გიუვეჩი: ბულგარული რეცეპტი (აღწერილობა, მომზადება, შემადგენლობა). გუვეჩი: ზამთრის რეცეპტი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ბალკანური სამზარეულოს გაცნობით, ბევრი პროფესიონალი შეფ-მზარეული გვირჩევს ამ კერძით დაწყებას. რა არის გიუვეჩი? მისი მომზადების რეცეპტი, ალბათ, უძველესი დროიდან იყო ცნობილი ბულგარეთში და ბალკანეთის სხვა ქვეყნებში. კულინარიის ისტორიკოსები ამბობენ, რომ ეს კერძი არის თურქული სამზარეულოს გავლენის შედეგი ბულგარულ, რუმინულ და ამ რეგიონის ზოგიერთ სხვაზე.

ცოტა ისტორია

აღსანიშნავია, რომ სახელწოდება "გუვეჩი" (მისი მომზადების რეცეპტი სხვადასხვა ვარიაციით ქვემოთ იქნება მოცემული) არის განზოგადება ტკბილეულის მთელი ოჯახისთვის, ჩვეულებრივ მოხარშული სხვადასხვა ზომის სპეციალურ თიხის ქოთნებში. ითვლება, რომ გიუვეჩი იაჰნიას განსაკუთრებული სახეობაა, რომელიც თავის მხრივ მზადდება თურქული ე.წ. შემწვარი სუპების მსგავსად. შემადგენლობით მსგავსი კერძები გვხვდება სხვა ხალხების ეროვნულ სამზარეულოში - უნგრული გულაში, თათრული აზუ. ბულგარელებს შორის გიუვეჩი ასევე ჰქვია თავად კონტეინერს, რომელშიც ისინი ჩვეულებრივ ამზადებენსაკვები: ცეცხლგამძლე თიხის ქოთანი თავსახურით.

სამზარეულოს ზოგადი პრინციპები

ძირითადად, ეს კერძი მზადდება ხორცით. ეს შეიძლება იყოს: საქონლის და ხბოს, ღორის ან ცხვრის, ფრინველის. დიდი რაოდენობით ემატება ბოსტნეული: ყაბაყი და ხახვი, ბადრიჯანი და სტაფილო, პომიდორი და ბარდა, კარტოფილი და ნიორი. ბევრი ვარიაციაა, დიდწილად დამოკიდებულია შეფ-მზარეულის კულინარიულ პრეფერენციებზე და ფანტაზიებზე.

ხორცი იჭრება წვრილად, ბოსტნეული კი მსხვილია. ნიორს კი აყრიან მთელ კბილით. ზოგჯერ კერძს ამზადებენ დაფქული ხორცით ან თევზით. ასევე არის ვეგეტარიანული გუვეჩი, რომლის რეცეპტი მხოლოდ მცენარეული ინგრედიენტებისგან შედგება. ზოგჯერ კერძს ასხამენ თეთრი ღვინით, ქვაბის თავსახურს კი ათავსებენ ცომის საკეტზე (წნევის ღუმელის ეფექტი). როგორც წესი, კერძი იხარშება დიდხანს, ყველაზე პატარა ცეცხლზე - ღუმელში ან ღუმელში. თუ მოხარშულია პატარა პორციებად ქოთნებში - გუვეშეტებში - ბოლოს უმი კვერცხს ატეხენ ზემოდან (გულს მთლიანი უნდა გამოვიდეს) თითოეულ ჭურჭელში ცალ-ცალკე და გამოაცხვეთ სანამ კვერცხი მზად არ იქნება.

გუვეჩი. ბულგარული რეცეპტი

ამ კერძის მომზადების მნიშვნელოვანი ინგრედიენტი, ან თუნდაც ინსტრუმენტი არის ქოთანი ან რამდენიმე პატარა თიხის ქოთანი (გუვეჩეტი). მოცემული რაოდენობის პროდუქტისთვის გიუვეჩის (რეცეპტი ბულგარულად) მოსამზადებლად დაგჭირდებათ 4 ქვაბი ან ერთი დიდი.

