინავიის ქვეყნებში, სხვადასხვა სათხილამურო კურორტებზე.

სასმელი აქტუალურია ძირითადად ზამთარში. არც ისე დიდი ხნის წინ, ის ჩვენს განედებში გახდა გავრცელებული.

სტატიაში განვიხილავთ, თუ როგორ უნდა მოვამზადოთ გლინტვეინი სახლში, მისი გარეგნობის ისტორიას და რამდენად სასარგებლოა თუ საზიანოა ორგანიზმისთვის.

გამოჩენის ისტორია

პირველი ნახსენები სასმელი გაჩნდა ძველ რომში. განსაკუთრებით პოპულარული იყო წითელი ღვინო, რომელიც შერეული იყო სხვადასხვა სანელებლებით. განსხვავება ის იყო, რომ სასმელი არ იყო გაცხელებული.

და უკვე იმ სახით, როგორიც ჩვენ ვიცით, გლინტვეინი მხოლოდ შუა საუკუნეებში გაჩნდა ჩრდილოეთ ევროპის ქვეყნებში. იმ დროს გლინტვეინს ამზადებდნენ ისეთი ღვინოებისგან, როგორიცაა ბორდო ან კლარე. მისიგახურებული და დამატებული გალანგალის ბალახი.

წესები ცხელი სასმელის მომზადების

სანამ სახლში გლინტვეინს მოამზადებთ, თქვენ უნდა გადაწყვიტოთ ინგრედიენტების არჩევანი.

ინგრედიენტების სწორი არჩევანი გემრიელი ძლიერი სასმელის წარმატების გასაღებია.

სახლში გემრიელი გლინტვეინის დასამზადებლად უმჯობესია გამოიყენოთ ნაყიდი ღვინო. ხელნაკეთი არ იმუშავებს. ის შეიძლება იყოს წითელი ან თეთრი.

ექსპერტები გვირჩევენ ყოველ ჯერზე სხვადასხვა ღვინის გამოყენებას. თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ნებისმიერი სხვა ალკოჰოლი, როგორიცაა ბურბონი ან კონიაკი. ამ შემთხვევაში, გასათვალისწინებელია, რომ სასმელი ბევრად უფრო ძლიერი იქნება. ის გარკვეულწილად განსხვავდება კლასიკური ხელნაკეთი გლინტვეინის რეცეპტისგან.

ზოგიერთი რეცეპტი შეიცავს უგაზო გაწმენდილ წყალს.

შეგიძლიათ მოხარშოთ როგორც მშრალი, ასევე შემაგრებული ღვინისგან. პირველ შემთხვევაში დაამატეთ თაფლი (საუკეთესო ბოლოს).

სანელებლების არჩევანი კიდევ ერთი არც თუ ისე უმნიშვნელო ასპექტია ძლიერი სასმელის მომზადებისას. სანელებლების დამატებისას ეცადეთ გამოიყენოთ სხვადასხვა, რომ არ გადაიფაროს ერთმანეთს და არ შეუშალოს ღვინის გემო.

სხვადასხვა ხელნაკეთი გლინტვეინის რეცეპტებში გამოიყენება ხილი და ციტრუსები.

კიდევ ერთი ვარიანტია უალკოჰოლო ცხელი ღვინის სასმელი.

ალკოჰოლური და უალკოჰოლო გლინტვეინის რეცეპტი სახლში, განიხილეთ ქვემოთ.

კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი წერტილი არის ტემპერატურის კონტროლი.

ხარშვისასგლინტვეინის რეცეპტი სახლში, დარწმუნდით, რომ სასმელი არ გადახურდეს. მნიშვნელოვანია, რომ არ მიიყვანოთ ადუღებამდე, რომ ტემპერატურა 70 გრადუსს არ აღემატებოდეს.

