ჟელე ქათამი: სამზარეულოს მახასიათებლები, რეცეპტები და მიმოხილვები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ბევრი კერძია, რომელიც პოსტსაბჭოთა სივრცეში საკმაოდ ტრადიციულად ითვლება. ქათმის ჟელე შეიძლება უსაფრთხოდ მივაკუთვნოთ მათ. როგორ მოვამზადოთ ის, რა თქმა უნდა, ბევრმა სახლის მზარეულმა იცის. და კერძი საკმაოდ მარტივია. მაგრამ გემრიელი და სადღესასწაულო! ცივ სეზონში უკვე ჩვეულებრივია ასპიკის, ასპიკის, ჟელეს დამზადება. სხვათა შორის, ძველ სლავებს შორის ზამთრის თვეს (იანვარი) ეწოდა სიტყვა "ჟელე"..

ჟელე ქათმის რეცეპტი

უეჭველია, ბევრი დიასახლისი სჩვევია ამ კერძის მომზადებას მთელი ხორცის ნაკრებიდან, რომელშიც შედის ქათამი (ასევე ღორის ფეხები, ტვინის ძვლები, კუდები, რბილობი - მაგრამ ამაზე მოგვიანებით). მაგრამ ბოლოს და ბოლოს, ქათმის ჟელესაც აქვს არსებობის უფლება და მრავალი მიზეზის გამო. ჯერ ერთი, მოხარშვას დიდი დრო არ სჭირდება. და მეორეც, ეს უფრო დიეტურია, ან რამე. და ეს საკმაოდ შესაფერისია მათთვის, ვინც მიჩვეულია მათი ფიგურის ყურებას. მიუხედავად იმისა, რომ ქოლესტერინი და ცხიმი არსებობსსაკმარისი. მაგრამ არც ისე ხშირად, რადგან შეგიძლიათ საკუთარი თავის განებივრება. და ასევე გაუმასპინძლდით გემრიელ სტუმრებს და ოჯახს საახალწლოდ ან სხვა დღესასწაულზე.

ინგრედიენტები

ჟელატინიანი ქათამი არ შეიცავს განსაკუთრებულ ინგრედიენტებს. დაგვჭირდება: 1 დიდი ქათამი, 3 კვერცხი, ორი ხახვი, 1 საშუალო ზომის სტაფილო, 20-25 გრამი ნატურალური ჟელატინი, რამდენიმე კბილი ნიორი (მოყვარულებისთვის), შავი პილპილი (ასევე შესაძლებელია წიწაკა) ბარდა, ლავრუშკა, მარილი. სულ ესაა „ზეიმის მონაწილე“. ახლა დავიწყოთ სამზარეულოს მომზადება!

ჟელე ქათმის რეცეპტი ეტაპობრივად

1. ქათამი დავჭრათ ნაჭრებად, ჩავდოთ მოსამზადებლად დიდ კონტეინერში, ხორცის გარეცხვის შემდეგ დავასხათ გრილი წყალი.

2. მიიყვანეთ ადუღებამდე. ზოგს ურჩევნია პირველი წყლის დაწურვა, მათი თქმით, ეს ქათმის ჟელეს ნაკლებ ცხიმიანს ხდის. თუ თქვენც იგივეს გადაწყვეტთ, ხორცს ვაყრით ქილაში, გავრეცხავთ ნაჭრებს და ტაფასაც გავრეცხავთ. თუ არა, მაშინ გააგრძელეთ ხარშვა უმცირეს ცეცხლზე, ჩამოყალიბებული ქაფი ამოიღეთ ჩაჭრილი კოვზით.

3. ქათამი ისევ ჩავდოთ კონტეინერში და შევავსოთ უკვე ცხელი წყლით.

4. მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაუმატეთ სტაფილო (მთლიანად ან წვრილად დაჭრილი), ხახვი (მთლიანად და ქერქშიც კი, ოქროსფერ შეფერილობას მისცემს ჟელატინით დაფქულ ქათამს), ოხრახუში წიწაკით (ბარდა). შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე ისე, რომ ღრიალი, მაგრამ ოდნავ. და როცა ბოსტნეულს ჩანგლით თავისუფლად გახვრეტა, ამოიღეთ ტაფიდან.

