ვისკი. კანადური ვისკი: მარკები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ვისკი ითვლება ერთ-ერთ ყველაზე პოპულარულ ალკოჰოლურ სასმელად დასავლეთში, მაგრამ ევროპელებს ის ისევე უყვართ და მოიხმარენ. ამ სასმელის სიძლიერე 37-50 გრადუსამდე მერყეობს, თუმცა გარკვეულ ჯიშებში შეიძლება 60-ს მიაღწიოს. ვისკის წარმოების ლიდერებად ოფიციალურად შოტლანდია და ირლანდია ითვლებიან. ასევე არის კანადური, ამერიკული და იაპონური ვისკი.ვისკი წარმოების ტექნოლოგიის მიხედვით იყოფა რამდენიმე სახეობად:

• m alty;
• ერთი ალაო;
• შერეული;
• ბურბონი;
• მარცვალი.

გემოთი, ვისკის სხვადასხვა სახეობა ძლიერ განსხვავდება ერთმანეთისგან. შეუძლებელია იმის თქმა, რომ შოტლანდიური ვისკი უფრო გემრიელია, ვიდრე კანადური, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია კონკრეტული ადამიანის გემოვნების პრეფერენციებზე. ეს სასმელი მზადდება სხვადასხვა მარცვლეული კულტურებისგან. წარმოების ტექნოლოგია საკმაოდ რთულია და მოიცავს მომზადების რამდენიმე ეტაპს და უნდა დაძველდეს მინიმუმ 3 წლით.

ვისკის ისტორია

ამისთვისდრო არ წყვეტს კამათს ერთმანეთთან შოტლანდიისა და ირლანდიის მაცხოვრებლებთან, რომლებიც ვისკის მომზადების ფუძემდებელი იყო. ერთადერთი, რაც ზუსტად არის ცნობილი, არის ის, რომ ამ სასმელის რეცეპტი მონასტრის კედლებში გამოიგონეს. სწორედ იქ დაიწყო დისტილაციის აპარატის არსებობა. თავდაპირველად ბერები ვისკის მხოლოდ სამკურნალო მიზნებისთვის ამზადებდნენ. როდესაც რეცეპტმა დატოვა მონასტრის კედლები, გლეხებმა დაიწყეს ამ სასმელის წარმოება. გადაჭარბებულ ფასებში გაყიდეს. მე-17 საუკუნისთვის ირლანდიისა და შოტლანდიის მაცხოვრებლები აქტიურად აწარმოებდნენ და მოიხმარდნენ ამ ალკოჰოლს არანაკლებ აქტიურად. უფრო მეტიც, ყველა იყენებდა მას: თავადაზნაურობიდან უბრალო გლეხებამდე. სასმელის ექსტრაქტს არ სცემდნენ პატივისცემას - მას დისტილაციისთანავე მოიხმარდნენ. სიმტკიცის გაზრდის მიზნით მას რამდენჯერმე გამოხდიდნენ. წარმოების მასშტაბებმა შეაშინა ხელისუფლება და მალე მხოლოდ თავადაზნაურებს და თავადაზნაურებს მიეცათ უფლება ვისკის გამოხდა. აკრძალვამ შედეგი არ გამოიღო, ალკოჰოლური სასმელი იმავე მასშტაბით იწარმოებოდა, მხოლოდ მიწისქვეშეთში. მხოლოდ მე-19 საუკუნის დასაწყისისთვის იყო ეს წარმოება როგორღაც ლეგალიზებული. ამავდროულად, სასმელის წარმოებისთვის დაწესდა მაღალი გადასახადები და წარმოების სტანდარტები. დღეს ვისკი ბევრ ქვეყანაში ელიტარული სასმელია, ყველას არ შეუძლია ამის საშუალება. მკაცრად არის დაცული ყველა ტექნოლოგიური და წარმოების სტანდარტი. გემო განსხვავებულია სხვადასხვა ტიპისთვის, ვიღაცას მოსწონს კანადური ვისკი, ვიღაცას ირლანდიელი, ან შესაძლოა ამერიკული ან იაპონური.

რისგან და როგორ მზადდება ვისკი კანადაში

თავდაპირველად წარმოების ტექნოლოგიაკანადური ვისკი არაფრით განსხვავდებოდა ირლანდიური ვისკისგან, რომელიც მზადდებოდა სპილენძის თასებში ალაო ქერისგან. ახლა სპეციალური უწყვეტი სვეტები გამოიყენება კანადური სასმელის დასამზადებლად. უფრო მეტიც, მაღალი ტექნოლოგიები გამოიყენება ორ და სამ სვეტიანი აპარატების გამოყენებით. მაგალითად, აშშ-ში გამოიყენება მხოლოდ ერთი სვეტი.

