უგემრიელესი პილაფის საიდუმლოებები და ეტაპობრივი მომზადება

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ყველამ არ იცის გემრიელი პილაფის მომზადება. ეგ კერძი ფაფავით გამოდის, მერე ძალიან მშრალია, მერე თხევადი! ამ მიმოხილვაში წარმოდგენილი უგემრიელესი პილაფის საიდუმლოებები და ამ კერძის ეტაპობრივი მომზადება ცხვრის, ქათმის, ღორის ხორცით დაგეხმარებათ თავიდან აიცილოთ ეს შეცდომები. მოწოდებული ინფორმაცია დაგეხმარებათ მოამზადოთ უგემრიელესი ბრინჯის კერძი ნებისმიერი ხორცის გამოყენებით, რომელიც მაცივარში გაქვთ.

ჯერ მოდით ვისაუბროთ გემრიელი პილაფის საიდუმლოებებზე, შემდეგ კი გავეცნოთ რეცეპტებს.

უგემრიელესი პილაფის მომზადების საფუძვლები

ამ კერძის მოსამზადებლად ყველა საჭირო ინგრედიენტი და სანელებლები საკმარისი არ არის. მთავარია ვიცოდეთ მათი სწორად გამოყენება. თუ იცით გემრიელი პილაფის საიდუმლოებები, მაშინ კერძი საოცარი აღმოჩნდება! ნიუანსებს აქვს მნიშვნელობა და პირველ რიგში მათზე ვისაუბრებთ.

1. მომზადებისასგემრიელი პილაფი, ამოიღეთ სახეხი! სტაფილო არ შეიძლება ზედმეტად დაჭრილი, უნდა დავჭრათ ზოლებად. და არ ინერვიულოთ, თუ ჩალა ძალიან გრძელი ან ფართოა.
2. უგემრიელესი პილაფის მთავარი საიდუმლო ის კერძებია, რომლებშიც მას ამზადებთ. იდეალურ შემთხვევაში, კერძი თუჯის ქვაბში უნდა მოხარშოთ. თუ არ არის, მაშინ ღრმა სქელკედლიანი ტაფა ან თუჯის ტაფა გამოდგება. ნებისმიერ შემთხვევაში, ჭურჭელს უნდა ჰქონდეს თავსახური, რომელიც მჭიდროდ ჯდება მასზე.
3. მარილი და დაამატეთ სანელებლები პილაფისთვის ხორცის დრესინგის მომზადების პროცესში, რომელიც შედგება ხორცის, ხახვისა და სტაფილოსგან. საუკეთესო ვარიანტია ამ დრესინგის მომზადების შუა პერიოდში მარილისა და სანელებლების დამატება. სხვათა შორის, ამ გასახდელს სათანადოდ უწოდებენ ზირვაკს.
4. არ გააღოთ ქვაბის სახურავი ხარშვისას, რამდენიც არ უნდა გინდოდეთ მის ქვეშ ჩახედოთ, რათა შეამოწმოთ როგორ მიდის საქმეები.
5. მომზადების პროცესში ბრინჯი არავითარ შემთხვევაში არ უნდა შეურიოთ ზირვაკს. შეურიეთ ინგრედიენტები სუფრაზე მიტანის წინ.
6. უგემრიელესი პილაფის კიდევ ერთი საიდუმლო დაბერებაა. მიზანშეწონილია კერძი მოამზადოთ არა სადილთან ახლოს, არამედ დროზე ცოტა ადრე. როცა მზად იქნება, ქვაბი სქელ საბანში გადაახვიეთ და კერძი მის ქვეშ ერთი საათის განმავლობაში შეინახეთ. ეს პილაფს კიდევ უფრო გემრიელს გახდის.

შემდეგ, გთავაზობთ ისწავლოთ როგორ სწორად მოამზადოთ ნამდვილი უზბეკური პილაფი. შემდეგ განვიხილავთ, თუ როგორ მოვამზადოთ ძალიან გემრიელი პილაფი ქათმის, ღორის ხორცისგან. თქვენ ასევე ისწავლით როგორ მოამზადოთ პილაფი დღეს პოპულარულ ქვაბში - ნელ გაზქურაში.

უზბეკური პლოვ

რაც არ უნდა თქვას, მაგრამ უგემრიელესი პილაფი უზბეკურია. მის მოსამზადებლად საჭიროა ცხვრის ხორცი. ხორცის ყიდვა მიზანშეწონილია არა სუპერმარკეტში, არამედ ბაზარში, სადაც აუცილებლად იპოვით ახალგაზრდა და ახალ ბატკნებს, რადგან სწორედ აქედან მიიღებთ აუცილებლად გემრიელ და სურნელოვან კერძს!

