რამდენად გემრიელია ბულგარული ლეჩოს მომზადება: ზამთრის გემრიელი საჭმლის რეცეპტი

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

ზაფხულში, როცა ბოსტნეულს აგარაკებსა და სამზარეულოში კრეფენ, ბულგარული ლეჩოს გახსენება არაფერ შუაშია. მისი რეცეპტი შეიძლება შედგებოდეს სხვადასხვა ინგრედიენტისგან, მაგრამ ორიგინალში მხოლოდ პომიდორი, წიწაკა და სანელებლებია. უდავოდ, კერძი განკუთვნილია არა მხოლოდ ზამთრისთვის კონსერვისთვის. ის უბრალოდ შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც გვერდითი კერძი ან სოუსის ნაცვლად ძირითადი კერძისთვის. მაგრამ მაინც, ზამთრის მოსავლის აღება უფრო აქტუალურია.

ბულგარული ლეჩო: რეცეპტი დამწყებთათვის

უმარტივესი გზა ამ ტრადიციული ევროპული კონსერვის შესაქმნელად მოიცავს მზა ტომატის წვენის გამოყენებას. ამ ინგრედიენტის წყალობით, მომზადების პროცესი მნიშვნელოვნად გამარტივებულია. ეს არის მიზეზი, რის გამოც იგი რეკომენდებულია დამწყებთათვის. კლასიკური ბულგარული ლეჩოს მომზადებამდე (მისი რეცეპტი წარმოგიდგენთ ქვემოთ), უმჯობესია ივარჯიშოთ ამ უფრო მარტივზე.

ლიტრი ტომატის წვენისთვის აიღეთ 60 საშუალო ზომის წიწაკა, ჭიქა შაქარი და 9% ძმარი, 2 სუფრის კოვზი მარილი. ზამთრისთვის ლეჩოს მოსამზადებლად საჭიროა წინასწარ გაასტერილოთ ქილები (1 ან 0,5 ლიტრი) და ხუფები. შემდეგ ბულგარულ წიწაკას გარეცხავენ, ათავისუფლებენ თესლისგან და ჭრიან საშუალო ზომის ნაჭრებად. პრინციპში შეგიძლიათ უფრო წვრილად დაჭრათ, მაგრამ ამ შემთხვევაში გემო არც ისე ნათელი იქნება.

შემდეგი ნაბიჯი არის მარინადის მომზადება. მარილი, შაქარი და ძმარი უმატებენ ტომატის წვენს, მიიყვანენ ადუღებამდე. შემდეგ იგზავნება წიწაკა და მოხარშული, აურიეთ 15 წუთის განმავლობაში (ზოგჯერ ცოტა ხანს, ის უნდა გახდეს რბილი). შედეგი არის გემრიელი და სურნელოვანი ბულგარული ლეჩო (რეცეპტი მართლაც ძალიან მარტივია), რომელიც დარჩება ქილებში დასაშლელად და დახურვისთვის. ოთახის ტემპერატურამდე გაციების შემდეგ ისინი უნდა ინახებოდეს ბნელ, გრილ ადგილას.

ბულგარული ლეჩო ზამთრისთვის (კლასიკური სამზარეულო მეთოდი)

წინა ვარიანტის ათვისების შემდეგ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ უფრო რთული რეცეპტი. კილოგრამ ბულგარულ წიწაკაზე (რეკომენდებულია გამოიყენოთ მწვანე ან ყვითელი) იღებენ 4 კგ მწიფე (შეიძლება ოდნავ გადამწიფებულიც) პომიდორს, ასევე ერთი მუჭა დაჭრილი ოხრახუში. ასევე დაგჭირდებათ მარილი (სუფრის კოვზი), შაქარი (2 სუფრის კოვზი), რამდენიმე დაფნის ფოთოლი.

პირველ რიგში, პომიდორი გააცალეთ კანი. ამისათვის მათ ასხამენ მდუღარე წყალს, შემდეგ ათავსებენ ყინულოვან წყალში, რის შემდეგაც პროცესი მნიშვნელოვნად გაადვილდება. შემდეგ გაასუფთავეთ წიწაკა, ამოიღეთ ყუნწები და ამოიღეთ თესლი. ბოსტნეულიდაჭერით საშუალო ზომის კუბიკებად და ადუღეთ ღრმა ალუმინის (ან ემალირებულ) კონტეინერში 20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ უმატებენ სანელებლებს და მწვანილებს, მიიყვანენ ადუღებამდე და დებენ სტერილურ ქილებში. პროდუქციის მითითებული რაოდენობით მიიღება დაახლოებით 4,5 ლიტრი ლეჩო. ბანკები დახურულია და იგზავნება შესანახად.

ბულგარული ლეჩო: რეცეპტი სტაფილოთი

ეს უკვე აღარ არის კლასიკური, არამედ ვარიაცია თემაზე "ჩვენ ვინახავთ ყველაფერს, რაც ხელთ გვაქვს", მაგრამ საკმაოდ გემრიელი გამოდის. 3 კგ პომიდორზე აიღეთ 2 კგ ბულგარული წიწაკა (ფერს აქ მნიშვნელობა არ აქვს) და 500 გრ სტაფილო ხახვთან ერთად. ასევე დაგჭირდებათ ნახევარი ჭიქა ძმარი, ერთი ჭიქა მცენარეული ზეთი, 100 გრამი შაქარი და 50 გრამი მარილი (შეგიძლიათ შეცვალოთ რაოდენობა გემოვნებით).

პომიდორს აცლიან წინა რეცეპტის მსგავსად და გაატარებენ ხორცსაკეპ მანქანაში. ხახვი და სტაფილო გახეხილია, წიწაკა კი გარეცხილია და თესლისგან თავისუფლდება. შემდეგ დაჭრილი პომიდორი შეურიეთ ზეთს, მარილს, შაქარს და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და ადუღეთ მარინადი 15 წუთის განმავლობაში (შემდეგ დაასხით ძმარი და მოხარშეთ იგივე რაოდენობა). ამ დროის განმავლობაში, თქვენ უნდა მოამზადოთ დანარჩენი ბოსტნეული. წიწაკა დავჭრათ კუბიკებად, ხახვი - ნახევარ რგოლებად და სტაფილო დავჭრათ ზოლებად (შეიძლება გახეხილი).

ბოსტნეული სათითაოდ დაამატეთ მარინადს. ჯერ მოდის სტაფილო, 10 წუთის შემდეგ - ხახვი და ბოლოს (5 წუთის შემდეგ) - წიწაკა. მიღებული მასა იხარშება დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ და შემდეგ იხურება სტერილურ ქილებში. გამოდის რაღაც ლეჩოსა და ყუბანის სალათს შორის.