რამდენად გემრიელია ღორის ლორის მომზადება: რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

როგორ მოვამზადოთ გემრიელი ღორის ლორი? რა სახის საკვებია ეს? ამ და სხვა კითხვებზე პასუხებს ნახავთ სტატიაში. ტრადიციული სლავური სამზარეულო ყოველთვის ხასიათდებოდა ნებისმიერი სახის ხორცის დიდი ნაჭრების სახით მომზადებით. აცხობდნენ და ადუღებდნენ თუჯებში, ქვაბებში და ღია ცეცხლზე. დღეს ღია ცეცხლის ღუმელები შეიცვალა ღუმელებით, სადაც დიდი ნაჭრები ყველა მხრიდან თანაბრად იწვება გემოსა და გარეგნობის შელახვის გარეშე. როგორ მოვამზადოთ გემრიელი ღორის ლორი, გაიგეთ ქვემოთ.

რა არის ლორი?

ცოტამ თუ იცის ღორის ლორის გემრიელად მომზადება. რა არის ეს? ლორი (ზურგი) - ღორის ცხედრის ხორციანი მხრის ან თეძოს ნაწილი. მას ყველაზე ხშირად ექვემდებარება თერმული დამუშავება ცხობით. ღორის ლორი - ხორცი, რომელსაც მიირთმევენ როგორც ცხლად, ასევე ფორმაშიცივი მადა (მოხარშული ღორის ხორცი, ლორი, ჯემონი, პროშუტო).

გამოსაცხობად უმჯობესია აირჩიოთ ბარძაყის ზონის ხორცის ფილე ან ლორი ძვალზე ცხიმიანი. ყველა ვარიაციას აქვს საკუთარი სამზარეულოს ვარიანტები.

სამზარეულოს ზოგადი პრინციპები

ბევრს აინტერესებს როგორ მოვამზადოთ ღორის ლორი გემრიელად. ნებისმიერი გზით დასამუშავებლად, თქვენ უნდა აიღოთ იგი ღორის ზედა ბარძაყის ზონიდან. მხრის წინა ლორი ნაკლებად ცხიმიანი და ბოჭკოვანია და კარგია გამოწვისთვის, რულეტების დასამზადებლად და დიეტური რეცეპტებისთვის.

გოჭის ბეკონის ან ხორცის უკანა მხარე უფრო მსუქანი და წვნიანია, სხვადასხვა სისქის ქონის ფენებით. ამ ხორცის მომზადების ყველაზე წარმატებული ვარიანტია შეწვა. როგორც წესი, ლორს გამოცხობის წინ ამზადებენ სითბოს დასამუშავებლად. პირველ რიგში, ხორცი უნდა გაირეცხოს გრილი წყლის ნაკადის ქვეშ. საბოლოო ჯამში, თქვენ ჩამოიბანთ ჯაგარ თმას, ძვლების შესაძლო პაწაწინა ფრაგმენტებს და ნარჩენებს.

ძალიან ხშირად ხორცს ცხობის წინ მარილწყალში ან მარინადში ინახავენ. ეს პროცედურა მნიშვნელოვნად ამცირებს ღუმელში მომზადების დროს.

ფოლგაში ფორთოხლით ღუმელში

როგორ მოვამზადოთ ღორის ლორი გემრიელად ღუმელში? მიიღეთ:

• ოთხი ფორთოხალი;
• 1-2 კგ ცხიმიანი ლორი;
• სალათის მწვანილი (დეკორაციისთვის);
• სანელებელი გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ?

მოხარშეთ ეს კერძიშემდეგნაირად:

1. გაფხეკით ლორის კანი დანით, რომ გაიხსნას ფორები და გაიწმინდოს. ხორცის ნაჭრის მთელ პერიმეტრზე გააკეთეთ ჯვრის ფორმის ნაჭრები. მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
2. მოუჭრელი ფორთოხლის ნაჭრებად.
3. გამოსაცხობ ფირფიტას მოათავსეთ ფოლგა ისე, რომ კიდეები გარედან ჩამოკიდეს.
4. ფოლგაზე დადეთ ციტრუსის ნაჭრები, მოაყარეთ ხორცი. ზემოდან მოაყარეთ დარჩენილი ფორთოხლის ნაჭრები და დაფარეთ ფოლგა, არც ისე მჭიდროდ.
5. გამოაცხვეთ კერძი ღუმელში 180°C-ზე 80 წუთის განმავლობაში.