ინგრედიენტები:

• 600 გრამი ცხვრის ხორცი;
• 200 გრამი ღორის ცხიმი ან მზესუმზირის ზეთი;
• სამი დიდი ხახვი;
• სამი დიდი სტაფილო (სასურველია იპოვოთ ყვითელი უზბეკური, მაგრამ თუ არ არის, მაშინ აიღეთ);
• ხუთი კბილი ნიორი;
• კოწახური;
• ორი ჭიქა გრძელი მარცვლეული ბრინჯი;
• cumin;
• შავი და ყვითელი დაფქული წიწაკა;
• მარილი;
• ზირა.

უზბეკური პილაფის მომზადება

პირველ რიგში, თქვენ უნდა მოამზადოთ ბატკნის ხორცი, რათა გაათავისუფლოს ხორცი კონკრეტული სუნი. ამისათვის მოჭერით მთელი ცხიმი, ამოიღეთ ფილმი, დაჭერით ხორცი ნაჭრებად და გააჩერეთ რამდენიმე საათის განმავლობაში მარილიან წყალში ან რძეში. ეს პროცედურა აუცილებელია, თუ ხორცი ცხვარია. თუ ეს ცხვრის ან კაშკაშაა, მაშინ უბრალოდ მოჭერით ცხიმი და ამოიღეთ ფირები.

1. ხახვი უნდა დავჭრათ რგოლებად, მაგრამ არა თხელი, რომელიც ხარშვისას ფაფად გადაიქცევა. დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად, ასე უფრო გემრიელი იქნება.
2. სტაფილო დაჭერით ზოლებად, მაგრამ არავითარ შემთხვევაში არ გახეხეთ.
3. ხორცი უნდა დავჭრათ წვრილად.
4. ქვაბში ან სხვა შესაფერის ტაფაში ჩავყაროთ ღორის ქონი, გავადნოთ. თუ ზეთს იყენებთ, მაშინ ის კარგად გჭირდებათანათებს.
5. ხახვი ჩაყარეთ ცხელ ზეთში, შეწვით მაღალ ცეცხლზე ოქროსფერამდე.
6. ხორცის ნაჭრები დავასხათ ხახვზე, შევწვათ ცეცხლის შემცირების გარეშე, რომ მათგან წვენი მინიმუმამდე გამოვიდეს. გემრიელი პილაფის მომზადების საიდუმლო შეწვის თანმიმდევრობაში მდგომარეობს. ზოგი ჯერ ხორცს აყენებს, მერე ხახვს, ან ყველაფერს ერთად აყრის. არ არის სწორი. ხორცის წვენიდან ხახვი მოხარშული ხდება და შემდგომი მოხარშვისას იშლება ფაფად. ზუსტად უნდა იყოს შემწვარი, მასზეა დამოკიდებული გემოვნების ნოტები, ამიტომ ჯერ უნდა შეწვათ.
7. შემდეგ, მოაყარეთ სტაფილო, მსუბუქად შეწვით.
8. დაამატეთ მარილი, დადგენილი სანელებლები.
9. ზირვაკს დაასხით მდუღარე წყალი ისე, რომ წყლით დაიფაროს 3 სანტიმეტრით. შეამცირეთ სითბო, ადუღეთ 40 წუთის განმავლობაში, თუ შესაძლებელია, უფრო დიდხანს. რაც უფრო დიდხანს იხარშება ზირვაკი, მით უფრო გემრიელი გამოვა პილაფი.
10. სცადეთ ზირვაკის გემო - მარილი ცოტა უნდა იყოს, რადგან ბრინჯი მას შთანთქავს. თუ პილაფს არ მოაყარეთ მარილი, მაშინ ის ახალი გამოვა.
11. ბრინჯი ჩამოიბანეთ, თანაბრად გაანაწილეთ ზირვაკის თავზე. დაასხით მდუღარე წყალი ბრინჯის დონიდან ორი სანტიმეტრით ზემოთ.
12. როცა წყალი ცოტათი შეიწოვება, ცეცხლი დაუწიეთ, შიგთავსში ნახვრეტები ძირამდე გაუკეთეთ, რომ ზირვაკი არ დაიწვას. გაფცქვენით ნივრის კბილი ბრინჯში.
13. მოაგროვეთ ბრინჯი გროვად, დაახურეთ ქვაბი თავსახურით, ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში.
14. შეფუთეთ ქვაბი საბანით და გააჩერეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.

პილაფის მირთმევისას მოურიეთ, ამოიღეთ ნივრის კბილი.

ქათმის პილაფი

ეს არის ძალიან გემრიელი კერძი, რომელიც მზადდებასწრაფი. საჭირო ინგრედიენტები:

• ნახევარი კილო ქათმის ფილე;
• სამი ხახვი;
• სამი სტაფილო;
• ორი ჭიქა ბრინჯი;
• სამი კბილი ნიორი;
• სანელებელი პილაფისთვის;
• მარილი;
• ნახევარი ჭიქა მზესუმზირის ზეთი;
• ოთხი ჭიქა წყალი.

ძალიან გემრიელი იქნება თუ პილაფს შავ ქიშმიშს დაუმატებენ! მაგრამ ეს ინდივიდუალური საკითხია. რა დროს დავამატოთ ეს ინგრედიენტი, რეცეპტში მივუთითებთ.

