ოლივიეს სალათი ორაგულით: ორიგინალური რეცეპტები გურმანებისთვის

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ოლივიე კლასიკა - რა თქმა უნდა ძალიან გემრიელი სალათი. გასაკვირი არ არის, რომ ეს გახდა რუსული სამზარეულოს დამახასიათებელი ნიშანი. მაგრამ იდეალური კერძებიც კი მოსაწყენი ხდება. ახალი წელი და ოლივიე უკვე უთვალავი ხუმრობისა და ანეკდოტის მიზეზი გახდა. და გარდა ამისა, რაც შეეხება მათ, ვინც პატივს სცემს მარხვას? ყოველივე ამის შემდეგ, ახალი წელი არის ქრისტეს შობის დიდი დღესასწაულის წინა დღე (იულიუსის კალენდრის მიხედვით). როგორ შეუძლიათ მორწმუნეებმა შეცვალონ ჩვეულებრივი ოლივიე? ყოველივე ამის შემდეგ, ხორცი უნდა შევიდეს კლასიკურ ნიმუშში - და რამდენიმე სახეობაში. მარხვისთვის არის გამოსავალი და მათთვის, ვისაც სურს გემოვნების ახალი სახეები ნაცნობ და ყოველდღიურ სალათში განიცადოს. ჩვენ მას უბრალოდ ვეგეტარიანულად ვაქცევთ. მაგრამ ჩვენ მხოლოდ ხორცსა და კვერცხს არ გამოვრიცხავთ ინგრედიენტების სიიდან. ყოველივე ამის შემდეგ, ეს სალათი სადღესასწაულოა და ასე უნდა დარჩეს. ამიტომ მოკრძალებულ ორაგულს დელიკატური თევზით შევცვლით. ამ სტატიაში ნახავთ რუსული სალათის მოდიფიკაციის რამდენიმე რეცეპტს.

ოლივიე ორაგულითა და ახალი კიტრით

ეს სალათი შეიძლება იყოს ვეგანური თუ არა. პირველ შემთხვევაში, თქვენ უნდა გადაკვეთოთ კვერცხები ინგრედიენტების სიიდან და შეავსოთ მზა კერძი სპეციალური მაიონეზით "მარხვისთვის". ორაგულს ორივე შემთხვევაში დასჭირდება სამასი ან ოთხასი გრამი. უკეთესია მიიღოსოდნავ დამარილებული თევზი - ასე რომ, სალათი უფრო ნაზი გამოვა. ჩვენ ვიწყებთ მომზადებას, როგორც კლასიკურ ოლივიეში, ხუთი კარტოფილის მოხარშვით და სამი კვერცხით. გაითვალისწინეთ, რომ სტაფილო არ არის შეყვანილი თევზის სალათში. გააგრილეთ კარტოფილი და კვერცხი, გაფცქვენით და დაჭერით კუბიკებად. ხახვი წვრილად დაჭერით. გათალეთ ორი ახალი კიტრი, დაჭერით კუბიკებად. ყველაფერს ღრმა სალათის თასში ვდებთ. პიკანტურობისთვის ვჭრით ძლიერ დამარილებულ ან მწნილ კიტრსაც. დაამატეთ გაწურული მწვანე ბარდა. ორაგული დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. დაუმატეთ დაჭრილი კამა და თითით დახეული რუკოლა. მარილი, პილპილი, აურიეთ, გასინჯეთ. ოლივიე ორაგულითა და ახალი კიტრით შემდეგნაირად უნდა შევანელოთ: უცხიმო არაჟანს დაუმატეთ ასი გრამი წითელი ხიზილალა. Აურიეთ კარგად. დაასხით ეს სოუსი სალათს.

ეგზოტიკური ოლივიე

"საზღვაო" პროდუქტებიდან მხოლოდ ავოკადოა საჭირო - ორი ცალი. მაგრამ არ შეგეშინდეთ, რომ ჩვენი ორაგული ოლივიე მექსიკურ გუაკამოლს ჰგავს. არა, ის დარჩება რუსულ სალათად, ოდნავ საერთაშორისო შეხებით. ავოკადოს ვჭრით ნახევრად, ამოვიღებთ თესლს, გამოვცალოთ ნაყოფი კანიდან. რბილობი დავჭრათ კუბიკებად. ამ რეცეპტში ინგრედიენტების სიიდან კარტოფილს გამოვრიცხავთ, მაგრამ ვამატებთ ერთ დიდ სტაფილოს, რომელსაც ვამზადებთ. ცალკე მოხარშეთ ორი მოხარშული კვერცხი. ახლა რჩება ყველაფრის კუბებად დაჭრა, როგორც ავოკადო. ასე რომ, მოვამზადეთ კვერცხი, სტაფილო, 170 გრამი დამარილებული ორაგული, ორი მწნილი და ორი ახალი კიტრი. ახლა დაამატეთ კიდევ ერთი ქილა მწვანე ბარდა და სამი სუფრის კოვზი წითელი ბარდა სალათის თასში.ხიზილალა. აურიეთ და შედგით მაცივარში ნახევარი საათით. მხოლოდ ამის შემდეგ ვცდილობთ და საჭიროების შემთხვევაში დავამატოთ მარილი. მოვაყაროთ მაიონეზი, რომელშიც წვრილად დავჭრათ კამა.

