საფრანგეთის ცნობილი ღვინოები. ფრანგული ღვინის კლასიფიკაცია

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

საფრანგეთი არის ევროპის უძველესი რეგიონი, რომელიც ათასობით წლის განმავლობაში აგრძელებს აღფრთოვანებას თავისი ღვინის ტრადიციებით. სწორედ აქ დაიბადა დიონისეს კეთილშობილური სასმელი ჩვენს წელთაღრიცხვამდე VI საუკუნეში.

როგორ ავირჩიოთ ღვინო?

ნამდვილი გურმანებისთვის ფრანგული ჯიშების არჩევა რთული არ იქნება, მაგრამ გაუთვითცნობიერებელებისთვის ასეთმა ჯიშმა შეიძლება თავი დააღწიოს. ყიდვამდე აუცილებლად შეისწავლეთ წარწერები ბოთლის ეტიკეტზე. ის მიუთითებს მრავალფეროვნებაზე, გრადუსების რაოდენობაზე, ტიპზე, შემადგენლობაზე და სხვა ნიუანსებზე, რომლებზეც თვალი არ უნდა დახუჭოთ.

ფრანგული ღვინის არჩევისას მნიშვნელოვანია გამოშვების თარიღი და წარმოების ადგილი. კეთილშობილური ჯიშების ბოთლებს უნდა ჰქონდეს შესაბამისი განმასხვავებელი ნიშნები, მაგალითად, ბეჭედი ან კომპანიის ხელმოწერა.ღვინის შეძენისას არ უნდა გამოტოვოთ ერთი დეტალი, თუნდაც წარმოების მეთოდი. თუ სასმელი გამოუშვეს ქარხანაში, მაშინ ის შეიძლება დაფხვნილი იყოს. კომპოზიციის შესწავლის შემდეგ, უბრალო ერისკაცსაც კი შეუძლია ამ ფაქტორის ამოხსნა. ნებისმიერ შემთხვევაში, ყიდვამდე უნდა იცოდეთ კატეგორიები, ტიპები დაღვინის ჯიშები.

კლასიფიკაცია ჯიშური შემადგენლობის მიხედვით

ღვინო შეიძლება დაიყოს სხვადასხვა კრიტერიუმების მიხედვით, მაგალითად, ნახშირორჟანგის ან შაქრის შემცველობის მიხედვით. თუმცა, ჯიშის მიხედვით კლასიფიკაცია უმნიშვნელოვანესია. ნამდვილი გურმანები მას განსაკუთრებულ ყურადღებას აქცევენ. ფრანგული ღვინოების კლასიფიკაცია ამ საფუძველზე:

- მონოსეპაჟი (დამზადებულია ერთი ჯიშის ყურძნისგან);

- ასამბლეა (დამზადებული სხვადასხვა სახეობის ნარევიდან). იყოფა ნახშირორჟანგის შემცველობით. აწარმოებს მდუღარე და ცქრიალა ღვინოს. საფრანგეთი ყოველთვის განთქმული იყო თავისი "ქაფის" ჯიშებით, როგორიცაა ფორო და დომეინი. ჯერ კიდევ ღვინოები არ შეიცავს ნახშირორჟანგს, ცქრიალა ღვინოები კი პირიქით. დღეისათვის ეს არის მეორე ტიპი, რომელიც ძალიან პოპულარულია მსოფლიოს ელიტარულ რესტორნებში.

შაქრის დონის მიხედვით ღვინოები არის მშრალი, ნახევრად მშრალი, ასევე დესერტი, ანუ ტკბილი ან ნახევრადტკბილი. რაც შეეხება ალკოჰოლის შემცველობას, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია დუღილის მეთოდზე. ალკოჰოლის რაოდენობა შეიძლება განსხვავდებოდეს 23%-მდე.

კლასიფიკაცია ხარისხის მიხედვით

ბევრმა არ იცის, რომ ფრანგული ღვინოები დაბალი ხარისხის არომატით მოდის. ხარისხის პირველი დონე მხოლოდ მათ ეხება. ეს არის VDT სტანდარტი, ანუ სუფრის ჯიშები. ისინი მზადდება ყურძნისგან, რომელიც ხშირად მოჰყავთ სხვა ქვეყნებში ადგილობრივი ტექნოლოგიების გამოყენებით. ყველაზე ხშირად ეს ღვინოები შეკრებილია. მათთვის მოთხოვნები მინიმალურია, ამიტომ ფასი შედარებით დაბალია. ალკოჰოლის შემცველობა - 15%-მდე.

