ქათმის ბულიონი კვერცხით: მარტივი რეცეპტი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

სიცივეში ყველაზე მარტივი და სწრაფია გახურება პირველი ცხელი კერძის თეფშით. ის ასევე ყველაზე ეფექტურად ავსებს სამუშაო დღის განმავლობაში დაკარგულ ძალებს. და თუ არ გაქვთ საკმარისი დრო რაიმე რთული მოსამზადებლად, მაშინ აუცილებლად შეგიძლიათ გამოკვეთოთ ერთი საათი ქათმის ბულიონისთვის კვერცხთან ერთად. და თუ ბაზას წინასწარ მოამზადებთ, მაშინ სადილი გელოდებათ ნებისმიერ დროს. გარდა ამისა, ასეთი კერძი ძალიან იშურებს ფიგურას, რომელიც ბევრ ქალბატონს აუცილებლად მოეწონება.

მოხარშეთ სწორად

უბრალო ქათმის ბულიონიც კი გემრიელი და ლამაზია - თუ შეგიძლიათ მისი მომზადება ძალიან გავრცელებული შეცდომების გარეშე. რამდენიმე წესი. უპირველეს ყოვლისა, თუ თქვენი კარკასი გაყინულია, ჯერ უნდა დაუშვათ გალღობა და ბუნებრივი გზით. მეორეც, დიდი ჩიტი უნდა დავჭრათ ისე, რომ ხორცი თანაბრად მოიხარშოს. მესამე, ქათამს ასხამენ ცივ წყალს - ასე რომ, ბულიონი უფრო გაჯერებული და სურნელოვანი გახდება. მეოთხე, თქვენ რეგულარულად უნდა მოიცილოთ ქაფი - ეს არის გარანტია იმისა, რომ თქვენი ბულიონები და სუპები გამჭვირვალე და ლამაზი იქნება.

ტაფაში, დამატებითხორცი, მთელი ხახვი და სტაფილო ჩაყარა. თუ გსურთ მიიღოთ ბულიონის კაშკაშა ოქროსფერი ელფერი, ხახვს არ მოაშოროთ კანი. მარილი, დაფნა და პილპილი ემატება ქაფის მთლიანად ამოღების შემდეგ.

როდესაც ბულიონი მზად იქნება, მისგან ბოსტნეული და სანელებლები ამოიღეთ. ხორცი შეიძლება გამოვყოთ და მიირთვათ ბულიონთან ერთად, ან შეგიძლიათ გამოიყენოთ სალათებში და ძირითად კერძებში.

ბულიონის მოხარშვა დამოკიდებულია ფრინველის "წარმოშობაზე". მაღაზიაში შეძენილს დაახლოებით ერთი საათი სჭირდება მოხარშვას - როგორც ქათმის სუპის ნაკრები. თუ თქვენ გაქვთ ხელნაკეთი კარკასი, მოითმინეთ 2-3 საათის განმავლობაში. თუ ბულიონისთვის ქათმის ფილე გამოიყენებთ, ორმოც წუთში მზად იქნება. მიუხედავად იმისა, რომ გაჯერებისთვის, შეგიძლიათ ტაფა უფრო დიდხანს გააჩეროთ გაზქურაზე.

შეცდომებზე მუშაობა

მიუხედავად გემრიელობისა, ქათმის ბულიონს კვერცხით და სხვა მაცდური დანამატებით შეუძლია იმედები გაგიცრუოთ მისი გარეგნობით, თუ თვალს არ ადევნებთ და დრო არ გექნებათ ქაფის მოსაშორებლად. სიტუაციის გამოსასწორებლად აუცილებელია ტაფაში ერთი ჭიქა ცივი წყალი დავამატოთ: ქუდი კვლავ ზედაპირზე მაღლა აიწევს და ბულიონი შეიძენს დანიშნულ გამჭვირვალობას. რა თქმა უნდა, ის უნდა გაწუროთ - წვრილი საფენით, რამდენჯერმე დაკეცილი მარლით ან საწურით.

ქათმის ბულიონი კვერცხით: ძირითადი რეცეპტი

მაშ, ვისწავლეთ ძირის მომზადება ყველა წესის მიხედვით. ახლა მას უნდა დავამატოთ სანელებელი და სილამაზე. ამისთვის კამა, ხახვი-ბუმბული და ოხრახუში იჭრება. კვერცხები იხარშება პატარა ქვაბში ერთი ორ მჭამელზე. პურის ნაჭრებს ნიორით ასხამენ, რის შემდეგაც ჭრიანკუბურები. შეგიძლიათ სხვაგვარად გააკეთოთ: დაჭერით მიხაკი და შეურიეთ მასა პურის კვადრატებს. მაგრამ აქ თქვენ არ შეგიძლიათ გამოთვალოთ და მიიღოთ ძალიან ნიორი კრუტონები. პურს აფენენ საცხობ ფირფიტაზე და აშრობენ ღუმელში ოქროსფერამდე. ბულიონი, თუ ადრე მოხარშული იყო, სასურველ ტემპერატურამდე აცხელეთ. კვერცხის ნახევარს ათავსებენ თეფშებში, ასხამენ ძირს და აყრიან მწვანილს, ხოლო ქათმის ბულიონი კვერცხთან ერთად მზადაა გამოსაყენებლად. უმჯობესია მიირთვათ კრუტონები ცალკე თასში და დაუმატოთ ჭამის დროს. თორემ სითხეში გაწითლდება და კერძის იერს (ასევე მის გემოს) გაუფუჭებს.

რეცეპტი უფრო რთული

ცარიელი ბულიონი ზოგიერთ გურმანს შეიძლება უინტერესოდ მოეჩვენოს. ვთავაზობთ მათ ქათმის ბულიონი კვერცხით გაამდიდრონ ბოსტნეულით, რაც მას გარკვეულ ელეგანტურობასა და პიკანტურობას მისცემს. დიახ, და კვერცხი უბრალოდ არ დადნება.