მზა ხორცს ამოვიღოთ ფოლგა, დავჭრათ ნაჭრებად და მოვათავსოთ ჭურჭელზე. ზემოდან მოაყარეთ სალათის ფოთლები. ზემოდან მოაყარეთ ფორთოხალი. ამ რეცეპტში პაპაია ან ანანასი შეიძლება ჩაანაცვლოს ფორთოხლით.

ღუმელი ფოლგაში ვაშლის სოუსით

ფიქრობთ რა მოამზადოთ სწრაფად და გემრიელად? სცადეთ შეწვით ღორის ლორი ვაშლის სოუსით ფოლგაში ახლავე. ამ რეცეპტის განსახორციელებლად დაგჭირდებათ:

• ორი სტაფილო;
• ნივრის თავი;
• ნაჭერი ლორი - 2-2,5 კგ;
• 40 მლ მცენარეული ზეთი (ნებისმიერი);
• დაფნის ფოთოლი, სანელებლები;
• ლიმონის ცედრა;
• ხუთი ვაშლი (უშაქრო ჯიში);
• მარილი;
• სანელებლები;
• ჭიქა წითელი სადესერტო ღვინო.

მიჰყევით ამ ნაბიჯებს:

1. გარეცხეთ ხორცი, გააშრეთ და შეავსეთ ნიორი, სტაფილო და დაფნის ფოთლები. შემდეგ მარილი მოაყარეთ, მოასხით ცხელი წითელი წიწაკა და წაუსვით ზეთისხილი ან სხვაკარაქი.
2. ხორცი სანელებლებით დამუშავებული, დააფარეთ და შედგით მაცივარში ერთი დღით.
3. 24 საათის შემდეგ გამოიღეთ ხორცი მაცივრიდან, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით ზედმეტი წვენის მოსაშორებლად და შეფუთეთ ფოლგაში.
4. გამოაცხვეთ ლორი ღუმელში დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე (180-190°C).
5. ახლა მოამზადეთ სოუსი. ამისათვის გააცალეთ ვაშლი, დაჭერით ნაჭრებად, შეავსეთ წყლით და ადუღეთ დარბილებამდე.
6. ვაშლის ადუღების შემდეგ გახეხეთ პიურე, დაუმატეთ გახეხილი ლიმონის ცედრა და ღვინო, კარგად აურიეთ.
7. მზა ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად, მოვათავსოთ ცეცხლგამძლე ჭურჭელში, მოვასხათ ზეთი და მოვასხათ ვაშლის სოუსი.
8. მირთმევამდე გაახურეთ კერძი ღუმელში (გაცივებული არ არის) 7 წუთის განმავლობაში.

შემწვარი ტაფაზე არაჟანში

თუ ხორცის ნამდვილი მცოდნე და მოყვარული ხართ, მაშინ ხორცის ნაჭერს ადვილად გამოაცხობთ. მაგრამ რა მოხდება, თუ ღუმელი დაზიანებულია და მშიერი სტუმრები მოვა? ყველაფერი ძალიან მარტივია: თქვენ უნდა იცოდეთ ტაფაში გემრიელად მოხარშოთ ღორის ლორი. ასე რომ, მიიღეთ:

• 50გ ნიგოზი;
• სამი სტაფილო;
• 1-2 კგ უძვლო ღორის ფეხი;
• ორი ღერო ნიახური;
• 150 გ ნედლი შებოლილი ბეკონი (დაჭრილი);
• თავი ნიორი;
• მარილი;
• 350გრ უცხიმო არაჟანი;
• მჭლე ზეთი (შესაწვავად);
• თმიმი (გემოვნებით);
• დაფნის ფოთოლი (გემოვნებით);
• დაფქული შავი პილპილი.

მნიშვნელოვანიაწინასწარ შეარჩიეთ შესაწვავად შესაფერისი კონტეინერი. ლორის პარამეტრების მიხედვით დაგჭირდებათ ტაფა, თავსახური, რომელიც მჭიდროდ უნდა მოერგოს მას. ასევე დაგჭირდებათ სამზარეულოს ძაფი ან მარტივი ხის კბილის ჩხირები.

