ვირთევზა ფოლგაში ღუმელში: რეცეპტი ფოტოთი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ვირთევზა არის გემრიელი და ჯანსაღი თევზი, რომელიც შეიცავს ბევრ ვიტამინს, მაკრო და მიკროელემენტს. და ვირთევზას ღვიძლი არის დელიკატესი, რომელსაც არანაირი უკუჩვენება არ აქვს არც ერთი კატეგორიის ადამიანებისათვის.

წარმოდგენილ სტატიაში შემოგთავაზებთ ღუმელში ფოლგაში ვირთევზას რეცეპტებს. ისინი უამრავია და ხელმისაწვდომია მრავალფეროვნებით.

ზოგიერთი სასარგებლო ინფორმაცია

ღუმელში გამომცხვარი ვირთევზას რეცეპტები, რომლებიც ქვემოთ იქნება წარმოდგენილი, ადასტურებს, რომ ამ თევზთან ბევრი ინგრედიენტია შერწყმული. და მათი ერთად ფოლგაში გამოყენებით შეგიძლიათ უზრუნველყოთ, რომ თევზის ხორცმა სასიამოვნო დამატებითი არომატი შეიძინოს.

რადგან ვირთევზა არაპრეტენზიულია გამოცხობისთვის "კომპანიის" არჩევისას, შეგიძლიათ დაამატოთ:

• კარტოფილი;
• ბრინჯი;
• ციტრუსი;
• ბოსტნეული - პომიდორი, ბულგარული წიწაკა, ხახვი, სტაფილო, ნიორი;
• სხვადასხვა დაფქული წიწაკა - შავი, თეთრი, წითელი, აურიეთ.

ასევე, არაჟნის, მაიონეზის, ზეითუნის ზეთის დაფუძნებული სოუსები ასევე შესაფერისია არომატიზატორებისთვის.

გამოაცხვეთ ვირთევზა ღუმელში სხვადასხვა რეცეპტის მიხედვითფოლგაში - ნაჭრებად ან მთლიანობაში - სასურველია გაცივებული და გაუსუფთავებელი კარკასისგან. როგორც პრაქტიკამ არაერთხელ აჩვენა, შეძენილი გაყინული თევზი გამოდის მშრალი და ხისტი.

მოხარშვამდე ვირთევზა შეიძლება ნახევარი საათის განმავლობაში ან ერთი საათის განმავლობაში მარინადოთ წყალში ძმართან ერთად. ამ უკანასკნელის მიღება სჯობს ღვინოს ან ვაშლს. ან ძმარი შეცვალეთ ლიმონის წვენით. ასეთი მწნილი არა მხოლოდ არბილებს ხორცს, არამედ მოგიხსნით დამახასიათებელ სუნს.

მარინადირების მეორე ვარიანტია ვირთევზას დაძველება ნატურალურ იოგურტში, ცხიმიან არაჟანში ან მაიონეზში. ეს უკანასკნელი შეიძლება შეურიოთ ტომატის პასტას ან მდოგვის. არაჟნისა და იოგურტის არომატიზირება შესაძლებელია თევზისთვის ან ნიორისთვის შესაფერისი მწვანილებით.

წითელი მშრალი ღვინო მზა კერძს სანელებელს შემატებს, თევზის ხორცს არბილებს. მაგრამ არ უნდა გადააჭარბოთ მის რაოდენობას.

მარტივი რეცეპტი

მზარეულებმა, რომლებმაც იციან მხოლოდ ღუმელში ვირთევზას მომზადების თავისებურებები, უნდა დაიწყონ მარტივი რეცეპტით, რომელიც მოიცავს კომპონენტების მცირე კომპლექტს. კერძს ნამდვილად ვერ გააფუჭებთ.

რეცეპტი მოითხოვს:

• ფილე - 2 ცალი;
• ლიმონი - 1 ცალი;
• ნიორი - 3 კბილი;
• სანელებელი თევზისთვის;
• ახალი ოხრახუში;
• მარილი - სურვილისამებრ.

