ტექნოლოგია სახლში ვისკის დასამზადებლად

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

რა თქმა უნდა, არ არსებობს ისეთი ალკოჰოლური პროდუქტი, რომლის მომზადებაც სახლის ხელოსნებს ხელსაქმით არ შეეძლოთ. ვისკი ერთ-ერთი ასეთი ტიპის ლიქიორია. რა თქმა უნდა, „ცოცხალი წყლის“გემოზე, როგორც ამ სასმელს ასევე უწოდებენ, გავლენას ახდენს მისი დამზადების ადგილი. თუმცა, ექსპერტების აზრით, სხვადასხვა ქვეყანაში ვისკის დამზადების ტექნოლოგია თითქმის ერთნაირია. ამ ალკოჰოლური სასმელის დამზადება შეგიძლიათ სახლში. სახლის პირობებში ვისკის დამზადების ტექნოლოგიას ამ სტატიიდან შეიტყობთ.

შემადგენლობის შესახებ

ვისკის წარმოების ტექნოლოგია მოიცავს შემდეგი ძირითადი ინგრედიენტების გამოყენებას:

• გაყვითლებული მარცვალი. ამ კომპონენტს ასევე უწოდებენ ალაოს.
• საფუარი.
• წყალი.

ვისკის წარმოების ტექნოლოგია გამოყენების საშუალებას იძლევაკარამელი ან შაქარი. თუმცა, იაფი ჯიშები ძირითადად ამ კომპონენტებით ივსება. ვისკის დამზადების პროცესში არ გამოიყენება სხვადასხვა არომატიზატორები, საღებავები და სხვა ქიმიური დანამატები.

ალაოს დამუშავება

სანამ სახლში „ცოცხალი წყლის“წარმოებას დაიწყებთ, უნდა გაეცნოთ ვისკის დამზადების ტექნოლოგიას შოტლანდიაში, რომელიც ამ სპირტის სამშობლოა. ამ ქვეყანაში, ექსპერტების აზრით, ტექნოლოგები სუფთა ქერს იყენებენ. შეერთებულ შტატებში ვისკის დამზადების ტექნოლოგია გარკვეულწილად განსხვავებულია. მაგალითად, შემადგენლობა წარმოდგენილია მარცვლეულის ნარევებით, რომელთაგან 51% არის სიმინდი, ხოლო დანარჩენი არის ჭვავის, ქერის, ბრინჯის და სხვა მარცვლეული. ამ ეტაპზე ალაოს ამოღებულია წყლიდან და იგზავნება გასაშრობად სპეციალურ კამერებში. შოტლანდიაში, კერძოდ ისლეის კუნძულზე, ჭაობის ტორფს წვავენ, ალაოს კი კვამლით მკურნალობენ. შედეგად ვისკი მიიღება დამახასიათებელი „შებოლილი“გემოთი და შებოლილი არომატით.

მცენარის მომზადების შესახებ

მიწებისაგან გაწმენდილი მშრალი ალაო იგზავნება შესამოწმებლად. გაზომეთ მისი პარაზიტებით დაინფიცირება და ტენიანობის დონე. გარდა ამისა, შემოწმების შემდეგ, გაღივებული და გამხმარი მარცვლეულისგან ამზადებენ ფქვილს, რომელსაც ურევენ წყალს. ამ პროცესს დაფქვა ჰქვია. ეს სახეხი შემდეგ თბება სპეციალურ ჭურჭლის ქვაბში. ვისკის წარმოების ტექნოლოგია გულისხმობს მოხარშვას რამდენიმე ტემპერატურულ პირობებში. ერთგვაროვანი მასის შესაქმნელად შეინარჩუნეთ ტემპერატურა 38-დან 40 გრადუსამდე. 55 გრადუსზე ცილა იშლება, 72 გრადუსზე სახამებელი საქარიფიცირებულია, 78-ზე - საბოლოო წარმოქმნა.შაქრიანი ნივთიერებები.

