დაფქული ხორცი კვერცხთან ერთად ღუმელში: რეცეპტები და სამზარეულოს რჩევები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

გემრიელი დაფქული კერძები ბევრისთვის ნაცნობია. და სრულიად არასწორია ვივარაუდოთ, რომ მისგან მხოლოდ კატლეტების მომზადებაა შესაძლებელი. ღუმელში დაფქული ხორცი კვერცხთან ერთად არის მრავალფეროვანი გემრიელი, მარტივი, ლამაზი კერძები. ზოგიერთი მათგანი ბუდეებს წააგავს, ზოგი კი რულონია ნათელი შევსებით. თქვენ შეგიძლიათ სცადოთ ეს რეცეპტები, რათა მომავალში გააოცოთ თქვენი სტუმრები გემრიელი კერძებით.

კვერცხის რულეტი: ნათელი და გემრიელი

ღუმელში კვერცხით დაფქული ხორცის ეს რეცეპტი ბევრ დიასახლისს მოსწონს. ამისათვის თქვენ არ გჭირდებათ ბევრი სხვადასხვა ინგრედიენტის ყიდვა. კერძი არის რულეტი, რომელშიც კაშკაშა კვერცხი იმალება. რულეტი დიასახლისებსაც მოსწონთ, რადგან შეგიძლიათ ჩაყაროთ რამდენიმე დღის წინ მოხარშული კვერცხი. ისინი გადიან განმეორებით სითბოს დამუშავებას, რაც მათ უსაფრთხოს და საკვებად ხდის.

ღუმელში კვერცხთან ერთად ასეთი გემრიელი და საინტერესო ხორცის რულეტისთვის საჭიროა შემდეგი ინგრედიენტები:

• 500 გრამი დაფქული ხორცი, უმჯობესია ღორისა და საქონლის ხორცის ნარევი;
• ერთი პატარა კარტოფილის ტუბერი;
• თავიმშვილდი;
• პატარა სტაფილო;
• ახალი ოხრახუშის თაიგული;
• ერთი უმი კვერცხი;
• ხუთი ცალი მაგრად მოხარშული კვერცხი;
• ცოტა კულინარიული ზეთი;
• მარილი და პილპილი.

ბოსტნეული ამ რეცეპტში გამოიყენება დაფქული ხორცის გასაფერადებლად. მეორეს მხრივ, უმი კარტოფილი ცვლის პურს, ხდის ხორცს წვნიანს და იჭერს დაფქულ ხორცს.

რეცეპტი ეტაპობრივად

როგორ მოვამზადოთ დაფქული ხორცი კვერცხთან ერთად ღუმელში? გათალეთ კარტოფილი და სტაფილო. ორივე ინგრედიენტი წაუსვით მსხვილ სახეხზე, დაუმატეთ დაფქულ ხორცს. წიწაკა და მარილი. ისინი ასუფთავებენ ხახვს. შეგიძლიათ წვრილად დაჭრათ, ან ხორცსაკეპ მანქანაში გაატაროთ, რომ პრაქტიკულად არ იგრძნოს. მწვანილი გარეცხილია, წვრილად დაჭრილი. ისინი ასევე იგზავნება ხორცის ხორცით. საფუძვლიანად აურიეთ კოვზით ან პირდაპირ ხელით. უმჯობესია ამის გაკეთება დიდი ხნის განმავლობაში. დაუმატეთ უმი კვერცხი და კვლავ კარგად აურიეთ.

აიღეთ ფოლგა. დააფინეთ, გაანაწილეთ ხორცის ხორცის ფენა. გაფცქვნილი კვერცხები მოათავსეთ შუაში. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნახევრები, მაშინ დაგჭირდებათ ნაკლები კვერცხი. დაფქული ხორცი ფოლგის გამოყენებით გადაახვიეთ რულეტად, მსუბუქად დაჭერით.

