გაჟღენთილი მხრივ: რეცეპტები ზამთრისთვის

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ხალხურ მედიცინაში გამოიყენება აბსოლუტურად ყველაფერი, რასაც ეს უპრეტენზიო ბუჩქი იძლევა: ქერქი, ფესვები, ხე, ყვავილები და ხილი. შავბალახას კენკრა სექტემბერში მწიფდება და მოსავლის აღების დაწყება რეკომენდებულია პირველი ყინვის შემდეგ. შემდეგ მათგან სიმტკიცე ქრება. ბუჩქის ნაყოფს აშრობენ, იყენებენ სოუსებისა და სქელი მურაბების დასამზადებლად. ძველად ჩვეული იყო კენკრის ხის კასრებში გაჟღენთვა. ჩვენს სტატიაში წარმოგიდგენთ საუკეთესო გაჟღენთილი სლოეს რეცეპტებს. მისი მომზადება შესაძლებელია როგორც ცივი, ასევე ცხელი ზამთრისთვის.

როგორ სწრაფად მოვამზადოთ გაჟღენთილი ნაჭერი?

ამ რეცეპტით ერთდროულად შეგიძლიათ მიიღოთ როგორც ლიქიორი, ასევე გემრიელი პიტნის გემოთი მურაბა. გაჟღენთილი სლოკინის მომზადებას არაუმეტეს ნახევარი საათისა დასჭირდება. თუმცა, მდიდარი გემოს მქონე სასმელის მისაღებად საჭიროა მისი შერევა დაახლოებით 30-40 დღის განმავლობაში.

გაჟღენთილი ბრუნი მზადდება შემდეგი თანმიმდევრობით:

1. ეკლიანი ბუჩქის ხილი (1კგ) რეცხავენ, აშრობენ პირსახოცზე და ასხამენ სამ ლიტრიან ქილაში.
2. სიროფი მზადდება გაზქურაზე 1 კგ შაქრისა და 100გრ წყლისგან.
3. კენკრა ქილაში ასხამენ ცხელ სიროფს. ზემოდან დაწყობილია პიტნის ფოთლები.

როგორც სხვა გაჟღენთილი ბრუნვის რეცეპტების შემთხვევაში, ქილები დაფარულია მარლით ან ბამბის ქსოვილით. ამის შემდეგ ისინი იწმინდება თბილ, მზისგან დაცულ ადგილას დაახლოებით ერთი თვის განმავლობაში.

რეცეპტი სანელებლებით გაჟღენთილი სლოკებისთვის

უგემრიელესი კენკრა, რომელიც მომზადებულია შემდეგნაირად, შეგიძლიათ მიირთვათ როგორც ქონდარი მადა, ასევე სალათის ან მთავარი კერძის ნაწილი.

ეტაპობრივად გაჟღენთილი ტურა ზამთრისთვის მზადდება შემდეგი თანმიმდევრობით:

1. კენკრა გადაიტანეთ, გარეცხეთ, გააშრეთ პირსახოცზე და მოათავსეთ ლიტრიან ქილაში.
2. ღუმელზე ამზადებენ მარინადს წყლისგან (1ლ), მარილისგან (½ ს/კ), შაქრისგან (3 ს/კ), დარიჩინის (½ ჩ/კ), წიწაკის ბარდასა და მიხაკის ყვავილედებისგან (თითოეული 4 ც.). როგორც კი სითხე ადუღდება, მასში 80 მლ ძმარი უნდა დაასხათ.
3. კენკრა, მინის ქილაში დაწყობილი, ზემოდან დაფარულია მშრალი მდოგვით (3 ჩაის კოვზი).
4. გაზის ნაჭერი იკეცება რამდენიმე ფენად კვადრატის ფორმის მიხედვით, ქილის კისრის ზომის შესაბამისი. ზემოდან ნაწილდება ერთი ჩაის კოვზი მდოგვის ფხვნილი. შემდეგ სამუშაო ნაწილს აფენენ კენკრაზე, რის შემდეგაც მათ ასხამენ თბილი მარინადით.
5. როგორც ბევრი სხვა ზამთრის ტურნე რეცეპტის შემთხვევაში, გამოყენებამდე კარგად უნდა შეზეთოთ ოთახის ტემპერატურაზე. Თვეშისამუშაო ნაწილის მოთავსება შესაძლებელია მაცივარში, ნეილონის თავსახურით დაფარვის შემდეგ.

