ღვინის სახეობები: დეტალური კლასიფიკაცია

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ძნელია ღვინის ფართო ასორტიმენტის დახარისხება. ისინი შეიძლება დაიყოს სხვადასხვა კრიტერიუმების მიხედვით: მომზადების მეთოდი, ფერი, ღვინის მასალა, ალკოჰოლი და შაქრის შემცველობა. იმისათვის, რომ არ დაიბნეთ ბოთლების ლამაზ ეტიკეტებზე ნაპოვნი სახელები, უნდა იცოდეთ ღვინოების ძირითადი სახეობები. მათ შესახებ ამ სტატიაში ვისაუბრებთ.

კლასიფიკაცია ღვინის მასალის მიხედვით

პირველ რიგში ღვინოები გამოირჩევიან მის დასამზადებლად გამოყენებული წვენით. ამის საფუძველზე ისინი იყოფა ბოსტნეულზე, ქიშმიშის, ყურძნის, ხილის, კენკრის და მრავალსახეობად.

• ყურძნის ღვინოები ითვლება ყველაზე კეთილშობილებად. ბევრი ექსპერტი ზოგადად თვლის, რომ მზიანი კენკრისგან დამზადებულ სასმელებს უპირატესობა აქვთ ყველა დანარჩენზე, ხოლო სხვა ნედლეულისგან დამზადებული ალკოჰოლი უფრო მცენარეულ ნაყენს ჰგავს. ყურძნის ღვინოების კლასიფიკაცია ძალიან მრავალფეროვანია. მათი დაძველება ნებადართულია მხოლოდ მუხის კასრებში რეცეპტის მკაცრი დაცვით. გარდა ამისა, კეთილშობილ ღვინოს შაქრისა და ყურძნის გარდა ვერაფერი დაემატება.
• ხილის ღვინოები მზადდებავაშლის და მსხლის წვენი. ისინი გამოდიან მსუბუქი, დამახასიათებელი ნათელი არომატით და გემოთი. როგორც წესი, ისინი დაბალი ალკოჰოლის შემცველია. არიან ადამიანები, რომლებიც მხოლოდ ამ ტიპის ღვინოებს სვამენ და ყველაზე გემრიელად მიიჩნევენ.
• ბოსტნეული ღვინოები მზადდება ხეების წვენისგან (ნეკერჩხალი, არყი), ასევე საზამთროს, ნესვის, ვარდის ფურცლებისა და ბაღის მცენარეებისგანაც კი (ოხრახუში, რევანდი). ეს ეგზოტიკური ალკოჰოლი მართლაც წააგავს მცენარეულ ნაყენს, მაგრამ ის გაცილებით ნაკლებ ალკოჰოლს შეიცავს, ვიდრე სხვა მსგავსი სასმელები. ასეთი ალკოჰოლის მოყვარულები ამტკიცებენ, რომ ის შეიცავს უამრავ ძვირფას ვიტამინს და სხვა სასარგებლო ნივთიერებას.
• კენკროვანი ღვინოები მზადდება ტყისა და ბაღის კენკრისგან. ისინი ასევე მზადდება გარგარის, ალუბლის, ატმის და ქლიავისგან.
• ქიშმიშის ღვინო საკმაოდ იშვიათი სტუმარია ჩვენს სუფრაზე. მისი სახელი თავისთავად მეტყველებს: ყურძნის ჩირს იყენებენ ამ სასმელის დასამზადებლად.
• მრავალფეროვანი ღვინოები იქმნება განსაკუთრებული გზით: სხვადასხვა ჯიშის ყურძნის შერევით. დამზადების ტექნოლოგიიდან გამომდინარე განასხვავებენ ორაგული და შერეული სასმელები. პირველი მზადდება გადამუშავების ეტაპზე რამდენიმე ჯიშის ყურძნის შერევით, მეორე კი მზა ღვინის მასალების შერწყმით.

ფერთა კლასიფიკაცია: წითელი ღვინოები

მაღაზიის თაროებზე სხვადასხვა ტიპის ღვინოებია. ისინი ხშირად გამოირჩევიან ფერით. ეს არის ღვინოების ყველაზე გავრცელებული კლასიფიკაცია, რომლის მიხედვითაც ისინი იყოფა თეთრ, წითელ და ვარდისფერებად. მოდით უფრო დეტალურად ვისაუბროთ ამ საკითხზე.