მსხვილ სახეხზე გახეხილი მსხვილი სტაფილო მოთავსებულია მდუღარე ბულიონში. ამის შემდეგ მალევე შემოდის კარტოფილის კუბურები. ტუბერები იჭრება შესამჩნევად უფრო პატარა, ვიდრე წვნიანი. როცა კარტოფილს ჩანგლით ადვილად გახვრეტა, ხახვის კვადრატებს ასხამენ; არ არის საჭირო წინასწარ შეწვა. თითქმის მაშინვე ასხამენ დაჭრილ ნიახურს. ამის გარეშეც შეგიძლიათ, მაგრამ ქათმის ბულიონი კვერცხთან ერთად ბევრ გემოს დაკარგავს. დიახ, და კერძი აუცილებლად დაკარგავს თავის ბუდეს. შემდეგი, ორი კვერცხი მსუბუქად აურიეთ თასში. ქაფამდე ცემა არ უნდა იყოს, უბრალოდ მასა შედარებით ერთგვაროვანი გახდეს. თხელ ნაკადში, ჩასმის ენერგიული მუშაობით, კვერცხებს ასხამენ ბულიონში. ბოლო ჩაეძინადაჭრილი კამა და ქურა გამორთულია. ელეგანტური ლანჩი მზად არის!

თითქმის წვნიანი

კიდევ ერთი საინტერესო ვარიანტი მათთვის, ვისაც უყვარს გემრიელი კერძი და არ სურს წვნიანი არევა. ბულიონზე უმჯობესია ქათმის ფილე ან ხორცის სხვა ნაწილები მოვაყაროთ: როცა ძირი მზად იქნება, ხორცს ჭრიან ან ბოჭკოებად იშლიან. ბრინჯი იხარშება ცალკე (ან უკვე მოხარშული, სხვა კერძიდან დარჩენილი). მას ურევენ ქათმის და საშუალო ზომის დაჭრილი კვერცხს. ამ მასას აფენენ თეფშებზე ან სუპის ჭიქებზე, ასხამენ სურნელოვან ბულიონს და აზავებენ დაჭრილი მწვანილებით. პიკანტურობისთვის თითოეულ პორციაში ასხამენ კოვზ სოიოს სოუსს. ძალიან დამაკმაყოფილებელი, მარტივი და გემრიელი!

აზიური სტილის ბულიონი

ეგზოტიკური სამზარეულოს მოყვარულებს და უბრალო ქათმის ბულიონს კვერცხთან ერთად შეუძლიათ "გამოსახონ" მათთვის სასურველი სამზარეულოს სულისკვეთებით. ძირი (ლიტრი დასჭირდება) მოხარშულია მთელი მკერდიდან; როდესაც ხორცი მზად არის, ის იშლება და ბრუნდება. ერთი კვერცხი ჩაყარეთ მდუღარე ბულიონში, თან აურიეთ, რომ გრძელი ძაფები გაიკეთოს. მეორეს სხვა ჭურჭელში გრილი ადუღებენ, კუბიკებად ჭრიან და ცეცხლმოდებულიდან ამოღებულ ტაფაში ყრიან. ტოფუს ყველის პატარა ნაჭერს ჭრიან და იქაც უმატებენ. ნივრის რამდენიმე კბილი დაჭერით პრესით ან წვრილად დაჭერით და ყველთან ერთად დებენ. ბოლო შეხება არის რამდენიმე წვეთი ლიმონის წვენი, გამოწურული ნახარში.

ორიგინალური რეცეპტი არ შეიცავს მწვანილს. მაგრამ თუ გსურთ, შეგიძლიათ დაამატოთ ის თქვენს ქათმის ბულიონში კვერცხთან ერთად.ვფიქრობ, მწვანე ხახვი, კამა და კილანტრო ჰარმონიულად მოერგება კერძს.

ბულიონის პიურე

და ბოლოს - სქელი ბულიონი, რომელიც ძალიან მოგაგონებთ პიურეს სუპს და დაძველებულია იტალიური გემოთი. მისთვის საჭიროა ისპანახი, 800 გრამი ლიტრი ბულიონი. გაყინვა სავსებით შესაფერისია, მხოლოდ მოხარშვამდე საჭირო იქნება მისი გაყინვა მაცივრის ქვედა თაროზე - ასე კარგავს მცენარე ყველაზე ნაკლებ გემოს და ვიტამინებს. თუმცა, თუ გეჩქარებათ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მიკროტალღური. მაგრამ არასოდეს ცხელი წყალი!

ისპანახი ჩაყარეთ მდუღარე ბულიონში. ამავდროულად ასხამენ ყველაზე დაქუცმაცებულ პეპერონჩინოს წიპწას. ცეცხლზე ბულიონი ბერდება არა უმეტეს სამი წუთისა. ცალ-ცალკე ადუღებენ სამ კვერცხს და წვრილად აჭრიან. ბულიონს ასხამენ ღრმა თეფშებში, კვერცხის ჩიფსს დებენ ჭამის წინ. ცხარე და გემრიელი, ისპანახის მიმართ გულგრილიც კი მოეწონებათ.

პრინციპში, ქათმის ბულიონი კვერცხით შეიძლება შეიცავდეს სხვა დანამატებს. თუ გუშინდელი ლაფსი ან წიწიბურა დაგრჩათ მაცივარში, ისინი შესაძლოა ამ კერძის დამატებად იქცეს. მაგრამ მათ გარეშეც კი, ასეთი ბულიონი საკმაოდ ყურადღების ღირსია და რეგულარული გამოყენება.