მარილიანი შემობრუნება ზამთრისთვის

ამ რეცეპტით მომზადებული ტარტის კენკრის გემოს ხშირად ადარებენ დაკონსერვებულ ზეთისხილს. ფაქტობრივად, ეკლიანი ბუჩქის ნაყოფი რუსეთში ვაშლთან და კომბოსტოსთან ერთად გაჟღენთილია. სამზარეულოს ამ ვარიანტს არაფერი აქვს საერთო ძველ საბერძნეთთან.

ეტაპობრივი რეცეპტი ასეთია:

1. მწიფე და რბილი კენკრა (2,5 კგ) გარეცხილია და მოთავსებულია მინის ქილებში.
2. ღუმელზე ამზადებენ მარილწყალს 1,2 გასუფთავებული წყლის, მარილის (6 სუფრის კოვზი), დაფნის ფოთლის, მდოგვის (5 ც.) და წიწაკისგან.
3. კენკრა ქილებში ასხამენ გაციებულ მარილწყალს.
4. თითოეული ქილა დაფარულია მარლით ან ბამბის ქსოვილით და დატოვეთ მაგიდაზე 4 საათის განმავლობაში.
5. ქილები იგზავნება მაცივარში 2 კვირით. პერიოდულად საჭიროა ნეილონის ხუფებით დაფარვა და მარილწყალში შერყევა ისე, რომ რიგი თანაბრად მოხარშული იყოს.
6. 14 დღის შემდეგ კენკრა სუფთა ქილაში გადაიტანეთ და ზემოდან დაასხით მცენარეული ზეთი. მაცივარში შენახვა შესაძლებელია ოთხ თვემდე.

ზამთრის სლოეს რეცეპტებთან ერთად, ამ ვარიანტის მიხედვით მომზადებული მწნილი კენკრა შეიძლება ინახებოდეს ოთხ თვემდე. მიირთმევენ ხორცთან და თევზთან ერთად, ასევე უმატებენ სალათებს, საჭმელს, ცხელ კერძებს.

ცივად გაჟღენთილი შემობრუნება

გსურთ კენკრაში ვიტამინებისა და სხვა სასარგებლო ნივთიერებების მაქსიმალური რაოდენობა შეინარჩუნოთ? უპირატესობა მიანიჭეთ გაჟღენთილ სლოეს რეცეპტებს, რომელშიცეკლიანი ბუჩქის ნაყოფი ივსება ცივი წყლით. მომზადების ერთი ასეთი მეთოდი ნაჩვენებია ქვემოთ.

ეტაპობრივი რეცეპტი გემრიელი და ჯანსაღი მოვლისთვის:

1. მოამზადეთ მინანქარი ან მინის ჭურჭელი.
2. ჩაასხით მასში 3 კგ წინასწარ გარეცხილი შავი ეკალი.
3. მოამზადეთ მარინადი. ამისთვის ქვაბში ადუღეთ 1 ლიტრი წყალი, შაქარი (2 სუფრის კოვზი) და ერთი სუფრის კოვზი მარილი. მაგარია.
4. მომზადებული ღვეზელები დაასხით გაგრილებული მარინადით. ნაყოფს გადააფარეთ თეთრეული, ზემოდან დაადეთ თეფში და დაადეთ წონა.
5. ტაფა დატოვეთ 7 დღე ოთახის ტემპერატურაზე, შემდეგ გადაიტანეთ გრილ ადგილას კიდევ 1 თვე. მზა კერძი შეიძლება მიირთვათ მადის სახით ძირითადი კერძებისთვის.