დაფქული ხორცი ბურგერისთვის: პროდუქტების არჩევანი, სამზარეულოს მახასიათებლები, მიმოხილვები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ბურგერები სწრაფი კვებაა. აღსანიშნავია, რომ რუსებს შორის დიდი რაოდენობითაა ამ ტიპის საკვების თაყვანისმცემლები, მაგრამ ყველა მათგანს არ ესმის, რომ გემრიელი ბურგერის მომზადება შესაძლებელია საკუთარ სამზარეულოში ახალი და ჯანსაღი პროდუქტებისგან.

ნებისმიერი უგემრიელესი ბურგერის მთავარი საიდუმლო მის შიგთავსშია - კატლეტში. მოდით განვიხილოთ, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ დაფქული ხორცის ბურგერის ღვეზელები და რა პუნქტები უნდა გაითვალისწინოთ ამ პროცესის დამოუკიდებლად შესრულებისას.

კლასიკური ძროხის ხორცი

უპირველეს ყოვლისა, განიხილეთ ბურგერების დაფქული ხორცის კლასიკური რეცეპტი. როგორც პრაქტიკა გვიჩვენებს, იგი მზადდება ახალგაზრდა საქონლის ხორცის საფუძველზე, სანელებლების დამატებით.

მაღალი ხარისხის ხორცის მასის მოსამზადებლად საჭიროა აიღოთ 1 კგ საქონლის ხორცი და წინასწარ დაამუშავოთ, ყველა ვენა და ფილა მოაცილოთ. გარეცხილი ხორცი კარგად უნდა გაშრეს პირსახოცით, შემდეგ კი წვრილად დაჭერით ბასრი დანით - კუბების იდეალური ზომა უნდა იყოს არაუმეტეს 2x2 მმ. შექმნილ დაფქულ ხორცში უნდა დაამატოთ მცირე რაოდენობით დაფქული წიწაკის ნარევი (გემოვნებით), ასევე ყველა სასურველი სანელებელი,რომელიც ცოტა უნდა იყოს, თორემ ხორცის ნამდვილი გემო მოკვდება.

დაფქული ხორცის მომზადების შემდეგ აუცილებელია მისგან იმავე ზომის მრგვალი კატლეტები გამოვაცხოთ და დამარილების შემდეგ მოვათავსოთ შესაწვავად წინასწარ გახურებულ გრილზე.

დაფქული ხორცი პურის ნატეხით

როგორ მოვამზადოთ ბურგერის ღვეზელები კრუტონებით? ამისათვის მოამზადეთ მაღალი ხარისხის საქონლის ხორცი (400 გრ), კარგად დაამუშავეთ, გააშრეთ და რამდენჯერმე გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბლენდერი). ამის შემდეგ, ხორცის კომპონენტს უნდა დაუმატოთ ქათმის კვერცხი, ასევე სანელებლები, მათ შორის დაფქული შავი პილპილი (გემოვნებით) და 5 სუფრის კოვზი კარგად დაჭრილი პურის ნატეხი. მას შემდეგ, რაც ყველა ინგრედიენტი მოგროვდება, საჭიროა კარგად ავურიოთ და მიღებული მასისგან კოტლეტები მოვამზადოთ. ამის შემდეგ, თითოეული პროდუქტი უნდა მოაყაროთ დამარილებული და გამოაგზავნოთ გრილზე შესაწვავად.

დიასახლისების მიმოხილვებში ბურგერებისთვის დაფქული ხორცის მომზადების ამ ტექნოლოგიის შესახებ, ნათქვამია, რომ მისგან წარმოქმნილი კოტლეტი საუკეთესოდ არის შემწვარი კარაქში - ასე უფრო მკაფიოდ ვლინდება მზა პროდუქტების გემოვნური თვისებები..

უფრო გამოცდილი შეფ-მზარეულების რეკომენდაციები ვარაუდობენ, რომ ამ რეცეპტის გამოყენება შესაძლებელია ცნობილი მაკდონალდსის ბურგერის დასამზადებლად, რომლის ღვეზელს განსაკუთრებული გემო აქვს. იმისთვის, რომ რაც შეიძლება მსგავსი იყოს მსოფლიოში ცნობილი კვების ჯაჭვის მიერ შემოთავაზებულს, დაფქულ ხორცს დაუმატეთ კოვზი ორეგანო და 20 გრ ქინძისა და კვიმის თანაბარი ნაზავი..

