ტიურია ძველი რუსული ცივი კერძია

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ტიურია არის ერთგვარი ცივი წვნიანი, რომელიც მზადდება სწრაფად და გაზქურის გარეშე. უძველესი დროიდან კერძი ღარიბების საკვებად ითვლებოდა, ამიტომ იგი ვერ იდგმებოდა მაღალი სამზარეულოს დაწესებულებებში - რესტორნებსა და კაფეებში. ასე რომ, ტიურია ნამდვილად გლეხის ხელნაკეთი კერძია, რომელიც ასევე ძალიან იაფი და მარტივი მოსამზადებელია.

მთავარი ინგრედიენტები

სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

• პური (ჭვავის ან ხორბლის) - ყოველთვის ახალი, სასურველია ქერქის ან ღუმელში მსუბუქად გამხმარი კრუტონების გარეშე.
• კვასი უკეთესია მსუბუქი, მჟავე და უშაქრო, შეიძლება შეიცვალოს ტომატის წვენით, მაწონით და თუნდაც ცივი სასმელით ან მინერალური წყლით.

დამატებითი ინგრედიენტები

• ხახვი (ხახვი ან ბუმბული).
• რადიშ.
• კიტრი ნებისმიერი ფორმით (ახალი, დაკონსერვებული, დამარილებული).
• ოხრახუში, კამა, კილანტრო.
• ნიორი.
• ჯანდაბა.
• არაყი.
• არაჟანი.

სია შორს არის დასრულებამდე, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ის, რაც თქვენს გულს უნდა დანამატად: მოხარშული ცივი ხორცი, ლორი, მოხარშული კვერცხი, ძეხვი და ძეხვი.

ასე რომ, დღეს მაგიდაზე გვექნებაციხე. რეცეპტი ძველი და მარტივია, ის არ საჭიროებს განსაკუთრებულ უნარებს.

ტიურიას კლასიკური

მისი მომზადებისთვის გვჭირდება (2 პორციისთვის):

• კვასი - 1,5 ჭიქა.
• ახალი ჭვავის პური - 4 ნაჭერი.
• მწვანე ხახვი - 1 პატარა კონა.
• ნიორი -1 კბილი (სურვილისამებრ).
• მზესუმზირის ზეთი - 1 სუფრის კოვზი.
• მარილი - თქვენი გემოვნებით.
• დაფქული შავი პილპილი - 1 მწიკვი.

პურს აცლიან და ოდნავ აშრობენ ღუმელში ან ტაფაში.

ნივრის მოყვარულებს ამ ეტაპზე რეკომენდებულია ნაჭრების გახეხვა ნივრის კბილით. შემდეგ გაგრილებული პური უნდა დავჭრათ საშუალო ზომის კუბებად.

მწვანე ხახვი ამასობაში უნდა გაირეცხოს, საჭიროების შემთხვევაში გაფცქვენით. გამოვიყენებთ მხოლოდ მის ქვედა ნაწილს, რომელიც საჭიროა წვრილად დაჭერით და მარილით მსუბუქად შეზელვით, მცენარეული ზეთით და ცოტა შავი პილპილით.

მაშინ უნდა მოამზადოთ ორი ღრმა ფირფიტა, უმჯობესია გამოიყენოთ კერამიკული, რომ შეიგრძნოთ ძველი რუსეთის ატმოსფერო. თეფშების ძირში თანაბრად ვანაწილებთ პურს და ხახვს, ამ სურნელოვან შიგთავსს ვასხამთ ცივი კვაზით და მაშინვე ვიწყებთ გასინჯვას.

გახსოვდეთ, რომ ტიურია არის კერძი, რომლის შენახვა შეუძლებელია, ამიტომ ის უნდა მიირთვათ მომზადებისთანავე. როგორც ხედავთ, არაფერი რთული და შედეგი, დამიჯერეთ, შესანიშნავი იქნება.

ჩვენ გავარკვიეთ კლასიკური ჯურის მომზადება, რატომაც არა ახლასცადეთ მოამზადოთ რაიმე უფრო საინტერესო, თანამედროვე და ცხარე?

ტიურია მინერალურ წყალზე ცხენით

ყველა რეცეპტში ჩამოთვლილია ინგრედიენტები 2 პორციისთვის. ადამიანს ხომ მოწყენილი და უინტერესოა იმის ჭამა, რაც თავად მოამზადა. არავინ არის, ვინც კი შეაქებს, ან, პირიქით, გააკრიტიკებს.

მაშ, პროდუქტები:

• მინერალური წყალი - 2 ჭიქა.
• ახალი ჭვავის პური, გახეხილი - 4 ნაჭერი.
• ბუმბულის მშვილდი (მხოლოდ მისი ქვედა ნაწილი) - 1 მტევანი.
• ახალი პატარა კიტრი - 2 ც. ან 1 დიდი.
• დაჭრილი კოლინტრო - 1 ს/კ.
• Ready Shop horseradish - 1 ჩაის კოვზი.
• მჭლე ზეთი -1 სუფრის კოვზი.
• ნიორი (სურვილისამებრ) - 1 კბილი.
• მარილი და ცხელი წითელი პილპილი - გემოვნებით.

