კაქტუსის ალკოჰოლური სასმელი: სახელი და აღწერა

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

რა გააკეთეს ამ მცენარესთან სამხრეთ ამერიკაში: ცდილობდნენ მისი ჩაშუშვა, მოხარშვა, გამოცხობა, სახლების დეკორაციად გამოყენება. მალე მათ გაუჩნდათ იდეა კაქტუსისგან ალკოჰოლური სასმელის დამზადების შესახებ. მისი სახელი დღეს ცნობილია "მწვანე გველის" თითქმის ყველა მოყვარულისთვის. გამომდინარე იქიდან, რომ იხვეწება ალკოჰოლის დამზადების ტექნოლოგია, იგი ბაზარზე სხვადასხვა ჯიშის მიეწოდება. თუ რა სახის ალკოჰოლური სასმელი მზადდება კაქტუსისგან, შეიტყობთ ამ სტატიიდან.

ცოტა ისტორია

მიმოხილვებით თუ ვიმსჯელებთ, ბევრ მომხმარებელს აინტერესებს, როგორი სასმელი მზადდება კაქტუსისგან. ოდესღაც აცტეკები, რომლებიც ცხოვრობდნენ ამერიკის კონტინენტზე, აწარმოებდნენ პულკას ანუ ოქტლს. ალკოჰოლის საფუძველი იყო ლურჯი აგავას კაქტუსი. მოგვიანებით, როდესაც ეს მიწები კოლონიალისტებმა დაასახლეს, აცტეკების სასმელის რეცეპტმა საფუძველი ჩაუყარა 38-გრადუსიან მეზკალს. ფაქტია, რომ იმპორტირებული ალკოჰოლიკოლონიზატორები საკმაოდ სწრაფად დასრულდა. და მათ გადაწყვიტეს გააუმჯობესონ ადგილობრივი მოსახლეობის სასმელი და ამით შეავსონ მათი მარაგი. ახალ პროდუქტებს ეწოდა კონიაკის მესკალი, აგავას ღვინო და მესკალ ტეკილა. ექსპერტების აზრით, მეზკალი არის ტეკილას პროტოტიპი, რომელიც ცნობილია თანამედროვე მომხმარებლისთვის. დაარსების დღიდან ეს კაქტუსის ალკოჰოლური სასმელი არაერთხელ გაუმჯობესდა, რის წყალობითაც მოიპოვა მსოფლიო პოპულარობა და პოპულარობა.

შესავალი

ტეკილა ტრადიციული მექსიკური კაქტუსის სასმელია. გამომდინარე იქიდან, რომ ამ პროდუქტში ეთანოლის რაოდენობა 55%-ს აღწევს, ის ძლიერ ალკოჰოლად ითვლება. შემადგენლობა წარმოდგენილია სამი სახის სპირტით, კერძოდ, ეთილით, იზობუტილით და იზოამილით. გემოსა და არომატის თვისებების გაუმჯობესების მიზნით, კაქტუსის სასმელს დამატებით აზავებენ სხვა ნივთიერებებით (დაახლოებით 300 ელემენტი). ზოგიერთმა მომხმარებელმა შეიძლება აურიოს ტეკილა მეზკალთან. ის ასევე კაქტუსზე დაფუძნებული მექსიკური ალკოჰოლია. იმისდა მიუხედავად, რომ ბადაგის წარმოებისთვის გამოიყენება იგივე ნედლეული, ეს არის სრულიად განსხვავებული ტიპის ალკოჰოლი. ფაქტია, რომ ტეკილა და მეზკალი მზადდება სხვადასხვა ტექნოლოგიებით და ძირითადი ინგრედიენტის განსხვავებული შემცველობით.

