პილაფის მომზადება ქვაბში: დეტალური ეტაპობრივი რეცეპტი

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

პილაფის მომზადება ქვაბში განსაკუთრებული რიტუალია. მხოლოდ ერთი შეხედვით ჩანს, რომ ხორცის შეწვასა და ბრინჯის ჩაშუშვაში არაფერია რთული. ნამდვილმა მცოდნეებმა ბევრი საიდუმლო იციან, რომლის გარეშეც ნამდვილი უზბეკური პილაფი არ იმუშავებს. თუ გსურთ დაეუფლოთ ამ პოპულარული შუააზიური კერძის მომზადების სირთულეებს, ეს სტატია თქვენთვისაა.

უზბეკური პილაფის მომზადება ქვაბში

ყველამ იცის, რომ აღმოსავლეთში ბატკნის ხორცი ტრადიციულად გამოიყენება ყველა კულინარიულ კერძში. Plov არ არის გამონაკლისი. აქ არის საჭირო ინგრედიენტების სია:

• ცხვრის - ხორცი და ზურგი ნეკნებით. საერთო წონით დაახლოებით 1,5 კგ (თუ ჯერ კიდევ არ არის ცხვრის ხორცი, აიღეთ ხბოს ხორცი);
• კუდის ცხიმი (უკიდურეს შემთხვევაში - მცენარეული ზეთი) - 350 გრამი;
• საშუალო მარცვლის ბრინჯი (თუ იპოვეთ, გამოიყენეთ სპეციალური ბრინჯი "dev-zera") - 1 კგ;
• წითელი მწიფე სტაფილო - დაახლოებით 1 კგ;
• ხახვი - რამდენიმე საშუალო თავი;
• რამდენიმეთავები (2-3) ნიორი;
• წიწაკა (წითელი ან მწვანე) - 2-3 ცალი;
• ზირა და მარილი.

მომზადების ტექნოლოგია

როგორ იწყება ქვაბში პილაფის მომზადება? რა თქმა უნდა, ხორცის დაჭრით. ასე რომ, ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები.

1. ბატკანი დავჭრათ 1,5 სმ ზომის ნაჭრებად, გავაცალკევოთ ძვლები, ოდნავ ავთქვიფოთ ნეკნები, მოვაყაროთ მარილი და გავაჩეროთ გასამარინადებლად. პილაფისთვის ცხვრის ხორცი ახალგაზრდა უნდა იყოს, ცოტა ცხიმიანი.

2. სტაფილო ამ პილაფის ერთ-ერთი მთავარი კომპონენტია. საჭიროა სწორად გაჭრა. არის დასაჭრელი, არ გამოიყენოთ საფეთქლები და დამტვრევები. სტაფილო ხელით უნდა დავჭრათ თხელ ზოლებად. პილაფისთვის აირჩიეთ მწიფე და არა საადრეო კულტურები.

3. ბრინჯი დაალაგეთ და კარგად გარეცხეთ. წყალი უნდა იყოს გამჭვირვალე და სუფთა. ამის შემდეგ დაასველეთ თბილ წყალში. ახლა გააცხელეთ ქვაბი. დააყენეთ ცეცხლი მაქსიმუმზე. ცხელ კონტეინერში მოათავსეთ ქონი, დაჭრილი ნაჭრებად. გადაწურეთ მისგან ცხიმი. ამოიღეთ ქერქები. ქონი შეიძლება შეიცვალოს კარგი კარაქით. ის უნდა აანთოს, სანამ სუსტი მოლურჯო ნისლი არ გამოჩნდება.

4. ახლა ჩაყარეთ ნეკნები ზეთში. სწრაფად შეწვით. გადაატრიალეთ რამდენჯერმე. როგორც კი ხორცს ოქროსფერი შეფერილობა გამოვიღებ, ქვაბიდან გამოვიღებთ. კვლავ ვაცხელებთ ზეთს და მასში ჩავყავით ნახევრად რგოლებად დაჭრილი ხახვი. შეწვით სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ხახვში შემავალი წყალი სწრაფად აორთქლდება. ამის შემდეგ ხორცი ქვაბში ჩავყაროთ, პერიოდულად მოვურიოთ ხახვთან ერთად.

5. ჩაასხით სტაფილოთანაბარი ფენა. აურიეთ ყველაფერი რამდენიმე წუთის შემდეგ. შეწვით 15 წუთის განმავლობაში და შეწვის ბოლოს შეამცირეთ სითბო საშუალოზე. ჩაასხით ცოტაოდენი ზირა. როგორც კი სტაფილო რბილი გახდება და მადისაღმძვრელი არომატი გამოჩნდება, დაასხით ცხელი წყალი. მან უნდა დაიფაროს ყველა ინგრედიენტი 1,5 სმ-ით.

6. ქვაბში ვაგრძელებთ პილაფის მომზადებას. ჩვენ დავდებთ ნიორს, ადრე გახეხილი. ცხარე წიწაკა მოაყარეთ მთლიანად, დაჭრის გარეშე. ეს ორი კომპონენტი მაინც ჩადეთ, ბოლოს შეგიძლიათ გადააგდოთ.

7. ქვაბში ვათავსებთ თავიდან შემწვარ ნეკნებს. როგორც კი ყველაფერი ადუღდება, შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე. დატოვე ქვაბი ღია 40 წუთის განმავლობაში. წყალი თანდათან ადუღდება და ბულიონი გამჭვირვალე გახდება. ახლა ცეცხლს ვამატებთ მაქსიმუმ, მოვაყაროთ მარილი. სცადეთ - ბულიონი ცოტა მარილიანი უნდა იყოს.

8. ქვაბში პილაფის მომზადება ყველაზე მნიშვნელოვან მომენტამდე მოდის - ბრინჯის დაგება. ის უნდა გადაწუროთ და ჩაასხით ხორცში. გაასწორეთ. დაასხით 1 ლიტრი მდუღარე წყალი. ცეცხლი არის მაქსიმუმი. ყველაფერი სწრაფად უნდა ადუღდეს, ზეთი ზევით ამოვა. ბრინჯს არ ვერევით. დაელოდეთ სანამ წყალი ადუღდება ნახევრად, გამორთეთ ცეცხლი. ცოტა კიდევ გააჩერეთ, შემდეგ დააყენეთ სითბოს მინიმალური დონე, დახურეთ ქვაბი სახურავით და მოხარშეთ პილაფი მოხარშვამდე.

9. გამორთეთ ცეცხლი, მოაყარეთ კერძი დარჩენილი კვარცხლბეკი და გააჩერეთ კიდევ 20 წუთი. გახსენით სახურავი, გაფცქვენით ბრინჯი, ამოიღეთ წიწაკა და ნიორი. აურიეთ ყველაფერი. დიდ მრგვალ ჭურჭელზე დავასხათ პილაფი გროვად, ზემოდან მოვასხათ ნიორი. უგემრიელესი პილაფი ქვაბში მზადაა!