ღუმელი გახურებულია 160 გრადუსზე. რულეტი ფოლგაში მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, ნაკერების გვერდით ქვემოთ. გამოაცხვეთ დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში, თანდათან გაზარდეთ ტემპერატურა 180 გრადუსამდე. ფოლგის გაშლის შემდეგ აცხვეთ კიდევ ათი წუთი 200 გრადუს ტემპერატურაზე, რომ ქერქი გამოჩნდეს. მზა რულეტი ნებადართულია ოდნავ გაცივდეს. მიირთვით ნაჭრებად დაჭრილი. შეგიძლიათ მოაყაროთ ახალი ოხრახუში. ღუმელში დაფქული ხორცის მომზადების ეს ვარიანტი მშვენიერი კერძია. შეიძლება მიირთვათ მადის სახით ანძირითადი კერძი, ახალი ბოსტნეულით.

რულეტი ფოლგის გარეშე გემრიელი ქერქით

რეცეპტის ეს ვერსია შეიცავს ნაკლებ ბოსტნეულს, მაგრამ არ საჭიროებს ფოლგასთან დახვევას. გარკვეული გაგებით, კვერცხის ხორცის ამ ვერსიის მომზადება კიდევ უფრო ადვილია. ამ კერძისთვის თქვენ უნდა მიიღოთ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 600 გრამი ღორის ხორცი;
• ასი გრამი ყველი;
• ხუთი კვერცხი;
• ხახვის თავი;
• ორი სუფრის კოვზი მაიონეზი;
• მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით.

ამ რულეტს აქვს მადისაღმძვრელი ქერქი, რომელიც ხელს უწყობს მაიონეზის გამომუშავებას. თუმცა, კერძის კალორიული შემცველობა იზრდება.

როგორ მოვამზადოთ დაფქული ხორცი ყველით?

ხახვი გაფცქვენით, წვრილად დაჭერით ან წვრილ სახეხზე დაასხით. დაუმატეთ დაფქულ ხორცს. მოაყარეთ მარილი და სხვა სანელებლები, შეიტანეთ ერთი უმი კვერცხი. ყველს წვრილი სახეხზე წვავენ, აყრიან ხორცზე.

კერძისთვის მომზადება საფუძვლიანად იზილება, რათა დაფქული ხორცი იყოს ელასტიური და ნაზი. დარჩენილი ოთხი კვერცხი ხარშეთ სანამ არ მოიხარშება. გააგრილეთ, შემდეგ გაასუფთავეთ. საცხობ ფირფიტაზე მოათავსეთ პერგამენტი. დაფქული ხორცი სქელი ძეხვის სახით დევს. კვერცხები მოთავსებულია დაფქულ ხორცის გასწვრივ, შემდეგ დაჭერით ხორცის მასაში, დახურეთ.

რულეტი მაიონეზით შეზეთეთ. გამოაცხვეთ ღუმელში 180 გრადუსზე ოცდაათი წუთის განმავლობაში. სუფრასთან მიტანის წინ ოდნავ გაცივდეს, რათა გამარტივდეს დაჭრა. მიირთვით მადის ან ძირითად კერძად.

"ბუდეებს" მწყერიკვერცხი

ამ კერძს "ბუდეები" ჰქვია, მისი მომზადება ღუმელში კვერცხთან ერთად დაფქული ხორცისგან ადვილია. სახელი ეხება მის გარეგნობას. ის ნამდვილად ჰგავს ჩიტის ბუდეს. კერძის ამ ვერსიის მოსამზადებლად საჭიროა აიღოთ:

• 500 გრამი დაფქული ხორცი;
• 80 მლ იოგურტი;
• ხახვის თავი;
• ხუთი მწყრის კვერცხი;
• 50 გრამი მყარი ყველი;
• პატარა საყვარელი მწვანე;
• ოთხი ნაჭერი თეთრი პური, ძველი უკეთესია;
• 60მლ უსუნო მცენარეული ზეთი;
• მარილი და საყვარელი სანელებლები გემოვნებით.