ქათამიდაფქული ხორცი

ბურგერი ქათმის ფილე დაფქული ღვეზელით ასევე გემრიელი იქნება, თუ ყველა ძირითად ინგრედიენტს სწორად შეარჩევთ და შეუთავსებთ. იმისათვის, რომ ქათმის კოტლეტი ძალიან გემრიელი და წვნიანი აღმოჩნდეს, თქვენ უნდა აიღოთ 500 გრ ქათმის მკერდი და, მისგან კანი რომ ამოიღოთ, ხორცი გაატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში დიდი ნახვრეტებით. ამის შემდეგ იმავე ხორცსაკეპ მანქანაში გავლილი თეთრი პური (200 გრამი) უნდა გაიგზავნოს ფარშზე. ახლა მიღებულ მასას დაუმატეთ სასურველი რაოდენობით დაფქული შავი პილპილი, ასევე სხვა სანელებლები და ყველაფერი კარგად აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.

დაფქული ხორციდან უნდა ჩამოაყალიბოთ ერთი და იგივე ნამცხვრები არაუმეტეს 1,5 სმ სისქის და შეწვით თითოეული მათგანი ცხელ ტაფაზე 5 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. ამ პროცესისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც ბოსტნეული, ასევე კარაქი.

ღორის ხორცი ხახვით

ამ რეცეპტით მომზადებული ხორცის ბურგერის ღვეზელები ძალიან წვნიანი და სურნელოვანია. იმისთვის, რომ ექსპერიმენტმა წარმატებით ჩაიაროს ისინი, თქვენ უნდა გამოიყენოთ მხოლოდ ღორის ხორცი და მხოლოდ მხრის ნაწილი.

დაფქული ხორცის მოსამზადებლად საჭიროა აიღოთ 800 გრ სუფთა ხორცი, ამოიღოთ ნაჭერზე ყველა ძარღვი, კარგად ჩამოიბანოთ და გააშროთ. ამის შემდეგ ფილე ხორცსაკეპ მანქანაში უნდა გაივლოთ და წვრილად დაჭრილი ხახვი დავამატოთ, ასევე ერთი სუფრის კოვზი ფრანგული მდოგვი (მარცვლებით). იმისათვის, რომ მზა ბურგერს ჰქონდეს სასიამოვნო პიკანტური არომატი, უნდა მოხდეს დაფქული ხორციდაასხით 1 ჩ.კ. თიამი და ცოტა შავი პილპილი. კომპონენტების ერთგვაროვნებამდე შერევის შემდეგ, დაფქული ხორცი უნდა შევინახოთ მაცივარში ერთი საათით - ამ პროცედურის წყალობით, კოტლეტი კიდევ უფრო წვნიანი გამოვა.

მითითებული დროის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ კატლეტების ფორმირება. შეწვით გრილზე ან ცხელ ტაფაზე 5-8 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს.

კოტლეტი ღორის და საქონლის ხორციდან

დიასახლისები, რომლებსაც არ უყვართ ხორცის ხორცის მომზადება ძროხის ბურგერებისთვის, გვირჩევენ ექსპერიმენტებს ამ ტიპის ხორცის სხვა ჯიშებთან შერწყმით. გარდა ამისა, შეგიძლიათ გააკეთოთ ღორის და საქონლის ხორცის დაფქული კოტლეტი.

როგორ მოვამზადოთ დაფქული ხორცი ბურგერებისთვის ძროხის და ღორის კომბინაციით? ამისთვის აიღეთ 300 გრ ერთი და მეორე სახეობის ხორცი და აურიეთ. ამის შემდეგ მიღებულ მასას უნდა დაუმატოთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, ასევე ქათმის დიდი კვერცხი. ახლა ინგრედიენტები კარგად უნდა იყოს შერეული და მხოლოდ ამის შემდეგ დაამატეთ 3 სუფრის კოვზი წინასწარ გაცრილი ფქვილი, თანაბრად გადანაწილებით. მასის ხელახლა შერევის შემდეგ მაცივარში ერთი საათით უნდა გააჩეროთ.

დათმობილი დროის შემდეგ ხორცის მასისგან ერთი ზომის კატლეტები გამოვაცხოთ, შემდეგ კი თითოეულ მათგანს მარილი და დაფქული პილპილი მოვასხათ. შემდეგ, ნახევარფაბრიკატები უნდა შეწვით ცხელ ტაფაზე მცენარეული ზეთით.