სასმელის ბაზა

ლურჯი აგავას კაქტუსის სამშობლო ანტილებია. როდესაც ეს მცენარე მექსიკაში მიიტანეს, ადგილობრივებმა მას მექსამელტი უწოდეს. ადგილობრივებმა ეს კაქტუსი გააღმერთეს, რადგან მათ სჯეროდათ, რომ აგავა ქალღმერთის მაიაჰულის ადრეული განსახიერებაა. ექსპერტების აზრით,ამ მცენარის მოქმედების სფერო არ შემოიფარგლებოდა ალკოჰოლის წარმოებით. ცისფერი აგავას ფოთლებს იყენებდნენ ქაღალდის, ტანსაცმლის, თოკების და საძილე ბალიშების დასამზადებლად. მექსიკაში ამ მცენარის 136 სახეობაა, მაგრამ ტეკილა მხოლოდ ლურჯი აგავისგან მზადდება. გარდა ამისა, იგი გამოიყენება რეგიონალური სასმელების, კერძოდ, პულკის, რაცილას, სოტოლასა და ბაკანორას წარმოებისთვის. თუმცა, ტეკილა ყოველთვის ითვლებოდა კაქტუსის ყველაზე ცნობილ სასმელად.

სახელის წარმოშობის შესახებ

ადგილობრივი ენათმეცნიერების აზრით, ტერმინი "ტეკილა" გამოიგონეს ძველმა ნაჰუატელმა ხალხმა, რომელიც ძველ მექსიკაში ცხოვრობდა. რუსულად "ტეკილა" ითარგმნება როგორც "ველური ბალახების ადგილი". თუმცა, არსებობს სახელის წარმოშობის მეორე ვერსია. ენათმეცნიერების აზრით, სიტყვა „ტეკილა“მომდინარეობს სიტყვებიდან tequilt და tlan „სამუშაო ადგილიდან“. მესამე ვერსიის მიხედვით, ტეკილა არის დამახინჯებული სახელი მექსიკის ტიკულიოს ხალხისთვის. არაყს ამზადებენ რამდენიმე ეტაპად, უფრო ვრცლად ქვემოთ.

სად იწყება წარმოება?

ლურჯი აგავა ითვლება საოცრად გამძლე მცენარედ, რომლისთვისაც ნორმად ითვლება მშრალი ჰავა, ცუდი ნიადაგი და მორწყვის ნაკლებობა. აგავას გასაზრდელად იდეალური ადგილია მოწითალო თიხის ნიადაგი ჯალისკოს შტატში. დარგეს, მოვლილი და ხელით მოკრეფილი. ფაქტია, რომ მექსიკა ცნობილია თავისი ძალიან იაფი სამუშაო ძალით და მაღალტექნოლოგიური აღჭურვილობის გამოყენება გულისხმობს ძვირადღირებული საწვავის გამოყენებას, მომსახურე პერსონალს და რემონტს. მოსავალს 5 წუთი სჭირდება ნაყოფის რიზომისგან გამოყოფას და შემდეგ ფოთლების გასხვლას. ფოთლებს არ აქვთ სამრეწველო ღირებულება. მაგრამამიტომ მათგან სასუქებს ამზადებენ. შედეგად, ნაყოფი ფოთლის გარეშე (პინა) იგზავნება სითბოს დასამუშავებლად.

მათ ადრე ღუმელში ამზადებდნენ, დღეს კი ორთქლის გათბობას იყენებენ. სითბოს გავლენით შაქარი მიიღება ბუნებრივი ნახშირწყლებიდან. მეზკალის დამზადების ტექნოლოგია ითვალისწინებს პინიას სროლას სპეციალურ ორმოებში, რომლებიც მოპირკეთებულია ქვებით. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ არაყი გაჯერებული იყოს დამწვარი ხის არომატებითა და არომატებით. ტეკილას წარმოებაში მსგავსი პროცედურა არ გამოიყენება.

