ძროხის ღვიძლის ნამცხვარი. ღვიძლის ნამცხვრის რეცეპტი სტაფილოთი

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

ძროხის ღვიძლის ნამცხვარი დიდხანს არ იხარშება, მაგრამ ისეთი გემრიელი, დამაკმაყოფილებელი და ნოყიერი გამოდის, რომ მასზე უარს ვერც ერთი მოწვეული სტუმარი ვერ იტყვის. აღსანიშნავია ისიც, რომ ასეთი ქონდარი პროდუქტი არ საჭიროებს უცნაური და ძვირადღირებული პროდუქტების გამოყენებას. ამ მხრივ, ძროხის ღვიძლის ნამცხვარი ძალიან პოპულარულია თანამედროვე დიასახლისებში. მიუხედავად იმისა, რომ ასეთ კერძს დესერტის სახელი აქვს, ის სუფრაზე უნდა მიირთვათ, როგორც გემრიელი და არომატული საჭმელი. ასევე კარგად უხდება ალკოჰოლურ სასმელებს. ამიტომ ნამცხვარს ხშირად ამზადებენ სადღესასწაულო და სადღესასწაულოდ.

გემრიელი ღვიძლის ნამცხვარი: ეტაპობრივად (ფოტო) სამზარეულოს რეცეპტი

ეს კერძი მზადდება ეტაპობრივად. ყოველივე ამის შემდეგ, მასში შედის სამი კომპონენტი: ნამცხვრები (ღვიძლის ბლინები), ნაღები (მაიონეზის ნარევი ნიორით) და შიგთავსი (მოშუშული ბოსტნეული). როგორ მოვამზადოთ თითოეული ელემენტი, ჩვენ განვიხილავთ ცოტა დაბალს. თუმცა, დაიწყეეს კერძი უნდა მომზადდეს სურნელოვანი და გემრიელი ბლინებით. ამისათვის ჩვენ გვჭირდება:

• ახალი ძროხის ღვიძლი - 600გრ;
• ბოლქვები - 2 ც.;
• რძე რაც შეიძლება ახალი, უცხიმო - 500 მლ (აქედან 300 მლ ცომში, დანარჩენი სუბპროდუქტების დასატენად);
• მსუბუქი გაცრილი ფქვილი - დაახლოებით 200 გ;
• რაფინირებული მცენარეული ზეთი - ღვიძლის ნამცხვრების შესაწვავად;
• დიდი კვერცხი - 3 ც.;
• მარილი წვრილად, მწვანილი შავი პილპილი - დაამატეთ გემოვნებით.

ძირის ზელვა

ძროხის ღვიძლის ნამცხვარი განსაკუთრებით გემრიელი გამოვა, თუ ცომი რეცეპტის მიხედვით მკაცრად მოზილეთ. ამისათვის თქვენ უნდა აიღოთ ახალი სუბპროდუქტები, კარგად გარეცხოთ, ფრთხილად გაასუფთაოთ ყველა არსებული ნაღვლის სადინარი და შემდეგ დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად, ჩავდოთ ემალირებულ თასში და დავასხათ ახალი რძე. ამ მდგომარეობაში ღვიძლი უნდა იყოს დაახლოებით 25-35 წუთი. ამ მოკლე პერიოდის განმავლობაში, სუბპროდუქტები დაკარგავს სიმწარეს, გახდება უფრო ნაზი და რბილი.

შესრულებული მოქმედებების შემდეგ ძროხის ღვიძლი უნდა დავჭრათ ხორცსაკეპ მანქანაში გახეხილ ხახვის თავებთან ერთად. შემდეგ, მიღებულ ბურღულში, თქვენ უნდა დაამატოთ ათქვეფილი ქათმის კვერცხები, უახლესი რძე, მშვენიერი სუფრის მარილი, წიწაკა და გაცრილი მსუბუქი ფქვილი. ყველა ინგრედიენტის შერევის შემდეგ საკმაოდ ლამაზი ცომი უნდა მიიღოთ, თითქმის იგივე, რაც ბლინებისას.

ბაზის თერმული დამუშავება

ტორტის გასაკეთებლადღვიძლი ძროხის ღვიძლიდან, სუბპროდუქტებისგან უნდა გამოაცხვოთ 7-10 იდენტური ბლინი. ამისათვის თქვენ უნდა აიღოთ თუჯის ტაფა, დაასხით მასში მცირე რაოდენობით რაფინირებული ზეთი და გააცხელეთ წითლად. შემდეგ ცხელ ჭურჭელში ჩაასხით ცომი წრიული მოძრაობით წვნიანი ლანჩის გამოყენებით. სასურველია, რომ ასეთ ბაზას ჰქონდეს გლუვი კიდეები, დიდი დიამეტრი (დაახლოებით იგივე, რაც ტაფაზე) და ნახევარი სანტიმეტრი სისქე. ღვიძლის ბლინის ქვედა მხარის შეწითლების შემდეგ, ის სასწრაფოდ უნდა გადააბრუნოთ ნაჭუჭით და შეწვის პროცედურა განმეორდეს. ყველა მზა პროდუქტი უნდა დაალაგოს ბრტყელ დიდ თეფშზე და კარგად გაცივდეს.

საჭირო შემავსებელი ინგრედიენტები

როგორც წესი, ძროხის ღვიძლის ნამცხვარი არ შეიცავს ბოსტნეულის შიგთავსს. თუმცა, ჩვენ გადავწყვიტეთ გამოვიყენოთ ეს კონკრეტული ვარიანტი, რადგან მასთან ერთად კერძი გაცილებით გემრიელი და არომატული გამოვა.