ინგრედიენტები

უნდა ავიღოთ:

• კილო ღორის ხორცი,
• 6 კარტოფილისაშუალო ზომა,
• თითოეული ბადრიჯანი და ყაბაყი,
• სამი ხახვი,
• სამი პატარა ტკბილი წიწაკა,
• ოხრახუშის ფესვი,
• სანელებლები მარილით,
• ცოტა მცენარეული ზეთი.

სამზარეულო

1. არც თუ ისე ცხიმიანი ღორის ხორცი კუბიკებად დაჭრილი (დაახლოებით 4 სმ გვერდით). ტაფაში შეწვით მცენარეულ ზეთში ქერქის მიღებამდე.
2. ხახვი დავჭრათ ზოლებად და დავუმატოთ ხორცს. შეწვით ოქროსფერამდე.
3. სხვა ბოსტნეული საკმაოდ მსხვილ დაჭერით.
4. შეურიეთ ყველაფერი მომზადებულ თასში ხორცთან და ხახვთან ერთად.
5. გაანაწილეთ ქოთნებში.
6. თითოეულ ქვაბს დაუმატეთ ბულიონი ან წყალი ისე, რომ ძლივს დაიფაროს ინგრედიენტები. მოაყარეთ სანელებლებით. დააფარეთ ხუფებით. თუ მოხარშვა ხდება ერთ დიდ ჭურჭელში, მაშინ ვაგრძელებთ იგივე გზით.
7. გააცხელეთ ღუმელი 180o. ქოთნებს ვაგზავნით ღუმელში და ვაცხობთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. ფინალამდე გახსენით სახურავები და ჩაყარეთ თითო უმი კვერცხი თითოეულ გუვეშეტში ისე, რომ გული ხელუხლებელი დარჩეს და დააბრუნეთ ღუმელში. გამოაცხვეთ კვერცხების დასრულებამდე.

გუვეჩი. ბულგარული ბოსტნეულის რეცეპტი

როგორც უკვე აღვნიშნეთ, ამ კერძის მომზადება ხორცის მონაწილეობის გარეშეც შეიძლება. და ბოსტნეული შეიძლება გაერთიანდეს ნებისმიერ შესაძლო ვარიანტში. აქ არის ერთი მათგანი.

დაგვჭირდება:

• 2 ბადრიჯანი,
• 2 ყაბაყი,
• 3 ტკბილი წიწაკა,
• 5 კარტოფილი,
• 3-5 პომიდორი,
• ნივრის თავი,
• მინამწვანე ლობიო,
• წყვილი ხახვი,
• მამალი და კამა,
• ნიახურის ფესვი,
• 1 წიწაკა,
• ერთი და ნახევარი ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო,
• მარილი.

სამზარეულო

1. ჩემი სუფთა ბოსტნეული. დავჭრათ დიდ ნაჭრებად - ნაჭრებად ან კუბებად. ხახვი - ნახევარი რგოლი.
2. ბოსტნეული მოთავსებულია ქვაბში (ჭურჭელში) შემთხვევითი თანმიმდევრობით, მოაყარეთ მწვანილი და მარილი, პილპილი.
3. დაასხით მშრალ ღვინოში შერეული წყალი, სანამ ბოსტნეული ძლივს დაიფარება.
4. დახურეთ სახურავი(ები). შეიძლება დაიხუროს ცომით ან ფოლგით.
5. შედგით 160-180-მდე გახურებულ ღუმელში. იქ დაახლოებით ორი საათის განმავლობაში ვწუწუნებთ.
6. გამორთეთ ღუმელი და ამობეჭდეთ ქოთნები.
7. სხვათა შორის, ბოსტნეულის შემადგენლობა შეიძლება შეიცვალოს. მაგალითად, შეგიძლიათ შეიყვანოთ სტაფილო. კერძის მომზადებამდე კი ბადრიჯანი ცოტა ხნით მარილიან წყალში უნდა ჩაყაროთ სიმწარის გასათავისუფლებლად.