სამზარეულო:

1. თევზის გვამები, საჭიროების შემთხვევაში, მოამზადეთ: გაასუფთავეთ, გარეცხეთ, ამოჭერით ყველა არასაჭირო. თევზი დავჭრათ ნაჭრებად.
2. გამოწურეთ ლიმონის წვენი. ვირთევზასაც ყველა მხრიდან ჭრიან.
3. მოაყარეთ ვირთევზა თევზის სანელებლებით (უხვად, შიშის გარეშეგადააჭარბეთ).
4. თევზის თითოეული ნაჭრის ქვეშ დაჭერით ფოლგა ისე, რომ მოერგოს ნაჭერს მისი შეფუთვის შესაძლებლობით.
5. დაჭერით ნივრის კბილი 3-4 ნაწილად და თანაბარი რაოდენობით გადაანაწილეთ თევზის თითოეულ სტეიკზე.
6. დაჭერით ოხრახუში, მოაყარეთ ვირთევზა.
7. შეფუთეთ ფოლგის თითოეული ფურცელი კონვერტით.
8. დააფინეთ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით ნახევარი საათით 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში.
9. გამოცხობის დაწყებიდან 20 წუთის შემდეგ ამოიღეთ საცხობი ფურცელი, გაშალეთ ფოლგა და კვლავ შედგით ღუმელში დარჩენილი 10 წუთის განმავლობაში. ეს მისცემს ვირთევზას მადისაღმძვრელ თხელ ქერქს.

ღუმელში ფოლგაში გამომცხვარი ვირთევზას ეს რეცეპტი შეიძლება ოდნავ შეიცვალოს და თევზის კარკასი ხელუხლებელი დარჩეს.

თევზი და კარტოფილი ღუმელში

კარტოფილი არის მრავალმხრივი გვერდითი კერძი, რომელიც კარგად უხდება ნებისმიერ ხორცსა და თევზს. გამონაკლისი არც ვირთევზაა და ღუმელში ტანდემში მოხარშული გემრიელ და დამაკმაყოფილებელ კერძად გადაიქცევა.

მოითხოვს შემდეგს ღუმელის ფოლგის ვირთევზას რეცეპტისთვის:

• თევზის ფილე - 2 ცალი;
• კარტოფილი - 6 ც.;
• ხახვის თავი;
• არაჟანი - 100 გრამი;
• დაფქული როზმარინი;
• ლიმონი;
• კარაქი - 80 გრამი;
• მარილი და დაფქული პილპილი - სურვილისამებრ.

მომზადების პროცესის საფეხურები:

1. ფილე უნდა მომზადდეს - გაიწმინდოს ძვლებისგან და ყველაფერი ზედმეტი და არასაჭირო. თითოეული ფილე გაჭერით ორ ან სამ ნაწილად, ზომის მიხედვით.
2. გაფცქვენით კარტოფილი და დაჭერით თითოეული ტუბერი საშუალო ნაჭრებადწრის ზომა.
3. ხახვი გაფცქვენით და დაჭერით.
4. გააცხელეთ ღუმელი 180°C-ზე.
5. მოამზადეთ ფოლგის კონვერტები. მათი რაოდენობა დამოკიდებულია ცალი cod-ის რაოდენობაზე. კონვერტები თავისუფალი უნდა იყოს ინგრედიენტების დასაყენებლად და თავისუფალი კიდეები შესაფუთად.
6. ასე რომ, ფოლგის თითოეულ ფურცელს მსუბუქად წაუსვით გამდნარი კარაქი.
7. პირველ ფენაში მოვაყაროთ კარტოფილი, მაგრამ ყველა არ გამოიყენოთ.
8. კარტოფილს მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ არაჟანი. ზემოდან მოაყარეთ ცოტაოდენი როზმარინი.
9. შემდეგ ჩადეთ ვირთევზას ფილე.
10. თევზს წაუსვით არაჟნის თხელი ფენა, მოაყარეთ ხახვი, მოაყარეთ კარტოფილი. ზემოდან შეიძლება ისევ არაჟნით წაუსვათ და მოაყაროთ ლიმონის ნაჭრები.
11. თითო კონვერტი მჭიდროდ შემოახვიეთ, დააფინეთ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით ცხელ ღუმელში 20 წუთით.
12. დროის გასვლის შემდეგ ამოიღეთ საცხობი ფურცელი, ფრთხილად გაშალეთ კონვერტები ისე, რომ წვენი არ დაიღვარა.
13. დააყენეთ ღუმელის ტემპერატურა 220°C-ზე და გააგზავნეთ კერძი მოსახარშად კიდევ 10 წუთის განმავლობაში.

