ხელნაკეთი კარაქიანი ლუდი: რეცეპტი და რეკომენდაციები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

მსოფლიოში ადამიანების უმეტესობამ ამ სასმელის შესახებ ჰარი პოტერის ფილმებიდან შეიტყო და გადაწყვიტა, რომ კარაქი მხოლოდ ავტორის გამოგონებაა. სინამდვილეში, მისი რეცეპტები რეალურად არსებობდა და სასმელი განსაკუთრებით პოპულარული იყო ინგლისში ტუდორების დინასტიის დროს. რა თქმა უნდა, როდესაც ჯ.კ. როულინგმა რძის ლუდი, როგორც მას ასევე უწოდებენ, მოიტანა მსოფლიო პოპულარობით, მისი რეცეპტები გაცილებით ფართო გახდა და ყველაზე გავრცელებულები ქვემოთ იქნება აღწერილი.

ფაქტი ისტორიიდან

პოპულარულ წიგნში ჯადოქრების შესახებ, კარაქი პოზიციონირებულია, როგორც უალკოჰოლო სასმელი, თუმცა თავდაპირველად მას ამზადებდნენ ელთან ერთად, რის გამოც მას "ლუდს" უწოდებენ. ბავშვებისთვის სასმელის თანამედროვე ინტერპრეტაცია უფრო ჰგავს რძის კოქტეილს და ლუდის მსგავსია მხოლოდ ფერითა და მდგრადი ქაფით.

მომზადების იმდენი ვარიანტია, რომ თითქმის ყველა ინგლისური პაბი მომხმარებელს საკუთარ რეცეპტს სთავაზობს და ინტერნეტის წყალობით, დღეს არა მხოლოდ ბრიტანელებმა იციან კარაქის დამზადება. სასმელის უპირატესობაასევე ის ფაქტი, რომ მისი მომზადებისთვის გამოიყენება უმარტივესი პროდუქტები, რომელთა ნახვაც ნებისმიერ სუპერმარკეტშია შესაძლებელი, ხოლო ბავშვთა დღესასწაულის არაჩვეულებრივი ქაფიანი კოქტეილით გაფორმებით, მასზე სასიამოვნო შთაბეჭდილება დიდხანს შეინარჩუნებთ.

არაალკოჰოლური ვარიანტი

ჰარი პოტერის თაყვანისმცემლების უმეტესობის აზრით, სწორედ ეს სასმელი დალია ახალგაზრდა ოსტატებმა. სწორედ ამიტომ, ამ რეცეპტის მიხედვით, უალკოჰოლო კარაქის ლუდს ახლა ამზადებენ ჰოგსმიდის გასართობ პარკში და ექსკლუზიურად ნატურალური პროდუქტებისგან. სასმელი ამერიკაში წასვლის გარეშე რომ გასინჯოთ, სახლში მარტივად შეგიძლიათ მოამზადოთ. ამისთვის დაგჭირდებათ:

• კარამელის სოუსი - 50გრ;
• ლიტრი რძე;
• 500-600გრ ნაყინი.

ყველა კომპონენტი უბრალოდ კარგად უნდა ავურიოთ ბლენდერით ან მიქსერით სქელი ერთგვაროვანი კონსისტენციის მიღებამდე და ჩაასხით ჭიქებში. სირთულეები შეიძლება წარმოიშვას მხოლოდ სოუსის ძიებით, რომელიც არ იყიდება ყველა მაღაზიაში, მაგრამ ყველგან შეგიძლიათ მარტივად იპოვოთ მისი მომზადების ინგრედიენტები თქვენს სამზარეულოში.