ფერმენტაციის შესახებ

სპეციალური ალკოჰოლური საფუარი ემატება ხის ან ფოლადის ჭურჭელში მოთავსებულ ვორტი. თავად დუღილის პროცედურა გრძელდება სამი დღე 37 გრადუსზე. ამ შემთხვევაში ხდება საფუარის აქტიური რეპროდუქცია. თავიდან ისინი იკვებებიან ჟანგბადით, ხოლო როდესაც ის ამოიწურება, შაქარი გაიყოფა. უკან მოგებული ბადაგი გადის ორმაგი ან სამმაგი დისტილაციით სპილენძის გამოხდის კუბში - ალამბიკა. სპილენძი აშორებს გოგირდის გემოს ალკოჰოლს და ქმნის პირობებს ქიმიური რეაქციებისთვის, რის შემდეგაც შოტლანდიურ ვისკის აქვს ვანილის, შოკოლადის და ნიგვზის ნოტები.

უჟანგავი ფოლადის ალამბიკების გამოყენება ასევე შესაძლებელია. პირველი დისტილაცია იძლევა 30 გრადუსიან პროდუქტს. 70 გრადუსიანი სიძლიერის ვისკი მიიღება ხელახალი გამოხდის შემდეგ. ეს პარამეტრი მცირდება 60 გრადუსამდე რბილი წყაროს წყლის გამოყენებით. ზოგიერთი დისტილერია იყენებს მყარ წყალს, რომელიც შეიცავს სხვადასხვა კვალი ელემენტებს. შედეგად, ვისკი მიიღება დამახასიათებელი მინერალური არომატით.

ჩამკეტის სიჩქარის შესახებ

მუხის კასრები გათვალისწინებულია ვისკის შემცველობისთვის, რომელშიც ადრე ინახებოდა შერი. იაფი ჯიშები დაძველებულია ბურბონის კონტეინერებში. შოტლანდიაში ვისკი საშუალოდ 5 წლით ძველდება. ასევე არის ჯიშები, რომლებიც რამდენიმე ათეული წელია კასრებშია. ექსპერტების აზრით, რაც უფრო გრძელია ვადა, მით უფრო მაღალია ალკოჰოლის ფასი.

ხელნაკეთობების წარმოების შესახებ

მსგავსია შოტლანდიური ვისკის დამზადებამთვარის ნათებისთვის. ერთადერთი განსხვავება ისაა, რომ არის ერთი დამატებითი პროცედურა, რომელიც გრძელდება ექვსი თვის განმავლობაში. იგი შედგება მუხის ხის დაჟინებით. თუ თქვენ არ ხართ კმაყოფილი ხელნაკეთი ვისკის ამგვარი მომზადებით და გსურთ ალკოჰოლური სასმელის უფრო სწრაფად მომზადება, მაშინ შეგიძლიათ გამოიყენოთ შემდეგი რეცეპტი. მისი არსი მდგომარეობს იმაში, რომ ალკოჰოლი განზავებულია 50 გრადუსიან ციხესიმაგრეში, შემდეგ კი მუხის კასრებში მხოლოდ 10 დღის განმავლობაში დაჟინებით მოითხოვს. ვისკის დამზადების ეს რეცეპტი არ გამორიცხავს ფილტრაციის პროცედურას. მას ძირითადად მიმართავენ, თუ ალკოჰოლური პროდუქტის გემო არ არის დამაკმაყოფილებელი.

სად დავიწყოთ?

ვისკის სახლში დამზადების ტექნოლოგია რამდენიმე ეტაპს მოიცავს. თავიდანვე უნდა მოამზადოთ ნახერხი. მათ უნდა დაასხათ მდუღარე წყალი და ამ სახით უნდა გააჩერონ ერთი საათი. შემდეგ ბულიონს წურავენ, ნახერხს კი ცივი წყლით ამუშავებენ. ერთი დღის შემდეგ წყალს აცლიან და ხეს მზეზე ტოვებენ გასაშრობად.

ინგრედიენტები

მათ ვინც აპირებს ვისკის სახლში დამზადებას, უნდა მიიღოს შემდეგი კომპონენტები:

• ქერის ალაო. სჭირდება 8 კგ.
• 32 ლიტრი კარგად გაფილტრული ან წყაროს წყალი. ექსპერტები არ გირჩევენ ადუღებული წყლის გამოყენებას.
• 300გ დაჭერით საფუარი. თუ ეს არ იყო ხელთ, მშრალსაც (50გრ) მოუხდება.