5.ვამზადებთ დაახლოებით 3-4 საათის განმავლობაში. ხარშვის დასასრულს მარილი ინდივიდუალური უპირატესობის მიხედვით.

6. ნიორს საბეჭდი მანქანით ვწურავთ ან დაჭერით, ვამატებთ ტაფაზე და ვურევთ. სასწრაფოდ გადმოდგით კონტეინერი ცეცხლიდან - გააჩერეთ გასაგრილებლად.

7. ქათამი ამოიღეთ ქვაბიდან. გამოყავით რბილობი ძვლებისგან. ხორცი იჭრება ნაჭრებად ან იშლება ბოჭკოებად.

8. მოვხარშოთ კვერცხი მაგრად მოხარშული. გააგრილეთ ყინულის წყალში და გაასუფთავეთ. ვჭრით წრეებად ან ნახევარწრეებად (შეგიძლიათ ფიგურალურადაც). მოხარშული სტაფილო ლამაზად დავჭრათ - ნაჭრებად, ვარსკვლავებად, ვარდებად - აჩვენეთ თქვენი კულინარიული ფანტაზია.

9. ქათამს ვდებთ პატარა ჭურჭელში, ვაფორმებთ კვერცხის ნაჭრებით და მოხარშული სტაფილოებით (სხვათა შორის, დეკორაციის სახით შეგიძლიათ დაამატოთ მწვანე ბარდა).

კარგი, როგორც ჩანს, სულ ეს არის - შეგიძლიათ დაასხით ბულიონი!

კარგად გასაყინად

სწორედ ამ მიზნით შედის ქათმის ჟელეს რეცეპტში საკვები ჟელატინი. ზოგიერთ დიასახლისს აშინებს, ამბობენ, როგორი დანამატი და როგორ იმოქმედებს პროდუქტის საბოლოო გემოზე? მაშინვე ვთქვათ, რომ არავითარ შემთხვევაში არ უნდა შეგეშინდეთ ამ ნივთიერების, რადგან ის სრულიად ბუნებრივია და მზადდება კოლაგენისგან, რომელიც გვხვდება ცხოველური წარმოშობის ძვლებში და ხრტილში. და მისი შეყვანა ქათმის ჟელეს შემადგენლობაში საგრძნობლად აუმჯობესებს კერძის გამაგრებას (როგორც კულინარიული მიმოხილვებიც ამბობენ). ვინაიდან მარტო ქათამი არ იძლევა სასურველ ცხიმს და თქვენ რისკავთ, რომ მიიღოთ დაფქული მასა ძლივს აკანკალებული ასპიკური სტრუქტურის ნაცვლად. ასე რომ, გავაგრძელოთ!

ფინალისამზარეულო

1. გაწურეთ ბულიონი საცერში. გააჩერეთ ხუთიდან ათ წუთამდე. ქათმის ცხიმს ვაგროვებთ ზედაპირიდან (შეგიძლიათ ნაზად კოვზით, ან ზემოდან მოაყაროთ ქაღალდის პირსახოცი).
2. შეფუთვაზე მითითებული ინსტრუქციის მიხედვით, განზავდეს ჟელატინი (ჩვეულებრივ, მცირე რაოდენობით თბილ წყალში ან ბულიონში), აურიეთ და დაელოდეთ რამდენიმე წუთს, სანამ არ შესქელდება.
3. შეიტანეთ ადიდებულმა ჟელატინი ბულიონში და კვლავ კარგად აურიეთ.
4. მომზადებული ქათამი და მისი დეკორაციები დაასხით პატარა კონტეინერებში მიღებული ბულიონით.
5. გაგრილება: ჯერ სამზარეულოში, შემდეგ კი მაცივარში (მაგრამ არა საყინულეში!). მიირთვით კერძი ხახვი, მდოგვი, ლიმონი - გემოვნების საკითხია.

როგორც ხედავთ, ჟელატინით ქათმის ჟელეს ეს მარტივი რეცეპტი არ არის რთული განსახორციელებელი - ნებისმიერი დამწყები მზარეული უმკლავდება მას. ეს არ არის ზედმეტად შრომატევადი და საკმაოდ იაფი. მაგრამ გემრიელი! დიასახლისების მიმოხილვები კი ამას ადასტურებს.