ამისათვის დაასხით იგივე რაოდენობის შაქარი 0,1ლ წყალში და მიღებული მასა დადგით ცეცხლზე. მას შემდეგ, რაც შაქარი გაიხსნება და ნარევი ოდნავ შესქელდება, ჩაასხით 20 მლ კრემი, დაამატეთ სანელებლები და ადუღეთ კიდევ რამდენიმე წუთი. ამის შემდეგ, სოუსი უნდა გაცივდეს და გამოიყენოს დანიშნულებისამებრ. სანელებლებად უმჯობესია გამოიყენოთ სურნელოვანი დარიჩინი, კარდამონი, შავი პილპილი და მარილი.

Google რეცეპტი

მსოფლიოში ცნობილმა კომპანიამ თავისი რეცეპტი შემოგვთავაზაუალკოჰოლო კარაქიანი ლუდის დამზადება. მისი საფუძველია გაზიანი ვანილის წყალი ან კოკა-კოლა, რომელიც უნდა მომზადდეს 0,5 ლიტრში.

სასმელის კარამელ-კრემის გემოს აძლევს სუფრის კოვზი გამდნარი დამარილებული კარაქისა და 100გრ ირისის ტკბილეულის ნარევი. ასევე უმატებენ 50-60 მლ კრემს, სანელებლებს და ცოტა გახეხილ გოგრას, რის შემდეგაც ყველაფერს ურევენ და ურევენ თბილ ტკბილ წყალს. ლამაზი ქაფის შესაქმნელად სასმელი შეიძლება მიქსერით ოდნავ ათქვიფეთ და მიირთვათ.

მარტივი ალკოჰოლური ვერსია

იმისათვის, რომ სახლში დაუყონებლივ მოამზადოთ კარაქიანი ლუდი უფროსებისთვის და ბავშვებისთვის საერთო დღესასწაულზე, შეგიძლიათ უბრალოდ დაამატოთ ცოტა ალკოჰოლი ნებისმიერ აღწერილ რეცეპტს. რომელი ძლიერი სასმელის არჩევა დამოკიდებულია მხოლოდ პირად პრეფერენციებზე.

ასეთ დღესასწაულზე ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ არ ავურიოთ ბავშვებისა და მოზრდილების სათვალეები, ამიტომ მშობლები განსაკუთრებით ფრთხილად უნდა იყვნენ.

უნივერსალური ვარიანტი

ამ სასმელის ორიგინალური რეცეპტი იყენებს ლაგერ ალს, მაგრამ თუ გსურთ მიირთვათ კარაქი ბავშვთა წვეულებაზე, შეგიძლიათ მარტივად შეცვალოთ იგი ნებისმიერი ტკბილი გაზიანი სასმელით. ასე რომ, დაგჭირდებათ:

• 0,5 ლ ალე;
• 60გრ შაქარი;
• 2 კვერცხის გული;
• ცოტა კარაქი;
• სანელებლები.

მომზადებისთვის დაგჭირდებათ ემალის ქვაბი ან ქვაბი. თუ არ არის, მაშინ სხვა გააკეთებს, მთავარია სქელი ქვედაბოლო ჰქონდეს.ასე რომ, მომზადებულ კერძებში ასხამენ ალს ან გაუფილტრავ ლუდს, იქ იგზავნება სანელებლებიც. ამ შემთხვევაში იდეალური იქნება დარიჩინი, კარდამონი და კოჭა. სწორედ მათ შეუძლიათ სასმელს ჯანჯაფილის და კარამელის არომატი მიანიჭონ, მთავარია არ გადააჭარბოთ. საკმარისია ჩაის კოვზის წვერზე მოათავსოთ 2 დარიჩინის ჯოხი, კარდამონი და სურვილისამებრ დაუმატოთ რამდენიმე კბილი. ჯანჯაფილი უნდა გაფცქვენით და დაჭერით ნაჭრებად. საკმარისი იქნება 3-4 სმ სიგრძის ხერხემალი.