ცეცხლოვანი ღვინის ნაკრები

სახლში ნებისმიერი გლინტვეინის რეცეპტის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ სანელებლების მზა ნაკრები, რომელიც ახლა თითქმის ყველა სუპერმარკეტში იყიდება. ეს მნიშვნელოვნად ამარტივებს დავალებას.

არ უნდა დავივიწყოთ ინვენტარის სწორი არჩევანი. თქვენ დაგჭირდებათ ნებისმიერი ქვაბი, გარდა უჟანგავი ფოლადისგან დამზადებული ქვაბისა, სასმელის დასასხმელი კასრი და მორევისთვის ხის სპატულა.

გარდა ყოველივე ზემოთქმულისა, ცხელი ღვინის მირთვის სპეციალური კერძები დაგჭირდებათ. ეს შეიძლება იყოს შუშის სპეციალური ჭიქა, რომელიც ასევე გამოიყენება სხვადასხვა ყავის კოქტეილების მოსაწყობად. თუ არ არის, მისი შეცვლა შესაძლებელია ჩვეულებრივი ღვინის ჭიქით.

როგორ ავირჩიოთ ღვინო

სანამ ვისაუბრებთ სახლში გლინტვეინის დამზადებაზე და მის რეცეპტებზე, შევეცადოთ ვისწავლოთ სწორი ღვინის არჩევა.

ზოგადად, სასმელის დამზადება შეგიძლიათ ნებისმიერი ღვინისგან. იმისათვის, რომ გემრიელი იყოს (როგორც ბევრი მოყვარული ამბობს), მთავარია დაუმატოთ სათანადო სანელებლები, თაფლი და ხილი.

ექსპერტების აზრით, მშრალი ღვინო საუკეთესოა ნამდვილი გლინტვეინის დასამზადებლად.

არჩევის დროს უპირატესობა უნდა მიენიჭოს იაფ ჯიშებს, რადგან გაცხელებისას სასმელის ინგრედიენტები ანეიტრალებს ყველა გემოს და გამოიყენებაძვირფას ღვინოს აზრი არ აქვს.

ძლიერი სასმელი ძირითადად მზადდება წითელი ღვინისგან, მაგრამ თეთრი ღვინო დღეს ნებადართულია.

შეგიძლიათ მოხარშოთ ტკბილი ან ნახევრადტკბილიდან. ამ შემთხვევაში სასმელის შაქრის გადაჭარბება ძალიან ადვილია. მშრალი ღვინო სანელებლებთან თამაშის საშუალებას გაძლევთ. ძალიან ადვილია მასში დამატებული ინგრედიენტების ჩრდილების ყველა დახვეწილობის შეგრძნება.

გამაგრებული ან სადესერტო ღვინის შემთხვევაში, თქვენ რისკავთ მიიღოთ სასმელი, რომელსაც ალკოჰოლის გემო ექნება.

სანელებლები

სანამ სახლში გლინტვეინს მოამზადებთ, სანელებლების არჩევის საკითხი უნდა შეისწავლოთ. ყოველივე ამის შემდეგ, ყოველთვის არ არის შესაძლებელი მზა ნაკრების შეძენა. უფრო მეტიც, ამ შემთხვევაში შეგიძლიათ დაამატოთ მხოლოდ თქვენი საყვარელი სანელებლები და ამოიღოთ ის, რაც არ მოგწონთ რეცეპტიდან.

გლინტვეინის რეცეპტის მომზადების ძირითადი ინგრედიენტები (როგორც სახლში, ისე ნებისმიერ დაწესებულებაში) არის თაფლი და შაქარი. უმჯობესია დაამატოთ ამ ინგრედიენტებიდან ერთ-ერთი.

ერთ ლიტრ მშრალ ღვინოს დაუმატეთ არაუმეტეს ოთხი სუფრის კოვზი შაქარი. აღარ არის საჭირო. წინააღმდეგ შემთხვევაში, სასმელი ტკბილი აღმოჩნდება და მისი დალევა შეუძლებელი იქნება. შაქრის დამატება შესაძლებელია სასმელის მომზადების ნებისმიერ ეტაპზე. თუ თაფლს იყენებთ, ბოლოს დაუმატეთ.