შეასრულეთ შემდეგი:

1. ნიგოზი დავჭრათ დიდ ნაჭრებად. თქვენ ასევე შეგიძლიათ შეფუთოთ ისინი პლასტმასის ჩანთაში და შემდეგ დაკრათ მას ხორცის ჩაქუჩით. თხილი ფქვილში არ ჩაასხით, ის საჭმელში სასიამოვნო უნდა იყოს.
2. სტაფილო გარეცხეთ, გათალეთ და დაჭერით პატარა 1,5 სმ სიგრძის ჩხირებად, სტაფილო ხორცს ცოტა სიტკბოს ანიჭებს, ამიტომ რაოდენობა შეასწორეთ თქვენი გემოვნებით.
3. ნიახურის ღეროები გარეცხეთ და დაჭერით ისევე, როგორც სტაფილო.
4. ნიორი დაყავით კბილებად, გაფცქვენით და დაჭერით პატარა ჩხირებად.
5. ლორი გარეცხეთ და გააშრეთ ქსოვილით, რადგან ზედმეტი ტენიანობა არ გვჭირდება. შემდეგ მოიშორეთ ზედმეტი ცხიმი. შემდეგ ბასრი დანით გააკეთეთ არაღრმა ჭრილი მთელ ლორის გასწვრივ. ხორცის დაჭრა შეუძლებელია: უნდა მიიღოთ ერთი დიდი ფენა, იდენტური სისქით.
6. ღორის ხორცი გახეხეთ ცალ მხარეს მარილით და პილპილით. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ რამდენიმე წიწაკის ნარევი - კერძი კიდევ უფრო მადისაღმძვრელი გახდება.
7. ხორცის ნაჭრის მხარეს, რომელსაც გახეხეთ, ხშირად გააკეთეთ პუნქცია ბასრი დანით. თითოეულ პუნქციაში ჩადეთ ნიორი, სტაფილო და ნიახური. ალტერნატიული ბოსტნეული ისე, რომ მეტ-ნაკლებად თანაბრად გამოვიდეს.
8. ასე რომ თქვენ ჩაყარეთ ლორის ერთი მხარე. ახლა გადააბრუნეთ იგი სხვაზე. წიწაკა ამ მხარესაც კარგად, მაგრამ ცოტა მარილი უნდა მოაყაროთ.
9. ბეკონიშეგიძლიათ აიღოთ რაც მოგწონთ, თქვენი გემოვნებით და შეცვალოთ შებოლილი ხორცით ან ლორით. თანაბარ ფენად გადაუსვით ღორის ხორცს, ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი ნიგოზი.
10. ახლა გააკეთე ყველაზე რთული: ლორი მჭიდროდ გააბრტყელე. გამოდის, რომ ბეკონი შიგნით იქნება, ხოლო მხარე, სადაც ბოსტნეულია განთავსებული, გარე გახდება. გამონახეთ დრო და ეცადეთ, რულეტი მაქსიმალურად მჭიდროდ გააბრტყელოთ. არ ინერვიულოთ, თუ ზოგიერთი ბოსტნეული შეეცდება გამოვიდეს, თქვენც დაგჭირდებათ.
11. რულონი კარგად დააფიქსირეთ კბილის ჩხირებით ან ძაფით.

როგორ შევწვათ სწორად?

შეწვით ლორი ტაფაში ასე:

1. გააცხელეთ შესაფერისი დიამეტრის ტაფა, დაუმატეთ ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი.
2. რულეტი მოვათავსოთ ტაფაში და შევწვათ ყველა მხრიდან ოქროსფერამდე. შედეგად, წვენი შიგნიდან „ილუქება“და საკვები რბილი და ნაზი გამოვა.
3. როდესაც ლორი მზად იქნება, ტაფა გვერდზე გადადეთ და გაცივდეს. შეამცირეთ ცეცხლი მინიმუმამდე.
4. არაჟანი (1:1 თანაფარდობით) განზავდეს წყლით ცალკე კონტეინერში, მსუბუქად მოაყარეთ ნარევი. თუ თქვენ გაქვთ წიწაკის მარცვლები, გაგზავნეთ ისინი სუნიან ნარევში. იქ მოაყარეთ დაფნის ფოთოლი, დარჩენილი და ჩამოცვენილი ბოსტნეული.
5. დააბრუნეთ გაციებული ტაფა ცეცხლზე (ჩვენ ის ძალიან ზომიერი გავხდით) და რულეტს მოასხით არაჟანი. მან უნდა ფარავდეს ხორცს დაახლოებით მესამედით.
6. მჭიდროდ დააფარეთ ტაფა თავსახური და დატოვეთ საჭმელი ნელ ცეცხლზე ადუღებამდე. მოხარშეთ ხორცი დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, ოღონდ ყოველ 20 წუთში გადაატრიალეთ ისე, რომ წვენები და სოუსი თანაბრად გადანაწილდეს.თუმცა, თქვენ არ გჭირდებათ სახურავის კიდევ ერთხელ მოხსნა, რათა გაიგოთ, როგორ არის იგი.

