ცხვრის ფეხი გამოაცხვეთ ფოლგაში

2025 ავტორი: Isabella Gilson | gilson@usefulfooddrinks.com. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

ბატკნის ფეხი ფოლგაში ბოსტნეულით შეიძლება იყოს შესანიშნავი იდეა ჩვეულებრივი ან სადღესასწაულო სადილისთვის. პოლონეთსა და ჩეხეთში ეს კერძი ეროვნულად ითვლება. აქ არის დეტალური რეცეპტი.

გამოაცხვეთ ცხვრის ფეხი ბოსტნეულით

როგორც წესი, ცხვრის ხორცი ბოლომდე არ ცხვება. ხორცი შიგნით ოდნავ ვარდისფერი რჩება. მაგრამ მომზადების ეს მეთოდი ცხვრის წვნიანს და ნაზს გახდის. თუ გსურთ მიიღოთ მსგავსი შედეგი, დააყენეთ დრო 1 საათი 10 წუთი. კარგად მომზადებული ხორცის მოყვარულებმა გამოცხობის ინტერვალი 2,5 საათამდე უნდა გაზარდონ. რა თქმა უნდა, დრო დამოკიდებული იქნება შერჩეული ნაწილის ზომაზე. რაც უფრო დიდია, მით უფრო დიდი დრო დასჭირდება მის მომზადებას. ხორცის არჩევისას უპირატესობა მიანიჭეთ ახალგაზრდა და მჭლე ბატკნებს. მაშინ მზა კერძი განსაკუთრებით წვნიანი და სურნელოვანი გამოვა.

ამ რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ცხვრის ფეხი დაახლოებით 2-2,5 კგ;
• ნიორი რამდენიმე კბილი (დაახლოებით 10-12 კბილი);
• თაიგული კილინტრო;
• მარილი, სხვადასხვა სახის ახლად დაფქული წიწაკა (თეთრი, შავი, ვარდისფერი);
• რამდენიმე სუფრის კოვზი ზეთი (მზესუმზირა ან ზეითუნის);
• კარტოფილი პატარა ანსაშუალო ზომის საერთო წონა დაახლოებით 1.5 კგ;
• დაფნის ფოთლები;
• მეოთხედი პაკეტი (დაახლოებით 50 გრამი) კარაქი;
• პომიდორი ჩერი - 10-12 ხილი;
• ფოლგა და ხის შამფურები (კბილის ჩხირები).

ცხვრის ფეხის მომზადება ღუმელში

1 ნაბიჯი

ასე რომ, ხორცის მომზადებით უნდა დაიწყოთ. საფუძვლიანად გაასუფთავეთ ფეხი ფილმებისგან. ნიორს კანი მოაშორეთ და თითოეული კბილი შუაზე გაჭერით. ქინძი გარეცხეთ, გააშრეთ და დაჭერით პატარა ნაჭრებად.

2 ნაბიჯი

ბატვრის ფეხში გააკეთეთ ნაჭრები: ვერტიკალური, რამდენიმე სანტიმეტრის სიღრმეზე. თითოეულ მათგანში უნდა მოათავსოთ ნივრის ნახევარი კბილი. მოამზადეთ კოვზი მარილის, ორი სუფრის კოვზი წიწაკის და მცენარეული ზეთის მითითებული ოდენობის ნარევი. ამ მასის მცირე რაოდენობა მოათავსეთ ნაჭრებში ნიორთან ერთად. ფეხი შეზეთეთ ზეთით, შეიზილეთ დარჩენილი ნივრის ნარევით. გააჩერეთ მარინადში ნახევარი საათის განმავლობაში. ხორცი გაჯერებული იქნება სანელებლებისა და სანელებლების არომატით.

3 ნაბიჯი

ცხვრის ფეხი გამოაცხვეთ დიდ ტაფაზე. ორ ფენად ფოლგა უნდა დაიფაროს. ამოიღეთ საჭირო სიგრძე ისე, რომ ფოლგა მთლიანად დაფაროს ფეხი. ახლა ხორცი შუაზე მოვათავსოთ, კარგად გავახვიოთ – წვენი არსად არ უნდა გადმოვიდეს. ცხვრის ფეხს ვაცხობთ ან 1 საათი 10 წუთი, ან 2,5 საათი - იმისდა მიხედვით, თუ რა ხარისხი მოგწონთ. ღუმელის ტემპერატურა უნდა იყოს დაახლოებით 180 გრადუსი.

4 ნაბიჯი

ბატვრის ფეხს ვწვავთ ღუმელში და პარალელურად ვამზადებთ გარნირს. აიღეთ კარტოფილი, გააცალეთ კანი, მოხარშეთ სანამნახევრად მზად. კარტოფილის ნახარშს შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე დაფნის ფოთოლი და ნივრის კბილი. ეს უფრო სურნელს გახდის.

5 ნაბიჯი

ტაფაში გააცხელეთ ორი სახის ზეთი: ბოსტნეული და კარაქი. შეწვით მასში კარტოფილი, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. პილპილი, მოაყარეთ მარილი.

6 ნაბიჯი

გარეცხეთ ჩერი პომიდორი. არ მოაცილოთ მათ ღერო, ეს იქნება კერძის დამატებითი დეკორაცია. აიღეთ კბილის ჩხირები ან ხის შამფურები მომზადებული პომიდვრის რაოდენობის მიხედვით.

7 ნაბიჯი

ხორცის გამოცხობის შემდეგ უნდა გამოიღოთ ღუმელიდან და ფრთხილად გააღოთ ფოლგის კიდეები. ცხვრის ტერფში ჩადეთ შამფურები და თითოეულს მოაყარეთ პომიდორი ჩერი. ახლა ისევ შედგით ხორცი ღუმელში ფოლგის გარეშე. როგორც კი ზედაპირი დაიბრაწება (ეს დაახლოებით 10 წუთია), ამოიღეთ ცხვრის ფეხი. დიდხანს შენახვა არ არის საჭირო, თორემ ხორცი გაშრება.

8 ნაბიჯი

გადაიტანეთ ხორცი დიდ ჭურჭელში. ძვალი შეფუთეთ თეთრ ქაღალდში. კარტოფილს დაასხით ცხვრის წვენი, მოაყარეთ ფეხის გარშემო. კერძი გააფორმეთ თქვენი გემოვნებით (შეგიძლიათ მოაყაროთ მწვანილი) და მიირთვით. მიირთვით ცხელი ცხვრის ხორცი. მშრალი წითელი ღვინო შესანიშნავია მასთან ერთად.