ხორბლის ლუდი სახლში: სამზარეულოს მახასიათებლები და რეცეპტი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ლუდი ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული სასმელია, რომელიც ხალხმა უძველესი დროიდან იცის. მისი წარმოშობის ზუსტი თარიღი უცნობია, მაგრამ იგი მოხსენიებულია ძველ ეგვიპტეში. დღეს ამ სასმელის ათობით სახეობას სთავაზობენ მაღაზიების, კაფეების, ბარებისა და რესტორნების თაროებზე. მაგრამ სახლში მოხარშული ხორბლის ლუდი საუკეთესოდ ითვლება. ბევრი არც კი ფიქრობს, რომ ეს მარტივი პროცესია, რომელიც არ საჭიროებს გარკვეულ უნარებსა და აღჭურვილობას. რა არის საჭირო ხორბლის ლუდის სახლში დასამზადებლად? ამაზე სტატიაში ვისაუბროთ.

პროდუქტი მცოდნეებისთვის

ზოგიერთს გაუადვილდება მაღაზიაში ლუდის ბოთლის ყიდვა და მის მომზადებაში დროს არ დაკარგავს. მაგრამ ლუდის ნამდვილი მოყვარულები დროსა და ძალისხმევას არ დაიშურებენ ნამდვილი, ორიგინალური და უნიკალური პროდუქტის შესაქმნელად.

ბოლოს და ბოლოს, წარმოებას დასჭირდება მხოლოდ ოთხი ინგრედიენტი, რომლის შეძენაც შეგიძლიათ ნებისმიერ სპეციალიზირებულ მაღაზიაში და მარტივი ინვენტარი. შედეგი არის ხორბლის ლუდი, გაუფილტრავი, კონსერვანტების გარეშე.

ინგრედიენტები

სახლში სასმელის დასამზადებლად მხოლოდ ოთხი ძირითადი ინგრედიენტია საჭირო: წყალი, ალაო, სვია და საფუარი. ისინი გამოიყენება ძირითად რეცეპტში. სამომავლოდ შეგიძლიათ შემოიტანოთ დამატებითი კომპონენტები, რომლებიც გააუმჯობესებს ლუდის გემოს და მისცემს მას განსაკუთრებულ, ორიგინალურ ბუდეს. ეს შეიძლება იყოს ხილი, სანელებლები და ალაოს სხვადასხვა კომბინაციები. მთავარია გამოიყენოთ ხარისხიანი ინგრედიენტები, მიჰყვეთ რეცეპტს და იყოთ მოთმინება.

ალაო

ალაო არის მარცვლეული კულტურების გაღივებული მარცვალი (მხოლოდ სიმინდი და ბრინჯი არ არის გაღივებული), რომელიც რჩება მყარ ქერქში. სწორედ ის იქნება ბუნებრივი ფილტრის ფუნქცია. ხორბლის ლუდი მზადდება ხორბლის მარცვლებისგან. ალაო დიდად მოქმედებს სასმელის გემოსა და ხარისხზე.

ამიტომ, ამ კომპონენტის მომზადება მნიშვნელოვანი ნაბიჯია. ალაოს აქვს ოდნავ მოტკბო გემო, სასიამოვნო სუნი და თეთრი ფერი. მარცვლები წინასწარ იფქვება სპეციალურ წისქვილში, რათა ქერქი ხელუხლებელი დარჩეს. მსუბუქი ხორბლის ლუდი მზადდება ბუნებრივად გამხმარი ალაოსგან. სასმელს მუქი ფერის მისაცემად ეს ინგრედიენტი წინასწარ მოხალულია.

ჰოპ

ეს არის კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი ინგრედიენტი ქაფიან სასმელში. შეგიძლიათ შეიძინოთ იგი მაღაზიაში ან თავად გააკეთოთ. შესასვლელიარის მხოლოდ "ქალი" მცენარის გირჩები. მათ უნდა ჰქონდეთ ყვითელი ან მოწითალო ელფერი.

მოსავლის აღების შემდეგ აშრობენ და წნეხით აწებებენ. ლუდის სიმკვრივე და ქაფის სიმკვრივე დამოკიდებულია მათ ხარისხზე. არსებობს ორი სახის სვია: მწარე და არომატული. თუ გსურთ სასმელს მიანიჭოთ პიკანტური სიმწარე, მაშინ გამოიყენეთ პირველი კლასი. არომატული ლუდის მისაღებად უნდა აირჩიოთ მეორე ტიპის სვია.