ყველაფერს ისე ვაკეთებთ, როგორც წინა რეცეპტში, მაგრამ მწვანე ხახვს ვამატებთ წვრილად დაჭრილ მწვანილს და შავი დაფქული წიწაკის ნაცვლად გამოვიყენებთ წითელ წიწაკას. თეფშებზე ვანაწილებთ პურს, მწვანილს, გახეხილ და გახეხილ ახალ კიტრს და სუფრის კურკს, შიგთავსს ვასხამთ ცივი მინერალური წყლით და მიირთვით.

ვისწავლეთ ტიურიუს დამზადება ძველი და თანამედროვე რეცეპტების მიხედვით. დროა სცადოთ რაიმე უფრო ფერადი მოამზადოთ. ორიგინალური, თუნდაც ეგზოტიკური ციხე. რეცეპტი ფოტოებით და სამზარეულოს მახასიათებლებით ქვემოთ მოცემულ სტატიაში. დავიწყოთ.

"ხულიგნური" ციხე არაყით

კერძი გათვლილია 2 პორციაზე:

• ტომატის წვენი - 2 ჭიქა.
• ახალი ჭვავის პური (ამჯერად ქერქით) - 4ნაჭრები.
• შავი ბოლოკი - 1 პატარა.
• ხახვი - 1 პატარა თავი.
• კამა მწვანილი - 1/2 კონა.
• არაყი - 100 მლ.
• მცენარეული ზეთი - 1 სუფრის კოვზი.
• მარილი, დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით.

პური, როგორც ადრე, მშრალი, უხეშად იშლება ხელებით ორ თეფშზე. არ დაგავიწყდეთ, რომ ხულიგნურ კერძს ვამზადებთ, ამიტომ მომზადების პროცესში საკუთარ თავს ხულიგნურ ხრიკებს მივცემთ უფლებას.

გაასუფთავეთ შავი რადიშ და ხახვი. ხახვი წვრილად დაჭერით ნახევარ რგოლებად, სამი ბოლოკი მსხვილ სახეხზე, ყველაფერი გადაანაწილეთ თეფშებზე.

შემდეგ მარილი, პილპილი, შეაზავეთ მცენარეული ზეთით, აურიეთ, დაასხით პომიდვრის წვენი, მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი კამა.

შემდეგ თითოეულ თეფშში ჩაასხით 50 მლ თეთრი და ცივი არაყი. ყველა! საჭიროების შემთხვევაში ვიყენებთ ხულიგნურ კერძს მწნილით.

ზოგადად, ტიურია ისეთი ტოლერანტული კერძია, შეგიძლიათ ექსპერიმენტები გააკეთოთ ინგრედიენტებზე და მათ რაოდენობაზე რამდენიც გსურთ. და არავინ აკრძალავს და იტყვის, რომ ეს შეუძლებელია, რადგან არავინ იცის, როგორ უნდა იყოს. მოდით მოვიფიქროთ უფრო დამაკმაყოფილებელი ორიგინალური რეცეპტი და ვუწოდოთ მას.

ჩვენი ციხე

როგორც ყოველთვის, 2 პორციისთვის (სტაბილურობაზე უკეთესი არაფერია):

• ახალი ხორბლის პური (ქერქის გარეშე) - 4 ნაჭერი.
• მაწონი ან კეფირი - 2 ჭიქა.
• ბუმბულის მშვილდი (როგორც ადრე, მისი ქვედა ნაწილი) - პატარა მტევანი.
• დაბალცხიმიანი ლორი - 100გრ
• მოხარშული კვერცხი - 1 ც.
• კიტრი ახალგაზრდა ახალი - 1 საშუალო ზომის.
• კამა მწვანილი - ნახევარი პატარა კონა.
• მჭლე ზეთი - 1 სუფრის კოვზი.
• მარილი და დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით და სურვილით.

სამზარეულო:

1. გააშროთ ხორბლის პური ცნობილი მეთოდებით, დაჭერით საშუალო კუბიკებად, გაანაწილეთ თეფშებზე.
2. მწვანე ხახვის ქვედა ნაწილი დავჭრათ, მოვაყაროთ მარილი, მოვაყაროთ ზეთი და პილპილი, მოვაყაროთ პურს.
3. კიტრი გააცალეთ კანი, დაჭერით თხელ ზოლებად ან გახეხეთ მსხვილ სახეხზე.
4. ლორი ასევე დაჭერით ზოლებად, მოათავსეთ თეფშებში დანარჩენ ინგრედიენტებთან ერთად.
5. თეფშების შიგთავსს დაასხით მაწონი ან კეფირი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.
6. მოხარშული კვერცხი გავფცქვნათ, დავჭრათ სიგრძეზე 4 ნაწილად, გავაფორმოთ ჩვენი ციხე კვერცხის ნაჭრებით.
7. დაასხით მთელი ბრწყინვალება წვრილად დაჭრილი კამა და სწრაფად აიღეთ კოვზები.

აბა, გავარკვიეთ, როგორი კერძია ციხე და რითი, უფრო სწორად, როგორ მიირთმევენ, გადავხედეთ ციხის ფოტოს და ორიგინალური რეცეპტიც კი თავად მივიღეთ.