ზამთრის სალათი: რეცეპტი და ინგრედიენტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ძნელი წარმოსადგენია საახალწლო სუფრა ტრადიციული სალათის გარეშე, რომელსაც ჩვენ "ზამთრის" სალათსაც ვუწოდებთ. დღესასწაულების წინა დღეებში თითქმის ყველა ოჯახი ემზადება ამ კერძის მოსამზადებლად: ხალხი ყიდულობს კარტოფილს, სოსისებს, კვერცხს, კონსერვ მწვანე ბარდას, მწნილსა და მაიონეზს. და ცოტამ თუ იცის, რომ "ზამთრის" სალათის უამრავი რეცეპტი არსებობს. არსებობს ამ კერძის როგორც მარტივი ვერსიები, ასევე ორიგინალური ეგზოტიკური ინგრედიენტების დამატებით.

ცოტა სალათის ისტორია

ოლივიეს რეცეპტი დიდი ხნის წინ გამოიგონეს. ის სადღაც მე-19 საუკუნის შუა ხანებში გაჩნდა. სალათის შემქმნელი შეფ ლუსიენ ოლივიეა. იმ დროს მოსკოვში პარიზული სამზარეულოს რესტორანს ინახავდა. სამწუხაროდ, შეფმა არ დატოვა საკუთარი ხელით დაწერილი რეცეპტი. პირველი პუბლიკაცია, რომელიც ამჟამად ცნობილია, გამოჩნდა 1894 წელს (ლუსიენ ოლივიეს გარდაცვალებიდან 11 წლის შემდეგ).

პირველი რეცეპტი დაიწერა ჟურნალში"Ჩვენი საჭმელი" მიუთითებდა რა სჭირდებოდა „ზამთრის“სალათს. იმ დროს მომზადების ეტაპები იყო შემდეგი:

1. შემწვარი თხილის როჭო, გაცივებული და დაჭრილი ნაჭრებად. მოხარშული მოხარშული კარტოფილი. ისიც ნაჭრებად დაჭრეს. დაემატა დაჭრილი ახალი კიტრი. თითქმის მზა ჭურჭელში მოათავსეს კაპერსი და ზეთისხილი. ყველა ინგრედიენტი შერეულია.
2. შემდეგი ნაბიჯი იყო კერძისთვის დრესინგის მომზადება. კაბულის სოუსი დაემატა ჩვეულებრივ პროვანსულ სოუსს პიკანტური გემოსთვის. მზა დრესინგი მოათავსეს სალათში.
3. კერძი ბოლოში მორთული იყო კიბოს კუდებით, სალათის ფოთლით, სალათის ფოთლით და დაჭრილი ლანსპიკით.

ოჯახის რეცეპტი და სამზარეულოს რჩევები

ახლა ბევრი დიასახლისი ამზადებს "ზამთრის" სალათს ბევრად გამარტივებული რეცეპტის მიხედვით. თხილის როჭოს ნაცვლად იღებენ ჩვეულებრივ სოსისს, მომზადებული სოუსის ნაცვლად - მაღაზიაში ნაყიდი მაიონეზი, ხოლო კაპერისა და ზეთისხილის ნაცვლად - დაკონსერვებულ მწვანე ბარდას. კერძს ემატება დაჭრილი ქათმის კვერცხები. სურვილისამებრ, ზოგი მწნილს აყენებს.

რეცეპტი მართლაც ძალიან მარტივია. თუმცა, ჯერ კიდევ არსებობს გარკვეული რეკომენდაციები სამზარეულოსთვის. გამოცდილი დიასახლისები გვირჩევენ მაიონეზის არა ერთხელ, არამედ რამდენჯერმე და მცირე ულუფებით დამატებას. ფაქტია, რომ მაიონეზის მოცულობასთან დაკავშირებით შეიძლება შეცდომა დაუშვათ და შემთხვევით ზედმეტი მოაყაროთ. ამის გამო, კერძის გემო ოდნავ გაუარესდება, გახდება გამოუცდელი (მაიონეზი). მცირე პორციების დამატებისას ეს არ მოხდება, რადგან შესაძლებელი იქნება ფოკუსირებასალათის კონსისტენცია.

კიტრით "ზამთრის" სალათის მოყვარულებს კიდევ ერთი რეკომენდაცია გამოადგებათ. კერძის მომზადების პროცესში რეკომენდებულია ახალგაზრდა სალათის კიტრის გამოყენება და არა დამარილებული. მათი წყალობით სალათს უფრო ახალი გემო ექნება.