თურქული

ბალკანეთის ბევრ ქვეყანას აქვს საკუთარი გუვეჩი. თურქული რეცეპტი ოდნავ განსხვავდება მისი ანალოგისგან. მაგრამ ყველაზე მნიშვნელოვანი მომზადების მეთოდია. და ასევე ის ფაქტი, რომ ბადრიჯანი აუცილებელი ინგრედიენტია!

ინგრედიენტები

ნახევარი კილოგრამი ცხვრის რბილობი (შეიძლება შეიცვალოს ხბოს ან საქონლის ხორცით), კილო ბადრიჯანი, კილო ტკბილი წიწაკა, კილო პომიდორი, დაფქული ცხარე წიწაკა - შავი და წითელი, ნიორი და მარილი.

სამზარეულო

1. გამოსაცხობი კერამიკული ჭურჭელი გულუხვად შეზეთეთ ცხვრის ცხიმით. ფილე დავჭრათ კუბიკებად და ჩავდოთ თასში.
2. ტკბილი ბულგარული წიწაკავათავისუფლებთ ყუნწებს და თესლს და ვჭრით ნახევრად რგოლებად. ნიორი - მთელი კბილი. ხორცს ყველაფერს ვამატებთ.
3. ბადრიჯანი დავჭრათ კუბიკებად. მოხარშვის წინ ისინი მარილწყალში უნდა ჩაყარონ ან უბრალოდ მოაყარონ მარილი და გააჩერონ ერთი საათით, რომ სიმწარე გამოიტანოს. შემდეგ გადაწურეთ წყალი და გარეცხეთ ბოსტნეული. დაამატეთ მთლიან მასას.
4. პომიდორს აცალებენ (ადუღებენ მდუღარე წყალს), დაჭრიან კუბიკებად. შემოგვაქვს სანელებლები და ცოტა წყალი ან ბულიონი.
5. დააფარეთ თავსახური და გამოაგზავნეთ ღუმელში, არც ისე ცხელი. იქ ორი საათის განმავლობაში ვწუწუნებთ, ისე რომ ყველაფერი საფუძვლიანად ორთქლდება და დარბილდება. მომზადების ბოლო ეტაპზე ქვაბში შეგიძლიათ დაამატოთ ჭიქა აირანი, რაც კერძს განსაკუთრებულ პიკანტურობას მისცემს. ასე რომ, თურქული გიუვეჩი მზად არის. რეცეპტი, როგორც ხედავთ, არ არის ძალიან რთული და ინგრედიენტები საკმაოდ ხელმისაწვდომი.
6. მიირთვით კერძი მშრალი წითელი ღვინით.

ზამთრისთვის

მათ ვისაც შენახვა უყვარს, შეგიძლიათ შესთავაზოთ გუვეჩის დახვევა. ზამთრის რეცეპტი პრაქტიკულად არ განსხვავდება ჩვეულებრივი ბოსტნეულისგან. ბუნებრივია, მზადდება ხორცის მონაწილეობის გარეშე. ბოსტნეულის გიუვეჩი (ბულგარული რეცეპტი ზამთრისთვის) მზადდება 1 კგ ლურჯი, ფუნტი პომიდორი, ფუნტი ხახვი, ფუნტი ბულგარული წიწაკა, 2 სტაფილო, მცენარეული ზეთი, მარილი და ცხელი წიწაკა.

ღუმელში კერამიკულ ჭურჭელში მოხარშეთ მომზადებული ბოსტნეული, აურიეთ და მოაყარეთ მარილი. ჩვენ ამას ვაკეთებთ სახურავის ქვეშ, როგორც ტრადიციულ რეცეპტში, ისე, რომ ისინი დნება (მინიმუმ 1,5 საათი). შემდეგ გამზადებულ ქილებში ვდებთ ცხელ ბოსტნეულის გიუვეჩს.ზამთრის რეცეპტი საკმაოდ მარტივია და ბოსტნეულის შენარჩუნების ბევრ რეცეპტს წააგავს. ჭურჭელს ვასტერილიზებთ და ვახვევთ. ვინახავთ გრილ ადგილას. ზამთარში კი ქილას ვხსნით და სიამოვნებით ვჭამთ.