ხარისხის მეორე დონე - VDP, ანუ "ადგილობრივი" ჯიშები. მოთხოვნებიასეთი სასმელებისთვის ოდნავ უფრო მაღალია, ვიდრე სუფრის სასმელებისთვის. ისინი უნდა იყოს წარმოებული მხოლოდ გარკვეულ ტერიტორიაზე კონკრეტულ პირობებში მოყვანილი ყურძნისაგან. ეს ჯიშები ექვემდებარება ფრთხილად გასინჯვას. მდიდარია არომატული მახასიათებლებით და შეიცავს მინიმუმ 9% ალკოჰოლს. ასეთი ბოთლის ღირებულება ზომიერია და დამოკიდებულია ჯიშზე.საუკეთესო ფრანგული ღვინოები ეკუთვნის AOC კატეგორიას. მთელი წარმოების პროცესს მოსავლის აღებიდან ჩამოსხმამდე სპეციალური კომისია აკონტროლებს. აქ ყველა დეტალი მნიშვნელოვანია: სად და როგორ მოჰყავთ ყურძენი, სად ინახება და როგორ ხდება ფაფუკი, რამდენ ხანს გრძელდება დუღილი და კიდევ რომელ კასრებში. კონტროლი ტარდება მკაცრად რეგლამენტის მიხედვით. ბოლოს ღვინოებს კომისია იგზავნება ლაბორატორიაში კვლევისთვის და მხოლოდ ამის შემდეგ დასაგემოვნებლად. იმისათვის, რომ მწარმოებელმა მიიღოს სასმელის გამოშვების ნებართვა, მისმა პროდუქტმა უნდა გაიაროს ათეული ტესტი, მაგრამ ეს ერთადერთი გზაა სრულყოფილი შედეგის მისაღწევად.

გააზრება, თუ რა არის ფრანგული ღვინოების კლასიფიკაცია, გამოუცდელ მყიდველებს დაეხმარება სწორი ჯიშის არჩევაში. აღსანიშნავია, რომ ზოგადად აღიარებულ რეგიონებში წარმოებული სასმელები (ბორდო, ბურგუნდია, ლანგედოკი და ა.შ.) ავტომატურად კლასიფიცირდება როგორც AOC. ეტიკეტზე ყოველთვის მითითებულია კონკრეტული ხარისხის დონის კუთვნილება, ისევე როგორც ტერიტორია, სადაც ყურძენი იყო მოყვანილი. ზოგიერთ ბოთლზე შეგიძლიათ იპოვოთ წარწერა "premier cru" ან "grand cru" - ეს არის დამატებითი კლასიფიკაცია, რომელიც მიუთითებს პროდუქტის უმაღლეს ხარისხზე.

ბორდოს ღვინოები

ეს ჯიშები მშობლიური ფრანგულიაცნობილია როგორც "ზღვების საჩუქრები". ფაქტია, რომ მეღვინეობის მიწები სამ მდინარეს შორის მდებარეობს: გარონი, დორდონი და ჟირონდა. ელიტარულ რეგიონებს შორის აღსანიშნავია Bourget-Blaye, Libourne, Entre-de-Maire, Sauternay და სხვები. ამ დიდი ფართობი მხოლოდ ბორდოს ღვინოს აწარმოებს. მე-19 საუკუნის დასაწყისიდან საფრანგეთი ცნობილი გახდა მთელ მსოფლიოში ისეთი ჯიშების წყალობით, როგორებიცაა Chateau Margaux, Sémillon და Cabernet Franc.