მთავარი ინგრედიენტების გარდა, ჩვეულებრივია რამდენიმე სანელებლების დამატება. უკეთესია, რომ ისინი არ იყოს დაფქული. დაფქული სანელებლები სასმელს დაბინდულს გახდის.

მაშ ასე, ამისთვის აუცილებელი სანელებლებიალკოჰოლური და უალკოჰოლო გლინტვეინი სახლში:

• მიხაკი და დარიჩინის ჯოხი არის მთავარი სანელებლები, რომლებიც ქმნიან "კლასიკურ" ცხელ ღვინოს.
• სურვილისამებრ ემატება კოჭა ან კოწახური. ისინი სასმელს ოდნავ სიმჟავეს დაუმატებენ.
• მღელვარების მაძიებელთათვის შეგიძლიათ დაამატოთ შავი პილპილის მარცვლები, მაგრამ ამ შემთხვევაში ფრთხილად იყავით. თუ გადააჭარბებთ, სასმელს მწარე გემო ექნება და ვერ დალევთ.
• ზაფრანა შეიძლება დავამატოთ ტორტის გემოსთვის.
• თხილი (თხილი, ნუში) შემატებს სასმელს დახვეწილობას.
• ვარსკვლავური ანისი და ანისული შეუცვლის ღვინოს ფერს და კოქტეილს დელიკატურ არომატს მისცემს.
• შეგიძლიათ დაამატოთ პიტნა ან ნებისმიერი მწვანილი. მათი წყალობით გლინტვეინი მარტინის მსგავსი გახდება.
• ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ჟოლო, მოცხარი, მოცვი ან თქვენი საყვარელი ჩირი.

როგორ დალიოთ ცხელი ღვინის კოქტეილი

სანამ გლინტვეინს სახლში მოამზადებთ, მოდით გავარკვიოთ მისი მირთმევისა და დალევის წესები.

საუკეთესოა სასმელი მიირთვათ სქელ მინის ჭურჭელში გრძელი სახელურებით. ჭიქებს ჩვეულებრივ ამშვენებს ჩირი და მთელი სანელებლები.

მიღებამდე გლინტვეინი იფილტრება. ისინი ჩვეულებრივ სვამენ მას ნელა პატარა ყლუპებით, ტკბებიან სურნელოვანი ნოტებით.

სასმელს მიირთმევენ ხილის ან ხორცის კერძებთან ერთად, როგორც აპერიტივი.

მდუღარე ღვინო სახლში. რეცეპტი "კლასიკური"

ინგრედიენტები:

• ბოთლი მშრალი წითელი ღვინო;
• წყვილიდარიჩინის ჩხირები;
• მიხაკი - რამდენიმე ცალი;
• მეოთხედი ჭიქა გაწმენდილი წყალი;
• სუფრის კოვზი გრანულირებული შაქარი;
• მუსკატის ფხვნილი - მეოთხედი ჩაის კოვზი.

სახლში კლასიკური გლინტვეინის დამზადების პირველ ეტაპზე საჭიროა ჩაასხით წყალი ქვაბში ან სხვა ჭურჭელში, დაასხით ყველა სანელებელი და დადგით ცეცხლზე.

მიიყვანეთ ბულიონი ადუღებამდე, შემდეგ გამორთეთ და დატოვეთ დაახლოებით მეოთხედი საათის განმავლობაში სახურავის გახსნის გარეშე.

ამასობაში, ცალკე კონტეინერში გააცხელეთ ღვინო და დაამატეთ სანელებლების ინფუზია. დაამატეთ შაქარი და მიიყვანეთ ნარევი 70 გრადუსამდე. ცეცხლიდან გადმოღების შემდეგ გავფილტროთ საცერში და ჩავასხათ ღრმა ჭიქაში. მიირთვით მორთული დარიჩინის ჯოხით.