რეცეპტი ვირთევზა ბოსტნეულით ფოლგაში ღუმელში (ფოტოთი)

ამ მომზადების ვარიანტში ვირთევზას ყველაზე მშრალი ხორციც კი გახდება წვნიანი და სურნელოვანი, ბოსტნეულის წვენში დასველებული.

კერძისთვის დაგჭირდებათ:

• კოდის სტეიკები - 3-4 ცალი;
• ხახვი, სტაფილო და ბულგარული წიწაკა - 1 ცალი;
• დაფქული შავი და თეთრი წიწაკა, მარილი, ორეგანო, ოხრახუში;
• ზეითუნის და მზესუმზირის ზეთი.

ვირთევზას სტეიკის რეცეპტის განსახიერება ფოლგაში ღუმელშიშემდეგი:

1. ოხრახუში გარეცხეთ და წვრილად დაჭერით.
2. გახეხეთ ვირთევზას თითოეული სტეიკი წიწაკით, მარილით, ოხრახუშით და ორეგანოსთან ერთად.
3. სტაფილო გახეხეთ.
4. წიწაკა დაჭრილი ზოლებად.
5. ხახვი დავჭრათ ზოლებად და მსუბუქად შევწვათ მცენარეულ ზეთში. მას შემდეგ რაც ბოსტნეული ოქროსფერი გახდება, გამოიღეთ და იმავე ზეთში შეწვით სტაფილო და წიწაკა.
6. მოამზადეთ ფოლგის ფურცლები (ოდენობა დამოკიდებულია სტეიკის რაოდენობაზე). თითოეულს წაუსვით ზეთი.
7. დადეთ სტეიკი ფოლგაზე. მოასხით მას შემწვარი ბოსტნეული და ზეთი, რომელშიც ისინი იყო შემწვარი. შეგიძლიათ დაამატოთ წვეთი ლიმონის წვენი.
8. შეფუთეთ სტეიკები ბოსტნეულით ფოლგაში, შედგით ღუმელში (180°C) 20 წუთით.

ციტრუსის კოდი

ღუმელში ფოლგაში ვირთევზას მომზადების რეცეპტი მოითხოვს შემდეგ ინგრედიენტებს:

• cod - მთელი კარკასი;
• ფორთოხალი და ლიმონი - 1 ცალი;
• ტკბილი და მჟავე ვაშლი - 1 ც.;
• ხახვი - 1 ც.;
• მარილი, სანელებლები და მწვანილი - გემოვნებით.

სამზარეულო:

1. გასუფთავებული და გარეცხილი თევზი ყველა მხრიდან უნდა შეიზილოთ მარილით და ხელმისაწვდომი წიწაკით.
2. ვაშლის კანი და დაჭერით თხელ ნაჭრებად.
3. დაჭერით ახალი მწვანილი.
4. ხახვი დაჭერით პატარა კუბებად და შეწვით ზეთში.
5. აურიეთ ხახვი, მწვანილი და ვაშლი. მარილი ცოტა. შეავსეთ თევზის მუცელი ამ ნარევით.
6. გარეცხეთ ფორთოხალი და ლიმონი კარგად. დავჭრათ თხელ ნაჭრებად, თითოეულიგანახევრდება.
7. ვირთევზას ერთ მხარეს გააკეთეთ ღრმა გრძივი ჭრილები და ჩადეთ მათში ხილის ნაჭრები ლიმონისა და ფორთოხლის მონაცვლეობით.
8. ფოლგის ფურცელს ზეთი წაუსვით. ჩადეთ ვირთევზა.
9. შეფუთეთ კარკასი და გააგზავნეთ 40 წუთის განმავლობაში გამოსაცხობად 190°C-ზე.
10. ხარშვის დასრულებამდე 10 წუთით ადრე, ფოლგის კიდეები უნდა გაიშალოს და გამოაცხვოთ 200°C-ზე (10 წუთი).

ღუმელში გამომცხვარი თევზი არაჟნით

მიზანშეწონილია ცხიმიანი არაჟნის მიღება ან მინიმუმ 20%.

• კოდი - 500 გრამი ფილე;
• არაჟანი - 200 გრამი;
• მდოგვი - 2 ს.კ. ლ.;
• კარაქი - 100 გრამი;
• ზეთისხილი, მწვანილი და ლიმონი - დეკორაციისთვის;
• მარილი და დაფქული პილპილი.