მომზადებისთვისწითელი ღვინოები გამოიყენება ალისფერი ყურძნის ჯიშების წინასწარ დაქუცმაცებული კენკრა. ხანგრძლივი ზემოქმედებით, ეს სასმელი კარგავს თავის მდიდარ ფერს. ამიტომ ახალგაზრდა ღვინო ყოველთვის უფრო კაშკაშაა ვიდრე დაძველებული.

ცნობილი ღვინოები მზადდება წითელი ყურძნისგან. მათგან ყველაზე ცნობილია:

• ბორდო არის დასავლეთ საფრანგეთში დამზადებული ღვინო. ეს არის მსოფლიოში ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი კეთილშობილური სასმელი. მას ტრადიციულად მიირთმევენ შემწვართან ერთად.
• "კაბერნე სოვინიონი" - ღვინო სქელი და რთული არომატით. ჩვეულებრივ მიირთმევენ ქათმის ან მაკარონის თანხლებით.
• "Chianti" - იტალიური ღვინო მდიდარი არომატით. ის შესანიშნავად უხდება სტეიკებსა და ბურგერებს.
• ბოჟოლე მსუბუქი ახალგაზრდა ღვინოა.
• "მერლო" არის სქელი და არომატული სასმელი, რომელსაც მიირთმევენ უმარტივეს საკვებთან ერთად.
• Pinot Noir არის მჟავე და სქელი ღვინო, რომელიც კარგად უხდება ნებისმიერ კერძს.

ფერთა კლასიფიკაცია: თეთრი ღვინოები

ბევრს ურჩევნია ღია თეთრი ღვინოები. უმეტეს შემთხვევაში, ისინი მზადდება თეთრი ყურძნისგან. ზოგჯერ მათ წითელსაც უმატებენ, მაგრამ შემდეგ კენკრას ჯერ აშორებენ კანს, რომელიც შეიცავს შეღებვის ელემენტებს.

თეთრი ყურძნისგან მზადდება შემდეგი ღვინოები:

• Sauvignon Blanc არის მცენარეული არომატიზებული სასმელი, რომელიც კარგად უხდება თევზის კერძებს.
• "შარდონე" - მუხის კასრებში დაძველებული ღვინო, იდეალურია მარტივი და მსუბუქი საკვებისთვის.
• Chenon Blanc არის ტკბილი გემოს მქონე სასმელი. ჩვეულია მსახურებაქათამი და ბოსტნეული.
• "რისლინგი" - ღვინო თაფლის არომატით. კარგად უხდება ხბოს და აღმოსავლურ კერძებს.
• Sauternes არის სქელი, ტკბილი სადესერტო ღვინო.
• Gewuztraminer არის გამაგრილებელი სასმელი, რომელიც კარგად უხდება თევზს და ცხარე კერძებს.

ფერთა კლასიფიკაცია: ვარდისფერი ღვინოები

ამ ჯიშის ღვინოების დამზადებისას ნაზი ვარდისფერი ფერის მისაღებად, ყურძნის კანს აშორებენ დუღილის დაწყებისთანავე. სასმელები მზადდება თეთრი და წითელი კენკრის ნარევიდან. ამ შემთხვევაში გამოიყენება თეთრი ღვინოების წარმოების ტექნოლოგია.

კლასიფიკაცია ალკოჰოლისა და შაქრის შემცველობის მიხედვით

ამ საფუძველზე სასმელები იყოფა სუფრის, ცქრიალა და ფორტიფიცირებულ სასმელებად.

ყველამ იცის, რა სახის სუფრის ღვინოებია: მშრალი (შაქრიანობა - 0,3%), ნახევრად მშრალი (შაქარი - 0,5-3%) და ნახევრადტკბილი (შაქარი - 3-8%).

ცქრიალა ღვინოს შეიძლება ჰქონდეს ალკოჰოლისა და შაქრის განსხვავებული თანაფარდობა. ისინი განსხვავდებიან იმით, რომ დუღილის პროცესში ისინი გაჯერებულია ნახშირორჟანგით. მსოფლიოში ყველაზე ცნობილი ასეთი ღვინო შამპანურია.

