პილაფის მომზადება: ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

პილაფის მომზადება განსაკუთრებული რიტუალია. ერთი შეხედვით ჩანს, რომ ამაში განსაკუთრებული არაფერია. მაგრამ ნამდვილ მცოდნეებს აქვთ მრავალი განსხვავებული საიდუმლოება, რომლის გარეშეც კარგი უზბეკური პილაფი არ იმუშავებს. ვისაც სურს ისწავლოს ამ შუააზიური კერძის სწორად მომზადება, გთავაზობთ შემდეგი რეცეპტის გამოყენებას.

პილაფი: სამზარეულოს რეცეპტი ფოტოთი

კრავი ძალიან პოპულარულია აღმოსავლეთში. ამიტომ, სწორი პილაფის მოსამზადებლად უმჯობესია აირჩიოთ ხორცის ეს კონკრეტული სახეობა.

ინგრედიენტები:

• ცხვრის რბილობი და ხორცი ნეკნებით, საერთო მასით 1,5 კგ;
• მცენარეული ზეთი (უმჯობესია, თუ კუდის ცხიმი აღმოაჩენთ) - 350 გრამი;
• სტაფილო (მწიფე) მასით 1 კგ;
• საშუალო ხახვის თავები - 3-4 ცალი;
• ნიორი - რამდენიმე საშუალო თავი (2-3);
• წიწაკა - 2-3 ცალი;
• ზირა, მარილი (სხვა სანელებლები სურვილისამებრ და გემოვნებით);
• ბრინჯი 1 კგ მასით (არსებობს სპეციალური ჯიში „დევ-ზერა“, თუიპოვეთ, შემდეგ გამოიყენეთ, თუ არა, მაშინ აიღეთ ჩვეულებრივი საშუალო მარცვალი).

ხელნაკეთი პილაფის მომზადება: ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები

1st ნაბიჯი

ცხვრის ხორცი დავჭრათ კუბებად (1,5 x 1,5 სმ). მოაყარეთ ძვლები ხორცთან ერთად და ცოტა შეადუღეთ. შეეცადეთ აირჩიოთ ახალგაზრდა, უცხიმო ბატკნის ხორცი.

მე-2 ნაბიჯი

არ შეაფასოთ სტაფილო პილაფში. ეს არის ერთ-ერთი მნიშვნელოვანი კომპონენტი. აუცილებლად გაჭრა სწორად. არ გამოიყენოთ საფეთქლები და დამტვრევები. მხოლოდ დანა. ბოსტნეული დაჭერით თხელ ზოლებად. მწიფე (არა ადრეული) ძირეული კულტურები საუკეთესოდ შეეფერება პილაფს.

მე-3 ნაბიჯი

ბრინჯის დახარისხება, ჩამოიბანეთ. წყალი უნდა იყოს სუფთა და გამჭვირვალე. შემდეგ დაასველეთ ბრინჯი თბილ წყალში. გააცხელეთ ქვაბი. დააყენეთ ცეცხლის მაქსიმალური დონე. ქონი დავჭრათ პატარა კუბებად და ჩავყაროთ კონტეინერში. მისგან ცხიმი უნდა გადნოთ. ამოიღეთ ხრაშუნა (ისინი შესანიშნავია არაყით საჭმელისთვის, ასე რომ ნუ ჩქარობთ მათ მოშორებას). თუ ცხიმი ვერ იპოვნეთ, მაშინ ის ადვილად შეიძლება შეიცვალოს კარგი ზეთით, რომელიც, თავის მხრივ, უნდა გაცხელოთ მანამ, სანამ ღია მოლურჯო ნისლი არ გამოჩნდება.

4 ნაბიჯი

დაიწყეთ პილაფის მომზადება ხორცის ძვლების შეწვით. ეს უნდა გაკეთდეს სწრაფად და მაღალ სითბოზე. გადაატრიალეთ ნეკნები რამდენჯერმე. როგორც კი ოქროსფერ შეფერილობას მიიღებენ - ამოიღეთ და თეფშზე დააყენეთ. კვლავ გააცხელეთ ზეთი და მოშუშეთ მასში დაჭრილი ხახვი ოქროსფერამდე. და მხოლოდ ახლა დაიწყეთ რბილობის შეწვა.

5ნაბიჯი

შეწვით ხორცი ოქროსფერამდე. აურიეთ. ამის შემდეგ, დაამატეთ სტაფილო. გაწურეთ და დატოვეთ რამდენიმე წუთი. შემდეგ აურიეთ და შეწვით დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, ბოლოს დადგით სითბო საშუალოზე. ჩაასხით ცოტაოდენი ზირა. სტაფილო რბილი გახდა და პილაფის არომატი გაქრა - ჩაასხით ცხელ წყალში. მისი რაოდენობა უნდა მოიცავდეს ყველა ინგრედიენტს 1,5 სმ-ით.

6 ნაბიჯი

ვაგრძელებთ პილაფის მომზადებას. ახლა ნივრის ჯერია (პირველად ზემოდან უნდა ამოიღოთ კანი). მოაყარეთ და წიწაკა (სურვილისამებრ) მთლიანად. მომზადების შემდეგ შეგიძლიათ უბრალოდ გადააგდოთ ან მზა კერძი შეინახოთ.

მეშვიდე ნაბიჯი

დააბრუნე შემწვარი ძვლები ქვაბში. დაელოდეთ ადუღებამდე და გამორთეთ ცეცხლი. მოხარშეთ ღია სახურავით 40 წუთის განმავლობაში. მას შემდეგ, რაც ცეცხლი მაქსიმუმს გავუწიოთ, მარილი. ბულიონი ოდნავ მარილიანი უნდა იყოს.

8 ნაბიჯი

ახლა ბრინჯის ჯერია. გადაწურეთ მისგან წყალი და ჩაასხით ქვაბში. გაასწორეთ და დაასხით ლიტრი მდუღარე წყალი. როგორც კი სითხე ადუღდება, დაელოდეთ სანამ აორთქლდება ნახევარით და შეამცირეთ სითბო. ორთქლზე მოხარშეთ ცოტა პილაფი, გააცხელეთ ცეცხლი და დაელოდეთ ბრინჯის მოხარშვას.

მე-9 ნაბიჯი

პილაფი თითქმის დასრულებულია. ქვაბს თავსახური დავახუროთ, ბრინჯი ორთქლზე გავაჩეროთ, შემდეგ დავასხათ დარჩენილი კვარცხლბეკი, ისევ დავახუროთ 10 წუთი.შემდეგ გავფცქვნათ ბრინჯი, მოვაცილოთ წიწაკა და ნიორი. აურიეთ პილაფი და დადგით ჭურჭელზე სლაიდში. კარგი მადა!