ამ კერძის მომზადება შესაძლებელია ქათმის კვერცხითაც. მაგრამ უმჯობესია აიღოთ უფრო პატარა ეგზემპლარები და სანამ ჭურჭელში გადავიტანოთ, თითოეული თასში დატეხოთ და ცილის ნაწილი ამოიღოთ.

რეცეპტის აღწერა: მომზადების მეთოდი

როგორ მოვამზადოთ დაფქული ხორცი კვერცხთან და ყველთან ერთად ღუმელში? ხახვი არის peeled, დაჭრილი პატარა კუბურები. მცენარეული ზეთის მცირე ნაწილზე ეს ინგრედიენტი შეწვით დარბილებამდე. აცადეთ ოდნავ გაციება და შემდეგ გადაიტანეთ თასში დაფქული ხორცით. პურს ადუღებენ მდუღარე წყალში. როცა დასველდება და გაცივდება, გაწურეთ და დაუმატეთ დაფქულ ხორცს. უფრო ნაზი რომ გახადოთ, შეგიძლიათ პური გამოტოვოთ ხორცსაკეპ მანქანაში. მწვანილი გარეცხილია, გაშრება და წვრილად დაჭერით, მოაყარეთ დანარჩენ ინგრედიენტებს. დაამატეთ მარილი და სანელებლები. სხვადასხვა სახის წიწაკა, ხმელი ქინძი და კვარცხლბეკი შესანიშნავია დაფქული ხორცისთვის. ასე რომ, თქვენ შეგიძლიათ ექსპერიმენტი გააკეთოთ ღუმელში კვერცხთან ერთად დაჭრილი ხორცის მომზადების პროცესში. ყველაფერი კარგად არის შერეული, ემატება კეფირი, კვლავ აურიეთ. ეს ფერმენტირებული რძის პროდუქტი ხორცს რბილს ანიჭებს.ასე რომ, ასეთი "ბუდეების" მომზადება შესაძლებელია თუნდაც ძროხის ხორცისგან.

დაფქული ხორცი იყოფა ხუთ ნაწილად, თითოეულიდან ბურთულა წარმოიქმნება. საცხობი ჭურჭელი შეზეთებულია ზეთის ნარჩენებით, იდება სამუშაო ნაწილები. კოვზის დახმარებით თითოეულში კეთდება ჩაღრმავება, ყალიბდება გვერდები. ყველს წვრილი სახეხზე ასხამენ, ხვრელში ათავსებენ. იქ მწყერის ერთ კვერცხსაც ამტვრევენ. ორმოცი წუთის განმავლობაში ღუმელში მოხარშეთ კვერცხთან ერთად დაჭრილი ხორცი. მირთმევისას შეგიძლიათ „ბუდეებს“დაუმატოთ ნებისმიერი გარნირი, ასევე დაამშვენოთ ახალი მწვანილებით.

ქათმის და ისპანახის ღვეზელი

როგორ მოვამზადოთ დაფქული ქათამი კვერცხთან ერთად ღუმელში? გააკეთე ღვეზელი! მაგრამ ეს მხოლოდ სადღესასწაულო ვარიანტია, მას არ აქვს ცომი, მაგრამ ბევრი ხორცი და კვერცხი. ისპანახის ფოთლებს წვნიანობის ელფერს აძლევს. შიგთავსში შეგიძლიათ შემწვარი სოკოც დაამატოთ. ამ კერძისთვის თქვენ უნდა მიიღოთ შემდეგი ინგრედიენტები:

• კილოგრამი ქათმის ფილე;
• იგივე რაოდენობის დაფქული ხორცი;
• ცხრა კვერცხი;
• სუფთა ახალი ისპანახი;
• ხახვის თავი;
• სამი ნაჭერი შემორჩენილი თეთრი პური ან პური;
• ასი მლ რძე;
• ორი სუფრის კოვზი კარაქი;
• მარილი და პილპილი გემოვნებით.