ქერი გამოიყენება უმაღლესი ხარისხის ერთალაოს ვისკის დასამზადებლად. ექსპერტების აზრით, შეგიძლიათ ორ და სამკომპონენტიანი ალკოჰოლური სასმელის მომზადებაცსასმელები.

ამისთვის საჭიროა სხვადასხვა სახის ალაო. კარგი ვისკი მზადდება ქერის, ჭვავის, სიმინდისა და ხორბლის ალაოსგან.

პირველი ნაბიჯი

პირველ რიგში ალაო უნდა გაანადგუროთ ისე, რომ ის გრილის სახით იყოს. ქერქის მცირე ნაწილაკები შეიძლება დარჩეს. ამ ეტაპზე, თქვენი ამოცანაა უბრალოდ დაარღვიოთ მარცვლები რამდენიმე პატარა ნაწილად. მნიშვნელოვანია, რომ არ გადააჭარბოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში ალაო ფქვილად გადაიქცევა. დამწყებთათვის უმჯობესია დაფქული ალაოს მიღება.

შემდეგ, დიდი ლითონის კონტეინერში, წყალი 70 გრადუსამდე უნდა გაათბოთ. შემდეგ მოხარშულ მარცვლეულს ასხამენ ამ ჭურჭელში და ურევენ ხის ჩაქუჩით ან ჯოხით. თუ ყველაფერი სწორად გაკეთდა, მიიღებთ ერთგვაროვან ნარევს სიმსივნის გარეშე.

ამის შემდეგ ვორტი ისევ ცეცხლზე დადგით და 65 გრადუსამდე მიიყვანეთ. კონტეინერის შიგნით სტაბილური ტემპერატურის შესანარჩუნებლად, კონტეინერი უნდა იყოს მჭიდროდ დახურული. საათნახევრის განმავლობაში ათბობენ. ამ დროის განმავლობაში ნარევს ურევენ ყოველ 15 წუთში. ბოლოს და ბოლოს, მაწონის ზედა ნაწილი გახდება მსუბუქი, ხოლო სქელი ძირში დადგება. საქარიფიკაციის პროცესის დასაწყებად საჭიროა გათბობა. მისი არსი მდგომარეობს იმაში, რომ სახამებელი იშლება დექსტრინად (ხსნად ნივთიერებებად) და შაქარში. უკვე დუღილის დროს შაქარი საფუარით გადამუშავდება ალკოჰოლად. ექსპერტების აზრით, საქარიფიკაციის პროცედურა შესაძლებელია მხოლოდ 61-დან 72 გრადუსამდე ტემპერატურაზე. თუ ტემპერატურის ინდიკატორი სცილდება ამ საზღვრებს, მაშინ პროცესი შეჩერდება და თქვენ ვერ შეძლებთ მის განახლებას.

როდესაც wortგაათბეთ სასურველ ტემპერატურამდე, ცივ წყალში 25 გრადუსამდე გაცივდება. ეს უნდა გაკეთდეს სწრაფად, რათა თავიდან იქნას აცილებული უცხო ორგანიზმების გამრავლება საკვებ გარემოში, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს პროდუქტის მჟავიანობა.

საფუარით მუშაობა

ეს ინგრედიენტი უნდა განზავდეს შეფუთვაზე მითითებების შესაბამისად. ახლა დაგჭირდებათ დუღილის ავზი, რომელიც ივსება გაცივებული ვორტით, საფუვრით შეზავებული და შერეული. ეს ჭურჭელი აღჭურვილი უნდა იყოს წყლის ბეჭდით და დარჩეს ბნელ ოთახში, რომლის ტემპერატურა არ აღემატება 25 და არანაკლებ 18 გრადუსს. დუღილი გრძელდება 3-დან 14 დღემდე. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია ნედლეულის ხარისხზე და ოთახში ჰაერის ტემპერატურაზე.

ყოველდღიურად აცლიან წყალსაწურს და ბადაგს ურევენ ხის ჯოხით. რა თქმა უნდა, ეს შეიძლება გაკეთდეს სუფთა ხელებითაც. თუ ხედავთ, რომ წყლის ბეჭედი რამდენიმე დღეა არ ბუშტუკებს და ვორტი მსუბუქია, მაშინ დააგემოვნეთ. თუ სწორად გაკეთდება, ვორტი მწარე და სიტკბოს გარეშე იქნება.

