ფრანგული ხორცი სოკოთი და პომიდვრით - რუსული პასუხი ფრანგულ სიამოვნებაზე

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

ოდესღაც ფრანგმა შეფმა გრაფ ორლოვს მოამზადა ნაზი ხბოს ხორცი რუსი ხალხისთვის ნაცნობი ბოსტნეულით - კარტოფილი და ხახვი. კომპოზიცია უგემრიელესი ბეშამელის სოუსით იყო გამოწყობილი და სუფრას ორიგინალური კერძი მიართვეს, რომელსაც "ფრანგული ხორცი" უწოდეს. სოკოთი და პომიდვრით ეს შედევრი ცნობილი გრაფის სამშობლოში უკვე მოხარშული იყო. მაგრამ როგორც? საიდუმლო გამოვლინდება ქვემოთ.

რუსული ვერსია

როგორც უკვე აღვნიშნეთ, ფრანგმა კულინარიის სპეციალისტმა ამ რეცეპტის საფუძველში ნაზი ხბოს ხორცი ჩაყარა. მაგრამ ფრანგულად ხორცი სოკოთი და პომიდვრით მზადდება არა მხოლოდ მისგან. მისი მომზადებისთვის შეგიძლიათ უსაფრთხოდ გამოიყენოთ საქონლის ან ღორის ხორცი, მთავარია მისი სწორად დამუშავება.

მაგრამ ღირს დავუბრუნდეთ მთავარს, კერძოდ ინგრედიენტების ჩამონათვალს. ასე რომ, ამ რეცეპტისთვის (იმ პირობით, რომ ვახშამი დაგეგმილია ორზე) დაგჭირდებათ:

1. ნახევარი კილო შერჩეულიხორცი.
2. კარტოფილი დაახლოებით 300 გ (დაახლოებით სამი საშუალო კარტოფილი).
3. პომიდორი - 2 დიდი ცალი.
4. ორი ხახვი.
5. 200 გრ მაიონეზი.
6. საყვარელი სოკო - 300გრ
7. გახეხილი ყველი - 200-300გრ

მწვანილი და სანელებლები დაამშვენებს ხორცს ფრანგულად, რომლის ეტაპობრივ რეცეპტს ქვემოთ მოგიყვებით.

კულინჯის წესები

ნაბიჯი 1. საჭმლის მომზადება

უნდა გვახსოვდეს, რომ ხორცის მომზადების რუსული ვერსია ფრანგულად გულისხმობს ყველა ინგრედიენტის ფენებად ან წრეებად დაჭრას. დაიწყეთ ხორცით. ამისთვის ნაჭერს ჭრიან რამდენიმე ნაწილად, მსუბუქად ათქვეფილი და სანელებლებით ასველებენ.

კარტოფილი უნდა დავჭრათ ფენებად ხორცის ნაწილების სიგანეზე ტოლი სისქით. მაგრამ პომიდორი და ხახვი საუკეთესოა დაჭრილი თხელ რგოლებად. სოკოც დაყოფილია თეფშებად, მაგრამ შეგიძლიათ მას მოწესრიგებული კუბურების ფორმა მისცეთ.

ნაბიჯი 2. ფენა

უნდა გვახსოვდეს, რომ ფრანგული ხორცი სოკოთი და პომიდვრით არის ერთგვარი კასეროლი. და ამიტომ აუცილებელია წინასწარ მომზადებული პროდუქტების ფენებად დალაგება.

ასე რომ, პირველი ფენა არის კარტოფილის ბალიში. მითითებული ბოსტნეულის მთელი მოცულობა თანაბრად ნაწილდება ზეთოვანი ფორმის ძირზე. შემდეგ მარილი და/ან პილპილი. მეორე ფენა არის ხორცი. მისი ფირფიტები ისე უნდა იყოს განლაგებული, რომ ისინი ერთმანეთს არ გადაფარონ. მესამე ფენა - ხახვის რგოლები, რომლებიც, პირიქით, უნდა გადაფარონ ერთმანეთს. მეოთხე ფენა - სოკო. მეხუთე ფენა - პომიდვრის წრეები. ბოლო ფენა არისმაიონეზი.

ნაბიჯი 3 გამოცხობა

200 გრადუსზე გახურებულ გაზქურაში ან 220 გრადუსზე გახურებულ ელექტრო ღუმელში გამოაგზავნეთ ფორმა მომავალი რუსულ-ფრანგული შედევრით და გამოაცხვეთ 45 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ფორმას იღებენ და თითქმის მზა კერძს ასხამენ გახეხილი ყველით. კვლავ გაგზავნილია გამოსაცხობად, მაგრამ 15-20 წუთის განმავლობაში.

ნაბიჯი 4. მიირთვით

ფრანგული სტილის ხორცი სოკოთი და პომიდვრით უნდა მიირთვათ ექსკლუზიურად ცხელი. ამავდროულად შეგიძლიათ დაამშვენოთ ახალი ორეგანოს ან ოხრახუშის ფოთლებით.

ხრიკები

უნდა გვახსოვდეს, რომ სწორი ფრანგული ხორცი ყოველთვის მზადდება ექსკლუზიურად ხბოს ხორცისგან. მაგრამ თუ საქონლის ან ღორის ხორცი ხელმისაწვდომია, მაშინ ისინი უნდა სცემეს და დაუშვათ სანელებლებით დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.

ასევე, არ დაგავიწყდეთ, რომ კარტოფილი შეიძლება ბოლომდე არ იყოს გამომცხვარი. ამიტომ ასეთი კერძის მომზადებამდე ტუბერები ოდნავ უნდა მოხარშოთ ან მაიონეზის ნაცვლად გამოიყენოთ ბეშამელის სოუსი. და ბოლო: ასეთი ხორცის მომზადებისას უმჯობესია გამოიყენოთ შამპინიონები. მაგრამ თუ არჩევანი ველურ სოკოზე დაეცა, მაშინ ისინი წინასწარ უნდა მოხარშოთ. და მხოლოდ ამის შემდეგ შედის კერძის შემადგენლობაში.