ბორდოს ღვინოები შესამჩნევად განსხვავდება სხვებისგან. ამის მიზეზი შეიძლება იყოს ისეთი ფაქტორები, როგორიცაა რბილი კლიმატი და ნიადაგის განსაკუთრებული სტრუქტურა. გარდა ამისა, ამ რეგიონში მხოლოდ საუკეთესო მეღვინეები მუშაობენ მთელი ქვეყნის მასშტაბით. ეს ჯიშები ასევე სარგებლობს ოკეანის სიახლოვით, რაც სასარგებლო გავლენას ახდენს რთველის ხარისხზე.ბორდო სამართლიანად ითვლება ევროპაში ერთ-ერთ საუკეთესო ასამბლეის ღვინოდ. ტრადიციული თეთრი ჯიშები მოიცავს Sémillon, Muscadelle და Sauvignon. ბორდოს ტერიტორიაზე წარმოებული საფრანგეთის წითელი ღვინოები: მერლო, კაბერნე ფრანკი, მალბეკი, ვერდო პეტი და სხვა. თითოეული ეს ჯიში აოცებს თავისი ხანგრძლივობით, დელიკატური გემოთი და უნიკალური ტექსტურით. ცალკე ნაბიჯია Chateau Margaux-ის ხაზი, რომელიც ითვლება ყველაზე ელიტარულ „ზღვების საჩუქარად“.

ბურგუნდიული ღვინოები

ეს ჯიშები ეკუთვნის მხოლოდ უმაღლესი კლასის "პრემიუმს". საფრანგეთის შინდისფერი ღვინოები გამოირჩევიან რბილი ხილის გემოთი და ოდნავ შემკვრელი გემოთი. Joseph Drouhin და Faiveley, რომლებიც მხოლოდ 90-იანი წლების ბოლოს გამოჩნდნენ, შესანიშნავად აერთიანებენ ვაშლის ნესვის ლიქიორს, მუხის ქერქსა და ნუშის ფანტელს. ხოლო კრემისებრი ტექსტურა და კვამლის მსუბუქი არომატი ამ სასმელს დაუვიწყარს და შეუდარებელს ხდის.

La Chablisienne ჯიშის აქვს იდუმალი ოქროსფერი ფერი, ოდნავ მომწვანო ელფერით. მას აქვს დახვეწილი არომატი, რომელიც აერთიანებს ვაშლის, მსხლის, ატმის, ფორთოხლის ქერქს და აყვავებულ სამყურას. შეკავებული ცხიმიანი გემოს გამო 12 გრადუსის სიმტკიცე საერთოდ არ იგრძნობა.

პასკალ ბუშარიც აღსანიშნავია, განსაკუთრებით 1998 წლის გამოშვება. ეს ღვინო ერთ-ერთია იმ რამდენიმე ბურგუნდიულ ღვინოს შორის, რომელიც ჯდება "გრანდ" კატეგორიაში. ხალხი მას რუსტიკს ეძახის ძალიან მკვეთრი არომატის გამო, მაგრამ ამ სასმელის გემო ძალიან პიკანტურია.არ შეიძლება La Chablisienne-ს უგულებელყოფა. ეს ოქროსფერი სასმელი მდიდარია არომატული ინგრედიენტებით, მათ შორის პიტნის, ნუშის, ჟასმინის, ვანილისა და ლაიმის ჩათვლით.

ლუარის ველის ღვინოები

ითვლება, რომ პირველი ვაზი ამ რეგიონში დარგეს თავად წმინდა მარტინმა ჯერ კიდევ 380 წელს. ე. აქ წარმოებული საფრანგეთის წითელი ღვინოები ხასიათდება ყვავილოვან-ხილის არომატით ტანინების დახვეწილი ნოტებით.

Chinon და Bourgueil rosés გამოირჩევა ლორას ველის უზარმაზარი ჯიშებიდან. ადგილზე, რომელსაც მონლუის ჰქვია, იზრდება ვაზი, საიდანაც სადესერტო ღვინოს ამზადებენ. აქ თქვენ ვერ ნახავთ წარწერას "ნახევრად ტკბილი" ეტიკეტებზე, რადგან ასეთ ჯიშებს ამ რეგიონში "რბილად" მოიხსენიებენ. ანალოგიური სიტუაციაა ტკბილ ღვინოებთან დაკავშირებით, რომლებსაც ლაურას ხეობაში ლიქიორულ ღვინოებს უწოდებენ.ასეთი ჯიშების შენახვის ვადა 10 წლიდან არის. იშვიათ შემთხვევებში ბოთლის გახსნა შესაძლებელია 4 წლის შემდეგ. საფრანგეთისა და ხეობის ყველაზე კეთილშობილური თეთრი ღვინოა სენ-ნიკოლა დე ბურგეილი. AOC კატეგორიის სხვა ჯიშებიდანლუარის ტერიტორიის შესახებ, უადგილო არ იქნება დენიელ ალიასის, ფოროსა და ფრენსის მაბილის აღნიშვნა.