ინდაურის კოტლეტი

ამ ტიპის ხორცი ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას ბურგერებისთვის შესანიშნავი დაფქული ხორცის დასამზადებლად. ამისათვის თქვენ უნდა აიღოთ 500 გრ სუფთა, კარგად გარეცხილი დაგამხმარი ინდაურის ფილე და დავჭრათ ძალიან პატარა ნაჭრებად. იმისათვის, რომ ხორცი უფრო ადვილად დაფქვათ ხელით, შეგიძლიათ წინასწარ ოდნავ გაყინოთ. მიღებულ მასას დაუმატეთ ჭიქა ფქვილი (სურვილისამებრ, შეგიძლიათ შეცვალოთ მცირე რაოდენობით თეთრი პური), ქათმის კვერცხი, რამდენიმე წვრილად დაჭრილი ხახვი, ასევე ერთი კოვზი არაჟანი და ნახევარი ჭიქა. რძე, რათა მზა კოტლეტი წვნიანი გახდეს. ყველა კომბინირებული ინგრედიენტი უნდა მოზილეთ ერთგვაროვან მასად და მისგან იგივე ზომის კატლეტები ჩამოაყალიბოთ. მზა ნახევრად მზა პროდუქციის პური არ არის საჭირო, რადგან სუფთა სახითაც კი კარგად ინარჩუნებს ფორმას.

მიმოხილვაში ნათქვამია, რომ ამ ტექნოლოგიით მოხარშული კატლეტები წარმოუდგენლად წვნიანი და გემრიელია, განსაკუთრებით თუ მათ კარაქში შეწვავთ. ბურგერებში ისინი შესანიშნავად უხდება ტკბილ და მჟავე სოუსებს.

ჯეიმს ოლივერის კოტლეტი

ძროხის დაფქული ბურგერის ეს რეცეპტი აუცილებლად მოიგებს ბევრი გურმანის გულს, რომლებიც ამჯობინებენ გემრიელ ხელნაკეთ კერძებს. ამ ცნობილი კულინარიის სპეციალისტის მიერ გამოგონილი რეცეპტის მიხედვით დაფქული ხორცი რომ მოამზადოთ, უნდა აიღოთ 500 გრ საქონლის ხორცი, კარგად მოამზადოთ ხორცი მოსამზადებლად და შემდეგ დანით დაჭერით ძალიან წვრილად. ამის შემდეგ ხორცის მასაში უნდა ჩავასხათ 1/4 ჭიქა ღია ლუდი და დავამატოთ შავი დაფქული პილპილი, კარგად ავურიოთ. ამ მომზადების ტექნოლოგიის მიმოხილვაში ხშირად ამბობენ, რომ ოდნავ გაყინული ხორცის გამოყენებისას მზა კოტლეტი უფრო წვნიანი და, შედეგად, ბევრად გემრიელია.

კოტლეტი უნდა ჩამოყალიბდეს ბურგერებისთვის არსებული საქონლის ხორცისგანიგივე ზომის, რომლის სისქე 1,5 სმ-ს არ აღემატება, თითოეულ მათგანს უნდა მოაყაროთ და შეწვით წინასწარ გახურებულ გრილზე მაღალ ცეცხლზე (ქერქის წარმოქმნამდე), შემდეგ კი მეორე მხარეს გადაბრუნებით შეამციროთ სითბო. საშუალომდე. კოტლეტების მომზადების პროცესის დასრულებამდე თითოეულ მათგანს უნდა მოაყაროთ ყველის ნაჭერი.

რომელი შიგთავსი გამოვიყენოთ

დიასახლისების მიერ დატოვებულ მიმოხილვებში საუკეთესო ბურგერის რეცეპტების შესახებ, ძალიან ხშირად აღინიშნება, რომ ღვეზელების დასამზადებლად მხოლოდ ახალი ხორცი უნდა იქნას გამოყენებული. რაც შეეხება მის ტიპს, მარმარილოს საქონლის ხორცი საუკეთესოდ შეეფერება ამ მიზნისთვის. რა თქმა უნდა, საჭიროების შემთხვევაში, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა სახის ხორცი, მაგრამ ამ შემთხვევაში სასურველია გარკვეული პროპორციების დაცვა: ფილეს 80% უნდა იყოს 20% ცხიმი.

გამოცდილი მზარეულები არ გირჩევენ მაღაზიაში ნაყიდი ხორცის გამოყენებას ბურგერის კატლეტების დასამზადებლად. ეს განპირობებულია იმით, რომ უგემრიელესი კოტლეტების მიღება შესაძლებელია მხოლოდ ტექსტურირებული დაფქული ხორცისგან, რომლის ხორციც თავისით იყო დაჭრილი.