დისტილაციის შესახებ

ამ ეტაპზე ბადაგი ქურთუკით ასხამენ დისტილაციურ კუბში. საჭიროა საფქვავი გამოვიყენოთ, რათა ადვილად გამოვყოთ ალაოს ის ნაწილი, რომელიც არ დაიშალა მარცვლების სახით. თუ ყველაფერი ისე დარჩა, მაშინ დისტილაციის დროს ეს მარცვლები დაიწვება და ვისკის მწარე გემო ექნება.

შემდეგ, მიღებული ბადაგი იხსნება მთვარის შუქზე. შედეგად მიიღებთ 6 ლიტრ 40 გრადუსიან ქერის მთვარის ნათებას. პირველი დისტილაციის დროს მოსავლიანობა არ არის საჭირო კუდებად, თავებად და სხეულის ფრაქციებად დაყოფა. ახლა თქვენ უნდა გაზომოთ პროდუქტის სიძლიერე, ასევემასში შემავალი ალკოჰოლის რაოდენობა. მიღებულ დისტილატს აზავებენ წყლით (20%-მდე) და ხელახლა იხდიან.

პირველ 12%-იან ალკოჰოლს, რომელიც მიღებულ იქნა გამომავალზე, ეწოდება "თავები", ისინი მავნე ნივთიერებების შემცველი ფრაქციებია. პროდუქტის ეს რაოდენობა უნდა დაიწიოს ცალკე ჭურჭელში. თუ ეს რეკომენდაცია უგულებელყოფილია, მაშინ ხელნაკეთი ვისკის უსიამოვნო გემო ექნება. გარდა ამისა, თქვენ საფრთხეს უქმნით თქვენს ჯანმრთელობას. აწყობილია მთავარი ფრაქცია, რომელსაც მთვარეებს შორის „სხეულს“უწოდებენ. საშუალოდ, დაახლოებით 3-4 ლიტრი უნდა მიიღოთ.

თუ გსურთ მაღალი ხარისხის დისტილატი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მესამე დისტილაცია. ამ შემთხვევაში, "სხეულიდან" გასასვლელში, თქვენ გამორთავთ პროდუქტების 3%. მრავალრიცხოვანი მიმოხილვით ვიმსჯელებთ, მესამე დისტილაცია ძალიან იშვიათად გამოიყენება მისი შრომატევადობის გამო.

დაჟინებული

ახლა მარცვლეულის მთვარის შუქი მუხის ხეზე უნდა იყოს გაჟღენთილი. ეს შეიძლება გაკეთდეს ორი გზით. ზოგიერთი ოსტატი იძენს მუხის კასრს, რომელიც ივსება დისტილატით. ალკოჰოლი სარდაფში ექვსი თვის განმავლობაში ძველდება. მეორე მეთოდი გულისხმობს მუხის ჯოხების გამოყენებას.

ექსპერტების აზრით, პირველი მეთოდი საუკეთესოდ ითვლება. თუმცა, ის იშვიათად გამოიყენება. მუხის კალთებთან მუშაობის უმარტივესი გზა. სასურველია იყოს 350 მმ დიამეტრის და 50 წლის მუხისგან დამზადებული. ექსპერტები არ გირჩევენ ქერქის, ნახერხისა და ნამსხვრევების გამოყენებას, რადგან დიდი რაოდენობით ტანინები ვისკის გემოს უფრო მკაცრს გახდის.

თქვენ უნდა დაჟინებით შეიტანოთ დისტილატიქილები ან სხვა მინის კონტეინერები. უკვე ადუღებული და ცივი წყლით დამუშავებული, შემდეგ კი მზეზე გაშრობის შემდეგ, მუხის კალთებს აყრიან ისე, რომ მთლიანად მოთავსდეს ჭურჭელში. თითო გემზე საშუალოდ 15 ცალია. ახლა დისტილატი შეედინება თითოეულ კონტეინერში და მჭიდროდ დახურულია სახურავით. ამ ფორმით, ჭურჭელი სარდაფში უნდა დადგეს მინიმუმ ექვსი თვის განმავლობაში. თუ ექსპოზიცია უფრო გრძელია, ხელნაკეთი ვისკი გაუმჯობესებული გემოთი გამოვა.