მიირთვით კრევეტების სალათი

მოხარშეთ ოთხი კარტოფილი, სტაფილო და რვა მწყერის კვერცხი "ფორმებში" მოხარშვამდე. გააგრილეთ და გაფცქვენით, ბოსტნეული დაჭერით კუბიკებად. ანალოგიურად გახეხეთ სამასი გრამი მსუბუქად დამარილებული ორაგული, ხახვი და ორი საშუალო ზომის ახალი კიტრი. დაამატეთ ასი გრამი მწვანე ბარდა. ჩვენ ვურევთ. შეურიეთ მაიონეზი (დაახლოებით ორი სუფრის კოვზი) მწიკვი ტკბილი პაპრიკა. სოუსში ჩაასხით ცოტა ხარისხიანი კონიაკი. ოლივიე შეაზავეთ ორაგულითა და წიწაკით გემოვნებით. ჩაასხით სოუსი და ცოტა ლიმონის წვენი. კონიაკის ჭიქის რგოლს ზეთი წაუსვით. ჩაალაგეთ სალათი თასში. შევდგათ მაცივარში. სუფრაზე მიტანამდე ჭიქა გადააბრუნეთ თეფშზე. დაამშვენებს ულამაზეს ბორცვს მწყერის კვერცხის ნახევრით, წითელი კვერცხით, მოხარშული და გახეხილი კრევეტებით.

ოლივიე ორაგულით: რეცეპტი კრაბის ყელებით

როდესაც ფრანგმა შეფმა მოიფიქრა კერძი, რომელიც ახლა რატომღაც პირველ რიგში რუსულად ითვლება, მან გამოიყენა ისეთი დახვეწილი ინგრედიენტები, რომლებიც ყველა დიასახლისს არ უნახავს მის ცხოვრებაში. კლასიკური ოლივიე შედგებოდა თხილის როჭოს ხორცისგან, კიბოს კისრისგან, დაპრესილი ხიზილალისგან… ამ რეცეპტში ფრინველის გარეშე გავაკეთებთ. მაგრამ ჩვენ გამოვიყენებთ კიბოს ხორცს და ხიზილალას. ჯერ ორი პატარა კარტოფილი და სტაფილო შეფუთეთ ფოლგაში და გამოაცხვეთ ღუმელში დარბილებამდე. გამოდის, რომ ბოსტნეული ასე უფრო გემრიელი გამოდის - ვიტამინები არ ირეცხება და წვენი რჩებაშიგნით. მაგარი, სუფთა, დაჭრილი. მაგრად მოვხარშოთ ათეული მწყერის კვერცხი. ვასუფთავებთ და ვჭრით. გახეხეთ კუბურები ას ორმოცდაათი გრამი ორაგული, ახალი კიტრი, რვა კიბო კისერი, თორმეტი მარცვალი ახალგაზრდა ბარდა. სალათი შეაზავეთ გემოვნებით. შეურიეთ მაიონეზით. დაამშვენებს წითელი ხიზილალის კოვზით. მისი დადება შესაძლებელია სლაიდში ან კვერცხები გადაანაწილეთ ზედაპირზე.

ტობიკოს ხიზილალა

ამ პროდუქტისქილები ახლა თავისუფლად არის ხელმისაწვდომი დიდ სუპერმარკეტებში. გამომდინარე იქიდან, რომ "ტობიკოში" კვერცხები სხვადასხვა, ყველაზე წარმოუდგენელ ფერებშია, შეგიძლიათ ორაგულით ოლივიეს სალათი მოამზადოთ არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ესთეტიურად სანახაობრივი. როგორც წინა რეცეპტში, ვაცხობთ ორ კარტოფილს და სტაფილოს. მაგრამ ისინი უნდა დაიჭრას რაც შეიძლება პატარა. ჩვენ ასევე დავჭრათ ორი ახალი კიტრი, ას ორმოცდაათი გრამი ოდნავ დამარილებული ორაგული, ორი ყლორტი კამა, ოთხი სუფრის კოვზი მწვანე ბარდა. შეურიეთ, შეაზავეთ მაიონეზით, რომ ბლანტი მასა მიიღოთ. გადაუსვით ტობიკოს ხიზილალა თანაბარ ფენად საკვებ ფილმზე. ჩვენ ვქმნით რაღაც სუშის მსგავსს ოლივიესაგან ორაგულით. სალათის ნაჭრები ფრთხილად შემოახვიეთ ხიზილალაში.

პაფ ოლივიე

ეს კერძი ძალიან ლამაზად გამოიყურება სადღესასწაულო სუფრაზე. ალბათ არაერთხელ გაგიჩნდათ იდეა, დააკავშიროთ ორი სალათის უპირატესობა: ოლივიე და ბეწვის ქურთუკები. ასე რომ, მოხარშეთ ორი კარტოფილი, ერთი სტაფილო, 2 კვერცხი. ცალკე დავჭრათ ძალიან წვრილად სხვადასხვა თასებში და კიდევ უკეთესი სამი. ორასი გრამი დამარილებული ორაგულიდან ჩვენ დავჭრათ ორი ნაჭერი დეკორაციისთვის. დანარჩენი თევზი დავჭრათ კუბებადასევე სამი მწვანე ხახვის ბუმბული. შეურიეთ კვერცხები მაიონეზით. მოათავსეთ ბეჭედი კერძზე. ძირზე მოვაყაროთ კარტოფილი. შემდეგ ორაგული. მოასხით მაიონეზი და მოაყარეთ მწვანე ხახვი. შემდეგი, ჩაასხით კვერცხები. და ყველაფერს სტაფილოს ფენით აკრავს. გულუხვად მოვასხათ მაიონეზით. ჩვენ ამოვიღებთ ოლივიეს ორაგულით მაცივარში ნახევარი საათის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ ბეჭედი და მიირთვით.