როგორ ჩამოვაყალიბოთ კოტლეტი

ბევრი დიასახლისი ფიქრობს როგორ ჩამოაყალიბოს გლუვი და ერთგვაროვანი კოტლეტი. ლამაზი პროდუქტების საიდუმლო მარტივია: ამისათვის თქვენ უნდა გამოიყენოთ სპეციალური ფორმირების რგოლი, ჭიქა ან, მაგალითად, სახურავი დიდი ქილადან - ნებისმიერი მრგვალი ფორმა გამოდგება.

წვნიანი კოტლეტის ძირითადი წესი მათი სისქეა. სწორი პროდუქტისთვის, ეს მაჩვენებელი არ უნდა იყოს1,5 სმ-ს აღემატება.რაც შეეხება დიამეტრს, ის ოდნავ დიდი უნდა იყოს ვიდრე ფუნთუშა - შეწვის პროცესში ხორცპროდუქტი პატარავდება.

წვნიანობის საიდუმლო

ბურგერის ღვეზელების მომზადების მრავალი ტექნოლოგიის მიმოხილვაში გამოცდილი დიასახლისები და მზარეულები აღნიშნავენ, რომ წვნიანობის მთავარი საიდუმლო არის ნახევარფაბრიკატების სწორად შენახვა მათი ჩამოყალიბების მომენტიდან შეწვის პროცესის დაწყებამდე. ეს უნდა გაკეთდეს მაცივარში, რადგან თბილ გარემოში დაფქული ხორცი იწყებს დნობას და კარგავს წვნიანს. შედეგად, როდესაც ის გრილზე მოხვდება, კოტლეტი უკვე მშრალი იქნება, რაც შემდგომში გავლენას მოახდენს მზა პროდუქტის ხარისხზე.

პროდუქტში წვენის შესანარჩუნებლად ის აუცილებლად უნდა დაასველოთ შეწვის პროცესის დაწყებამდე. არ არის საჭირო დაფქულ ხორცს მარილის დამატება, რადგან ამ შემთხვევაში კომპონენტებს შორის წარმოქმნილი ქიმიური რეაქციის შედეგად, ბოჭკოებს შორის ცილოვანი ბმა დაირღვევა, რის გამოც მზა პროდუქტის ტექსტურა გადაიქცევა. მშრალი იყოს.

შეწვის პროცესში კოტლეტი არ საჭიროებს ძალიან ხშირად გადატრიალებას - ორჯერ საკმარისია.

როგორ ავაწყოთ ბურგერი

რამდენიმე ადამიანი აცნობიერებს, რომ წვნიანი და გემრიელი ბურგერის საიდუმლო მისი კოლექციის სისწორეშია. იმისათვის, რომ პროდუქტი რაც შეიძლება გემრიელი გამოვიდეს, ჯერ გაჭრილ ფუნთუშას უნდა წაუსვით სოუსით, შემდეგ მომავალი პროდუქტის ქვედა ნაწილზე სალათის ფოთლები მოაყარეთ და მხოლოდ ამის შემდეგ მოათავსეთ კატლეტი. ეს ტექნოლოგია საშუალებას გაძლევთ თავიდან აიცილოთ ბურგერის ფქვილის კომპონენტის ნაადრევი გაჟღენთვა.

არის ასეთი პროდუქტი, რომელიც მხოლოდ ხელებით გჭირდებათგანიცდიან მის ყველა არომატს. მოხერხებულობისთვის ბურგერი მრგვალ მხარეს გადააბრუნეთ ქვემოთ.

დამატებითი ინგრედიენტების შესახებ

როგორც კულინარიის ექსპერტები ამბობენ, უმაღლესი ხარისხის საქონლის ხორცისა და სანელებლების გარდა სხვა ინგრედიენტები არ არის საჭირო სრულყოფილი ბურგერის ფარშის მოსამზადებლად. თუმცა, თუ ექსპერიმენტის ჩატარება გსურთ, კატლეტებში შეიძლება ჩადოთ კვერცხი, სტაფილო, ხახვი და კარტოფილიც კი - სურვილის შემთხვევაში.

ასევე, ცალკეულ რეკომენდაციებში გამოვლინდა ბურგერებისთვის დაფქული ხორცის მომზადების მთავარი ხრიკი, რომელიც საშუალებას გაძლევთ, მზა პროდუქტები ძალიან წვნიანი გახადოთ. იგი შედგება ხორცის მასაში BBQ ან Worcester სოუსის დამატებაში. ამ კომპონენტების წყალობით, დაფქული ხორცის კონსისტენცია ძალიან ბლანტი გახდება, მისგან მომზადებული კოტლეტი კი წარმოუდგენლად წვნიანი.