მაშ, ჩვენ გვჭირდება:

• დიდი ახალი სტაფილო - 4 ცალი;
• თეთრი ბოლქვები - 4 თავი;
• რაფინირებული ზეითუნის ზეთი - შესაწვავად;
• წვრილი მარილი, წიწაკა - დაამატეთ გემოვნებით.

შევსების მომზადება

ღვიძლის ტორტის რეცეპტი სტაფილოთი მოიცავს მხოლოდ ახალი და ყველაზე წვნიანი ბოსტნეულის გამოყენებას. ყოველივე ამის შემდეგ, ასე მიიღებთ გემრიელ და სურნელოვან შიგთავსს. ამგვარად, პროდუქტები უნდა გაიფცქვნათ, შემდეგ კი მსხვილ სახეხზე (სტაფილო) და წვრილად დაჭერით (ხახვი). ამის შემდეგ, ბოსტნეული უნდა მოათავსოთ ტაფაში, შეანელოთმცენარეული ზეთი და შეწვით საშუალო ცეცხლზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. გაზქურის გამორთვის შემდეგ საჭმელს აუცილებლად მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.

საჭირო კრემის პროდუქტები

როგორც ზემოთ აღინიშნა, ძროხის ღვიძლის ნამცხვარი სამი ელემენტისგან შედგება. თქვენ უკვე იცით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ორი მათგანი, რჩება მხოლოდ დელიკატური და სურნელოვანი ნივრის კრემის მომზადება. ამისათვის ჩვენ გვჭირდება:

• 

  საშუალო ცხიმიანი მაიონეზი - დაახლოებით 300 გ;

• დიდი ნივრის კბილი - 5 ცალი;
• დიდი ქათმის კვერცხი - 2 ც. (დეკორაციისთვის);
• ოხრახუში - დეკორაციისთვის.

სურნელოვანი კრემის დამზადება

ეს კრემი მზადდება წარმოუდგენლად სწრაფად და მარტივად. ყოველივე ამის შემდეგ, ამისათვის თქვენ უბრალოდ უნდა დაჭერით ნივრის კბილი წვრილ სახეხზე, შემდეგ კი შეურიეთ საშუალო ცხიმიანი მაიონეზით. ცალკე უნდა მოხარშოთ ქათმის კვერცხებიც და ოხრახუში გავრეცხოთ. ეს კომპონენტები დაგვჭირდება მზა ნამცხვრის გასაფორმებლად.

ჭურჭლის ფორმირების პროცესი

გემრიელი ღვიძლის ნამცხვარი ზუსტად ისე ყალიბდება, როგორც ჩვეულებრივი ტკბილი ნამცხვრის დესერტი. ამისათვის აიღეთ ბრტყელი, მაგრამ განიერი დიამეტრის ფირფიტა და შემდეგ მოაყარეთ მასზე პირველი სუბპროდუქტების ბლინი. მას გულუხვად უნდა წაუსვათ ნიორი-მაიონეზის კრემი, შემდეგ კი მოაყაროთ ყავისფერი ბოსტნეულის ფენა. შემდეგი, სტაფილო და ხახვი უნდა დაიხუროს სხვა ღვიძლის ბლინით და გაიმეოროთ შეზეთვის პროცედურა. ეს ქმედებები უნდა განხორციელდეს მანამსანამ ყველა ნამცხვარი, კრემი და შიგთავსი არ დასრულდება. შედეგად, თქვენ უნდა გქონდეთ საკმაოდ მაღალი და დიდი ნამცხვარი. რეკომენდირებულია მისი ზედაპირი მთლიანად მაიონეზით შეფუთოთ, შემდეგ კი ლამაზად მოაყაროთ გახეხილი მოხარშული კვერცხი და მოაყაროთ ახალი ოხრახუშის ფოთლები.

სწორი მომსახურება

მას შემდეგ, რაც ღვიძლის ნამცხვარი (ეტაპობრივი რეცეპტი სტაფილოსთან ერთად ზემოთ იყო განხილული) სრულად ჩამოყალიბების შემდეგ, ის უნდა მოათავსოთ მაცივარში და შეინახოთ იქ მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში. უფრო მეტიც, ასეთი კერძი რეკომენდებულია მჭიდროდ დაიხუროს თავსახურით ან ღრმა ჭურჭლით, წინააღმდეგ შემთხვევაში ყველა მიმდებარე პროდუქტი შთანთქავს ამ გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი პროდუქტის არომატს.

ერთ საათში ნამცხვარი მთლიანად უნდა გაჯერდეს ნივრის კრემით, გახდეს უფრო რბილი და ნაზი. მირთმევის წინ რეკომენდებულია ასეთი კერძის მოჭრა სამკუთხედებად, მოათავსოთ თეფშებზე ან თეფშებზე და შემდეგ დაუყოვნებლივ წარუდგინოთ სტუმრებს, როგორც სურნელოვანი და მკვებავი საჭმელი. ისიამოვნეთ თქვენი კერძით!

სასარგებლო ინფორმაცია

არ არის აუცილებელი ღვიძლის ტორტის მომზადება სტაფილოსა და ხახვის შიგთავსით. დიასახლისების უმეტესობა ასეთ კერძს ხომ მხოლოდ მაიონეზით და ნიორით ამზადებს. თუ თქვენ გჭირდებათ უფრო დამაკმაყოფილებელი და ნოყიერი ნამცხვარი, მაშინ შეგიძლიათ გამოიყენოთ არა მხოლოდ მოშუშული ბოსტნეული, არამედ შემწვარი სოკო შიგთავსად.