კანადის კანონის თანახმად, ამ ტიპის ალკოჰოლი უნდა გამოირიცხოს კანადაში მოყვანილი მარცვლეულიდან და დაძველდეს მინიმუმ სამი წლის განმავლობაში მუხის კასრებში, რომელიც შეიძლება იყოს როგორც ახალი, ისე უკვე გამოყენებული, მოცულობით არაუმეტეს. 680 ლიტრი. უფრო მეტიც, წარმოების ტექნოლოგია კანონმდებლობაში არ არის გაწერილი. ეს შეიძლება იყოს როგორც დისტილაცია სპილენძის ნადუღებში, ასევე უწყვეტი სვეტებში.

ნაბიჯი პირველი: ალაოს დაყენება

სასმელის დამზადების პირველი ნაბიჯი არის ალაო. ალაო არის მარცვლეულის (ქერი, ხორბალი, სიმინდი და ა.შ.) ამონაყარი. ამ ხელობას ახორციელებენ სპეციალურად მომზადებული ადამიანები - ალაოს მუშები. აქ მთავარია არ გამოტოვოთ მთავარი, მარცვალი უნდა იფეთქოს, მაგრამ არ აღმოცენდეს გარეთ და იკვებებოდეს მარცვლის შიგთავსით. აღმოცენების პროცესის შესაჩერებლად მარცვლებს აშრობენ სპეციალურ კამერებში ან სხვენში მზის სხივების ზემოქმედებით.შემდეგ მარცვლებს კარგად ასუფთავებენ და ასველებენ. საშუალოდ, გაჟღენთვა გრძელდება 3 დღე. მას შემდეგ, რაც ნედლეული საკმარისად გაჯერებულია ტენიანობით, იგი კვლავ აშრება სპეციალური ბარაბნის გამოყენებით. ალაოს მომზადების საფეხურის ბოლო ნაბიჯი არის მორიგი გაშრობა, მაგრამ ამჯერად ცხელ ტორფზე. ვისკის ბევრი დეგუსტატორი თვლის, რომ სწორედ ტორფის გაშრობა ანიჭებს ვისკის განსაკუთრებულ და დახვეწილ გემოს.სურნელი.

ნაბიჯი მეორე: მაწონის მომზადება

ვორტი ადუღდება ოთახში, რომელსაც ალაოს ჰქვია. აქ მარცვალი კიდევ ერთხელ საფუძვლიანად იწმინდება სხვადასხვა ნარჩენებისგან სპეციალური დოლის გამოყენებით. ნარჩენები ასეთი პროცედურის შემდეგ იკვებება ცხოველებს. ამას მოჰყვება ტენიანობის ოდენობის შემოწმება და სხვადასხვა პარაზიტების არსებობა, რომლებსაც შეუძლიათ მთელი მომავალი სასმელის განადგურება. თუ ყველა შემოწმება გაიარა, მაშინ ბოლო გაწმენდა იწყება სპეციალური საცრით. ნიადაგის ნედლეულში გარკვეული პროპორციები უნდა იყოს დაცული. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ვორტი უხარისხოდ გამოვა - ან ძალიან იშვიათი იქნება და სწრაფად დუღდება, ან პირიქით, ძალიან სქელი აღმოჩნდება, რაც საგრძნობლად შეანელებს მომზადებას და აუარესებს სასმელის ხარისხს.. თავად დუღილის პროცესი მიმდინარეობს თუჯის სპეციალურ ქვაბში, რომლის ტევადობა დაახლოებით 15 ტონაა. ეს ღვედი შეიცავს სპეციალურ ჭურჭელს, რომელიც გამოიყენება ჭურჭლის დროდადრო მოსარევად.

