ვაშლის კონიაკი კალვადოსი: რა არის ეს სასმელი და როგორ დავლიოთ?

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ელიტარულ ალკოჰოლურ სასმელებს შორის კალვადოსი ძალიან პოპულარულია მომხმარებლებში. მას ვაშლის კონიასაც უწოდებენ. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, ეს არის ვაშლის კონიაკი. ჯერ კიდევ მე-20 საუკუნეში ეს პროდუქტი ძირითადად ნორმანდიაში იყო ცნობილი. დღეს ის მაღაზიების თაროებზეა მთელ მსოფლიოში. რა სახის სასმელია კალვადოსი? როგორ მიირთმევენ და სვამენ? რა ღირს კალვადოსი? ეს კითხვები ძირითადად აინტერესებს მომხმარებელს, რომელიც არ იცნობს ვაშლის სიდრიზე დაფუძნებულ კონიაკის პროდუქტებს. ვაშლის კონიაკის წარმოშობის ისტორიას, მის სახეობებსა და დეგუსტაციას ამ სტატიიდან შეიტყობთ.

ცოტა ისტორია

მკვლევარების აზრით, პირველად კალვადოსის წარმოება უკვე მე-11 საუკუნეში დაიწყო. სწორედ მაშინ აიღეს საფრანგეთის ჩრდილო-დასავლეთი ნაწილი ვიკინგებმა. მალე იქ არსებული ვაშლის ბაღები მეწარმე დამპყრობლებმა დაიწყეს სიდრის მოსამზადებლად გამოყენება, რომლის სიძლიერე 5%-ს არ აღემატებოდა. თავდაპირველადგამოყენებული იყო ვაშლის ტკბილის დუღილის პროცედურა. მალე მათ გადაწყვიტეს გამოეყენებინათ ვორტის დისტილაცია, რომელიც აწარმოებდა კონიაკს. მას ასევე ეძახდნენ eau de vie des pommes („ვაშლის სიცოცხლის წყალი“).

კალვადოსმა მიიღო ახალი ტიპის ალკოჰოლის ოფიციალური სტატუსი 1600 წელს. ამ დროს ნორმანდიაში დაარსდა ამ სასმელის წარმოების პირველი საწარმო. ვაშლის კონიაკმა სახელი მე-19 საუკუნეში მიიღო. ექსპერტების აზრით, ამ სასმელს სახელი ეწოდა ესპანური გემის El Calvador-ის პატივსაცემად, რომელიც ჩრდილოეთ საფრანგეთში ჩავარდა.

წარმოების შესახებ

ვაშლის კონიაკის დამზადება საკმაოდ რთული და ხანგრძლივი პროცედურაა. პირველ რიგში, ხილის შერჩევა ხდება. ეს ალკოჰოლური სასმელი მზადდება ექსკლუზიურად ადგილობრივი, სპეციალურად მოყვანილი ვაშლის ჯიშებისგან, რომლებიც შეიძლება იყოს მწარე, მჟავე, ტკბილი და მწარე. საჭიროების შემთხვევაში, მათ შეიძლება დაემატოს მეტი მსხალი. ვაშლის კონიაკის (კალვადოსის) საფუძველია ალკოჰოლი, რომელიც გამოხდილია 5 გრადუსიანი სიდრისგან. ექსპერტების აზრით, სიდრის მიღების პროცედურა მკაფიოდ რეგულირებული ტექნოლოგიით მიმდინარეობს. თუ ამ ნედლეულის წარმოებისას დაფიქსირდა რაიმე გადახრა ნორმიდან, მაშინ მიღებულ პროდუქტს აღარ დაერქმევა Calvados..