მზარეული ვირთევზას ნაჭრები. რეცეპტი ფოლგაში ღუმელში ასე გამოიყურება:

1. თევზი დავჭრათ ნაჭრებად.
2. არაჟანი შეზავებული მდოგვით.
3. მოათავსეთ თითოეული ნაჭერი ფოლგის შესაფერის ნაჭერზე. ზემოდან მოაყარეთ კარაქის კუბიკი.
4. შეფუთეთ და გამოაცხვეთ 20 წუთის განმავლობაში 180°C-ზე.
5. ცხობის დასრულებამდე 5 წუთით ადრე გახსენით კონვერტები და გაზარდეთ ტემპერატურა 200 °C-მდე.
6. დაჭერით მწვანილი.
7. ლიმონები დავჭრათ თხელ ნაჭრებად.
8. მირთმევისას დაამშვენეთ თევზის ნაწილი ლიმონის ნაჭრით, მწვანილით და რამდენიმე ზეთისხილით.

ბერძნული კოდი

სასარგებლო:

• კოდის ფილე - კილოგრამი;
• მწყრის კვერცხი - 6 ცალი;
• ტომატის პასტა -2 სუპის კოვზი;
• მაიონეზი - 4 სუპის კოვზი;
• ახალი პომიდორი - 3 ცალი;
• ლიმონი;
• მცენარეული ზეთი;
• ზეთისხილი;
• სურნელოვანი მწვანილი.

მომზადების ნაბიჯები:

1. თევზი დავჭრათ რამდენიმე ნაწილად.
2. ტომატის პასტა შეზავებული მაიონეზით.
3. ყოველი ნაჭერი ვირთევზა მოაყარეთ სოუსების ნარევით და მოაყარეთ მწვანილი.
4. მოხარშეთ კვერცხები და დაჭერით წრეებად.
5. პომიდორი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. იგივე გააკეთე ციტრუსებთან ერთად.
6. მოჭერით რამდენიმე ფურცელი თევზის თითოეული ნაჭერისთვის.
7. ფურცლებს ზეთი წაუსვით და დააფინეთ ვირთევზა.
8. ზემოდან მოათავსეთ ორი პომიდვრის ნაჭერი და კვერცხი, ლიმონი.
9. შეფუთეთ ფოლგაში და გამოაცხვეთ ნახევარი საათის განმავლობაში 200°C-ზე.
10. მირთმევისას მოაკრათ ზეთისხილით.

ყველის ვირთევზას ვარიანტი

ღუმელში ფოლგაში ვირთევზას მოსამზადებლად გჭირდებათ:

• კოდის ფილე - 500 გრამი;
• 2 საშუალო ხახვი;
• 150გრ მყარი ყველი;
• ქინძის, ანისისა და მაიორანის ნარევი;
• მარილი.

სამზარეულო:

1. გაახურეთ ღუმელი წინასწარ გახურებულზე (190°C).
2. გარეცხეთ და გააშრეთ თევზი.
3. ფილე დავჭრათ ნაჭრებად. მოაყარეთ მარილი და წაუსვით სანელებლების ნარევი.
4. გაანაწილეთ ვირთევზა ზეთით ცხიმწასმულ ფოლგის ფურცლებზე.
5. ხახვი დავჭრათ ნახევრად რგოლებად, დავალაგოთ თევზის ნაჭრები.
6. გახეხეთ ყველი მსხვილ სახეხზე და მოაყარეთ ხახვი.
7. კოდის ყველა ნაჭერი შეფუთეთ ფოლგაში და გააგზავნეთ 35-40 წუთის განმავლობაშიღუმელი.

რეცეპტი სოკოთი

ამ რეცეპტისთვის შესაფერისია ოსის სოკო. ისინი უფრო ნაზი არიან ვიდრე იგივე შამპინიონები.

თქვენ ასევე დაგჭირდებათ:

• cod - კარკასი 1-1, 5 კგ;
• ნატურალური იოგურტი სალათებისთვის - 150 მლ;
• ნიორი - 4 კბილი;
• ლიმონი;
• ყველი პარმეზანი - 100 გრამი.