ჟელატინის გარეშე

თუ ჟელატინი ძალიან არ მოგწონთ ან რაიმე მიზეზით ვერ იყენებთ, შეგიძლიათ სცადოთ კერძის მომზადება მისი მონაწილეობის გარეშე. ღორის ფეხისა და ქათმის ჟელე ისეთივე მარტივი მოსამზადებელია, როგორც წინა ვერსია. შესაძლოა მეტი დრო დასჭირდეს. მაგრამ ღორის ჩლიქებით აუცილებლად გაიყინება! ასე რომ, ჩვენ ვიღებთ იგივე მთლიან ქათამს (ან შეგიძლიათ აიღოთ მისი „სათადარიგო ნაწილები“: ბარძაყები, ფრთები, ფილე დაახლოებით 1,5 კილოგრამით; და კიდევ უკეთესი ვარიანტი იქნება შინაური მამლის აყვანა), ღორის წყვილი. ფეხები, ოხრახუში წიწაკით (ბარდა), ხახვი, სტაფილო, მარილი,ნიორი. დეკორაციისთვის კვერცხებს გამოვიყენებთ.

როგორ მოვამზადოთ

1. დაასველეთ ხორცი - მინიმუმ ორი საათით, მაგრამ უკეთესი - ღამით. შემდეგ შედედებული სისხლი ტოვებს მას და კანი ხდება რბილი.
2. დაჭერით სუფთა ღორის ფეხები რამდენიმე ნაწილად.
3. ყველა ხორცს გადავიტანთ ტევად ტაფაში და ავსებთ წყლით ისე, რომ ხორცს ფარავდეს. მოხარშეთ ადუღებამდე. გადაწურეთ პირველი ბულიონი, მოიცილეთ ზედმეტი ცხიმი და სისხლის შედედება. ხორცს ვრეცხავთ და ისევ ვასხამთ. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 6 საათის განმავლობაში. არ დაუშვათ სითხის ძლიერი ადუღება, რადგან ქათმის და ფეხების ბოლო ჟელე შეიძლება მოღრუბლული აღმოჩნდეს.
4. ტაფაში ჩავყაროთ ხახვი (გაუსუფთავებელი) სტაფილოსთან, დაფნის ფოთლთან, წიწაკასთან ერთად. და ბოლოს მოაყარეთ მარილი.
5. გამორთეთ გაზქურა და ამოიღეთ ხორცი ბულიონიდან. კარგად უნდა გამოიყოს ძვლებიდან. გააცივეთ და დაშალეთ რბილობი ბოჭკოებად.
6. მზა ბულიონში ჩაასხით დაქუცმაცებული ნიორი და კარგად აურიეთ. შემდეგ გაფილტრეთ საწურში ან მარლის მეშვეობით ქილაში.
7. ხორცს დაფქული ხორცი მოათავსეთ ჟელეიანი კერძების ფორმებში.
8. მოხარშეთ მოხარშული კვერცხი და გაფცქვენით გაციების შემდეგ. მათგან ვაკეთებთ საკვების დეკორაციებს. ამ ტევადობით შეგიძლიათ გამოიყენოთ სტაფილო, ლამაზად დაჭერით.
9. ხორცს მოასხით ფორმებში მომზადებული არაცხელი ბულიონი. გავაციოთ სამზარეულოს მაგიდაზე. შემდეგ კი გადავაწყვეთ მაცივარში (არა საყინულეში), ხუფებით დაფარულ, საბოლოო გამაგრებისთვის. ყველაფერი სწორად უნდა გამოვიდეს, რადგან ღორის ხორციჩლიქები მისცემს კერძს შესაბამის ცხიმს. და მით უმეტეს, თუ ბროილერის ნაცვლად შინაურ კოკერს აიღებთ. მაგრამ მათთვის, ვინც საკუთარ შესაძლებლობებში არ არის დარწმუნებული, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მცირე რაოდენობით ჟელატინი, თბილ წყალში განზავების შემდეგ და დასასხმელ ნახარშში დამატება.
10. აბა, ყველაფერი გაყინულია, ახლა შეგიძლია სცადო! უბრალოდ გემრიელი გამოვიდა. გისურვებთ ყველას!