ნაბიჯი მესამე: დუღილი

მწვავის დუღილისთვის გამოიყენება სპეციალური კონტეინერები, რომლებიც დამზადებულია მაღალი ხარისხის ხისგან. ძირითადად ფიჭვია. უხარისხო ალკოჰოლის ზოგიერთი მწარმოებელი დუღილისთვის იყენებს ლითონის კონტეინერებს, რომლებიც სასმელს დამახასიათებელ მეტალის გემოს აძლევს. დუღილის პროცესში საფუარს უმატებენ საფუარს. დუღილის დაწყების შემდეგ ასეთ სუსტს უკვე ბადაგი ჰქვია. როგორც ალკოჰოლი წარმოიქმნება, ბადაგი წყვეტს დუღილს. ამ პერიოდში მაღალია ნედლეულის პათოგენური ბაქტერიებით დაბინძურების რისკი, რის შემდეგაც პროცესი თავიდან უნდა დაიწყოს. ამიტომ, დუღილის ბოლო ეტაპი ყურადღებით აკვირდებასპეციალისტები.

ნაბიჯი მეოთხე: დისტილაცია

ბადაგიდან გაცხელებისა და აორთქლების პროცესში შეგიძლიათ მიიღოთ ელიტური ალკოჰოლი, მაგრამ არა მაშინვე. დუღილის ავზიდან ბადაგი მოთავსებულია დისტილაციის აპარატში, ორთქლით გახურების პროცესში წარმოიქმნება კონდენსატი, რომელიც ჩაედინება სპეციალურ ჭურჭელში. შემდეგ ამ ჭურჭლის სითხე კვლავ აორთქლდება და მიიღებთ არომატულ სპირტს, რომლის სიმტკიცე დაახლოებით 80 გრადუსია, მაგრამ ეს ჯერ კიდევ შორს არის ვისკისგან.

ბოლო მეხუთე ეტაპი: ექსპოზიცია

კარგი ხარისხის ვისკი მინიმუმ სამი წელი უნდა გაატაროს ხის კასრში. დისტილაციის შემდეგ მიღებული ალკოჰოლი განზავებულია სუფთა წყლით 65 პროცენტამდე, მაგრამ ყველა მწარმოებელი არ იცავს ასეთ სტანდარტებს. ზოგიერთი სპირტი საერთოდ არ არის განზავებული, რაც საგრძნობლად ზოგავს ადგილს სარდაფებში სასმელის მომწიფებისას და მნიშვნელოვნად ამცირებს მის ხარისხს. სასმელის ხის კასრებში დაძველების გამო იძენს სასიამოვნო ოქროსფერ შეფერილობას და მსუბუქ ხილის არომატს.

მომწიფების შემდეგ ალკოჰოლური სასმელი ჩამოისხმება. თუ ერთი კასრის შიგთავსი შედის ბოთლში, მაშინ ასეთ ვისკის ეწოდება single m alt. არის კიდევ ერთი ტიპი, შერეული, როდესაც რამდენიმე ლულის შიგთავსი წინასწარ არის შერეული ჭურჭელში, თუნდაც განსხვავებული დაძველებისა და სიმტკიცის. აქ სხვადასხვა მწარმოებელს აქვს საკუთარი ტექნოლოგიები, რომლებიც გასაიდუმლოებულია. ფინალურ ეტაპზე შიგთავსი განზავებულია მინიმუმ 40 გრადუსამდე სიმკვრივემდე, ჩამოისხმება და მიეწოდება საბოლოო მომხმარებელს.

კანადური ვისკის სახეობები

კანადური ვისკი, ისევე როგორც სხვა მწარმოებელ ქვეყნებში, მრავალფეროვანია. კანადაში ცოტაა.

კანადურ ვისკის აქვს შემდეგი სახეობები:

• ბაზის ან საბაზისო ვისკი;
• სურნელოვანი ან არომატიზატორი ვისკი.

პირველი კანადური წარმოების ვისკი მზადდება მარცვლეულის გამოყენებით, გარკვეულ დისტილერებში. იგი შედგება ქერის ალაოს, სიმინდისგან, მაგრამ არსებობს სხვა ვარიანტები. საინტერესოა, რომ ძირითადი კანადური ვისკი აღწევს 96 პროცენტს ABV.

არომატული კანადური წარმოების ვისკი უფრო რბილია გემოთი 65 პროცენტი ABV.კონცეფცია "ერთალაო კანადური ვისკი" საერთოდ არ არსებობს. ის არასოდეს გაკეთებულა კანადაში.

