შემწვარი ღვიძლის რეცეპტები

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

ცხოველთა ღვიძლი ითვლება ყველაზე სასარგებლო საკვებად, რადგან ის შეიცავს უზარმაზარ რაოდენობას მინერალებს, ვიტამინებს და სხვა ნივთიერებებს, რომლებიც აუცილებელია ადამიანის ორგანიზმის ნორმალური ფუნქციონირებისთვის. თუმცა შემწვარი ღვიძლი შეიცავს ქოლესტერინს, ამიტომ ის არ ითვლება დიეტურ პროდუქტად, თუმცა ეს კერძი არანაკლებ სასარგებლოა. დაფიქრდით, როგორ მოამზადოთ ის სწორად.

პირველ რიგში, უნდა გვახსოვდეს, რომ კერძის გემო დამოკიდებულია გამოყენებული ინგრედიენტების ტიპზე და ხარისხზე. ასე რომ, საუკეთესო პროდუქტად ითვლება საქონლის და ხბოს ღვიძლი, მეორე ადგილზე ფრინველის ღვიძლი, კერძოდ ქათამი, შემდეგ ცხვრის ხორცი (სპეციფიკური სუნის გამო) და ბოლოს - ღორის ხორცი, რადგან დაბალი გემო აქვს.

მაგრამ რაც არ უნდა ავარჩიოთ, მთავარია ახალი იყოს. ახლა საჭიროა სწორად დამუშავება. ამისთვის ჯერ ღვიძლიდან აშორებენ ყველა გარეგნულ ფილას, შემდეგ კი ნახევარი საათის განმავლობაში ადუღებენ რძეში, რომ სუნი აღმოფხვრას და კერძს ნაზი გემო მისცეს და მხოლოდ ამის შემდეგ.შემწვარი.

მოდით განვიხილოთ რამდენიმე რეცეპტი ისეთი კერძის მომზადებისთვის, როგორიცაა შემწვარი ღვიძლი.

1. ქათმის ღვიძლი.

შემადგენლობა: ერთი კილოგრამი ქათმის ღვიძლი, ორას ორმოცდაათი გრამი ხახვი, ნახევარი კოვზი აჯიკა, ერთი კოვზი ქინძი, ერთი კბილი ნიორი, ერთი კონა ოხრახუში, ორმოცდაათი გრამი კარაქი, მცენარეული ზეთი შემწვარი, მარილი.

სუბპროდუქტებს რეცხავენ და ათი წუთის განმავლობაში ადუღებენ. ამასობაში ხახვი მოშუშულია და ცოტა ხანში ღვიძლსა და კარაქს უმატებენ და დროდადრო აურიეთ შემწვარი. გარკვეული დროის შემდეგ მოაყარეთ მარილი და სანელებლები, აჯიკა (ადრე შეურიეთ მცირე რაოდენობით წყალში) და გააგრძელეთ შეწვა კარაქში დაახლოებით ოცი წუთის განმავლობაში, ბოლოს დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი და მწვანილი.

შემწვარი ქათმის ღვიძლი კარგად უხდება ბრინჯს ან კარტოფილის პიურეს ტომატის სოუსით (საციბელი).

2. ღორის ღვიძლი.

შემადგენლობა: ოთხი ცალი ღორის ღვიძლი, ერთი ბადე ღორის ხორცი, ოთხი კბილი ნიორი, ასი გრამი რძე, მცენარეული ზეთი შესაწვავად, მარილი, პილპილი (შავი და ტკბილი დაფქული).

ნაყოფები გარეცხილია, რძეში ოცდაათი წუთის განმავლობაში. შემდეგ თითოეულ ნაჭერზე დებენ წინასწარ დაჭრილ ნიორს, ახვევენ ბადეში და ადუღებენ ხუთი წუთის განმავლობაში ორივე მხრიდან ზეთში.

შემწვარი ღვიძლი გამოიღეთ ჭურჭელზე, მოაყარეთ ტკბილი წიწაკა და მოასხით იმ ცხიმით, რომელშიც შემწვარი იყო.

საინტერესოა, რომ ასეთი კერძი რამდენიმე საუკუნის წინ შემოდგომის გლეხობის დღესასწაულებზე მზადდებოდა და წიწაკასთან და დამარილებულთან ერთად მიირთმევდნენ.კიტრი, ასევე მჟავე კომბოსტო და ხელნაკეთი პური.

3. შემწვარი ძროხის ღვიძლი.

შემადგენლობა: ერთი კილოგრამი ღვიძლი, სოდა, მარილი და პილპილი, ფქვილი, ბოსტნეული და კარაქი, მწვანილი.

სუბპროდუქტებს ასუფთავებენ ფილისგან, აშორებენ ძარღვებს, ჭრიან ნაწილებად, თითოეულს ასხამენ სოდას და ტოვებენ ერთი საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ ირეცხება და აშრობს. შემდეგ მოაყარეთ მარილი, პილპილი, მოაყარეთ ფქვილი და შეწვით თითოეულ მხარეს მცენარეულ ზეთში ხუთი წუთის განმავლობაში.

შემწვარი ღვიძლი მოასხით კარაქით და მოასხით წვრილად დაჭრილი მწვანილებით.