დისტილაცია ტარდება ორი გზით. ტექნოლოგები იყენებენ ორმაგი და ერთჯერადი უწყვეტი დისტილაციით. სპირტის მისაღებად ვაშლის სიდრი ასხამენ სპეციალურ ჭურჭელში, საიდანაც იგი გადადის ქვაბში, სადაც თბება 90 გრადუსამდე. აღსანიშნავია, რომ სიდრი არ მიიყვანება ადუღებამდე.პირდაპირ. ამისთვის ტექნოლოგები იყენებენ წყლის აბაზანას. შედეგად, აორთქლდება მხოლოდ ყველაზე მსუბუქი აქროლადი ფრაქციები. ამას მოჰყვება ალკოჰოლური ორთქლების შეგროვება და მათი შემდგომი კონდენსაცია სპეციალურ მილში, რომელსაც ასევე „ბატის ყელს“უწოდებენ მისი მოხრილი ფორმის გამო. შემდეგ ტექნოლოგია ითვალისწინებს ალკოჰოლის გაციებას წყლით ოთახის ტემპერატურამდე.

ამგვარად, პირველი დისტილაციით იძლევა ნედლეულს, რომლის გამოყენებაც შესაძლებელია კალვადოსის დასამზადებლად. ნედლი ალკოჰოლის ხარისხი მინიმალურია. მისი სიძლიერის 30 გრადუსიდან 70-მდე გაზრდის მიზნით, სპირტი იგზავნება ხელახლა გამოხდისთვის. ექსპერტების აზრით, თავდაპირველად კალვადოსის წარმოებაში მხოლოდ ორმაგი დისტილაცია გამოიყენებოდა.

პროდუქტის შენახვის შესახებ

კალვადოსი ინახება სპეციალურ კასრებში. ექსპერტების აზრით, თანაფარდობა სითხის მოცულობასა და იმ ადგილს შორის, რომელთანაც ის შედის კონტაქტში, იდეალურად არის შენარჩუნებული. ლითონის კონტეინერები არ უნდა იქნას გამოყენებული. ფაქტია, რომ ასეთი შენახვის შედეგად სასმელი "მოკვდება". შედეგად, მისი შემდგომი დაძველება შეუძლებელი იქნება მუხის კასრებშიც რომ ჩაასხას.

წარმოების ტექნოლოგია არ გამორიცხავს ხის კონტეინერების გამოყენებას, რომლებშიც ადრე ინახებოდა ღვინო. თუმცა, სანამ კონტეინერებს ვაშლის კონიაკით შევავსებთ, მათში სიდრი ინახება რამდენიმე წლის განმავლობაში. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ ჭურჭელმა დაკარგოს ის ნივთიერებები, რომლებითაც ადრე იყო გაჟღენთილი. ვაშლის კონიაკი მხოლოდ უზარმაზარ კასრებში ინახება. რომ დაბერდეს და შესაბამისად გარკვეული ფერი შეიძინოს, კასრებში ასხამენუფრო პატარა.

დეგუსტაციის მახასიათებლების შესახებ

მუხის კასრებმა, რომლებიც შეიცავს ამ ალკოჰოლს, შესაძლოა შეცვალონ ფერი. ამიტომ, იმის მიხედვით, თუ რამდენი წლისაა ვაშლის კონიაკი დაძველებული, ის შეიძლება იყოს შემდეგი ჩრდილებით:

• ღია ოქროსფერი ყვითელი.
• მუქი ქარვისფერი.
• კარამელი.
• მდიდარი თაფლი.

იმის გამო, რომ კალვადოსს აქვს ვაშლის ან ვაშლის მსხლის სიდრი, სასმელს თან ახლავს მრავალფეროვანი არომატი, კერძოდ ვაშლი, მსხალი, დაშაქრული ხილი, სანელებლები და ხეები.

მომხმარებელთა გამოხმაურებით ვიმსჯელებთ, კალვადოსის თითოეულ ჯიშს აქვს საკუთარი არომატული ნოტები და ჩრდილები ვაშლის-ყვავილოვანი ან ვაშლის-მსხლის უპირატესობით. თუ კალვადოსს შევადარებთ კონიაკს, მაშინ ვაშლის სასმელი მიიღება უფრო ძლიერი და ნათელი გემოთი. შეიძლება დამწყებთათვისაც კი მოეჩვენოს, რომ კალვადოსის ციხე უფრო დიდია. ამ შემთხვევაში აუცილებელია კალვადოსმა "სუნთქვა". თუ მას ნახევარი საათის განმავლობაში გააჩერებთ ჭიქაში, სასმელი ჟანგბადით გამდიდრდება და ალკოჰოლის ნაწილს უარს იტყვით. შედეგად უკვე შეცვლილი გემოთი და არომატით მისი დალევა უფრო ადვილი იქნება.