გლინტვეინი "ტრადიციული"

ჩვეულებრივია სახლში მომზადებულ გლინტვეინში შაქრისა და თაფლის დამატება "ტრადიციული" რეცეპტის მიხედვით.

ჩვეულებრივ მზადდება წითელი ღვინისგან.

მაშ, ჩვენ გვჭირდება:

• ერთი ლიტრი ღვინო;
• სუფრის კოვზი ცაცხვის თაფლი;
• იგივე რაოდენობის გრანულირებული შაქარი;
• 5 გრამი ახალი გახეხილი კოჭა;
• რამდენიმე ცალი კბილი;
• მწიკვი მუსკატის კაკალი;
• რამდენიმე ბარდა წიწაკა;
• მეოთხედი ჭიქა გაწმენდილი წყალი.

ყველა სანელებელი ჩაყარეთ წყალში და დადგით ცეცხლზე, გააცხელეთ, არა ადუღოთ.

პარალელურად გააცხელეთ ღვინო ცალკე ჭურჭელში, დაუმატეთ დეკორქცია სანელებლებით, თაფლით და შაქრით. ნარევი 70 გრადუსამდე მიიყვანეთ და გამორთეთ.

სასმელი იდეალურიაროგორც გაციების პროფილაქტიკა.

ცხელი სასმელი თეთრი ღვინის საფუძველზე

განვიხილოთ კიდევ ერთი ხელნაკეთი გლინტვეინის რეცეპტი. მაგრამ ამ შემთხვევაში წითელ ღვინოს შევცვლით თეთრით, რომელიც სასმელის გემოს საერთოდ არ გაუფუჭებს.

ინგრედიენტები:

• ნახევარი ჭიქა წყალი;
• თეთრი ღვინო - 750 მილილიტრი;
• ორი სუფრის კოვზი შაქარი;
• ერთი ლიმონი;
• ერთი ფორთოხალი;
• ორი დარიჩინის ჯოხი;
• დაამატეთ კბილი გემოვნებით.

დაასხით წყალი ქვაბში ან ქვაბში. დაუმატეთ დაჭრილი ლიმონი და ფორთოხალი. გემები აგზავნიან სანელებლებს. ჩვეულებრივ ციტრუსებს ამატებენ კანით. მაგრამ დღესდღეობით მათ მკურნალობენ სხვადასხვა ქიმიკატებით, ამიტომ სჯობს კანი ამოიღონ.

მიიყვანეთ ნარევი ადუღებამდე, შეამცირეთ ცეცხლი და დაასხით ღვინო. ნელ ტემპერატურაზე მიიყვანეთ სითხე სასურველ ტემპერატურამდე და გამორთეთ. გააჩერეთ სასმელი თხუთმეტი წუთის განმავლობაში.

მას შემდეგ რაც გავფილტრავთ ჭიქებში და დავტკბებით სასმელის ნაზი არომატით.

რეცეპტი უალკოჰოლო გლინტვეინის სახლში

მათ, ვისაც ალკოჰოლი უკუნაჩვენებია ან უბრალოდ არ სვამს, შეგიძლიათ უალკოჰოლო გლინტვეინის მომზადება. რა თქმა უნდა, ის შორს იქნება ტრადიციული სასმელისგან, მაგრამ როგორც ვარიანტი იდეალურია ორსული ქალებისა და ბავშვებისთვის.

საფუძვლად მიიღება ყურძნის წვენი. შეიძლება შეიცვალოს ვაშლით, ბროწეულით ან ალუბლით. გამოდის არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ძალიან ჯანსაღი სასმელიც.

ინგრედიენტები:

• ლიტრი ყურძნის წვენი;
• ნახევარი ვაშლი;
• სუფრის კოვზი ლიმონის ცედრა;
• ორი სუფრის კოვზი ფორთოხლის ცედრა;
• მწიკვი გახეხილი ჯანჯაფილი და კარდამონი;
• ორი სუფრის კოვზი ქიშმიში;
• დარიჩინის ჯოხი;
• 4 კბილი.