ამის შემდეგ მომავალ კარაქს ცეცხლზე აყენებენ და ადუღებენ. თქვენ უნდა მოხარშოთ ნარევი საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში, მუდმივად აურიეთ, რადგან ლუდი აუცილებლად გაიქცევა. რა თქმა უნდა, ალკოჰოლური სასმელების უმეტესობა ამ შემთხვევაში აორთქლდება, მაგრამ ზოგიერთი მათგანი აუცილებლად დარჩება და სასმელი მაინც ალკოჰოლურად ჩაითვლება.

სანამ მოხარშული ლუდი გაცივდება, აუცილებელია ცილა გავყოთ გულებისგან. სასმელში გამოყენებული იქნება მხოლოდ გული, რადგან ის უფრო მაღალ ტემპერატურაზე დნება და რძის ლუდს მიირთმევენ თბილი. ამიერიდან მომზადების ორი გზა არსებობს.

ასე რომ, პირველში გულებს ავთქვიფოთ შაქართან ერთად გათეთრებამდე, რის შემდეგაც აურიეთ ოდნავ გაგრილებული სანელებლებით. ალკოჰოლი დაკავშირებამდე უნდა იყოს გაფილტრული სანელებლებისგან. ბოლოს ტაფაზე ემატება კარაქი, რომელიც დნობისას სასმელის ზედაპირზე აპკს ქმნის. აუცილებელია ალკოჰოლის ნაღებისგან განცალკევება, ვინაიდან უშუალო კონტაქტშია ალკოჰოლურ რძესთანპროდუქტი აუცილებლად იშლება. ფილმის ზემოდან ათქვეფილი ნაღები დევს, რათა გაფორმდეს და გემოს სირბილე მისცეს. შეგიძლიათ მოაყაროთ კაკაოს კრემი ან შოკოლადი.

სპირტიანი კარაქიანი ლუდის რეცეპტის მეორე ვერსია გულისხმობს კარაქის დაუყონებლივ დამატებას გულებსა და შაქარს ათქვეფის დროს. ამის წყალობით სასმელის კრემით გაფორმების აუცილებლობა უბრალოდ ქრება, რადგან პროდუქტების შემდგომ ალკოჰოლთან შერწყმისას ლუდის ზედაპირზე მაშინვე წარმოიქმნება ქაფი.

რეცეპტი რძით

სანამ ამ რეცეპტის მიხედვით კარაქს გააკეთებ, უნდა აიღოთ:

• თანაბარი რაოდენობით რძე და ლუდი (თითოეული 0,5ლ);
• 4 ს/კ. ლ. შაქარი;
• სანელებლები;
• 0, 4ლ კრემი.

პირველ რიგში რძე, შაქარი, ლუდი და სანელებლები შერეულია მინანქრის ჭურჭელში. ადუღეთ ეს ნარევი სქელ ჟელემდე, მუდმივად ურიეთ. როგორც სანელებლები, ასევე რეკომენდებულია სურნელოვანი დარიჩინის, კარდამონის და ა.შ. ადუღების შემდეგ სითხე უნდა გაიფილტროს და გაცივდეს. მირთმევისას რძის ლუდს ამშვენებს ნაღები, გახეხილი შოკოლადი ან კაკაო სურვილისამებრ.

ძველი რეცეპტი

ინგლისური ტუდორების დინასტიის მეფობის შემდეგ, კარაქის ორიგინალური რეცეპტი შემორჩენილია. თქვენ უნდა მოამზადოთ 0,5 ლიტრი ყავისფერი ალი ან სულ მცირე გაუფილტრავი მუქი ლუდი. გარდა ამისა, დაგჭირდებათ კარაქი, შაქარი გემოვნებით, სანელებლები და ერთი ჭიქა ნაღები. ჯერ კვერცხები უნდა ათქვიფეთ შაქართან ერთად, შემდეგ ლუდი დადგით ცეცხლზე და ათქვეფილი კვერცხი დაასხით მასში ოდნავ ცეცხლზე. ამის შემდეგ, ნარევი ემატებასანელებლები, ზეთი და მუდმივი მორევით სასმელს ადუღებენ დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში. გამოყენებამდე საჭიროა ოდნავ გაცივება და გაფილტვრა, სურვილისამებრ ნარევს პიკანტურობისთვის დაუმატეთ მუსკატის კაკალი. იმისათვის, რომ ცილა არ დაიხვიოს ფანტელებად, ლუდში ჩასვლამდე კარგად უნდა დაფქვათ და სასმელის მოხარშვისას მუდმივად ურევენ. იმისათვის, რომ ლუდის ზედაპირზე ქაფი წარმოიქმნას, ის უნდა ათქვიფეთ მიქსერით ან ბლენდერით.