კერძის ორიგინალური ვერსია: ოლივიე შპრიცით და ლობიოთი

"ზამთრის" სალათი არის კერძი იმ ინგრედიენტებით, რომლითაც შეგიძლიათ უსაფრთხოდ ექსპერიმენტი. მაგალითად, ძეხვის ნაცვლად, შეგიძლიათ აიღოთ შპრიცი, ხოლო მწვანე ბარდის ნაცვლად - ლობიო. რატომ არ სცადოთ ეს ზამთრის სალათის რეცეპტი?

ორიგინალური კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ინგრედიენტები:

• დამარილებული შპრიცის ფილე - 150 გ;
• კარტოფილი - 3-4 ცალი;
• კვერცხი - 4 ცალი;
• დამარილებული სოკო - 100 გ;
• დაკონსერვებული წითელი ლობიო - 1/2 ქილა;
• ხახვი - 1 ცალი;
• მაიონეზი - 4 ს.კ. კოვზები;
• კამა და ოხრახუში, დაფქული შავი პილპილი, მარილი გემოვნებით.

კულინარიის პროგრესი

დაიწყეთ "ზამთრის" სალათის მომზადება რეცეპტის მიხედვით დამარილებული შპრიცით. დაჭერით პატარა ნაჭრებად. შემდეგ მოხარშეთ კარტოფილი და კვერცხი, გაფცქვენით და დაჭერით პატარა კუბიკებად. სოკო კარგად გარეცხეთ. დავჭრათ ისინი ნაჭრებად "ზამთრის" სალათისთვის. ბოლოს დაჭერით ხახვი. "ზამთრის" სალათისთვის მომზადებული ყველა ინგრედიენტი აურიეთ ღრმა ჭიქაში. დაამატეთ დაკონსერვებული წითელი ლობიო, წვრილად დაჭრილი მწვანილი და წიწაკა. კვლავ აურიეთ, დააგემოვნეთ და მარილი გემოვნებით. კერძი თითქმის მზად არის. უბრალოდ დაამატეთ მასბოლო ინგრედიენტი მაიონეზია. სუფრასთან მიტანის წინ სალათი გააფორმეთ დაჭრილი მწვანილით და პატარა ნაჭრებით.

ოლივიე კივითა და ქათმის ლორით: ინგრედიენტების მომზადება

ეს საკმაოდ უჩვეულო კომბინაციაა. კივის და ქათმის ლორს ზოგიერთი თანამედროვე დიასახლისი ირჩევს "ზამთრის" სალათის მოსამზადებლად. ასეთი კერძით სტუმრების გაოცება ნამდვილად შეგიძლიათ, რადგან ცოტას გამოუცდია.

რა გჭირდებათ "ზამთრის" სალათისთვის კივისა და ქათმის გემოთი? მიიღეთ შემდეგი ინგრედიენტები:

• კარტოფილი - 3-4 ცალი;
• ორი კვერცხი;
• ქათმის ლორი - 300გრ;
• კორეული სტილის სტაფილო - 200 გ;
• კივი - 3 ცალი;
• ახალი კიტრი - 1 ცალი;
• მაიონეზი - 4-5 ს.კ. კოვზები;
• მარილი გემოვნებით.

კერძის მომზადება

მოხარშეთ კარტოფილი და კვერცხი, გაფცქვენით და დაჭერით პატარა კუბიკებად. შემდეგ აიღეთ კიტრი. მოაცილეთ კანი და ასევე დაჭერით კუბიკებად. ანალოგიურად მოამზადეთ კივი სალათისთვის, დაჭერით ლორი. შეურიეთ ყველა დაჭრილი ინგრედიენტი. სალათის თასში დაამატეთ კორეული სტილის სტაფილო. კერძი მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ მაიონეზი და კარგად აურიეთ. მიირთვით სალათი ლამაზად გააფორმეთ. აიღეთ თეფში და მოაყარეთ სალათის ფურცელი. დაიწყეთ მასზე ოლივიეს გავრცელება ისე, რომ მიიღოთ სლაიდი. კერძის გვერდები მორთეთ კივის ნაჭრებით.

ოლივიე პიკელებული ყურძნით

რა ინგრედიენტებით ატარებენ ექსპერიმენტებს დიასახლისები "ზამთრის" სალათის მომზადებისას. კერძში მწნილი ყურძნის დამატებასაც კი ცდილობენ. გემოსაკმაოდ საინტერესო გამოდის - მოყვარულისთვის.

"ზამთრის" სალათის ინგრედიენტების სიაში შედის:

• თეთრი ფრინველის ხორცი - 250გრ;
• რამდენიმე კარტოფილი (წონით 250 გ-ზე);
• კვერცხი - 5 ცალი;
• მწნილი ყურძენი - 150გრ;
• მწვანე ბარდა - 150გრ;
• რამდენიმე სუფრის კოვზი მაიონეზი;
• ოხრახუში და მარილი გემოვნებით.