საფუარი და წყალი

საფუარი აუცილებელი ინგრედიენტია. ისინი უნდა იყოს მხოლოდ მაღალი ხარისხის და, თუ შესაძლებელია, განსაკუთრებული, ლუდი. მხოლოდ მშრალი და ცოცხალი საფუარი იძლევა შესანიშნავ შედეგს. წყალი უმჯობესია მიიღოთ სუფთა და რბილი. საუკეთესოდ შეეფერება გაზაფხულს. მაგრამ თუ არ არის გაწმენდილი და გაფილტრული, მაშინ უბრალოდ მოხარშეთ და გააგრილეთ. ცუდი წყალი ლუდის გემოს გაუფუჭებს.

ინვენტარი

თქვენ არ გჭირდებათ რაიმე სპეციალური აღჭურვილობა ან მარაგი ხელნაკეთი ხორბლის ლუდის დასამზადებლად. ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ შეგიძლიათ იპოვოთ ნებისმიერ სამზარეულოში. დაგჭირდებათ დიდი (დაახლოებით 30 ლიტრიანი) ემალირებული ტაფა. მასში, მოხერხებულობისთვის, შეგიძლიათ გააკეთოთ სანიაღვრე ონკანი ბოლოში.

ასევე დაგჭირდებათ კიდევ ერთი კონტეინერი ლუდის დუღილისთვის. თერმომეტრი აუცილებელი ინსტრუმენტია, რადგან მომზადების პროცესში აუცილებელია ტემპერატურის რეჟიმის კონტროლი. თქვენ ასევე უნდა მოამზადოთ მარლის ნაჭერი დაახლოებით 5 მეტრი სიგრძის. ლუდის დასალევად დაგჭირდებათ მინის ან პლასტმასის ბოთლები, სასურველია მუქი ფერის და თხელი შლანგი სასმელის გასადინებლად. ეს ყველაფერია რაც საჭიროა გემრიელი ლუდის მოსამზადებლად.

ძირითადირეცეპტი

შეგიძლიათ დაიწყოთ საჭმლის მომზადება ძირითადი რეცეპტით. შემდგომში, მასზე დაყრდნობით, შეგიძლიათ მოიფიქროთ ახალი რეცეპტები და მიიღოთ უფრო მდიდარი გემო და არომატი, ან იქნებ გამოიგონოთ საკუთარი ხელმოწერის რეცეპტი. ჯერ ტაფაში ან ღუმელში შეწვით ხორბლისა და ქერის მარცვლები (500 გრამი). ასე რომ, ჩვენ ვიღებთ მუქი ხორბლის ლუდს. შემდეგ შემწვარი მარცვლები გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში და შეურიეთ მცირე რაოდენობით ვარდკაჭაჭას (30 გრამი). ეს ნარევი მოათავსეთ დიდ ქვაბში და დაასხით 3 ლიტრი წყალი.

დადგით ქვაბი ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ეს პროცესი ძალიან მნიშვნელოვანია, რადგან მიღებული მაწონის ხარისხი დიდად მოქმედებს ლუდის გემოზე. ამის შემდეგ გადმოდგით კონტეინერი ცეცხლიდან და დაუმატეთ შაქარი (5 ჭიქა), სვია (500 გრამი) და ლიმონის ცედრა. ყველაფერი კარგად აურიეთ და რამდენიმე საათით დატოვეთ თბილ ადგილას. როდესაც ტემპერატურა ოთახის ტემპერატურის ტოლია, ლუდს გავფილტრავთ მარლის რამდენიმე ფენით დუღილის ჭურჭელში. ვტოვებთ სამი დღის განმავლობაში, შემდეგ ვასხამთ მომზადებულ ბოთლებში. შეინახეთ სასმელი გრილ ადგილას.

სამეფო ლუდი

ხელნაკეთი ხორბლის ლუდი შეიძლება იყოს შესანიშნავი საფუძველი ამ სასმელის სხვა სახეობის დასამზადებლად. ავიღოთ 7 გრამი დარიჩინი და ქინძი, ორი ჭიქა შაქარი, სამი ლიმონი, 15 გრამი ჯანჯაფილი, 25 ლიტრი ხელნაკეთი ლუდი და ორი მუჭა სვია. ჩაასხით ხელნაკეთი ლუდი ქვაბში. ცალკე ტაფაში შეწვით შაქარი კარამელად გადაქცევამდე. ლუდის გემო რომ არ გაუფუჭდეს, არ უნდა დაიწვას. შემდეგ კარამელს დაასხით მდუღარე წყალი დააურიეთ. ცალკე ტაფაში ჩაასხით წყალი და დაუმატეთ ყველა სანელებლები და სანელებლები, დაჭრილი ლიმონი და ადუღეთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში.

ცალკე ადუღეთ სვია 30 წუთის განმავლობაში. ნახარშებს ვფილტრავთ. ცხელ წყალს შეურიეთ სანელებლები დამწვარ შაქართან ერთად. შემდეგ მათ დაუმატეთ სვიის დეკორქცია. ყველაფერი აურიეთ და დაასხით ხელნაკეთი ლუდი. აურიეთ და გააგზავნეთ ცივ ადგილას. თუ ლუდი ახალი იყო, მაშინ სასმელი მზად იქნება ორ კვირაში, ხოლო თუ დაძველდება, 1-2 დღეში შეიძლება მიირთვათ.