კულინარიული რჩევები

ძალიან მნიშვნელოვანია გვესმოდეს, რომ მართალია ლუდი თავისთავად დაბალკალორიული პროდუქტია, საბოლოო სასმელს აქვს მაღალი ენერგეტიკული ღირებულება შაქრის, კვერცხის, ნაღების და სხვა ინგრედიენტების დამატების გამო. ამიტომ დიეტის მოყვარულებს მოუწევთ უარი თქვან კარაქის ნებისმიერ რეცეპტზე, თუნდაც მასში ალკოჰოლი საერთოდ არ იყოს.

თანამედროვე რძის ლუდის ლუდი დიდი ხანია ეწინააღმდეგება მხოლოდ ალების წესს. ფაქტია, რომ მაღაზიებში მაღალი ხარისხის ნამდვილი ალის პოვნა შეიძლება ძალიან რთული იყოს და გარდა ამისა, ასეთი სასმელი საკმაოდ ძვირი ღირს. მისი ჩანაცვლება გაუფილტრავი ლუდით ან თუნდაც კვაზით საერთოდ არ აფუჭებს საბოლოო პროდუქტს გემოს, მთავარია რეცეპტში გამოყენებული ალკოჰოლი ზედმეტად დადუღებული იყოს.

სასმელის უდავო უპირატესობა ის არის, რომ არ არსებობს მკაცრი წესები კარაქის დამზადების შესახებ. ვისაც სურს ექსპერიმენტი, შეუძლია შექმნას საკუთარი უნიკალური კულინარიული შედევრი საკუთარი ორიგინალური სანელებლების, ალკოჰოლის ან სხვა პროდუქტების დამატებით.

თუ კვერცხი შედის სასმელში, მაშინ ამისთვისგანსაკუთრებით ფრთხილად უნდა აკონტროლოთ მისი მიწოდების ტემპერატურა. ცილა უკვე კოაგულაცია ხდება 650-ზე, რაც იმას ნიშნავს, რომ ლუდი ამ მნიშვნელობაზე მეტად არ უნდა გაცხელოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში მოხარშული კვერცხის ნაჭრები ლუდში დაცურავს. გული იწვება მაღალ ტემპერატურაზე და ამიტომ უფრო ხშირად გამოიყენება რეცეპტებში.

მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ საბოლოო პროდუქტი შეიძლება შეიცავდეს ლაქტოზას და სხვა ალერგენულ ინგრედიენტებს.

სასმელის შენახვის ვადა ძალიან ხანმოკლეა და მომზადების შემდეგ რეკომენდებულია დაუყონებლივ დალევა.

სასმელის სასარგებლო თვისებები

კარაქის ლუდის გემო მთლიანად ცვლის ბევრი ადამიანის აზროვნებას დამათრობელ სასმელებზე. თავდაპირველად სასმელს ხშირად სვამდნენ ცივ ამინდში, რადგან მას შეუძლია კარგად გაათბოს ადამიანი და ამავდროულად დატოვოს გონება. დღეს თქვენ შეგიძლიათ გახადოთ ლუდი კიდევ უფრო ჯანსაღი თეთრის ნაცვლად ყავისფერი შაქრის დამატებით და დატკბეთ სითბოთი, რომელიც ვრცელდება სხეულში ყველაზე ცივ და მოღრუბლულ დღეებში.