შეგიძლიათ ასევე გამოიყენოთ ნებისმიერი მზა ქათმის სანელებლები და ახალი მწვანილი მზა კერძის მოსაწყობად. ინგრედიენტების რაოდენობით ჩანს, რომ კერძი სადღესასწაულო სუფრისთვის მზადდება. სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ შეამციროთ პორცია.

როგორ მოვამზადოთ კერძი ისპანახით?

რვა კვერცხს ადუღებენ, გაცივებენ და შემდეგ ასუფთავებენ. ისპანახი გარეცხილია, ფოთლები მოწყვეტილია,დაასხით ისინი მდუღარე წყლით. შვიდი კვერცხი შეფუთულია ისპანახის ფოთლებში, რამდენიმე ფენაში.

დაფქული ხორცი დამარილებულია, წიწაკა, სუნელი. რძეს აცხელებენ, პურს ასველებენ, შემდეგ გამოწურვენ და აყრიან ხორცს. დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და უმი კვერცხი. საფუძვლიანად მოზილეთ დაფქული ხორცი რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

ფილეს გარეცხავენ, აშრობენ, ჭრიან ნაჭრებად, რომლებსაც ფრთხილად ათქვიფეთ. უმჯობესია ასეთი კერძი ნამცხვრის ფორმაში მოამზადოთ. მერე ღვეზელს წააგავს. ქვედა შეზეთილია მცენარეული ზეთით. მოაყარეთ ქათმის ფილეს ნახევარი, დაფქული ხორცის ფენა. ისპანახის ფოთლებში ჩავყაროთ კვერცხები, დავაფაროთ დაფქული ხორცი. ბოლოს ყველა იხურება ქათმის ფილე.

გააგზავნეთ ყველაფერი ღუმელში, წინასწარ გახურებულ 180 გრადუსზე. აცხვეთ მინიმუმ საათნახევარი. ხორცი რომ არ გამოშრეს, თანაბრად გამომცხვარი იყოს, უმჯობესია ჭურჭელს ფოლგა დააფაროთ. საათნახევრის შემდეგ ამოიღებენ, ტორტს კიდევ თხუთმეტი წუთის განმავლობაში ტოვებენ.

მირთმევამდე კერძი ოდნავ გაცივდება და გაფორმებულია. ამისათვის დარჩენილი ქათმის კვერცხი იყოფა პროტეინად და გულით. ორივე ნაწილს აწებებენ სახეხზე, ერთმანეთისგან განცალკევებით. ღვეზელს ჯერ კვერცხის ცილა მოაყარეთ, შემდეგ კი კვერცხის გული. ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ოხრახუშის ფოთლები.

ეს ნამცხვარი აუცილებლად დაამშვენებს ნებისმიერ სუფრას, რადგან ლამაზად გამოიყურება და ძალიან დამაკმაყოფილებელია.

დაფქული ხორცი არ არის მხოლოდ კატლეტის საფუძველი. მისგან ბევრი საინტერესო და გემრიელი კერძი მზადდება. მაგალითად, შეგიძლიათ შეუთავსოთ კვერცხს, როგორც მოხარშულ, ასევე უმი. პირველ შემთხვევაში, შეგიძლიათ მოხარშოთ მოხარშული კვერცხით სავსე გემრიელი რულეტი. კონტექსტში, ის განსაკუთრებით მადისაღმძვრელად გამოიყურება. Ასევე შეგიძლიათ„ბუდეები“მწყერის ან ქათმის კვერცხებით, რომლებიც ასევე გამოდგება სადღესასწაულო სუფრისთვის. რაც მთავარია, სილამაზის მიუხედავად, ეს კერძები ძალიან მარტივად მზადდება.