რონის ველის ღვინოები

ეს ნაყოფიერი სუბრეგიონი საფრანგეთში შედარებით ცოტა ხნის წინ აღმოაჩინეს - ახალი ათასწლეულის დასაწყისში. პირველი ღვინოებიდან გამოირჩევა Crozes Hermitage და Gigondas. ეს სასმელები ძლიერი და მდიდარია. არომატი აერთიანებს ჟოლოს, ალუბლის, სანელებლებს, მუხის ქერქს და ძირტკბილას.

2001 წლის ბოლოს, Chateaunef du Pape ხაზის ღვინოები დაიბადა. ეს მუქი წითელი სასმელი ახსოვს ქლიავის გამოხატული არომატით შებოლილი ხორცისა და სანელებლების ნაზავით. ინახება 15 წლამდე.რონის ველზე წარმოებული საფრანგეთის თეთრი ღვინო გამოირჩევა მოყვითალო ტონების გლუვი გადმოსვლით და გემოს გასაოცარი დახვეწით. ძირითადი ინგრედიენტებია აკაციის თაფლი და იის ფურცლები. ჯიშის საუკეთესო წარმომადგენლები არიან Hermitage 2000 და Condrieu 2002.

რუსილიონის და ლანგედოკის ღვინო

სანამ ალჟირი მოიპოვებდა დამოუკიდებლობას, ეს ჯიშები პირველ ადგილს იკავებდნენ ნებისმიერ გამოფენაზე და საერთაშორისო დეგუსტაციაზე. დღეს რეალობა ისაა, რომ ამ რეგიონში არ არის საკმარისი თანხა ყურძნის მოსაყვანად ყველა აუცილებელი პირობის შესაქმნელად, რომ აღარაფერი ვთქვათ მის გადამუშავებაზე. სამწუხაროდ, ხელსაყრელი კლიმატი და ნაყოფიერი ნიადაგი ერთადერთი რამაა, რითაც შეიძლება დაიკვეხნოს ოდესღაც ცნობილი ტერიტორიები, რუსილიონი და ლანგედოკი. თუმცა, ჯერ კიდევ არის რამდენიმე პატარა მიწა, რომელიც შეესაბამება AOC კატეგორიას. ყველაზე ცნობილი ღვინოებიმათში იწარმოება Cotes du Rousillon და Coteaux du Languedoc.

Russillon და Languedoc ხეობები ძირითადად წითელ და ვარდისფერ ჯიშებს აწარმოებენ.

შამპანური ღვინოები

ამ ტერიტორიაზე მიწა მკაცრად დაყოფილია სოფლებად, სადაც მხოლოდ ექსკლუზიური ჯიშები იზრდება და მუშავდება საიდუმლო ტექნოლოგიის გამოყენებით. მოგეხსენებათ, ყველაზე ცნობილი ფრანგული ღვინოები წითელი და თეთრი შამპანურია. ამ სპეციალიზებულ სოფლებში ხალხი მთელ სიცოცხლეს უთმობს ამ სასმელების წარმოებას.

Blanc de Blancs არის შამპანურის სამეულში. ქონება ათწლეულების განმავლობაში მონკვისების ოჯახს ეკუთვნოდა. Blanc 1995-ის ბოთლი ათასობით დოლარად არის შეფასებული და ეს ყველაფერი სასმელის დახვეწილი გემოს წყალობით. Jean Moutardier in Surmelin.

არ დაგავიწყდეთ მუტაროვის დინასტიის ვარდისფერ სასმელზე. კოტ დე ბარი აწარმოებს ქვეყანაში ერთ-ერთ საუკეთესო მსუბუქ შამპანურს.