ნახვები

კალვადოსის შემდეგი ტიპები კლასიფიცირებულია ისეთი პარამეტრის მიხედვით, როგორიცაა დაბერების დრო:

• სასმელი, რომელიც კასრებში ინახება არა უმეტეს ორი წლის განმავლობაში, ახალგაზრდად ითვლება. მას აქვს ღია ოქროსფერი-ყვითელი შეფერილობა, გამოხატული ვაშლის არომატი და მკვეთრი გემო. იაფი ჯიშია. თუ გსურთ შეიძინოთ სწორედ ასეთი კალვადოსი, მაშინ ყურადღება მიაქციეთ ეტიკეტს. მასზე უნდაარის წარწერა: "Trois etoiles", "Trois pommes" ან "Fine".
• Calvados სამი წლის მუქი და მდიდარი შეფერილობით, მუხის-ვაშლის ნოტებით და მკვეთრი გემოთი. პროდუქტის ეტიკეტზე დაწერილია "Reserve" და "Vieux".
• 5 წლის ასაკის ალკოჰოლურ პროდუქტებს უფრო რბილი გემო აქვს. გარდა ამისა, მას აქვს მუქი ოქროსფერი ელფერი, ხილის არომატი ვაშლისა და მუხის დახვეწილი ნოტებით. მწარმოებელი ეტიკეტზე ათავსებს "V. S. O. P." ან "V. O".
• ექვსი წლის კალვადოსს ასევე უწოდებენ "მოწიფულ". მას ახასიათებს ქარვისფერი, ზოგჯერ კი ლალისფერი. გემოზე გამომცხვარი ვაშლის, ვანილის, შოკოლადის, სანელებლების, ყავის და მოხალული ნუშის ნოტებია. ბევრ მომხმარებელს მოსწონს ეს ტიპი სწორედ მისი განსაკუთრებული რბილობისა და ხანგრძლივი გემოს გამო. თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ ეს კალვადოსი წარწერებით "Extra", "Napoleon", "X. O", "Age Inconnu" და "Hors d'Age"..
• "ძველს" ჰქვია კალვადოსი, რომელიც ინახება 6 წელზე მეტი ხნის განმავლობაში. იგი წინა ტიპისგან განსხვავდება მდიდარი გემოთი და არომატით.
• მილეზიმნი, ანუ ყოველწლიური კალვადოსი. ალკოჰოლს ახდენენ სიდრისგან, რომელიც მიიღება ყოველწლიური მოსავლისგან. ეს ვაშლის კონიაკი ინახება მუხის კასრებში სულ მცირე 20 წელი.

როგორ არის ჩვეული სერვირება?

მათ ვინც პირველად სვამს ამ ალკოჰოლს და არ იცის რა სახის სასმელია - Calvados და როგორ უნდა მიირთვათ ის სწორად, ექსპერტები რეკომენდაციას უწევენ შემდეგს:

კალვადოსის ოპტიმალური ტემპერატურა არ უნდა იყოს 20 გრადუსზე მეტი. ჭიქა უნდა დაიჭიროს ფეხით, რომ სიცხისგან არ გათბეს.იარაღი. ეს კალვადოსი განსხვავდება კონიაკისგან

• რადგან კალვადოსი კონიაკის ერთ-ერთ სახეობად ითვლება, მას კონიაკის ჭიქებში ასხამენ. როგორც ექსპერტები ირწმუნებიან, ამის გაკეთება არასწორია. ყველაზე შესაფერისი ვარიანტია ელეგანტური ტიტების ფორმის მინა გრაპასთვის. მასში თხელი გრძელი ფეხის არსებობის გამო კალვადოსი დიდხანს შეინარჩუნებს საჭირო ტემპერატურას.
• ვაშლის კონიაკი არ მიიღება დიდი ყლუპებით. გემოსა და დელიკატური არომატის, ასევე მდიდარი გემოს შესაგრძნობად, რეკომენდებულია მისი დაგემოვნება. თუ დაიცავთ ამ წესს, ნახევარი საათი დაგჭირდებათ ერთი ჭიქის მოხმარებაზე.
• აპერიტივის სახით ძირითადად სვამენ ახალგაზრდა და ოდნავ დაძველებულ ვაშლის კონიაკებს. თუ სასურველია, შეგიძლიათ განზავდეს ისინი ყინულით ან ტონიკით. მნიშვნელოვანია, რომ დაცული იყოს 1:3 თანაფარდობა. მწიფე და უფრო მომწიფებული ჯიშები გამოიყენება როგორც კლასიკური საჭმლის მომნელებელი საშუალება. ასეთი კალვადოსი ჯობია გაუზავებლად დალიოთ, რათა არ დაირღვეს მისი გემო და არომატი.