ფერმენტაცია

ტექნიკურად ეს პროცესი ძალიან ჰგავს ლუდის დამზადებას. მისი არსი ბუნებრივი ნახშირწყლების სახით შაქრის ალკოჰოლად გადაქცევაა. საბოლოო პროდუქტი წარმოდგენილია დაბალი ალკოჰოლური სითხით არაუმეტეს 5% სიძლიერით. როდესაც 100% ტეკილა მზადდება, მზა წვენს მაშინვე ასხამენ ქვაბში, რომელშიც მოხდება დუღილი. გარდა ამისა, კონტეინერი ივსება იაფი ლერწმის შაქრით. დუღილი ხუთ დღემდე გრძელდება, ცივ ამინდში - ორ კვირამდე. ფაქტია, რომ ცივი ტემპერატურის გავლენის ქვეშ დუღილი ნელდება. თუ ის ძალიან მაღალია, მაშინ ბაქტერია შეიძლება მოკვდეს. იმის გამო, რომ მექსიკაში დღისით ტემპერატურა ხშირად აღემატება 35 გრადუსს, ტეკილას მწარმოებლები იყენებენ დიდ 100 ლიტრიან კონტეინერებს. ეს არჩევანი განპირობებულია იმით, რომ დიდი რაოდენობით სითხე არ შეიძლება სწრაფად გაცხელდეს ან გაცივდეს.

დისტილაციის შესახებ

მას შემდეგ, რაც სითხე შეწყვეტს დუღილს, იგზავნება დისტილაციისთვის. დუღილის შემდეგწვენი შეიცავს 7%-მდე ალკოჰოლს. დარჩენილი ბოჭკოები ამოღებულია ფილტრაციის გზით. დისტილაციის წყალობით სასმელი მოკლებულია უხარისხო მინარევებს. ექსპერტების აზრით, პრემიუმ ტეკილას 3-4-ჯერ ახშობენ. უკვე პირველი დისტილაციის შემდეგ სითხე უფრო გამჭვირვალეა. ფერს ის უკვე კარამელის დანამატებით კასრებში შეყვანისას შეიძენს. მზა სპირტის ბოთლებში ჩასხმამდე ის იფილტრება ცელულოზის ფილტრებით და გააქტიურებული ნახშირბადით.

ჯიშები

მექსიკური არაყის რამდენიმე სახეობა არსებობს, რომლებიც გამოირჩევა უნიკალური გემოთი, არომატით და გემოთი. ამ პარამეტრებისთვის დიდი მნიშვნელობა აქვს მცენარის გაშენების ადგილს, შაქრის რაოდენობას, ეთანოლის შემცველობას და ა.შ. კაქტუსის სასმელის თვისებები დამოკიდებულია კონტეინერზე, რომელშიც მექსიკური მწარე იდგა და დაბერების დრო.

მექსიკაში, ისეთი პარამეტრის მიხედვით, როგორიცაა აგავას შემცველობა, ალკოჰოლური პროდუქტებისგან განასხვავებენ ორ სახეობას: ტეკილა აგავა და ტეკილა მიქსტო. პირველ შემადგენლობაში 100% აგავას შაქარია წარმოდგენილი, მეორეში - 51%. დანარჩენს კი სიმინდისგან ან ლერწმისგან მოპოვებული შაქარი ემატებოდა. რომელი კაქტუსის სასმელი ითვლება ყველაზე ახალგაზრდად? ექსპერტების აზრით, ეს არის ტეკილა ჯოვენის ჯიში.

ამ არყის დაბერების პროცედურა არ არსებობს. იმისთვის, რომ მწარეს ჰქონდეს სასურველი არომატი და ფერი, მას აზავებენ საკვები ფერებით და ბუნებრივი არომატით. მრავალრიცხოვანი მომხმარებელთა მიმოხილვით ვიმსჯელებთ, ეს მექსიკელიამწარე ძალიან სუსტი გემოთი და მკვეთრად გამოხატული ალკოჰოლის სუნით. ტეკილას ყველაზე პოპულარული სახეობაა ბლანკო. ვორტის ორმაგი გამოხდის შემდეგ სპირტი შეჰყავთ ლითონის ჭურჭელში ორი თვის განმავლობაში. ამ სასმელს აქვს კაქტუსის არომატი და ძლიერი სუნი. მსგავსი თვისებები, კერძოდ, მაღალი გამჭვირვალობა და გემოვნების სისუფთავე, თანდაყოლილია ვერცხლის ტეკილაში, რომელიც მხოლოდ ერთი თვის განმავლობაში შეჰყავთ.