გაფილტვრა

ექვსი თვის ან 12 თვის შემდეგ ალკოჰოლის ქილა ამოიღება სარდაფიდან და გაფილტრული. გააკეთეთ ეს მარლის ფილტრებით. ამის შემდეგ ვისკი ჩამოისხმება და მჭიდროდ იხურება უკეთესი შენახვისთვის. ვისკის სახლში მომზადების კიდევ რამდენიმე რეცეპტი არსებობს, ვრცლად ქვემოთ.

პირველი გზა

ეს ტექნოლოგია არის ვისკის წარმოება ხელნაკეთი მთვარის შუქისგან. სამუშაოდ დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• მთვარის ნათება 45 გრადუსიანი სიძლიერით. დასჭირდება 3 ლიტრი.
• სამი სუფრის კოვზი მუხის ქერქი.
• ნახშირი (50 გ).
• ქლიავი ან ჩირი გარგარი (10 კენკრამდე).

მუხის ქერქი შეგიძლიათ შეიძინოთ აფთიაქში. მიმოხილვების მიხედვით თუ ვიმსჯელებთ, ბევრი ხელოსანი ამზადებს ნახშირს ხეხილის, მუხისგან ან არყისგან.

სამუშაო პროგრესი

თუ ფიქრობთ, რომ მთვარის შუქი ძალიან ძლიერია, მაშინ განზავეთ იგი 45 გრადუსამდე. უშუალოდ ვისკი არ არის განზავებული, რადგან ეს უარყოფითად იმოქმედებს მის გემოზე და არომატულ თვისებებზე. შემდეგი, თქვენ უნდა grind ნახშირი შევიდა მტვერი. მერემუხის ქერქი ორთქლზეა მოხარშული: ჯერ ხე 10 წუთი დადგება მდუღარე წყალში, შემდეგ კი ცივ წყალში 15 წუთი. ქერქის გაშრობის შემდეგ. წინასწარ მომზადებული კონტეინერი ივსება უკვე დამუშავებული ხის, გამხმარი გარგრის (ან ქლიავი) და დაფქული ნახშირით.

შემდეგ, ჭურჭელი ივსება მთვარის შუქით და მჭიდროდ დახურულია. ალკოჰოლი ძველდება ბნელ და გრილ ადგილას ორი კვირის განმავლობაში. ამ პერიოდის შემდეგ ქილა იხსნება და ვისკის აგემოვნებენ. დასასრულს ალკოჰოლი იფილტრება ბამბის მარლის ფილტრით.

მეორე ვარიანტი

ვისკის დამზადება მთვარისგან სახლში ამ გზით უფრო შრომატევადი პროცესია. მეთოდის არსი მუხის კასრში დისტილატის დაძველების იმიტაციაა. პირველ რიგში, რამდენიმე პატარა ნაჭერი იჭრება მუხის ფირფიტებიდან ან დაფებიდან. შემდეგ ახვევენ ფოლგაში და ათავსებენ ღუმელში შესაწვავად. მნიშვნელოვანია, რომ ხეზე ღია ადგილები არ დარჩეს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ბევრს მოწევთ ოთახს, რომელსაც შემდეგ რამდენიმე დღის განმავლობაში გაასუფთავებთ.

შეწვის პროცედურა დაგჭირდებათ არაუმეტეს სამი საათისა. ტემპერატურა შეიძლება ძალიან განსხვავებული იყოს. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა არომატი გსურთ მისცეთ ვისკის. მაგალითად, ბარები 120 გრადუსზე გამოწვისას, საბოლოო ალკოჰოლურ პროდუქტს ექნება მსუბუქი არომატი, 150 – უფრო გამოხატული. 250 გრადუსზე სასმელი გამოვა ვანილის სმოკის ნოტებით, 270 - ნუშის გემოთი.

3 ლიტრიან ქილაში არის სამი ცალი. ჭურჭელი შიგნიდან ხისაა სავსე დისტილატით და მჭიდროდ დახურულია. ახლა მთვარის შუქი სიბნელეში უნდა შევიდესმაგარი ადგილი. ალკოჰოლის გაფილტვრა შეგიძლიათ ოთხი თვის შემდეგ.