სავოიასა და იურას ღვინოები

ეს რეგიონები მდებარეობს ბურგუნდიის ცოტა აღმოსავლეთით, მდინარე საონეს მახლობლად. ხელსაყრელი მდებარეობის წყალობით, მეღვინეებს შეუძლიათ გაახარონ თავიანთი თაყვანისმცემლები ახალი შარდონეით და შატო შალონით მთელი წლის განმავლობაში. ორივე თეთრი და წითელი ჯიშები კარგად იზრდება იურას მთებთან, ამიტომ მიწის მფლობელებს დიდი გამოცდა აქვთ "კრეატიულობისთვის". აღსანიშნავია, რომ საფრანგეთში ყველაზე ტკბილი ღვინოები სავოიაში იწარმოება.ადგილობრივ ჯიშებს შორის ყველაზე პოპულარულია წითელი პულსარი, პინო ნუარი.ტრუსო, ასევე თეთრები - სავანინი და შარდონე. იურას ღვინოების გამორჩეული თვისებაა მათი მაღალი ალკოჰოლური შემცველობა - 16%-მდე ალკოჰოლი. ეს მიიღწევა სპეციალური ტიპის საფუარის სოკოს წყალობით, რომელსაც ეწოდება mycoderma vini.

რეგიონის ყველაზე ცნობილი ჯიშია თეთრი შატო შალონი.

პროვანსის ღვინოები

ბევრი ადამიანისთვის ეს ჯიშები ასოცირდება პატარა სოფლებთან და ყვავილებით მოფენილ მინდვრებთან. სამწუხაროდ, საფრანგეთის მშრალი ღვინოები, რომლებიც წარმოებულია პროვანსში, არ არის ისეთი მოთხოვნადი, როგორც მსგავსი სასმელები ბურგუნდიიდან ან ბორდოდან, მაგრამ მათ ჰყავთ თავისი ერთგული თაყვანისმცემლები.

ჯიშის ყველაზე მნიშვნელოვანი წარმომადგენელია ბანდოლი. ეს სრული სხეულიანი წითელი ღვინო ეკუთვნის AOC კატეგორიას. ახასიათებს სანელებლების, ხილისა და ფიჭვის ნემსების მდიდარი არომატი. დაძველდება მუხის კასრებში 2 წლიდან, მაგრამ სრულყოფილი გემო მხოლოდ ათი წლის ასაკში მიიღწევა. Cote de Provence წითელი ღვინოებიც შეიძლება გამოირჩეოდეს. ისინი მზადდება ყურძნის ჯიშებისგან, როგორიცაა "Syrah", "Carignana", "Cunoise", "Vermentino", "Mourvedre" და სხვა..

ყველაზე ცნობილი და ძვირადღირებული ფრანგული ღვინოები

დღეს, მდიდარი ადამიანები მთელი მსოფლიოდან მზად არიან გადაიხადონ ასობით ათასი დოლარი შატოსა და მონოპოლის ექსკლუზიურ ჯიშებში. საუკეთესო ფრანგული ღვინოები ძალიან ძვირია, მაგრამ მათი დაგემოვნება ზოგჯერ მხოლოდ ერთი შესაძლებლობაა ცხოვრებაში.

Chateau Mouton-Rothschild მესამე ადგილზეა. 1945 წლის ბოთლი 115 000 დოლარად არის შეფასებული. ამ სასმელს ნებისმიერი თავმოყვარე დეგუსტატორი და კოლექციონერი დაარქმევსმეღვინეობის ნამდვილი სასწაული.

შატო ლაფიტი, 1787, დასახლდა მეორე ხაზზე. დღეს ამ ხაზის ფრანგული ღვინოების ყიდვა ნებისმიერ მაღაზიაშია შესაძლებელი, მაგრამ იმ დროს ის მსოფლიოში ერთადერთი ბოთლი იყო შატო ლაფიტით. მისი ღირებულება 160 ათას დოლარად არის შეფასებული.საფრანგეთში ყველაზე ძვირადღირებული და ექსკლუზიური ღვინოა 1907 წლის მოსავლის შამპანური Monopoly. ბოთლის ღირებულებას იძლევა ის ფაქტი, რომ იგი ერთხელ წარუდგინეს ცარ ნიკოლოზ II-ს, მაგრამ შემდგომში დაიკარგა ტრანსპორტირების დროს პირველი მსოფლიო ომის დროს. მიუხედავად ამისა, 1998 წელს, მყვინთავების ჯგუფმა შემთხვევით წააწყდა ძვირფას ტვირთს. ახლა ერთი ბოთლი Monopole ღირს მინიმუმ 275 ათასი დოლარი.