სურნელოვანი ლუდი

ლუდის დამზადებისას ყოველთვის არის ადგილი კრეატიულობისთვის. ძირითადი რეცეპტის დაცვით, შეგიძლიათ დაამატოთ სხვადასხვა ინგრედიენტები, რომლებიც სასმელს ახალ ნოტებს მისცემს. მთავარია ფანტაზიის ჩვენება და ექსპერიმენტების არ შეგეშინდეთ. დაგჭირდებათ 35 ლიტრი წყალი, 6 კილოგრამი ხორბლის ალაო, 5 კილოგრამი შაქარი, 200 გრამი ქიშმიში, 200 მილილიტრი წყალი, 200 გრამი სვია და მესამე ჭიქა საფუარი. ჯერ ცალკე ქვაბში აურიეთ ქიშმიში, შაქარი და სვია. შეავსეთ ისინი მცირე რაოდენობით წყლით (300 მილილიტრი) და ღვინით. კონტეინერი დავდგათ ცეცხლზე და ვხარშოთ 30 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ ნახარშს დაუმატეთ ალაო და წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. გააგრილეთ ლუდი ოთახის ტემპერატურაზე და დაუმატეთ საფუარი. გააჩერეთ სასმელი დუღილის ერთი კვირის განმავლობაში. შემდეგი, თქვენ უბრალოდ უნდა ჩამოსასხმელი, დახურეთ სახურავები და დადგით ცივ ადგილას. სურნელოვანი ხორბლის ლუდი მზად არის. უმჯობესია 10 დღე გაუძლოს, რომ უნიკალური გემო შეიძინოს. შეგიძლიათ სცადოთ სხვა დანამატები თქვენი გემოვნებით.

ლუდი-დანპური

ხორბლის ლუდს უფრო მდიდარი გემო ექნება, თუ ხორბლისა და ჭვავის ალაოს გამოიყენება. ამ რეცეპტში ჩვენ ასევე ვამატებთ ჭვავის პურს. მომზადებისთვის აიღეთ 32 ლიტრი ადუღებული წყალი, 4,8 კილოგრამი ჭვავის პური, 1,2 კილოგრამი ხორბალი და 2 კილოგრამი ჭვავის ალაო, 200 გრამი თაფლი, 1 კილოგრამი მელასა, 600 გრამი ქიშმიში, 100 გრამი საფუარი, 140 ც. სვია და ცოტა დარიჩინი. ჯერ პური უნდა დავჭრათ ნაჭრებად, გავაშროთ და დავჭრათ.

ჰოპს წინასწარ ადუღებენ მდუღარე წყალში, საფუარს კი აზავებენ თბილი წყლით. ახლა პურს, საფუარს, ალაოს, მელასს, თაფლს, სვიას, ქიშმიშს და დარიჩინს ვურევთ და ამ ნარევს ვასხამთ თბილი წყლით, სანამ არ გახდება გრიალი. დუღილის პროცესი 6-7 საათში უნდა გაიაროს. შემდეგ ამ ნარევს დაუმატეთ 26 ლიტრი წყალი და დატოვეთ თბილ ადგილას ერთი დღის განმავლობაში. ამის შემდეგ, დაასხით შინაარსი სუფთა თასში. დარჩენილ ჭურჭელს დაასხით კიდევ 6 ლიტრი წყალი და გააჩერეთ რამდენიმე საათი. შემდეგ შიგთავსს აცლიან და ურევენ სასმელის უმეტეს ნაწილს. ლუდს ვფილტრავთ და ბოთლებში ვსვამთ. ვახურავთ თავსახურებს და ვაგზავნით ბნელ, გრილ ადგილას დასამწიფებლად.

დასკვნა

როგორც კი დააგემოვნებთ ხორბლის ლუდს, რომლის მიმოხილვებიც თავისთავად მეტყველებს, მზა პროდუქტის ყიდვა აღარ მოგინდებათ. სასმელი სახლში მომზადებული, ნატურალური, კონსერვანტების გარეშე. მისი მომზადება შესაძლებელია თქვენი გემოვნებით, სხვადასხვა ინგრედიენტების გამოყენებით და ახალი გემოებისა და არომატების მიღებისას. სახლში დუღილის წარმატება დამოკიდებულია ნედლეულის ხარისხზე. თუ მკაცრად არის დაცულიტექნოლოგიები და რეცეპტები, შედეგი გადააჭარბებს თქვენს ყველა მოლოდინს. რა თქმა უნდა, სასმელს მაღაზიისგან განსხვავებული გემო ექნება, მაგრამ ეს არ ნიშნავს რომ უარესი იქნება.