რა ვჭამოთ?

მომხმარებელთა მრავალი მიმოხილვის მიხედვით, კალვადოსის დალევისას დამატებითი საჭმლის მიღება არ არის საჭირო. საჭიროების შემთხვევაში, ვაშლის კონიაკი განსაკუთრებით კარგია რბილი ნორმანდიული ყველით, მსუბუქი კამამბერით, სურნელოვანი Pont L'Eveque და ცხარე ლივაროთი..

სხვა გამოყენება

თუ ეს ალკოჰოლი ძალიან ძლიერი და მდიდარია თქვენთვის, შეგიძლიათ დალიოთ კოქტეილების სახით. ვაშლის კონიაკის საფუძველზე იქმნება შემდეგი მიქსები:

• "ჰავაის ვაშლი". ეს სასმელი მზადდება ანანასის წვენის, კონიაკის და თავად კალვადოსისგან.
• ოქროს გარიჟრაჟი. ეს კოქტეილი შეიცავს ფორთოხლის წვენს, ჯინი, გარგარის კონიაკი და ვაშლის კონიაკი.
• გრინვიჩი. მოამზადეთ Crème de Cacao ლიქიორის, ჯინის და კალვადოსის ნაზავი.
• "პო-პომი". ამ კოქტეილის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ Brut სიდრი, ხილი, ყინული, ვაშლის კონიაკი, Angostura dash და კონიაკი.
• Lumberjack Jack. რეცეპტში შედის შოტლანდიური ვისკი, ლიმონის ცედრა, ჯინი და კალვადოსი.

რას გვირჩევენ ექსპერტები?

ხშირად მომხმარებლებს აინტერესებთ რა ღირს Calvados. საშუალოდ, ერთი 0,7 ლიტრიანი ბოთლის ფასი 2-დან 12 ათას რუბლამდე მერყეობს. იმისათვის, რომ არ გახდეთ ყალბის მფლობელი, ყიდვისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ შემდეგ ნიუანსებს:

• ეტიკეტზე მითითებული უნდა იყოს მწარმოებელი ქვეყანა. Calvados იწარმოება მხოლოდ ნორმანდიაში, საფრანგეთში. ამ სასმელის დამზადების უფლება მსოფლიოს არცერთ სხვა სახელმწიფოს არ აქვს. გარდა ამისა, კარგი Calvados-ის ეტიკეტზე არის წარწერა Appellation d'origine controlle. ის ადასტურებს ალკოჰოლის სახელის წარმოშობას.
• პროდუქტი მიუთითებს დაბერების დროზე და ალკოჰოლის შემცველობაზე.

მომხმარებლის აზრი

მრავალრიცხოვანი მიმოხილვით ვიმსჯელებთ, Calvados Pere Magloire VSOP 4 წლის ასაკში ძალიან პოპულარულია. ამ ალკოჰოლურ პროდუქტს აქვს ოქროსფერი ქარვისფერი, რომელიც ძალიან მიმზიდველად გამოიყურება.

სასმელი მარტივი, მაგრამ გამომხატველი არომატით, რომელიც ახასიათებს ხმელი ვაშლის, სქელი ვაშლის ჯემის და სანელებლების ნოტებს. ამ ალკოჰოლის გემო საკმაოდ რბილი და მდიდარია. პიკანტური გემოთი, ამ ვაშლის კონიაკის დალევის შთაბეჭდილება ძალიან სასიამოვნოა. 0,7 ლიტრიანი ბოთლი 3 ათასი რუბლი დაგიჯდებათ.