ვისწავლეთ შემწვარი ბოლტუსის მომზადება

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04:50

ტყეში ბევრი სხვადასხვა სოკო გვხვდება. ერთ-ერთი მათგანია ბოლეტუსი. მისი გადამუშავება შესაძლებელია სხვადასხვა გზით - მოხარშული, შემწვარი, გამომშრალი და ამგვარად შენახვა ზამთრისთვის. მას აქვს კარგი, მშვიდი არომატი და გემო, ტყეში ადვილად ამოსაცნობი. შემწვარი ბოლეტუსი ძალიან გემრიელი კერძია, სოკოს შეგროვება და მომზადება არ არის რთული.

ზოგიერთი ინფორმაცია ჩვენი სოკოების შესახებ. ბოლეტუსი იზრდება ფოთლოვან ტყეებში, ყველაზე ხშირად არყის ტყეში. მას ასევე შეგიძლიათ შეხვდეთ გალავანების კიდეებზე, ძველ გადახურულ ბილიკებზე, ხევების კიდეზე, პარკებში. მოსავლის აღების დრო მაისის ბოლოს იწყება, ღორის სოკოსთან და ბოლტუსთან ერთად, ზოგჯერ ცოტა ადრეც. ის იზრდება იქ, სადაც მზე საკმარისად ათბობს ნიადაგს, რადგან სოკოს უყვარს სითბო.

სანამ შემწვარი ბოლტუსის განხილვას დავიწყებთ, უნდა ვიფიქროთ იმაზე, თუ რა ჯიშები აქვთ მათ. ოთხი მათგანია: შავი, ჩვეულებრივი, ვარდისფერი და თეთრი / ჭაობი. ისინი ოდნავ განსხვავდებიან ერთმანეთისგან, მათგან ყველაზე ძვირფასი და გემრიელი ჩვეულებრივია, რომელიცსასურველია გამოვიყენოთ ჩვენი კერძისთვის. როდესაც შეგროვება, თქვენ არ შეგიძლიათ არასწორი. თუ სოკოს ეჭვი ეპარება, არ მიიღოთ იგი. გაითვალისწინეთ, რომ ჩვენსას აქვს შხამიანი ანალოგი - ნაღველი. გამოირჩევა ვარდისფერი ქუდით, მის ქვეშ მილაკოვანი ფენით და მწარე გემოთი. ერთი ასეთი სოკო მთელ ტაფას გემოს გაუფუჭებს.

შემწვარი ბოლტუსის სოკო სხვა, საუკეთესო სოკოზე უარესი არ არის, მაგალითად თეთრი. მათ აქვთ მხოლოდ ერთი ნაკლი - ვიზუალური. ნებისმიერი დამუშავებისას ფერი თითქმის შავი ხდება, თუმცა ეს არ მოქმედებს გემოზე. მათი ფეხები საკმაოდ მკაცრია, ამიტომ ბევრი გურმანი მათ იყენებს სოკოს სოუსში ან წვნიანში.

ჩვენი სოკო შესაწვავად იდეალურად ითვლება. განსაკუთრებით სხვა ჯიშებთან ერთად შემწვარი ბოლეტუსი, რაც შესანიშნავ გემოს იძლევა. უმჯობესია სოკო მოხარშოთ მოსავლის აღებიდან მეორე დღეს. ამ შემთხვევაში (რამდენიმე ჯიშის შერევისას) მიიღება არომატის ნამდვილი ბუკეტი. ასევე, ზოგიერთი ბოსტნეული შეიძლება სოკოსთან ერთად: ყაბაყი, კარტოფილი, სტაფილო, გოგრა, ხახვი. „ლეშის ხორცი“მოხარშვამდე აუცილებლად უნდა გაიწმინდოს ყლორტებისაგან, მიწისგან და ბალახისგან, მოაჭრათ ფეხების ცუდი ნაწილები, სასურველია არ გამოიყენოთ ჭიისებრი ბლანკები.

გემო მაქსიმალურად მჟღავნდება, თუ შემწვარ ბოლეტუს სოკოს არაჟნით მოამზადებთ. რძის მჟავე გარემო კერძს თავისებურ პიკანტურობას მისცემს. ჩვენი წინაპრებისთვის ეს საფირმო კერძი იყო. მასზე დაფუძნებულმა ფრანგებმა გამოიგონეს ცნობილი ჟულიენი.

სოკოების მომზადება არაჟნით ძალიანუბრალოდ. გარეცხეთ ისინი კარგად და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. მოათავსეთ წინასწარ გახურებულ ტაფაში, შეწვით ოქროსფერამდე. ტენიანობა მთლიანად უნდა აორთქლდეს. შემდეგ დაამატეთ ხახვი, დაჭერით ნახევარ რგოლებად. მარილი და შეწვით სანამ ხახვი რბილია. არაჟნის მომზადება: დაუმატეთ ცოტა ფქვილი, ცოტა მარილი, სანელებლები და კარგად ათქვიფეთ. შემწვარ ბოლეტუს სოკოს მოასხით მომზადებული არაჟანი და დადგით დაბალ ცეცხლზე. მიიყვანეთ ადუღებამდე, მუდმივად ურიეთ. როგორც კი კერძი სქელ კონსისტენციას მიიღებს, ის მზადაა.

არის სამზარეულოს კიდევ ერთი ვარიანტი. სოკო მოათავსეთ ცეცხლგამძლე კონტეინერში, მოაყარეთ მარილი, წიწაკა, დაასხით არაჟნის ფენით და ფქვილით და გაგზავნეთ გამოსაცხობად 15 წუთის განმავლობაში არც თუ ისე ცხელ ღუმელში. კერძს მიირთმევენ ცხლად, მოასხით ახალი მწვანილებით.

კარგი მადა!