სალათის მომზადების ნაბიჯები

აიღეთ ქვაბი, ჩაასხით წყალი, ცოტა მარილი და დადგით ცეცხლზე. ჩაყარეთ ფრინველის თეთრი ხორცი (ქათამი). ადუღეთ, შემდეგ გააგრილეთ და დაჭერით თხელ ზოლებად. შემდეგ მოხარშეთ კარტოფილი და კვერცხი. გაასუფთავეთ ეს ინგრედიენტები და დაჭერით. დაჭერით მწვანილი. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი ღრმა თასში. დაუმატეთ მწნილი ყურძენი, მწვანე ბარდა. ბოლოს მოაყარეთ კერძი მარილი და მოაყარეთ მაიონეზი. სუფრაზე მიტანის წინ სალათი მოვაყაროთ თეფშზე და მოვრთოთ მწვანილით.

სალათის მომზადებისა და მირთმევის საინტერესო იდეები

თანამედროვე დიასახლისებს არ უწევთ ფიქრი "ზამთრის" სალათის მომზადებაზე, რადგან მაიონეზი მაღაზიებში იყიდება. თუმცა მისი გემო ყველასთვის ნაცნობია. მაიონეზით მომზადებული სალათი ძნელია ვინმეს გაოცება. თუ თქვენ აპირებთ ოლივიეს მომზადებას სტუმრებისთვის, მაშინ შეგიძლიათ სცადოთ და თავად გააკეთოთ უჩვეულო გასახდელი. მაგალითად, აურიეთ 2 ს.კ. მაიონეზის კოვზები 2 ს.კ. კოვზები არაჟანი. ამ ნარევს დაუმატეთ 1 ს.კ. კოვზი ლიმონის წვენი და 1/4 ჩაის კოვზი ხახვი. მიღებული დრესინგი აურიეთ. თუ მას სალათს დაუმატებთ, მაშინ კერძს უფრო ნაზი გემოს მიანიჭებთ.გემო პიკანტური ნოტებით.

"ზამთრის" სალათისთვის არის უფრო მარტივი დრესის კომპოზიცია. მიიღეთ 2 ს.კ. კოვზები მაიონეზი და ჩაყარეთ ბლენდერში. იქ დაამატეთ 2 ჩაის კოვზი ზეითუნის ზეთი. გახეხეთ კბილი ნიორი, დაჭერით 1 ჩაის კოვზი ახალი კამა და ოხრახუში. ეს ყველაფერი ჩაასხით ბლენდერში და ათქვიფეთ.

და ახლა მომსახურების ვარიანტების შესახებ. როგორც სტანდარტი, კერძს ამშვენებს მწვანილი - სალათის ფოთლები, ოხრახუში. გარდა ამისა, შეგიძლიათ მწყერის კვერცხის ნახევრები მოათავსოთ თეფშზე კიდეებზე, ზემოდან კი - კაპერსი ან მწვანე ბარდა. ეს ვარიანტი შესაფერისია, თუ "ზამთრის" სალათის შემადგენლობა შეიცავს დასახელებულ ინგრედიენტებს.

ძალიან საინტერესო და უჩვეულო იდეა კერძის მოსაწყობად არის სალათი მსხლის ნახევრად. ამ ვარიანტის გასაცოცხლებლად საჭიროა დიდი, ახალი ხილი. გაჭერით ისინი, ამოიღეთ თესლი და რბილობი, დატოვეთ დაახლოებით 7 მმ სისქის კედლები და შეავსეთ ნახევრები მომზადებული კერძით. რეკომენდებულია რბილი სალათის მიღება მარილიანი ინგრედიენტების გარეშე (სოკო, კიტრი და ა.შ.). გასახდელად სასურველია მაიონეზი არაჟნით შეზავებული.

"ზამთრის" სალათის უამრავი ვარიანტია. რა თქმა უნდა, ზოგიერთი ვარიანტი შეიძლება არ იყოს თქვენი გემოვნება, რადგან ყველას განსხვავებული გემოვნება აქვს. ორიგინალური, ეგზოტიკური რეცეპტების არჩევისას, სცადეთ ტესტირებისთვის ჯერ მცირე რაოდენობით სალათის მომზადება. თუ "ზამთრის" სალათი გემრიელი გამოვიდა, მაშინ თავისუფლად მოამზადეთ კერძი მთელი ოჯახისთვის ან სტუმრებისთვის.