უალკოჰოლო გლინტვეინის სახლში მომზადება ბევრად უფრო ადვილია, ვიდრე ალკოჰოლური.

შეურიეთ ყველა სუნელი წვენში და გააცხელეთ დაბალ ცეცხლზე. მთავარია ადუღებამდე არ მიიყვანოთ. შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი და გააჩერეთ სასმელი დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში. გაწურეთ და ჩაასხით ჭიქებში. მორთეთ დარიჩინის ჯოხით და ფორთოხლის ცედრა.

საშობაო ღვინის კოქტეილი

კიდევ ერთი ხელნაკეთი გლინტვეინის რეცეპტს ცოტა მეტი დრო დასჭირდება, ვიდრე კლასიკური ან ტრადიციული.

ინგრედიენტები:

• ბოთლი წითელი მშრალი ღვინო;
• 750 მილილიტრი გაწმენდილი წყალი;
• ერთი დიდი ვაშლი;
• ჭიქა თაფლი;
• ერთი ფორთოხალი;
• ჩაის კოვზი შავი ჩაი;
• სამი დარიჩინის ჯოხი;
• რამდენიმე ცალი კბილი;
• დაფქული მუსკატის კაკალი ჩაის კოვზის წვერზე;
• კოჭა, ანისული და კარდამონი დაამატეთ გემოვნებით.

ხილს რეცხავენ, ასუფთავებენ და კენკრას.

მიიყვანეთ წყალი ადუღებამდე, გამოაგზავნეთ ჯანჯაფილი და დაჭრილი ხილი. ერთი წუთის შემდეგ დაუმატეთ ჩაი და სანელებლები. ადუღეთ რამდენიმე წუთი, შეამცირეთ სითბო, დაამატეთ ღვინო და თაფლი. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი, მიიყვანეთ ტემპერატურაზე (არაუმეტეს 70 გრადუსი), გამორთეთ.

ჩვენ დაჟინებით მოვითხოვთ დაახლოებით მეოთხედი საათის განმავლობაში.გადაწურეთ და ჩაასხით ჭიქებში, მორთეთ ხილით, ანისით ან დარიჩინის ჯოხით.

რჩევები

მიუხედავად იმისა, რომ გლინტვეინის მომზადება საკმაოდ მარტივია, არ დაივიწყოთ რამდენიმე ნიუანსი:

1. სანელებლებისა და სანელებლების დამატებისას არ გადააჭარბოთ, თორემ გემო მწარე და მჟავე გამოვა, რაც ყველას არ მოეწონება.
2. არ დაუმატოთ ბევრი ხილი, მას შეუძლია გლინტვეინი კომპოტად აქციოს.
3. სასმელის მოსამზადებლად უმჯობესია გამოიყენოთ სქელი ფსკერის კერძები. არასოდეს მოხარშოთ იგი ლითონის ჭურჭელში. ამან შეიძლება გამოიწვიოს დაჟანგვის პროცესი.
4. ყავის არომატული ღვინის კოქტეილის მისაღებად შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა კონიაკი ან მოხარშული ყავა.
5. არ გაათბოთ სასმელი, რაც მნიშვნელოვნად გაუფუჭებს მის გემოს.
6. გლინტვეინს სვამენ, როგორც ცალკე სასმელს, ჩამორეცხვის გარეშე.

ჩვენ გადავხედეთ რამდენიმე რეცეპტს, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ გლინტვეინი სახლში, რომელიც დაგეხმარებათ გამოჯანმრთელდეთ ინფექციური დაავადებებისგან და უბრალოდ მოგცემთ შესაძლებლობას დატკბეთ მისი სურნელოვანი და სასიამოვნო გემოთი. გახსოვდეთ, რომ გლინტვეინი ალკოჰოლური სასმელია და მისი დალევა შეგიძლიათ მცირე რაოდენობით.