ვისკის პოპულარული ბრენდები მსოფლიოში

ირლანდიური ვისკი (ყველაზე პოპულარული ბრენდები):

• Jameson Irish Whisky არის ირლანდიის ტრადიციული ალკოჰოლური სასმელი. მას აქვს ველური ყვავილების არომატი, ხილის გემოთი, ძალიან რბილი და მსუბუქი. ასაკი მინიმუმ 3 წლით.
• ძველი ბუშის წისქვილები - ერთი ალაო. აქვს რბილი სასიამოვნო გემო, ადვილად დასალევი, დაძველება 4 წლიდან.
• Tullamor Dew - რბილი და ნაზი გემო, დაძველება მინიმუმ 7 წლის განმავლობაში. ითვლება ერთ-ერთ საუკეთესოდ ირლანდიაში.

შოტლანდიური ვისკი (ყველაზე პოპულარული ბრენდები):

• Longmorn - ტკბილი არომატი ატმის ელფერით, ასაკი 16 წელი.
• Glenfiddich - ერთი ალაო ტკბილი შეხებით.
• ლაგავულინი - ოქროსფერი ქარვის ერთი ალაო, დაძველებულიმინიმუმ 16 წლის. აქვს ოდნავ წიწაკის გემო.

კანადური ვისკი (ყველაზე პოპულარული ბრენდები):

• Black Velvet შეიცავს ციტრუსის, ყურძნის, მსხლის, ვაშლის, მუხის ნამსხვრევების და პიტნის ხილის თაიგულს.
• კანადური კლუბი - ეს ჯიში დაძველებულია მინიმუმ 7 წელი და აქვს საკმაოდ სასიამოვნო გემო.
• არანაკლებ პოპულარული Canadian Crown Royal ვისკი სამეფო ოჯახის ჩამოსვლის საპატივსაცემოდ შეიქმნა, მას აქვს სასიამოვნო არომატი და ტკბილი გემო.

ამერიკული ვისკი (ყველაზე პოპულარული ბრენდები):

• ჯიმ ბიმი არის სიმინდის დაფუძნებული ბურბონი, დაძველებული კასრებში, რომლებიც შიგნიდან არის ნახშირი და აძლევს მას გამორჩეულ გემოს.
• Jack Daniel's - დამზადებულია სიმინდის, ჭვავის და ქერისგან, აქვს რბილი არომატი.
• Maker's Mark - ბურბონი მოტკბო ვანილის არომატით, ასაკი 8 წელი.
• Russell's - ჭვავის, ასაკის 6 წლის, ხანგრძლივი გემო.

იაპონური ვისკი (ყველაზე პოპულარული ბრენდები):

• Yamazaki - ერთი ალაო, 12 წლის ასაკის, აქვს მშრალი გემო.
• Hakushu - ერთი ალაო კარგი დაბერებით და ტკბილი გემოთი, იდეალურია ქალებისთვის.
• Yoichi - ერთი ალაო რბილი არომატით და ლამაზი ქარვისფერი შეფერილობით.

როგორ განვასხვავოთ ნამდვილი და ყალბი ვისკი

როგორ განვასხვავოთ ნამდვილი ვისკი ყალბისაგან? უპირველეს ყოვლისა, უნდა გახსოვდეთ, რომ უმჯობესია შეიძინოთ ელიტური ალკოჰოლური სასმელები სპეციალიზებულ მაღაზიებში დასუპერმარკეტები. დაბალი ფასის მქონე საეჭვო მაღაზიებმა უკვე უნდა ეჭვქვეშ დააყენონ საქონლის ხარისხი. შემდეგ თქვენ უნდა ყურადღებით შეისწავლოთ ბოთლი და ეტიკეტი დაზიანებისა და ორიგინალთან შესაბამისობაში. დარწმუნდით, რომ შეამოწმეთ აქციზური მარკის არსებობა. თქვენ ასევე უნდა გაეცნოთ შემადგენლობას, შოტლანდიური, ირლანდიური ან კანადური ვისკი არ უნდა შეიცავდეს:

• მეთანოლი;
• ეთანოლი;
• არომატები;
• საღებავები;
• და სხვა ქიმია.

ყველა მანიპულაციის შემდეგ აუცილებელია ბოთლში ალკოჰოლის ფერის შეფასება. ნამდვილი ხარისხის სასმელს ოქროსფერი ელფერი უნდა ჰქონდეს. ბოთლის შერყევის შემდეგ წვეთები ნელ-ნელა უნდა ჩამოედინება კედლებზე. ასევე თავიდან უნდა იქნას აცილებული ბოთლები მოღრუბლული ნალექით და გაუგებარი შიგთავსით. ფალსიფიცირებულმა ალკოჰოლმა შეიძლება გამოიწვიოს სერიოზული მოწამვლა, სიკვდილიც კი.