ეს ყველაფერი - თქვენი ლორი მზად არის! ამოიღეთ ხორცს კბილის ჩხირები და სთხოვეთ სტუმრებს მაგიდასთან. ეს მრავალმხრივი კერძი შეიძლება მიირთვათ როგორც ცხელი, ასევე ცივი.

ყდის ღვიის კენკრით ღუმელში

მაშ, როგორ მოვამზადოთ ზურგის ღორის ფეხი გემრიელად? დაგჭირდებათ:

• ძროხის კარაქი - 50 გ;
• ღორის რბილობი (ბარძაყის ან მხრის) - 1 კგ;
• მარცვლიანი ქლიავი - 300გრ;
• მშრალი თეთრი ღვინო - 100მლ;
• მუჭა ღვიის კენკრა;
• კოვზი დაფქული კრეკერი;
• ბულიონი - 150 მლ;
• სანელებლები;
• მარილი.

მიჰყევით ამ ნაბიჯებს:

1. დაფქვით დაფნის ფოთოლი და ღვიის კენკრა ნაღმტყორცნებში.
2. გახეხეთ ღორის ხორცი სანელებლებით, დაფქული ნარევით და მარილით. ნახევარი საათის შემდეგ ხორცს წაუსვით გამდნარი კარაქი და დაასხით ღვინო.
3. ლორის ნაჭერი მოათავსეთ საცხობ ტომარაში და შედგით ღუმელში 2 საათით. ღუმელის ტემპერატურა უნდა იყოს 200-210°C.
4. დროდადრო გადააბრუნეთ ხორცი, რომ თანაბრად მოიხარშოს.
5. სანამ ღორის ხორცი იწვება, მოამზადეთ სოუსი. ამისათვის ქლიავი გახსენით ცხელ წყალში და შემდეგ გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
6. შეწვით კრეკერი ზეთში, დაუმატეთ ბულიონი და დაფქული ქლიავი.
7. სოუსს მარილი მოაყარეთ და ადუღეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში ზომიერ ცეცხლზე.
8. გამოცხობის დასრულებამდე ნახევარი საათით ადრე გაჭერით ყელი. შედეგად, წვენი აორთქლდება და ლორი შეყავისფრდება.

მზა ღორის ხორცი დაჭერით ნაჭრებად, მოასხით სოუსს და მიირთვით.

გამომცხვარი ლორი ნაწილებად

როგორ მოვამზადოთ გემრიელი ღორის ლორი? მიიღეთ:

• 2.5 კგ ღორის ბარძაყი (ცხიმიანი ხორცი);
• 1 ს.კ ლ. სახამებელი ან ფქვილი;
• 2 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი;
• 0, 5 ს.კ. კრემი 10%;
• ხახვი;
• 1 ს.კ წყალი;
• პაპრიკა - 1 ჩ/კ;
• ბულიონი - 1 ს/კ;
• 200გრ დაკონსერვებული სოკო;
• წიწაკა;
• მარილი.

წარმოების პროცესი:

1. ხორცი დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად ნახევარ პალმაზე და მსუბუქად შევწვათ. როცა ღორის ნაჭრები შეიბრაწება, გადაიტანეთ ქაღალდზე და გააშრეთ.
2. ხახვი დაჭერით და შეწვით პაპრიკასთან ერთად.
3. ტაფაში მოაყარეთ ფქვილი და მარილი, გააგრძელეთ შეწვა კიდევ 1 წუთი.
4. შემდეგ, დაასხით ღვინო და ბულიონი. ნარევი ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ შესქელდება.
5. გაზქურის გამორთვამდე რამდენიმე წუთით ადრე ჩაასხით სოუსში კრემი.
6. ლორის შემწვარი ნაჭრები სოკოსთან ერთად მოათავსეთ ფორმაში. ხორცს დაასხით სოუსი და შედგით 170°C-მდე გახურებულ ღუმელში 35 წუთის განმავლობაში.

ბრინჯი კარგი გვერდითი კერძია ამ ლორისთვის, რადგან ის ანაზღაურებს ხორცის ჭარბ ცხიმიანობას. გაერთეთ სამზარეულოში!