ხანმოკლე დაბერების პერიოდი ასევე გათვალისწინებულია კაქტუსის არაყ "ოქროს"-ისთვის. გარდა ამისა, ამ ჯიშს უხდება სხვადასხვა მინარევები, კარამელი, გლიცერინი და მუხის ესენცია, რის წყალობითაც არაყს აქვს მუქი ყვითელი ფერი და სასიამოვნო გემო კარამელის მკაფიო ნოტებით. მიმოხილვების მიხედვით, ამ ჯიშს უპირატესობას ანიჭებენ ძირითადად ახალგაზრდები. Reposado tequila ითვლება კაქტუსისგან დამზადებულ ელიტარულ ალკოჰოლურ სასმელად. ექსპოზიციის პერიოდი მერყეობს 2-დან 12 თვემდე. იმისათვის, რომ ალკოჰოლის გემო უფრო რბილი იყოს, წარმოების ტექნოლოგია ითვალისწინებს მუხის სპეციალურ კონტეინერებს. Añejo tequila 600 ლიტრიან ჭურჭელში 1-დან 3 წლამდე დაძველდება. კაქტუსის არაყი შეჰყავთ კასრებში, რომლებშიც ადრე იყო კონიაკი, ბურბონი ან შერი. შედეგად, მექსიკური ალკოჰოლი მიიღება უფრო რთული გემოს დიაპაზონით და ქარვისფერი ელფერით.

რას გვირჩევენ ექსპერტები?

ნამდვილი ტეკილას შესაძენად და არა ყალბი, უნდა წაიკითხოთ მისი ეტიკეტი. იქ უნდა იყოს მითითებული შემდეგი სიმბოლოები:

• NOM. ეს წარწერა მიუთითებს, რომ პროდუქტები აკმაყოფილებს სტანდარტებს.
• CRT. ალკოჰოლს აკონტროლებს სპეციალური ორგანიზაცია, რომელიც ეხებატეკილას გამოშვების კორექტირებით.
• გააკეთე. თუ ეტიკეტზე არის ეს წარწერა, მაშინ შეგიძლიათ დარწმუნებული იყოთ, რომ ეს ალკოჰოლი აგავას ხილის წვენთან ერთად არის.

შეიძლება შუშის ჭურჭლის ფსკერზე აღმოაჩინოთ პატარა მყარი ნაწილაკების მცირე ნალექი. ექსპერტების აზრით, ეს არ არის გაყალბების მაჩვენებელი, არამედ იმაზე მიუთითებს, რომ პროდუქცია არის ორიგინალი და გაუფილტრავი.

სასმელის შესახებ

მექსიკაში მიღებულია ტეკილას დალევა კაბალიტოსგან - სპეციალური ჭიქები სქელი ფსკერით. ცალკე მიირთმევენ ლაიმის ნაყოფი მარილით.

სპირტის დალევამდე ხელის ზურგზე მარილს ასხამენ, ზემოდან კი ლაიმის წვენს ასხამენ. ჯერ ეს ნაზავი უნდა გაწუროთ, შემდეგ კი კაბალიტოს დაცლა. ლაიმის ნაცვლად ლიმონი ან ფორთოხალი, მარილის ნაცვლად კი დარიჩინი.

ზოგიერთ მომხმარებელს უყვარს ლიმონის შუაზე გაჭრა, ფრთხილად ამოიღეთ მისგან მთელი რბილობი, რომ კანი არ დაზიანდეს, შემდეგ კი ციტრუსში ჩაყარეთ ცოტა მარილი და შეავსეთ მექსიკური მწარით. გერმანიაში ტეკილას ძირითადად ლუდთან ერთად სვამენ, თანაფარდობით 1:10. მიმოხილვების მიხედვით თუ ვიმსჯელებთ, მექსიკური ალკოჰოლი ქაფიან პროდუქტთან ტანდემში ძალიან მთვრალია.