კერძის მომზადება:

1. თევზი კარგად ჩამოიბანეთ, მოჭერით ფარფლები და თავი, გარეცხეთ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით.
2. ხელთაა სოკო გარეცხეთ და დაჭერით ნაჭრებად.
3. გახეხეთ ნიორი და შეურიეთ იოგურტს.
4. მზა სოუსით კარგად ავთქვიფოთ თევზი და დავტოვოთ დასამარინადებლად.
5. აიღეთ ფოლგის დიდი ფურცელი, წაუსვით ზეთი.
6. სოკო გაანაწილეთ ფოლგაზე.
7. ზედ ვირთევზა.
8. ლიმონი გარეცხეთ და დაჭერით თხელ ნაჭრებად. დაალაგეთ ვირთევზა.
9. ზემოდან მოაყარეთ კუბიკი კარაქი.
10. გადაახვიეთ თევზი ფოლგაში და გამოაცხვეთ 20 წუთის განმავლობაში 200°C-ზე.
11. 20 წუთის შემდეგ შეფუთეთ თევზი, მოაყარეთ გახეხილი ყველი. ხელახლა შეფუთვის გარეშე გააგზავნეთ კერძი ღუმელში კიდევ 20 წუთით, მაგრამ უკვე 210 ° C.

გამომცხვარი ვირთევზა ბეწვის ქვეშ

მომზადებულია ასე:

• თევზის ფილე - კილოგრამი;
• სტაფილო - 2 ცალი;
• ბოსტნეული ხახვი - 1 დიდი;
• ლიმონის წვენი;
• მოხარშული ქათმის კვერცხი - 3 ც.;
• მარილი და დაფქული პილპილი.

მოქმედებების თანმიმდევრობა:

1. ფილეს მომზადება.
2. მოასხით ლიმონის წვენით, მაიონეზით, მარილით დაწიწაკა.
3. სტაფილო გახეხეთ და დაჭერით ხახვი. ბოსტნეული შეწვით ზეთში, სანამ არ დარბილდება.
4. დადეთ ფილე ფოლგაზე.
5. მოხარშული კვერცხი დაჭერით და მოასხით თევზს.
6. ზემოდან მოაყარეთ ბოსტნეულის ნარევი.
7. შეფუთეთ ვირთევზა ფოლგაში და გამოაცხვეთ 40 წუთის განმავლობაში 200°C-ზე.

"სამეფო": მთლიანი ვირთევზა ფოლგაში ღუმელში

დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• კოდის ფილე - კილოგრამი;
• ყაბაყი - 0,5 კგ;
• ბულგარული წიწაკა - რამ;
• კაპერსი - ორი სადილის კოვზი;
• წითელი მშრალი ღვინო - 100მლ;
• ნივრის კბილი - 3 ცალი;
• ჩერი პომიდორი;
• პესტოს სოუსი;
• მარილი და იტალიური ბალახის ნაზავი;
• ზეთისხილი და ლიმონი - მზა კერძისთვის;
• კარაქი.

მომზადების ნაბიჯები:

1. მოამზადეთ ვირთევზა, მოაშორეთ ზედმეტი ტენიანობა, დაჭერით რამდენიმე ნაწილად. მარილი და დაამატეთ მწვანილი.
2. გააცხელეთ ტაფა, დაასხით ზეთი და შეწვით თევზის ნაჭრები.
3. ყაბაყი დაჭრილი ზოლებად.
4. ნიორი გახეხეთ წვრილ სახეხზე.
5. წიწაკა ასევე გადაიქცევა ჩატებად.
6. ალუბალი განახევრდა.
7. ფილეს წაუსვით ნიორით შეზავებული პესტო.
8. მოამზადეთ შესაბამისი ზომის ფოლგის კონვერტები. პირველ ფენად მოათავსეთ ყველა მომზადებული ბოსტნეული.
9. თევზი მოჰყვება.
10. ფილეს დაასხით ღვინო, გაანაწილეთ პომიდორი ჩერი და კაპერსი.
11. თევზი მჭიდროდ შემოახვიეთ ფოლგაში. გამოვაცხოთ 200°C ტემპერატურაზე 30 წუთის განმავლობაში.
12. მიწოდებისას გადაიტანეთ ცხლადკერძი თეფშზე, მორთეთ ლიმონის ნაჭრებით და რამდენიმე ზეთისხილით.