რა არის საიკა: პურის ისტორია და რეცეპტი

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

რა არის პოლარული ვირთევზა? საიკას დიდი ხანია ეძახდნენ ხორბლის ფქვილისგან დამზადებულ პატარა, მდიდარ, მოგრძო ოვალური ფორმის პურს.

ამ პურის სახელი და რეცეპტი მოვიდა ბალტიისპირეთიდან (თარგმნა ესტონური საია - თეთრი პური). არსებობს რწმენაც კი, რომ ნიჟნი ნოვგოროდის ვაჭრებმა მე-17 - მე-18 საუკუნეებში, რომლებიც ბალტიისპირეთის რეგიონს სავაჭრო საქმიანობით სტუმრობდნენ, ისესხეს მისი რეცეპტი, რომელიც მოგვიანებით მთელ რუსეთში გავრცელდა.

სიკუს დიდი რაოდენობით ღუმელში აცხობდნენ უძველესი დროიდან მრავალშვილიან ოჯახზე. შემდეგ იგი გახდა ტრადიციული საცხობი, გამომცხვარი გასაყიდად.

პოპულარობა

პოლარული ვირთევზა ფართოდ იყო გავრცელებული საბჭოთა ვაჭრობის პერიოდში. ამ დროისთვის საიქიოს ფორმა შეიცვალა - აცხობდნენ როგორც მრგვალ, ისე აგურის სახით, წილებისაგან შემდგარს..

მაგრამ, მიუხედავად ფორმისა, საიქიოებს აცხობდნენ ცალ-ცალკე ფუნთუშებად და ეს იყო მათი მთავარი განმასხვავებელი თვისება.

ახლა ეს სახელი დავიწყებას მიეცა და თანამედროვე თაობამ საერთოდ არ იცის რა არის პოლარული ვირთევზა.

მომზადებისთვის გამოვიყენეთ მდიდარ საფუარის ცომი თეთრიდანფქვილს, ზოგჯერ ქიშმიშს უმატებდნენ.

რეცეპტი

საიკის პურის რეცეპტი ძალიან მარტივია. თუ სასურველია, ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას სახლში. ამისათვის აიღეთ:

• ხორბლის ფქვილი 800გრ;
• 1/2 ლიტრი რძე;
• 1 პაკეტი მშრალი საფუარი ან 50გრ ნედლი;
• 150 გ ბეიკერის მარგარინი;
• 2 კვერცხი;
• 1/2 ჭიქა შაქარი;
• 1 ჩ/კ მარილი (სლაიდის გარეშე).

მოამზადეთ ცომი:

1. ჭიქა თბილ რძეში გავხსნათ საფუარი 1 ს/კ. კოვზი შაქარი.
2. ჩაასხით ფქვილის ნახევარი ღრმა ჯამში, ჩაასხით დარჩენილი რძე და აურიეთ.
3. დაამატეთ საფუარი (აქაფიანი უნდა იყოს).
4. აურიეთ და ცომი ორჯერ ამოსული.

მოზილეთ ცომი ცომისთვის შემდეგნაირად. თასში გახეხეთ კვერცხები შაქრით და მარილით, შეგიძლიათ ცოტა ვანილიც მოაყაროთ. გაადნეთ მარგარინი, გააგრილეთ და ჩაასხით კვერცხის მასაში. აურიეთ ყველაფერი და შეურიეთ ცომს. მორევისას დაუმატეთ ფქვილი მცირე ულუფებით და მოზილეთ მინიმუმ 20 წუთი.

ცომი მოათავსეთ თასში ფილმის ქვეშ. როცა ცომი ზომაში გაორმაგდება, მსუბუქად ათქვიფეთ ნახშირორჟანგის გამოყოფით და ისევ ადუღეთ.

საცხობი

დაყავით ცომი კოლობოკებად და თითოეული კოლობოკი ჩამოაყალიბეთ ოვალურ ნაჭრებად წრიული მოძრაობით. ცომი უნდა გახდეს მრავალფენიანი. ცხიმწასმულ ან პერგამენტდაფენილ საცხობ ფირფიტაზე დაალაგეთ კედები ერთმანეთთან მჭიდროდ, მაგრამ დაჭერის გარეშე.

დატოვეთ 15-20წუთში, რომ "ამოვიდეს" და უჯრები შედგით ღუმელში (ტემპერატურა 180 გრადუსი), სანამ არ მოიმატებს მოცულობას და არ მიიღებს ღია ყავისფერ ქერქს.