შემაგრებული ღვინოები თავის მხრივ იყოფა არომატიზებულ, ლიქიორულ, ტკბილ, დესერტად ნახევრადტკბილ და ძლიერად. ასეთ სასმელებში შედის ისეთი ცნობილი სახეობის ღვინოები, როგორიცაა მადეირა, პორტი და შერი. ისინი ათწლეულების განმავლობაში სარგებლობენ დამსახურებული პოპულარობით მომხმარებლებში. მაგალითად, საბჭოთა პერიოდში ბევრი სვამდა პორტ ღვინოს. ზოგიერთს მაინც ურჩევნია გამაგრებული ღვინოების დალევა.

კლასიფიკაცია წარმოების მეთოდით

წარმოების მეთოდის მიხედვით ექსპერტები განასხვავებენ რამდენიმე სახეობის ღვინოს: ნატურალურ, ცქრიალა, სპირტიან, განზავებულ, ტკბილს.

• ნატურალური ალკოჰოლური სასმელები იქმნება ექსკლუზიურად წვენისგან, სხვა მესამე მხარის ნივთიერებების დამატება კატეგორიულად აკრძალულია.
• ცქრიალა ღვინოები მზადდება ნახშირორჟანგის დამატებით. მათ შორისაა შამპანური და სიდრი.
• ალკოჰოლური სასმელები შეიცავს ღვინის სპირტს, რომელიც ზრდის მათ სიმტკიცეს.
• განზავებული ღვინოები მზადდება წყლისა და ხილის წვენის ნარევიდან. ასეთი ალკოჰოლია პეტიო, ისევე როგორც ყურძნისა და კენკრის ნახევრები.
• ტკბილი სასმელები მზადდება თაფლით და შაქრით. ეს არის ლიქიორი, დესერტი და თაფლი.

მაღალი ხარისხის ღვინოები

ალკოჰოლური პროდუქტების მრავალფეროვნებას შორის, მაღალი ხარისხის ღვინოები გამოირჩევა. ისინი იწარმოება ექსკლუზიურად ხელსაყრელ დროს ყურძნის მომწიფებისთვის სპეციალური ჯიშებიდან, რომლებიც იზრდება გარკვეულ გეოგრაფიულ რაიონებში. დამზადების პერიოდის მიხედვით ასეთი ღვინოები იყოფა საკოლექციო, მოსავლის და დაძველებად.

კოლექციის ღვინოები ელიტარული ალკოჰოლური სასმელებია. ისინი დაძველებულია მუხის კასრებში ან ლითონის ჭურჭელში, ჩამოსხმულია სპეციალურ ბოთლებში და დამატებით დაჟინებით ინახება ენოტეკებში (ღვინის შესანახად) მინიმუმ სამი წლის განმავლობაში. სწორედ ეს პროდუქტია მსოფლიოში ყველაზე ძვირი.

დახვეწილი ღვინოები არის მაღალი ხარისხის სასმელები, რომლებიც ძველდება გარკვეული დროის განმავლობაში. სუფრის ღვინოები დაძველებულია მინიმუმ წელიწადნახევრის განმავლობაში,და ძლიერი - დაახლოებით ორი წელი.

დაძველებული ღვინოები წარმოების შემდეგ ძველდება სტაციონარულ ჭურჭელში მინიმუმ ექვსი თვის განმავლობაში. დრო ითვლება შემდეგი წლის პირველი იანვრიდან.

დასკვნა

ამ სტატიაში განიხილებოდა ყველა პოპულარული ტიპის ღვინო. ახლა შეგიძლიათ მაღაზიაში შეხვიდეთ და კომპეტენტურად შეისწავლოთ მასში წარმოდგენილი ასორტიმენტი: თქვენ შეგიძლიათ მარტივად გაარკვიოთ იგი ღვინის ეტიკეტების მრავალფეროვნებაში. მართლაც კარგი სასმელის არჩევა ზოგჯერ რთულია. ჩვეულებრივ მაღაზიაში ძნელად თუ იპოვით ძვირადღირებულ კოლექციას ან ვინტაჟურ ღვინოებს. თუმცა, უბრალო ადამიანების უმეტესობას არ შეუძლია მათი შეძენა და ყურძნის ჩვეულებრივ ალკოჰოლურ სასმელებს შორის შეგიძლიათ იპოვოთ ძალიან კარგი ნიმუშები. წარმატებებს გისურვებთ თქვენს არჩევანში!