ქათმის პილაფის მომზადება

ქათამი ასევე ამზადებს გულიან და გემრიელ პილაფს. ასეთი კერძის სწორად მომზადებაში დაგეხმარებათ რეცეპტი და ფოტოები.

1. ქვაბში გავაცხელოთ მზესუმზირის ზეთი, მოვაყაროთ რგოლებად ან ნახევარრგოლებად დაჭრილი ხახვი. Fry.
2. ფილე დავჭრათ ნაჭრებად პილაფისთვის, შევწვათ ხახვზე - მაღალ ცეცხლზე.
3. როცა ქათამი შეიბრაწება, დაუმატეთ კუბიკებად დაჭრილი სტაფილო. შეწვით 2-3 წუთის განმავლობაში. მარილი, დაამატეთ სანელებლები, დაასხით 2 ჭიქა წყალი. დააფარეთ და ხარშეთ 10 წუთი.
4. ჩამოიბანეთ ბრინჯი, თანაბრად გაანაწილეთ ზირვაკზე. დაასხით წყალი - 2 ჭიქა. ორიოდე წუთის შემდეგ გაიკეთეთ ხვრელები ქვემოდან რამდენიმე ადგილას.
5. ნიორი გახეხვის გარეშე ჩაყარეთ ბრინჯში. დაახურეთ თავსახური, ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში.

თუ ქიშმიშის დამატება გსურთ, მაგრამ ჯერ უნდა დაასველოთ. შემდეგ ჩამოიბანეთ, შეურიეთ გარეცხილ ბრინჯს და ჩაყარეთ ზირვაკი.

ღორის პილაფი

ღორის ხორცი ყველაზე პოპულარული ხორცია რუსეთში. ისმრავალმხრივია, მისი გამოყენება შესაძლებელია სხვადასხვა კერძის მოსამზადებლად. ვიღაცას უფრო მსუქანი ხორცი მოსწონს, ვიღაცას - მჭლე, არის! მაგრამ გემრიელი ღორის პილაფის საიდუმლო სწორედ არჩეულ ხორცში მდგომარეობს. ის უნდა იყოს ცხიმის ნაჭრების გარეშე, მაგრამ არა მჭლე. აირჩიეთ ვარდისფერი, წვნიანი ნაჭერი.

ინგრედიენტები:

• ნახევარი კილო ღორის ხორცი;
• ორი ჭიქა ბრინჯი;
• სამი სტაფილო;
• სამი დიდი ხახვი;
• სანელებლები: ზირა, კუმინი, ყვითელი და შავი პილპილი, კოწახური, სუნელი სვია, დაფქული პაპრიკა;
• ხუთი კბილი ნიორი;
• ოხრახუში და კამა;
• ოთხი ჭიქა წყალი;
• მარილი.

ღორის პილაფის მომზადება

1. ნახევარი ჭიქა მზესუმზირის ზეთი გააცხელეთ ქვაბში, ჯერ ხახვი შეწვით, შემდეგ დაუმატეთ ხორცი და ბოლოს სტაფილო.
2. მარილი, დაამატეთ სანელებლები გემოვნებით, დაასხით წყალი (2 ჭიქა) და ხარშეთ თავდახურული 40 წუთის განმავლობაში.
3. ბრინჯი გარეცხეთ, ჩაყარეთ ზირვაკში, დაასხით ორი ჭიქა წყალი, შეამცირეთ ცეცხლი მინიმუმამდე. ხვრელები გაჭერით ძირამდე, სურვილისამებრ ჩაყარეთ ნიორი ბრინჯში. დააფარეთ და ადუღეთ 20 წუთი.

როგორც ყველა სხვა რეცეპტში, მიზანშეწონილია პილაფის მოხარშვა.

პილაფი ნელ გაზქურაში

გემრიელი მულტიქუერ პილაფის საიდუმლო ინგრედიენტების რაოდენობასა და მომზადების მეთოდშია. რა პროდუქტები და რა რაოდენობით იქნება საჭირო:

• 500 გრამი ნებისმიერი ხორცი;
• ორი ხახვი და სტაფილო თითოეული;
• ჭიქა ბრინჯი;
• ჭიქა წყალი;
• სანელებლის გემო;
• მარილი.

მომზადება უფრო ადვილია, ვიდრე ქვაბში:

1. შეწვით ხახვი, ხორცი და სტაფილო. შედგით ნელ გაზქურაში, მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ ნახევარი ჭიქა წყალი, დააყენეთ „ჩაქრობის“რეჟიმი.
2. დროს ბოლოს მოაყარეთ გარეცხილი ბრინჯი მორევის გარეშე, დაამატეთ კიდევ ნახევარი ჭიქა წყალი, დაახურეთ სახურავი, დააყენეთ „სწრაფზე“, „პილაფზე“ან „ბრინჯზე“- დამოკიდებულია მოდელზე. მულტიქუერი.

როცა მზად იქნება, აურიეთ პილაფი და მიირთვით.